የጣፋጮች ስብ፡ ቅንብር፣ ታሪክ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

“የጣፋጭ ስብ” ወይም “የማብሰያ ፋት” ጽንሰ-ሀሳብ ፣ “ማሳጠር” የአመጋገብ ስብ ነው። እሱ በዋነኝነት የዕፅዋት መነሻ ነው ፣ ግን የእሱ ንዑስ ዓይነቶች ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ ውህዶች አሏቸው። የምግብ አሰራር ስብ በክፍል ሙቀት ውስጥ በጠንካራ ሁኔታ ውስጥ የሚቆይ ስብ ይባላል ፣ ካልሆነ ግን የዘይት ስብጥር ነው።

የጣፋጮች ስብ ታሪክ

መጀመሪያ ላይ "የጣፋጮች ስብ" ጽንሰ-ሐሳብ የአሳማ ስብ ተብሎ ይጠራ ነበር, ነገር ግን ታዋቂው ሳይንቲስት ሜዝ-ሙሪየር ከፈረንሳይ በ 1869 ማርጋሪን ሲፈጥር, ጣፋጭ ስብ ተብሎም ይጠራ ነበር.

በ20ኛው ክፍለ ዘመን ሃይድሮጂንየይድ የአትክልት ዘይት ታየ፣ እሱም ልክ እንደ ማርጋሪን ይህንን ፍቺ አግኝቷል። ስብ እና ስብ በቅንብር ውስጥ ብዙ የተለመዱ ነገሮችን ያካትታሉ. ይህ ከፊል-ጠንካራ ስብ ውስጥ የእነሱ ንብረት ነው ፣ በሚቃጠልበት ጊዜ አጥብቆ ማጨስ ከክሬም ቅቤ ሸካራነት እና ተመሳሳይ ማርጋሪን ጋር ሲነፃፀር። ሁለቱም በትንሽ መጠን እርጥበት የተጎናፀፉ ናቸው እና ስለዚህ አይረጩም (ይህ እንደ ደህና ስብ ይመድባቸዋል)።

በጣፋጮች ውስጥ ያለው የስብ ይዘት 80% ነው።

የስብ ምርት

ቢሆንምምንም እንኳን የአሳማ ስብ እና ስብ ተመሳሳይ የሆነ የጣፋጭ ስብጥር ቢኖራቸውም ፣ የረጅም ጊዜ ማከማቻን ለማረጋገጥ ቅዝቃዜ ስለማያስፈልግ የኋለኛው ምርት በጣም ርካሽ ሆነ። ይህ እውነታ ዋጋውን በመቀነስ የምርት ፍላጎትን ያዳበረው በዚያ ታሪካዊ ጊዜ ውስጥ ነው, የማቀዝቀዣ መሳሪያዎች ስርጭት ገና አልተነጋገረም. በተለይም በአሜሪካ ውስጥ እንደ ፕሮክተር እና ጋምብል እና ክሪስኮ ያሉ ዓለም አቀፍ ኩባንያዎች ጠንካራ እንቅስቃሴ በሰፊው ተስፋፍቶ ነበር። ሞኖፖሊ ምግብ አምራቾች ኢንዱስትሪቸውን ለማሳደግ ዝቅተኛ ዋጋ ያላቸውን ጥሬ ዕቃዎች እየፈለጉ ነበር፣ ስለዚህ የአትክልት ማሳጠር ተይዟል። እንደገና፣ ከፍተኛ የጥጥ እና የበቆሎ ዘይት ብክነት መጠን፣ እና አኩሪ አተር ለአጠቃቀሙ ስፋት አስተዋጽኦ አበርክተዋል።

የጣፋጮች ስብ ምንድነው?

በጣም ብዙ ጊዜ መለያው የሚከተለውን ግቤት ይይዛል፡ "ልዩ ዓላማ ስብ"። የቴክኖሎጂ ባለሙያዎች ብቻ ይረዱታል. በአጠቃላይ, ባህሪያቶቹ እንደሚከተለው ሊገለጹ ይችላሉ-ለተለያዩ የቡድኖች ጣፋጭ ምርቶች የተለያዩ ቅባቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ, የበለጠ በትክክል, ጠባብ ተኮር ተግባራት. የሙሌት ወፍራም ለስላሳ ጣፋጮች ስብጥር ለስላሳ ፣ ፕላስቲክ እና ጠንካራ ስብ ያደርገዋል ። ለምሳሌ: የቸኮሌት ጥፍ እና የቸኮሌት ጣፋጭ ባር ተመሳሳይ ቅንብር አላቸው, ነገር ግን የተለያየ አይነት ወጥነት አላቸው (ጥፍጥፍ viscous, ፈሳሽ እና የቸኮሌት ባር ጠንካራ ነው). እና ሁሉም በምርታቸው ውስጥ የተለያየ ጠንካራነት ያለው የምግብ ዘይት ጥቅም ላይ ስለሚውሉ ነው።

ከ የተሰራ የጣፋጭ ስብ ምንድነው?

አሁን ስለ ቅንብሩ መስፈርቶች።

የጣፋጮች ስብ በዋናነት ከአትክልት ጥሬ ዕቃዎች (የተጣራ፣የጠረገ፣የተሻሻለ ዘይት)በዘይት ላይ የተመሰረተ ምርት ነው። ከእንስሳት መገኛ የሆኑ ቅባቶችን: የአሳማ ሥጋ, የበሬ ሥጋ እና ሌላው ቀርቶ የዓሣ ነባሪ ስብ (የአሳማ ስብ ስብ ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን ትንሽ ለየት ያለ ቴክኖሎጂ በመጠቀም የተገኘ) መጨመር ይፈቀዳል.

የዘንባባ እና የኮኮናት ዘይት እንደ አትክልት ስብ ይጠቀማሉ። ስለ ቸኮሌት ምርቶች እና ጣፋጮች እየተነጋገርን ከሆነ ፣ እንዲህ ዓይነቱ የጣፋጭ ስብ ስብ ትንሽ የተለየ ስብጥር አለው-የለውዝ ወይም የጥጥ እህል ዘይት እዚያ ያሸንፋል።

የመጨረሻው ምርት ሁል ጊዜ ጠንካራ እና በመልክ እና በስብስብ እንዲሁም በቀለም ቅቤን ይመስላል። እርጥበትን በደንብ ይይዛል፣ ስለዚህ መጋገሪያዎች ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆዩ ያስችላቸዋል።

ምንም እንኳን በጣም አነስተኛ የሆነው የኮንፌክሽን ፋት ኬሚካላዊ ቅንጅት መታወቅ አለበት፡ ቀጥታ ስብ እና ቫይታሚን ኢ።

የጣፋጮች ስብ ጥሩ ነው?

የጣፋጮች ስብ፣ ስብጥር እና የካሎሪ ይዘቱ በጣም አሳሳቢ የሆነ፣ በመጠኑ ከፍተኛ የሆነ የአመጋገብ ዋጋ አለው - በ100 ግራም ከ700 እስከ 900 kcal። በዚህ ምክንያት፣ ከመጠን ያለፈ ፍጆታው በአመጋገብ ባለሙያዎች አይመከርም።

በጣፋጭ ስብ ውስጥ ምንም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች በተግባር የሉም። በጣም በፍጥነት ይወሰዳል, ስለዚህ በጥንቃቄ መከታተል ያስፈልግዎታል.ፍጆታ፣ ከመጠን በላይ መጠኑ ለክብደት መጨመር አስተዋጽኦ ያደርጋል።

ጥቅሙ ቫይታሚን ኢ በአፃፃፉ እና ስቡ እራሱ ከፍተኛ ጥራት ካለው። እነዚህ ንጥረ ነገሮች የቆዳውን የመለጠጥ እና ጥንካሬ ይደግፋሉ።

በ21ኛው ክፍለ ዘመን በምግብ ውስጥ ስላለው የጣፋጭ ስብ መብዛት መጨነቅ ከላይ የተገለጸው መግለጫ እና ስብጥር ብዙሃኑን ዘልቆ ገብቷል። የእሱ አሉታዊ ጎኑ በተለይ በሰፊው የተሸፈነ ነው-የስብ, ወይም ይልቁንም በውስጡ የያዘው ትራንስ ስብ, በሰው አካል ላይ ያለው ተጽእኖ. እ.ኤ.አ. በ 2004 ፣ ክሪስኮ የተሻሻለውን የዚህ አካል ክፍል መጠን ካለው ጋር አስተዋወቀ። ከሁለት አመት በኋላ - ትራንስ ስብን ከቅንብሩ ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል።

የዘይት መብላት ከሚያስከትላቸው ጉዳቶች መካከል ከፍተኛ የኮሌስትሮል ይዘት ያለው ሲሆን ይህም ለብዙ ከባድ በሽታዎች መፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል ለምሳሌ የልብና የደም ቧንቧ በሽታ። ያስታውሱ፡ ማንኛውንም ምግብ ከልክ በላይ መውሰድ ጤናዎን ሊጎዳ ይችላል።