የታወቀ የዶልማ አሰራር እና የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በቀላል አነጋገር ዶልማ በዝግጅቱ ወቅት መሙላቱ በጎመን ቅጠል ሳይሆን በትንሽ ወይን ቅጠሎች የሚጠቀለል ትንሽ የጎመን ጥቅል ነው። ይህ ድንቅ ምግብ በተለይ በአርሜኒያ እና በጆርጂያ የተከበረ ነው, እሱም የብሄራዊ ምግቦች ዕንቁ ነው. ነገር ግን ዶልማ የሚዘጋጀው በየቦታው ማለት ይቻላል የወይን እርሻዎች በሚበቅሉበት ነው፡ በግብፅ፣ ቱርክ፣ ኡዝቤኪስታን፣ ዳግስታን፣ ግሪክ፣ ኢራን እና ሌሎች አገሮች።

ታሪክ

ዶልማ ከወይን ቅጠል ለማዘጋጀት የመጀመሪያው የምግብ አሰራር ሲወጣ በእርግጠኝነት አይታወቅም። ብዙ ታዋቂ ተመራማሪዎች ሳህኑ የአርሜኒያ ሥሮች አሉት ብለው ያምናሉ። ለብዙ መቶ ዘመናት አርሜኒያ በኦቶማኖች እና በፋርስ ቀንበር ስር ነበረች, ነገር ግን ባህሏን ለመጠበቅ ብቻ ሳይሆን, በከፊል የወራሪዎችን ባህል አበልጽጎታል. የአርሜኒያ ዶልማ በቱርክ እና በኢራን ምግብ ውስጥ ሥር ሰደደ ከዚያም በመካከለኛው እስያ እና በካውካሰስ ተስፋፋ እና ሩሲያውያን ወደ ካውካሰስ ከመጡ በኋላ የሩሲያ ደቡባዊ ምግብ አካል ሆነ።

ዝርያዎች

ዛሬ ዶልማን ለመሥራት በጣም ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ፣ ትልቅም ቢሆንበደርዘን የሚቆጠሩ የምድጃው ልዩነቶች የሚታዩባቸው በዓላት። ቀላል በሚመስል መልኩ ዶልማ ከልዩነቱ ጋር በጣም ፈጣን የሆነውን ጎርሜት ሊያስደንቅ ይችላል።

• በመጀመሪያ እያንዳንዱ የሀገር ውስጥ ምግብ የራሱ የሆነ የምግብ አሰራር አለው ይህም የጣዕም ልዩነትን የሚነካ ነው።
• በሁለተኛ ደረጃ መሙላቱ ለሙከራዎች ትልቅ መስክ ይሰጣል። የሚዘጋጀው ከስጋ፣ ከሽንኩርት እና ከሩዝ ብቻ ሳይሆን ከአሳ፣ እንጉዳይ፣ አይብ፣ ክሬይፊሽ እና ሙሴሎች፣ በቆሎ፣ ባቄላ፣ ዱባ፣ ፖም፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች ጭምር ነው።
• በሦስተኛ ደረጃ ከወይኑ በተጨማሪ የበለስ ወይም የኩዊንስ ቅጠሎች እንደ ሼል ያገለግላሉ።

ክላሲክ ዶልማ፡ ግብዓቶች

ነገር ግን፣ በጣም የተለመደው ዶልማ በቤት ውስጥ ለመስራት የሚታወቀው የምግብ አሰራር ነው። ለእያንዳንዱ የቤት እመቤት በዝርዝር ሊለያይ ይችላል, ነገር ግን አልጎሪዝም እና የንጥረ ነገሮች ስብስብ ለብዙ እና ለብዙ አመታት አልተለወጡም. ትክክለኛውን ዶልማ ለመሥራት፣ ያስፈልግዎታል፡

• ተስማሚ የጠረጴዛ ዕቃዎች።
• የወይን ቅጠሎች።
• መሙላት እና ቅመሞች።

ዲሾች

ሳህኖች በዶልማ አሰራር ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ። በጣም ጥሩዎቹ አማራጮች ወፍራም ግድግዳ ያለው የሳኦት ፓን ወይም ጠፍጣፋ-ከታች ያለው የሲሚንዲን ብረት ድስት ናቸው. ጥቅጥቅ ያሉ ግድግዳዎች በጠቅላላው የድምፅ መጠን አንድ አይነት የሙቀት መጠን እንዲቀንሱ ያደርጋሉ, እና ዶልማን በጠፍጣፋው የታችኛው ክፍል ላይ ጥቅጥቅ ባለ ረድፎችን ለማስቀመጥ የበለጠ አመቺ ነው. እንደዚህ አይነት እቃ ከሌለ በተለመደው ቀጭን ግድግዳ, በብረት የተሰራ ዳክዬ እና ሌላው ቀርቶ ጎድጓዳ ሳህን ሊተካ ይችላል. እውነት ነው፣ ውጤቱ በተወሰነ ደረጃ የከፋ ሊሆን ይችላል።

በጣም ጣፋጭ ምግብ በዘመናዊ መልቲ ማብሰያ ውስጥ ይገኛል፣ ምክንያቱም ሁሉንም ስለሚያሟላመስፈርቶች: ሳህኖቹ ጠፍጣፋ የታችኛው ክፍል አላቸው ፣ በ “ማጥፋት” ሁነታ ሁሉም ምርቶች በእኩል ይሞቃሉ። ዛሬ ዶልማን ከፎቶ ጋር በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ለመስራት ብዙ የተለያዩ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማግኘት ይችላሉ።

የወይን ቅጠሎች፡ መሰብሰብ እና ማከማቻ

በሞቃታማ አካባቢዎች የወይን ቅጠሎች የሚሰበሰቡት በፀደይ ወራት ነው፣ ብዙ ጊዜ በግንቦት ወር፣ ወይኑ ማብቀል ሲጀምር፣ ለስላሳ ወጣት ቅጠሎች ይታያሉ። ዶልማን ለማዘጋጀት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በተለይ ነጭ የወይን ዝርያ ያላቸውን አረንጓዴዎች መጠቀም እንደሚመረጥ ያመለክታሉ, ቅጠሎቻቸው ለዶልማ ቅመም ጣፋጭ እና መራራ ጣዕም ይሰጣሉ, በተጨማሪም ከቀይ ወይን ቅጠሎች የበለጠ ለስላሳ ናቸው.

ከመንገድ እና ከኢንዱስትሪ ፋብሪካዎች ርቀው መካከለኛ መጠን ያላቸውን ቅጠሎች መሰብሰብ ይሻላል። በሩሲያ ውስጥ የስብስቡ ጊዜ በክልሉ ላይ የተመሰረተ ነው-የወይኑ ተክል በግንቦት ወር, በሰኔ ወር ውስጥ ማብቀል ይጀምራል, እና አንድ ቦታ ወይኑ በጭራሽ አይበቅልም. እንደዚህ ባሉ አጋጣሚዎች በሱቅ የተገዛ የተጨማደደ ወይም የተጨማለቀ ወይን ቅጠሎችን መፈለግ ይቀራል።

ምርጡ ዶልማ በእርግጥ የሚገኘው ከትኩስ ቅጠሎች ነው ነገር ግን በዚህ መልክ ዓመቱን ሙሉ ስለማይገኙ ትጉ የቤት እመቤቶች ለወደፊት ጥቅም ላይ እንዲውሉ በሚከተሉት መንገዶች ያዘጋጃቸዋል፡

• ደረቅ፣ ወደ ጥቅልሎች ተጣምሞ በጨለማ ቦታ በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ። እንደነዚህ ያሉት ባዶዎች የቅጠሎቹን የመጀመሪያ ጣዕም ይይዛሉ ፣ ግን ከጊዜ በኋላ ይደርቃሉ።
• መልቀም እና ጨው ማውጣት። ምርቱ ጎምዛዛ-ጨዋማ የሆነ ጣዕም ያገኛል፣ ነገር ግን በማሰሮዎች ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል፣ ቅጠሎቹ የመለጠጥ እና ጠንካራ ሆነው ይቆያሉ።
• እሰር። የፍሪዘር ማከማቻም የረጅም ጊዜ ዘዴ ነው፣ ግን ግልጽ ጉዳቱበዝቅተኛ የሙቀት መጠን ቅጠሎቹ ይሰባበራሉ።

መሙላት

አንጋፋው ሙሌት አራት ክፍሎችን ያካትታል፡

• ስጋ። በግ ወይም የበሬ ሥጋ።
• አትክልት እና እፅዋት። ዶልማ ከወይን ቅጠል ለማዘጋጀት የሚታወቀው የምግብ አሰራር ሽንኩርት እና ትኩስ እፅዋትን ለመቅመስ የሚጠቀመው፡ cilantro፣ dill፣ አረንጓዴ ሽንኩርት ነው።
• ምስል ከክብ እህሎች ጋር የተጣበቀ ሩዝ በጣም ጥሩ ነው። በፍጥነት ይፈልቃል፣ የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ከተጣበቀበት ሁኔታ ጋር አንድ ላይ ይይዛል።
• ቅመሞች፡- ከሙን፣ የተፈጨ ኮሪደር፣ በርበሬ፣ ታራጎን፣ ባሲል፣ የበሶ ቅጠል፣ ኦሮጋኖ፣ ጨው።

መመሪያዎች

ዶልማን ማብሰል የሚጀምረው ቅጠሎችን በማዘጋጀት ነው. ይታጠባሉ፣ እንቁላሎቹ ይወገዳሉ እና የመለጠጥ ችሎታን ለመጨመር ቅጠሎቹ ትኩስ ከሆኑ ለጥቂት ሰኮንዶች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩ እና ጠንካራ ከሆኑ ለሁለት ደቂቃዎች።

ከዚያም ለዕቃው ይወሰዳሉ። አጥንት, ደም መላሽ ቧንቧዎች እና ፊልሞች ከስጋው ውስጥ ይወገዳሉ. በባህላዊው የዶልማ አሰራር ስጋው በስጋ ማጠፊያ ውስጥ አይቀየርም ነገር ግን ቁርጥራጮቹን ከሩዝ እህል ትንሽ ከፍ እንዲል ለማድረግ በቢላ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ነው ። ከዚያ በኋላ, ግማሽ-የበሰለ ሩዝ, በትንሹ የተከተፈ ትንሽ የሽንኩርት ኩብ, የተከተፉ ዕፅዋት, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች በስጋ ውስጥ ይቀላቀላሉ. መሙላት ዝግጁ ነው. አንዳንድ የቤት እመቤቶች ሩዝ እና ሽንኩርት ያለ ሙቀት ሕክምና ያስቀምጣሉ, ይህ አጠቃላይ የማብሰያ ጊዜን በትንሹ ይጨምራል.

የሚቀጥለው እርምጃ ዶልማውን ማጠፍ ነው። ልጆች በዚህ ቀላል እና አስደሳች ሂደት ውስጥ ሊሳተፉ ይችላሉ. ቅጠሎቹ ተጣጣፊ ናቸው, ከዱቄት ወይም ጠንካራ ጎመን ይልቅ ከእነሱ ጋር አብሮ መስራት በጣም ደስ ይላል. አረንጓዴ ጠመዝማዛጥቅልሎች እና ካሬዎች ለጀማሪም ቀላል ናቸው።

የታሸጉ ባዶዎች ከምድጃው ግርጌ ላይ በጥብቅ ተቀምጠዋል፡ በረድፍ በረድፍ፣ ንብርብር በንብርብር። ከዚያም ፈሳሹ የመጨረሻውን ረድፍ በትንሹ እንዲሸፍነው ውሃ ወይም ሾርባ ያፈስሱ. አስፈላጊ ከሆነ ጨው ይጨምሩ. ዶልማ እንዲንሳፈፍ እና በሚፈላበት ጊዜ እንዲገለጥ የማይፈቅድ ከባድ ሳህን በላዩ ላይ ተቀምጧል።

ዶልማ ለአንድ ሰዓት ተኩል ይዘጋጃል, ጊዜው እንደ ምግቦች መጠን ይወሰናል. አጠቃላይ ዝግጁነት የሚወሰነው በሩዝ ዝግጁነት ነው. ከዚያ በኋላ እሳቱን ያጥፉ እና ሳህኑን ለአስራ አምስት ደቂቃ ያህል እንዲጠጣ ያድርጉት ፣ በዚህ ጊዜ ሁሉም ፈሳሹ ወደ ዶልማ ውስጥ ይገባል ።

ንዑስ ጽሑፎች

ልምድ ካላቸው ሼፎች የሚመጡ ጥቂት ምክሮች ምግብ ማብሰል በጣም ቀላል ያደርጉታል፡

• የጨው እና የተጨመቁ ቅጠሎች መጀመሪያ መቅመስ አለባቸው፣በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው። እና ከዚያ በኋላ እንኳን, ጨዋማ ሆነው ሊቆዩ ይችላሉ, ስለዚህ ዶልማ የሚፈስበት ውሃ ትንሽ ጨው መሆን አለበት, አለበለዚያ ሳህኑ ይበላሻል.
• መሙላቱን በማንኪያ ሳይሆን በእጆችዎ እንዲዋሃዱ ይመከራል ስለዚህ ክፍሎቹ እርስ በእርስ በተሻለ ጣዕም እና መዓዛ ይለዋወጣሉ።
• በመሙላቱ ውስጥ ብዙ ሩዝ አታስቀምጡ፣የምግቡን ጣእም ያባብሳል፣ይበልጡኑ ደፋር ያደርገዋል።
• የዶልማ ጣእም የበለጸገ ለማድረግ በመሙላቱ ውስጥ በርካታ የስጋ ዓይነቶች ይደባለቃሉ ለምሳሌ በግ ከበሬ ወይም ከአሳማ ጋር።
• የመሙያውን ጭማቂ ለማዘጋጀት ትንሽ ውሃ ይጨመርበታል ነገርግን በጥሩ የተከተፈ የስብ ጭራ ስብን በ10 ግራም ስብ እስከ 40 መጠን መጨመር የተሻለ ነው።ግራም ሥጋ፣ ዶልማን በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ያደርገዋል።
• ብዙ የቤት እመቤቶች ለማብሰያነት የሚውለውን የውሃ ጥራት ግድየለሾች ናቸው። በከንቱ. የክሎራይድ ጣዕም ያለው ጠንካራ ውሃ ያለ ምንም ተስፋ የምድጃውን ጣዕም ሊያበላሸው ይችላል። በደንብ ፣ በታሸገ ወይም በደንብ በተጣራ ውሃ ማብሰል ይሻላል።
• የመዓዛው መረቅ የሚዘጋጀው ከተቀሩት ፊልሞች፣አጥንትና ደም መላሾች ከስጋው ነው፣በዚህም ዶልማ ይፈስሳል።
• ሳህኑ እንዳይቃጠል በወይን ቅጠል ተዘርግቷል።

• ዶልማ ባነሰ መጠን የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።
• ዶልማን ለማብሰል በጣም ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ (ከፎቶዎች እና ከቪዲዮዎች ጋር) ፣ በዚህ መሠረት ምግብ ሰሪዎች የቲማቲም ፓቼ ወይም መራራ ክሬም በሚፈላ ዶልማ ወደ ምግቦች ያክላሉ ። ይህ ከጥንታዊው የምግብ አሰራር ትንሽ የወጣ ነው፣ ነገር ግን ሾርባውን የበለጠ ያበለጽጋል።
• ዶልማን ከዕፅዋት እና መራራ ክሬም ጋር ያቅርቡ። አርሜኒያውያን እና ጆርጂያውያን ብዙውን ጊዜ ለምድጃው ልዩ ድስት ያዘጋጃሉ, ነጭ ሽንኩርት ከብሔራዊ የዳቦ ወተት ምርት - ማትሶኒ ጋር ይደባለቃሉ. ማሶኒ በሩስያ ውስጥ የበለጠ ተመጣጣኝ የሆኑትን እርጎ፣ አይራን፣ ኬፊር፣ ፈሳሽ መራራ ክሬምን ሊተካ ይችላል።

ዶልማን ለመስራት የደረጃ በደረጃ አሰራር

ግብዓቶች፡

• የበግ ቡቃያ፣ ከሌለ በአሳማ ሥጋ ወይም በበሬ መተካት ይችላሉ - 500 ግራም።
• ክብ ሩዝ - ከሶስት እስከ አራት የሾርባ ማንኪያ።
• ሽንኩርት - ሁለት ወይም ሶስት መካከለኛ ራሶች።
• ትኩስ አረንጓዴ የዲል፣ cilantro፣ dill - በጥቅል።
• የወይን ቅጠሎች - ለመሙላት በቂ።
• ቅመሞች፣ጨው - ለመቅመስ።
• ዘይት ለየሽንኩርት ስኒ - 1 የሻይ ማንኪያ።

ምግብ ማብሰል፡

1. ቅጠሉን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩት እና ወደ ጎን ያቁሙት።
2. ስጋውን በቢላ በደንብ ይቁረጡ። አል dente ድረስ ሩዝ ቀቅለው እና የተከተፈ ሽንኩርት ፍራይ. ሳህኑን ዘንበል ለማድረግ, ሽንኩርት እና ሩዝ በመሙላት ላይ ጥሬው ውስጥ ማስገባት ይቻላል. አረንጓዴውን ይቁረጡ እና ሁሉንም የመሙያ እቃዎች በእጆችዎ ያዋህዱ, ጨው, ውሃ እና ቅመማ ቅመም ይጨምሩ.
3. ዶልማውን ወደ ንፁህ ትናንሽ ካሬዎች ወይም ጥቅልሎች ያዙሩት።
4. በማሰሮ ወይም በድስት ውስጥ አጥብቀው ያስቀምጡ።
5. በቀዝቃዛ መረቅ ወይም ውሃ ውስጥ አፍስሱ ፈሳሹ ልክ ከዶልማ የመጨረሻ ረድፍ በላይ ነው።
6. በጭነት ይጫኑ፣ እንደ ሳህን ያለ።
7. ወደ ድስት አምጡ፣ እሳቱን ይቀንሱ እና ለአንድ ሰአት ያህል ያቀልሉት።
8. ከዛ በኋላ ፈሳሹ ወደ ዶልማ ውስጥ እንዲገባ ማድረግዎን ያረጋግጡ።