የጥጃ ሥጋ ከአትክልት ጋር የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Veal ከአትክልት ጋር ለእራት ጥሩ ሀሳብ ነው። ስጋው ለስላሳ እና በጣም ጭማቂ ነው, እና ተጨማሪ ማስዋቢያዎችን መጨነቅ አያስፈልግዎትም. ምግብን በመቶዎች በተለያየ መንገድ ማዘጋጀት ይችላሉ, ስለዚህ ቤተሰብዎ ብዙም ሳይቆይ አይደክምም. የጥጃ ሥጋ ከአትክልቶች ጋር ከፎቶዎች ጋር የእኛ የምግብ አዘገጃጀት ብዙ አማራጮችን ለማሰስ እና መጀመሪያ ምን እንደሚገነባ ለመምረጥ ይረዳዎታል። ሆኖም ግን, ሁሉንም ምክሮች ቀስ በቀስ መሞከር ይችላሉ. እያንዳንዳቸው በጣም ለተመረጠው ጎርሜት እንኳን ትኩረት ሊሰጣቸው ይገባል።

የጥጃ ሥጋ ከአትክልቶች ጋር ፕሮቨንስ የምግብ አሰራር

ለዚህ ምግብ አንድ ሦስተኛ ኪሎ ጥጃ እንወስዳለን እና በጣም ትልቅ እንቆርጣለን። ካሮቶች ከሽንኩርት ጋር, ሶስት ነጭ ሽንኩርት እና ሁለት የሴሊየሪ ግንድ በጣም በጥሩ ሁኔታ የተቆራረጡ ናቸው. በቆዳቸው ውስጥ ጥቂት ድንች ቀቅሉ።

የዝግጅት ስራው ሲጠናቀቅ የጥጃ ሥጋ ወጥ ከአትክልት ጋር መቀላቀል አለበት። በመጀመሪያ ከሱፍ አበባ ዘይት ጋር በድስት ውስጥእስኪበስል ድረስ ስጋውን ይቅሉት. ከዚያም የተዘጋጁ አትክልቶችን በእሱ ላይ ይጨምሩ (ከድንች በስተቀር). ወርቃማ ቡናማ ሲሆኑ በብርጭቆ እና በሾርባ ውስጥ ግማሽ ያፈስሱ. በሚፈላበት ጊዜ በደንብ የተከተፉ ዱባዎችን እና ሁለት ቲማቲሞችን ይጨምሩ። ምግቡን በቲም, በርበሬ እና በጨው ይቅቡት. እስኪጨርስ ድረስ ቀቅሉ፣ በደስታ ብሉ!

የቅመም ወጥ

በሚከተለው የምግብ አሰራር መሰረት የጥጃ ሥጋን ከአትክልት ጋር በድስት ውስጥ ለማብሰል ስጋው በትንሽ ኩብ ወይም ይልቁንም በቀጭን ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት። የእንቁላል ፍሬን ከጥጃ ሥጋ ፣ ከተቆረጠ ፣ ከጨው ጋር በማነፃፀር በእጥፍ መጠን እንወስዳለን እና መራራውን ጭማቂ ለማፍሰስ ለግማሽ ሰዓት ያህል እንተወዋለን ። ከዚያም ታጥበው፣መጭመቅ፣መጠበስ እና በፎጣ ማድረቅ አለባቸው።

ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ፣ሁለት ካሮትን በክበቦች ፣ ጣፋጭ በርበሬ ወደ ካሬዎች ይቁረጡ ። ትኩስ ቺሊውን ከዘር እናጸዳለን እና እንቆርጣለን, ሶስት ነጭ ሽንኩርት እንጨፍለቅ. በመጀመሪያ ቀይ ሽንኩርቱን ይቅሉት, ከዚያም ስጋውን በነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. በተመሳሳይ ደረጃ ቅመማ ቅመሞችን (ቀረፋ, የፔፐር ቅልቅል, ካሪ, ክሙን) እና ጨው እናስተዋውቃለን. ከ5-7 ደቂቃዎች በኋላ ካሮትን ይጨምሩ, ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ - ፔፐር. ወዲያውኑ ማለት ይቻላል ሁለት ኩባያ የቲማቲም ፓቼ እና ትንሽ ውሃ ያፈስሱ. ከፈላ በኋላ የተዘጋጁትን "ሰማያዊ" እናስቀምጣለን, እና ከአምስት ደቂቃዎች በኋላ ጥጃው ከአትክልቶች ጋር ዝግጁ ነው. በሚያገለግሉበት ጊዜ በሴላንትሮ ወይም በፓሲሌ ለመርጨት ይመከራል።

ቻይንኛ

የዝግጅት ስራ የጥጃ ሥጋን (600 ግራም፣ ቀጭን ቁርጥራጮች) እና አትክልቶችን (ካሮት ፣ ዛኩኪኒ ፣ ጣፋጭ በርበሬ - መቁረጥን ያጠቃልላል)ጭረቶችም)። ነጭ ሽንኩርቱን እና ትኩስ ዝንጅብሉን በደንብ ይቁረጡ. ለስኳኑ ሶስት የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር፣ ግማሽ ብርጭቆ የዶሮ መረቅ፣ አንድ ማንኪያ ስኳር እና አንድ ማንኪያ የበቆሎ ስታርች ያቀላቅሉ።

ስጋውን በፍጥነት በትልቅ እሳት ቀቅለው በሳህን ላይ አስቀምጡት። በውስጡም ጭማቂው ውስጥ አትክልቶችን በሙቀት እናዘጋጃለን. ነጭ ሽንኩርት ከዝንጅብል ጋር ይጨምሩ; ከአንድ ደቂቃ በኋላ ጥጃውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይመልሱ እና ሾርባውን ያፈስሱ. መረጩ ወፍራም እስኪሆን ድረስ ሳህኑን በእሳት ላይ ያድርጉት። በሳህኖች ላይ ከተዘረጉ በኋላ ጥጃውን በሰሊጥ ዘር ከአትክልቶች ጋር ይረጩ። ምግቡን በሩዝ ማሟላት ይችላሉ።

Ragout በወይን መረቅ

ግማሽ ኪሎ የጥጃ ሥጋ ወደ ኪዩቦች ተቆርጦ በትንሹ ቀቅለው ጨው። ግማሽ ብርጭቆ ያልበሰለ ነጭ ወይን እና አኩሪ አተር (በእርስዎ ምርጫ) ያፈስሱ. በክዳኑ ስር ለግማሽ ሰዓት ያህል ቀቅለው. በሌላ ድስት ውስጥ የሁለት የእንቁላል ፍሬዎችን ፣ አንድ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ ካሮት እና ሁለት ደወል በርበሬ ኩቦችን ይቅቡት ። ከታች ባለው ፎቶ ላይ እንደሚታየው ትንሽ የበቆሎ ጭንቅላት መጨመር ይችላሉ. በማብሰያው መጨረሻ ላይ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት, ፔፐር እና ጨው ይጨምሩ. አስቀድመው በሳህኖች ላይ አትክልቶችን ከጥጃ ሥጋ ጋር ያዋህዱ እና ከተቆረጠ ፓሲስ እና ዲዊች ጋር ይረጩ።

የጥጃ ሥጋ እና አትክልት በነጭ መረቅ

አንድ ኪሎ ግራም ስጋን በትናንሽ ቁርጥራጮች፣ ካሮት - ወደ ኩብ ይቁረጡ፣ ትናንሽ እንጉዳዮችን እጠቡ እና ትንሽ ሽንኩርት በግማሽ ወይም ሩብ ይቁረጡ።

የጥጃ ሥጋውን በድስት ውስጥ አጥብቀን እናስቀምጠዋለን፣ነገር ግን ሳንነካካ ላውረል፣ሽቱ ቅጠላቅጠል፣ቲም ጨምረን፣የፈላ ውሃን አፍስሰው (በጭንቅ እንዳይሸፍነው) እና አብስለው።ለግማሽ ሰዓት ያህል አረፋን በመደበኛነት ማስወገድ. በሂደቱ መካከል ካሮትን ያስቀምጡ።

በሌላ ማሰሮ ውስጥ ውሃውን በማሞቅ የሎሚ ጭማቂውን በመጭመቅ አንድ ቅቤ እንጨምራለን እና እንጉዳዮቹን እንጨምራለን ። ከፈላ በኋላ ለሁለት ደቂቃዎች እንዲሸፍኑ ያድርጓቸው።

ሥጋውን ያዙ፣ መረቁንም አጥሩ። በትልቅ ድስት ውስጥ 100 ግራም ቅቤ እና ሶስት የሾርባ ዱቄት ቅልቅል. ድብልቁን በትንሽ ሙቀት ለሦስት ደቂቃዎች ያሞቁ. በመቀጠልም በትንሽ በትንሹ በትጋት በማነሳሳት በአንድ ሊትር መረቅ ውስጥ አፍስሱ ፣ ጥጃ ሥጋ ከካሮት ፣ እንጉዳይ እና ሽንኩርት ፣ ጨው ፣ በርበሬ ጋር ይጨምሩ እና በትንሽ እሳት ላይ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት ።

በአንድ ሳህን ውስጥ አራት እርጎዎች እና ግማሽ ብርጭቆ ከባድ ክሬም ያዋህዱ። ድብልቁን በ nutmeg እና በርበሬ ይቅቡት. ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ካስወገድን በኋላ, ወደ ውስጡ እናስገባዋለን እና የተፈጠረውን ስብስብ በቀስታ እንቀላቅላለን. እቃውን እንደገና ወደ ምድጃው ላይ እናስቀምጠው እና ስኳኑ እስኪጨምር ድረስ እንተወዋለን. በመጨረሻው ላይ የሎሚ ጭማቂ ከአትክልት ጋር ወደ ጥጃው ይጨምሩ. ከሩዝ ጋር አገልግሉ፣ ከተቆረጡ ዕፅዋት ጋር ተረጨ።

Veal በአትክልት የተጋገረ

በምድጃ ውስጥ የሚበስሉ ምግቦች የበለጠ አመጋገብ እንደሆኑ ይታመናል። በተጨማሪም, በማብሰያው ላይ ትንሽ ትኩረት እና ችግር ያስፈልጋቸዋል. በምድጃ ውስጥ ከአትክልቶች ጋር የጥጃ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በጣም የተለያዩ ናቸው። ከመካከላቸው አንዱን ተመልከት።

አንድ ኪሎ ግራም ተኩል የሚመዝን ቁራጭ ስጋ በነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጭ፣ጨው ተሞልቶ በርበሬ ይረጨዋል እና በአትክልት ዘይት ይቀቡ። ለ 3-4 ሰአታት ማራስ አለበት. ከዚያም ጥጃውን በእጅጌው ውስጥ እናስገባዋለን እና በአምስት የድንች ቁርጥራጮች ፣ አንድ ኤግፕላንት ፣ ሁለት ጣፋጭ በርበሬ እና ሶስት ቲማቲሞች እንጨምረዋለን። አትክልቶችን በዘይት ያፈስሱ እና በጨው ይቅቡት. እጀታውን በማሰር ለ ምድጃ ውስጥ እናስቀምጠዋለንሰአት. የምድጃው ዝግጁነት ምልክት ግልጽ የሆነ የስጋ ጭማቂ ነው. ቀይ የጥጃ ሥጋ ከፈለክ እጅጌው ተቆርጦ በፍርግርግ ስር ለአሥር ደቂቃ መቀመጥ አለበት።

Savory አዘገጃጀት

ሁለት የማብሰያ ዘዴዎችን ካዋሃዱ ፍጹም የሚገርም ምግብ ማግኘት ይችላሉ። በመጀመሪያ, ግማሽ ኪሎ ግራም ስጋ, በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, በብርድ ፓን ውስጥ እስከ ወርቃማ ድረስ ይቅቡት. ድብሉ በሁሉም ጎኖች ላይ ጥጃውን ሲሸፍነው, ጨው እና ለ 10 ደቂቃዎች ትንሽ ውሃ በመጨመር ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅለው. ሁለት ሥጋ ያላቸው ቃሪያዎችን ወደ ሽፋኖች, አራት ቲማቲሞችን ወደ ክበቦች, አንድ ትልቅ ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች እንቆርጣለን. በሁለተኛው ፓን ውስጥ አትክልቶቹን ይቅለሉት እና ሙቀትን በሚቋቋም መያዣ ውስጥ ከስጋ ጋር ይቀላቅሉ። ከላይ ጀምሮ, ይህን ሁሉ በመጀመሪያ በተጠበሰ አይብ, እና ከዚያም ከተጠበሰ ጠንካራ አይብ ጋር ይረጩ እና ወደ ምድጃ ይላኩት. ጥሩ መዓዛ ያለው ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ ጥጃውን ከአትክልቶች ጋር ለ15-20 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት።

የአትክልት ሀብት

የተለያዩ አትክልቶችን የሚወዱ በእርግጥ የታቀደውን የምግብ አሰራር ያደንቃሉ። ለእሱ ግማሽ ኪሎ ግራም ጥጃ ያስፈልግዎታል; "የተጠበሰ" ስጋን ከመረጡ በድስት ውስጥ ቀድመው መቀቀል ይችላሉ ። ይህ ጥያቄ መሰረታዊ ካልሆነ ወዲያውኑ ጥጃውን ወደ መጋገሪያ ሳህን ውስጥ ያድርጉት።

ከስጋ በተጨማሪ አምስት የተከተፉ ድንች፣የተከተፈ ጎመን (300 ግራም ገደማ)፣የእንቁላል ኩብ፣የነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጭ እና ትንሽ አረንጓዴ ባቄላ ያስፈልግዎታል። ቅጹን ከመደርደርዎ በፊት አትክልቶችን ፣ በርበሬን ፣ ጨውን ይቀላቅሉ እና መራራ ክሬም ያፈሱ። አንዳንድ ተጨማሪ ቅመሞችን ማከል ይችላሉ።

አትክልቶችን ከስጋ ጋር ቀላቅሉባት እናደረጃ. ቅጹን በፎይል ይሸፍኑት እና ወደ ምድጃው ውስጥ ያስገቡ። ምድጃው እስከ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ መሞቅ አለበት. የጥጃ ሥጋን ከአትክልቶች ጋር ማብሰል አንድ ሰዓት ያህል ይወስዳል ፣ ምናልባት ትንሽ ተጨማሪ። ልባዊ፣ ጣፋጭ እና የሚያምር!

ለማገዝ የዘገየ ማብሰያ

ከዚህ ኩሽና ረዳት ውጭ ምንም አይነት እርሻ ማድረግ አይችልም። በውስጡ የሚወዱትን ሁሉ ማብሰል ይችላሉ, እና ሌላ ማንኛውንም መሳሪያ ከመጠቀም ይልቅ ጣፋጭ እና በትንሽ ጥረት እና ጊዜ ይወጣል. በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ከአትክልቶች ጋር የጥጃ ሥጋ እንዲሁ ጥሩ ይሆናል። የደረጃ በደረጃ ሂደቱ ይህን ይመስላል።

500-600 ግራም ስጋ ታጥቦ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ሁለት የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ ፣ ክፍሉን በመጋገሪያ ሁነታ ላይ ያብሩት። ጥጃውን ለ 20-30 ደቂቃዎች ብቻ ይቅቡት ፣ በየጊዜው ማዞርዎን አይርሱ።

ሁለተኛው የማብሰያ ደረጃ በተመሳሳይ መልኩ ይከናወናል። ቀይ ሽንኩርት, ካሮት, ጣፋጭ ፔፐር እና ነጭ ሽንኩርት እናጸዳለን. ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ኪበሎች እንቆርጣለን, ነጭ ሽንኩርቱን በጥሩ ሁኔታ እንቆርጣለን (ለመጫን የማይፈለግ ነው), ፔፐርን ወደ ቁርጥራጮች እና ካሮትን ወደ ክበቦች ወይም ግማሾቹ, የስሩ ሰብል ትልቅ ከሆነ. ባዶዎቹን ወደ ጥጃ ሥጋ አፍስሱ እና ለሌላ አስር ደቂቃዎች ይቅቡት።

በሦስተኛው ደረጃ ላይ ዛኩኪኒ ይተዋወቃል። መጥረግ እና ወደ ኩብ መቁረጥ ያስፈልጋል።

አራተኛው ደረጃ የእንቁላል ፍሬ መትከል ነው። ይህ አትክልት ቅድመ-ህክምና ያስፈልገዋል: ኩቦችን ጨው, እና ከመጠን በላይ መራራነት እንዲወጣ ለጥቂት ጊዜ "እንዲፈስ" ያድርጉ. በሚፈስ ውሃ ካጠቡ በኋላ የእንቁላል ፍሬን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያድርጉት።

አምስተኛው እርምጃ ቲማቲሞችን መጨመር ነው። በምግብ ውስጥ የቲማቲም ቆዳዎችን በጣም የማይወዱ ከሆነ, ከመብላታቸው በፊትአትክልቶቹን ይቁረጡ፣ ይቅለሉት እና ይላጡ።

መልካም፣ የመጨረሻው እርምጃ የወጥ ቤት እቃዎችን ለማጥፋት ነው። ከዚህ በፊት ጥጃ ከአትክልቶች ጋር ጨው እና በቅመማ ቅመም መጨመር አለበት. የእነሱ ስብስብ የሚመረጠው በቤተሰቡ የግል ምርጫ ምርጫዎች መሠረት ነው (በቋሚነት የሚጠቀሙባቸው ቅመማ ቅመሞች ፣ ዝግጁ-የተሰራ ድብልቅን መጠቀም ይችላሉ)። እራስዎን በፔፐር እና በእፅዋት, በጣሊያን ወይም በፕሮቨንስ ላይ መገደብ ይችላሉ, ወይም ልዩ የሆነ ስብስብ ማድረግ ይችላሉ. ከአትክልቶች ውስጥ በቂ ጭማቂ ከሌለ, ብዙ ብርጭቆ የፈላ ውሃ ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨመራል. የምድጃው የመጨረሻ አጨራረስ በበርካታ ማብሰያዎ ሞዴል ላይ የተመሰረተ ሲሆን ከ 20 እስከ 40 ደቂቃዎች ሊወስድ ይችላል. የረዳትዎን ገፅታዎች ገና ካላወቁ በየ10 ደቂቃው የእቃዎቹን ለስላሳነት ያረጋግጡ።

በነገራችን ላይ በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያለው የአትክልት ስብስብ እንዲሁ ሊሆን ይችላል (እና እንዲያውም አስፈላጊ!) ይለዋወጡ። የዕልባቱን ትክክለኛ ቅደም ተከተል ብቻ ይከተሉ: ከሁሉም በላይ ምርቶቹ በተለያየ ጊዜ ይዘጋጃሉ. መልካም ምግብ ለሁሉም!