የተፈጨ ስጋ፡ የምግብ አሰራር እና ምግቦች ሚስጥሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በብዙ የአለም ህዝቦች የምግብ አሰራር ጥበብ ለበለጠ ምግብ ዝግጅት የሚያገለግሉ አንዳንድ ንጥረ ነገሮች ወይም ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች በእውነት ሁለንተናዊ ናቸው። እዚህ የተከተፈ ስጋ - ከእነዚህ ውስጥ አንዱ. እና ከሱ ውስጥ ጭማቂዎችን እና የተቆረጡ ቁርጥራጮችን ብቻ ሳይሆን በሁሉም ደረጃዎች እና ጅራቶች መገንባት ይችላሉ ፣ ግን ወደ ተወዳዳሪ ላልሆኑ በእጅ የተሰሩ ዱባዎች ፣ አፍ የሚያጠጡ የጎመን ጥቅልሎች እና ድስቶች ፣ ለሮዲ ኬክ እና ኬክ መሙላት እና ሌሎች ብዙ ጥሩ ነገሮችንም ማስማማት ይችላሉ።

የተፈጨ ስጋ ለብዙ ምግቦች ተስማሚ እና አልፎ ተርፎም አስፈላጊ መሰረት ነው፣ስለዚህ እንዴት በትክክለኛው መንገድ ማብሰል እንደሚቻል በእርግጠኝነት ማወቅ አስፈላጊ ነው። ይህንን በኋላ በጽሁፉ ውስጥ እንነጋገራለን. የእኛን ተሞክሮ በመከተል ውድ ጊዜዎን እንደማታጠፉ ተስፋ እናደርጋለን።

ስጋ የተፈጨ

በዛሬው የዘመናዊ ኩሽናዎች እውነታዎች፣ እንደ ደንቡ፣ የታጠቁ፣ በዘመናዊ ቴክኖሎጂ ካልሆነ፣ በእርግጠኝነት፣ ቀደም ሲል በሚያውቁት እገዛ።መሣሪያዎች፣ በበርካታ በተረጋገጡ መንገዶች የተፈጨ ስጋን መስራት ይችላሉ፡

• በስጋ ማጠፊያ ማሽኖች ላይ ማጠፍ፤
• መቀላቀያዎችን ይጠቀሙ - የማይንቀሳቀስ ወይም በውሃ ውስጥ የሚወድቅ፤
• የእጅ ዘዴውን በተሳለ ቢላዋ ይሞክሩ።

ብዙዎች፣ በተለይም ብዙ ልምድ ያላቸዉ የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰያዎች ወዲያውኑ ከመጀመሪያዎቹ ሁለቱ አንዱን ይመርጣሉ፣ ይህም ምርጫቸውን ያነሳሳው፣ እኛ በድንጋይ ዘመን ውስጥ አለመሆናችንን ይናገራሉ። እና በአጠቃላይ ፣ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ በፍጥነት እና የበለጠ ወጥነት ያለው ይሆናል። ግን ቀላል መንገዶችን አንፈልግም?

የተፈጨ ስጋ፡ ምግብ ማብሰል እና ሚስጥሮች

ለምንድነው ትክክለኛ አብሳይ ሶስተኛውን መንገድ የሚመርጠው? መቁረጡን በሚጠቀሙበት ጊዜ ስጋው ከተቆረጠ በኋላ የበለጠ ጭማቂ እና ጣፋጭ ይሆናል, ነገር ግን በውስጣዊ መዋቅሩ ውስጥ አይሰበርም, ለምሳሌ, በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይከሰታል. እና ሁሉም ጭማቂዎች በትንሽ ቁርጥራጮች ውስጥ ይቀራሉ። እርግጥ ነው፣ ማቀላቀቂያው ከአንድ “ግን” ጋር ተመሳሳይ የሆነ ነገር ያደርጋል፡ ጨርቆችን ከሞላ ጎደል ለጥፍ ይጥላል። እንፈልጋለን?

በነገራችን ላይ የተፈጨ ስጋ በአንድ ቢላዋ ማብሰል ይቻላል:: ነገር ግን ባልና ሚስት ከተጠቀሙ, ሶስት እጥፍ ፈጣን ይሆናል (እና በጣም አስደናቂ ይመስላል)! ቢላዎቹ በተቻለ መጠን የተሳለ መሆን አለባቸው, ለእነዚህ ዓላማዎች የተነደፉ (ማለትም, የተጠጋጋ አይደለም - የጠረጴዛ ቢላዎች) እና እንዲሁም በጣም ከባድ. ለሂደቱ ራሱ ከባድ እና ጠንካራ (ቢች ፣ ኦክ) ሰሌዳ ያስፈልግዎታል ፣ እና ከእሱ በታች የወጥ ቤት ፎጣ መጣል ይችላሉ - በጠረጴዛው ላይ ከፍተኛ መረጋጋት እንዲኖር።

አዘገጃጀቱ የተፈጨ ስጋ በደረጃ

በመቀጠል፣ እንደሚከተለው ይቀጥሉ፡

1. የተፈጨ ስጋን ከማብሰልዎ በፊት አስፈላጊ ከሆነ ከገለባው ለይ እና በሚፈስ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። ከዚያም ከመጠን በላይ እርጥበትን ለማስወገድ መድረቅ አለበት. ቁራጩ ትልቅ ከሆነ ደግሞ ወደ ፊት በጠባብ ማሰሪያዎች መስራት በጣም ቀላል ስለሚሆን በግማሽ ወይም በሶስት ክፍሎች እንቆራርጣለን።
2. እያንዳንዱን ፈትል በቃጫው ላይ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በሶስት ክምር ውስጥ ከመደብርን በኋላ በግምት 1 x 1 ሴንቲሜትር የሆነ መጠናቸው ወደ ኪዩቦች እንቆራርጣቸዋለን።
3. የቅድመ ዝግጅት ስራው ካለቀ በኋላ እና ቦርዱ ወደ ሻካራ ብስባሽ ተቆርጦ በቀጥታ ወደ መቁረጥ እንቀጥላለን ስለታም ቢላዎች ታጥቀን እና በአንድ ጊዜ በሁለት እንሰራለን።
4. በነገራችን ላይ እንቅስቃሴዎች ፈጣን ላይሆኑ ይችላሉ፣ለእርስዎ በሚመች ሁነታ መስራት አስፈላጊ ነው፡ፍጥነቱ ከተሞክሮ ጋር አብሮ ይመጣል። በሁለቱም ቢላዎች ቁርጥራጮቹን ወደ መሃል ለመደርደር እንሞክራለን፣ ስለዚህ ለመቁረጥ ቀላል ይሆናል።

መጠን አስፈላጊ ነው

የተፈጨ የስጋ ቅንጣትን በተመለከተ፡ እዚህ ግለሰባዊ ነው፣ አንድ ሰው ትልቅ ለማድረግ እንደሚወድ፣ ትንሽ ሰው። ዋናው ነገር ለስላሳነት አይለወጥም እና ስጋው ውስጣዊ ጭማቂዎችን አይለቅም. እና በጣም ጥሩው ልኬቶች በተጨባጭ (ከሚሊሜትር እስከ ግማሽ ሴንቲሜትር) ይደርሳሉ። በተጨማሪም, ለምሳሌ, ለ kebab, ትልቅ የተቀዳ ስጋን መጠቀም ይመከራል. እና ለ cutlets, ትናንሽ ደግሞ ተስማሚ ናቸው. የሚፈልጉት ወጥነት እንደደረሰ፣ በእጅ የተሰራ ያልተፈጨ ስጋ ዝግጁ ነው።

ዲሾች

የተፈጨ ስጋ ሰሃን በልዩነታቸው እና በአገር አቀፍ ጣዕም ዝነኛ ናቸው።ለዋናው ንጥረ ነገር ዝግጅት ዘዴ ምስጋና ይግባቸውና ሁሉም በጨመረ ጭማቂ እና የመጀመሪያ ጣዕም ተለይተዋል-

1. Beefsteaks። የሚዘጋጁት ከበሬ ሥጋ ወይም ጥጃ ሥጋ ነው። እንዲሁም ትንሽ የአሳማ ስብ (እንዲሁም የበሬ ሥጋ) ይጨምሩ. ሬሾ: ከ 1 እስከ 7. በመቀጠል እንቁላል ወደ ጅምላ ይምቱ, አንድ ሦስተኛ ብርጭቆ ወተት, ቅመማ ቅመሞችን እና ጨው ይጨምሩ. ቅልቅል እና ቅርጽ. በተለመደው "cutlet" ሁነታ እናበስባለን. ስቴክ በደም ማግኘት ከፈለግን ትንሽ አንጠበስም።
2. ለቆሻሻ መጣያ፣ የተከተፈ የተፈጨ ስጋንም መጠቀም ይችላሉ። ከአሳማ ሥጋ (1 ክፍል) እና ከስጋ (3 ክፍሎች) እንሰራለን. ትንሽ የአሳማ ስብ (1/10 ክፍሎች), የሽንኩርት ጭንቅላት, ጨው, የፔፐር ቅልቅል ይጨምሩ. ክምር እና እንደ ሙሌት ይጠቀሙ።
3. ሉላ-ከባብ። በክላሲኮች ውስጥ ከበግ ስጋ (3 ክፍሎች) እናበስባለን. ብዙ ሽንኩርት እንጨምራለን, እንዲሁም የተከተፈ (1 ክፍል), የስብ ጅራት የበግ ሥጋ ስብ (1 ክፍል). ከቅመማ ቅመም ቅመማ ቅመሞችን እንጠቀማለን ሲላንትሮ፣ ኮርኒንደር፣ ክሙን፣ የፔፐር እና ነጭ ሽንኩርት ድብልቅን እንጠቀማለን። የተፈጨውን ስጋ ቀቅለን ረዣዥም ቀበሌዎች አቋቋምን ፣በስኩዌር ላይ አውርተነዋል።

Cutlets - ወደ ስቱዲዮ

የተጠበሰ ሥጋ - ያለ ብዙ ጥረት ማብሰል የምትችሉት በጣም ፈጣኑ ነገር። እንቁላል, ሽንኩርት, በቢላ የተከተፈ, በወተት ውስጥ የተጨመቀ ነጭ እንጀራ, ቅመማ ቅመሞች እና ቃሪያዎች ወደ የተከተፈ ስጋ ውስጥ ይጨምሩ. ማይኒሱን እንቀላቅላለን. በጣም ትልቅ ያልሆኑ ቁርጥራጮችን እንፈጥራለን። የዳቦ ፍርፋሪ ይንከባለል እና እስኪበስል ድረስ በሁለቱም በኩል በደንብ በሚሞቅ ዘይት ውስጥ ይቅቡት (ለእረፍት እንፈትሻለን-ውስጡ ሮዝ ካልሆነ ፣ ከዚያ ጣፋጭ ሁለተኛ ኮርስ ቀድሞውኑ ሊሆን ይችላል)ያጥፉ እና ከድንች ፣ ሩዝ ፣ ትኩስ የአትክልት ሰላጣ ጋር ያቅርቡ።

ሚስጥር፡- ቁርጥራጮቹ እንዳይበስሉ፣ ማለትም የተጠበሰ፣ ትልቅ መጥበሻን ቀድመው ማሞቅ ያስፈልግዎታል። ከዚያ ለመቅመስ ዘንበል ያለ ዘይት ወደ ቀቅሉ ያቅርቡ። እና ጫፎቻቸው እንዳይነኩ እያንዳንዱን ቁርጥራጭ ከሌላው ለይተው ያስቀምጡ። ስለዚህ እነሱ የተጠበሰ ሳይሆን የተጠበሰ ይሆናሉ. ግን በነገራችን ላይ የእንፋሎት (በተለይ ከተቆረጠ የዶሮ ሥጋ ወይም የተደባለቀ) ማድረግ ይችላሉ ። ስጋው ጭማቂውን ስለማይለቅ ነገር ግን እስከ ምግቡ ዝግጅት መጨረሻ ድረስ በውስጡ ያስቀምጠዋል እና ምግቡን በሚመገብበት ጊዜ ብቻ ሙሉ በሙሉ "የሚከፈተው" በመሆኑ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጭማቂ ይወጣሉ.