ዴክስትሪን ምንድን ነው? የምግብ ማሟያ E1400፡ ጥቅም ወይስ ጉዳት?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ዘመናዊውን የምግብ ኢንዱስትሪ ያለ ተጨማሪዎች መገመት ዛሬ አይቻልም። በምርቶች ማሸጊያ ላይ አብዛኛውን ጊዜ ስለ አጻጻፉ መረጃ ይይዛል. እና እኛ የምናውቃቸው "ዱቄት, ስኳር, ቅቤ…" የሚሉት ቃላት ብቻ ቢኖሩ ጥሩ ነው. ግን ብዙውን ጊዜ ለመረዳት የማይቻል ቃላት መኖራቸው ግራ የሚያጋባ ነው። እንዴት ለማወቅ ይቻላል?

"ኢ" ምንድን ነው?

በጣም ብዙ ተጨማሪዎች አሉ። እያንዳንዳቸው የአንድ የተወሰነ የአደጋ ክፍል ናቸው። አንዳንድ ምሳሌዎች እነኚሁና፡

የዶክተር ወይም የወተት ቋሊማ ወጥ የሆነ ሮዝ ቀለም ያላቸውን ብዙዎችን ይስባል። ደስ የሚል ጥላ የሚሰጠው በስጋው ውስጥ ሳይሆን በምግብ ተጨማሪው ሶዲየም ናይትሬት ኢ250 ነው።
ዳቦ ወይም ሌላ ማንኛውም ፓስታ እርጥበትን የሚጠብቅ ወኪል (glycerin E422, sorbitol E420) ካልጨመሩ ለተከታታይ ቀናት ለስላሳ ፍርፋሪ አይሆንም።
ሾርባ በሾርባው ላይ በኩብ "ማጊ" ከተጠበሰው የበለጠ መዓዛ አለው፣ ምናልባት በአለም ላይ ላይሆን ይችላል። ምክንያቱ የታወቀው ጣዕም አሻሽል monosodium glutamate E621 ነው.በብዙ ቅመም እና ጨዋማ ምግቦች ውስጥ ሊገኝ ይችላል።
የባህር ጎመን፣ የተጨሱ አሳ፣ አንዳንድ አይብ እና ሌሎችም የረዥም ጊዜ ማከማቻን ሊያስደስቱ ይችላሉ፣ ካልሆነ ያለ መከላከያ (ሶዲየም ቤንዞቴት E211፣ sorbic acid E200)።

ጣዕሞች፣ ፀረ-ኬክ ወኪሎች፣ እርሾ አድራጊዎች፣ emulsifiers እና ሌሎችም። በአለምአቀፍ ደረጃዎች መሰረት, እያንዳንዱ ተጨማሪ "ኢ" የሚለውን ፊደል ተከትሎ የተወሰነ ቁጥር ይመደባል. በአውሮፓም ሆነ በአለም ላይ የታገዱ ሁሉም ተጨማሪዎች ለኛ የተከለከሉ አይደሉም። ስለዚህ ስለ ምግብ ምርጫ መጠንቀቅ አለብዎት።

እና ለክብደት፣ ጨምሩ…

እንደ ዴክስትሪን ባሉ ንጥረ ነገሮች ላይ እናስቀምጠው፣በአህጽሮት E1400። ይህ የወፍራም ሰሪዎች ክፍል የሆነ የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው። ከኬሚካላዊ እይታ አንጻር ዲክስትሪን ምን እንደሆነ ከተመለከትን, ዝቅተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ካርቦሃይድሬትስ በ dextrose ወይም glycogen ሃይድሮሊሲስ ወቅት የተሰራ ነው. ወይም በቆሎ ወይም በስንዴ ስታርች ሙቀት በማከም የተገኘ ነው።

በዚህም ምክንያት ቢጫ፣ ቡናማ ወይም ነጭ ቀለም ያለው የዱቄት ንጥረ ነገር ይዋሃዳል።

የዴክስትሪን ባህሪያት

በዚህ ንጥረ ነገር ባህሪያት ላይ እናቆይ፡

በከፍተኛ የሚሟሟ ዴክስትሪን ቪስኮቭ ያልሆኑ መፍትሄዎችን መፍጠር ይችላል።
radionuclides (ጎጂ ራዲዮአክቲቭ ንጥረ ነገሮችን) ከሰው አካል የማስወገድ ችሎታ አለው።
ደህንነት። ዝቅተኛ የአደጋ ክፍል አለው እና በሰውነት ላይ ጎጂ ተጽእኖ የለውም ምክንያቱም እሱ የስታርች ማቀነባበሪያ ምርት ነው.
ጥቅም ተረጋግጧልበምግብ መፍጨት ምክንያት የዴክስትሪን አጠቃቀም አወንታዊ ውጤት። አንዳንድ ጊዜ እንደ የተለየ የኬሚካል ውህድ እንደ የፋይበር ምንጭ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።
ሰፊ የመተግበሪያዎች ክልል። ዲክስትሪን ምን እንደሆነ ማወቅ, ይህ ንጥረ ነገር በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል. እጅግ በጣም ጥሩ የማጣበቅ ባህሪ ስላለው ለህትመት፣ ጨርቃጨርቅ፣ ፋውንቲንግ፣ መስታወት ምርት ያገለግላል።

የዴክስትሪን ዓይነቶች

የዚህ ንጥረ ነገር በርካታ ምደባዎች አሉ። dextrin ምን እንደሆነ የበለጠ ለመረዳት ዋናዎቹን ዓይነቶች እንይ።

በአምራች ዘዴ መከፋፈል (አነቃቂዎች በቅንፍ ውስጥ ይገለጣሉ)፡

አሲድ (አሲድ)፤
ጨው (የጠንካራ እና ደካማ አሲድ ጨው)፤
አሉም (አሉሚኒየም-ፖታስየም alum);
አልካላይን (አልካሊ)።

የቀለም ምደባ፡

ቢጫ - ደረቅ ስታርች በማሞቅ የተፈጠረ፤
ነጭ - እርጥብ ስታርች በመከፋፈል የተገኘ፤

መከፋፈል በጥሬ ዕቃው ዓይነት፡

ስንዴ፤
የቆሎ ዴክስትሪን።

የምርት ቴክኖሎጂ

ስንዴ ዴክስትሪን ልክ እንደ በቆሎ ዴክስትሪን የተሰራ ነው። ልዩነቱ ምንድን ነው? ልዩነቱ የበቆሎ ዱቄት መጀመሪያ ላይ ስታርች ያለው ጥሬ እቃ ነው, እና የስንዴ ዱቄት አሁንም እንደዚህ ባለ ሁኔታ መፍጨት አለበት. እና ያ ብቻ አይደለም. የሚሟሟ ስንዴ ዴክስትሪን ከቆሎ ዴክስትሪን ይልቅ በምርት ማምረቻ ጊዜ በፍጥነት ይቀላቀላል። ውስጥም ይለያያሉ።በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ያለው የነጻ ግሉኮስ መጠን።

የቴክኖሎጂ መሰረት ምንድን ነው? ደረቅ ስታርችና (ወይም እህል መፍጨት የተገኘ ዱቄት) በደረቅ ኢንዛይም ዝግጅት "Amylosubtilin" ታክሏል እና ይህ ድብልቅ ወደ መበታተን ይመገባል, ቅጠሎቹ በ 3000 ደቂቃ ፍጥነት ሊሽከረከሩ ይችላሉ. ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እንደተገኘ, ውሃ ይጨመርበታል. በመቀጠል, አጻጻፉ ወደ 80 - 85 ° ሴ (በማያቋርጥ እና በከፍተኛ ሁኔታ በማነሳሳት) ይሞቃል. ይህ ለ 15 ደቂቃዎች የሚወጣውን ንጥረ ነገር መጋለጥ ይከተላል. ከዚያም ለ5 ደቂቃ ቀቅለው ይቀዘቅዛሉ።

የተገኘው ምርት ወደሚፈለገው የስብስብ ሁኔታ የስታርች ሽሮፕ ሁኔታ ሊሰድድ ይችላል ለዋና ተጠቃሚ (ዳጋሪዎች፣ ጣፋጮች፣ ወዘተ.)

E1400 - የምግብ ኢንዱስትሪ መተግበሪያዎች

ዴክስትሪን ምንድን ነው፣ ምን እንደሚፈጠር እና እንዴት እንደሚገኝ መርምረናል።

በየትኞቹ ምግቦች ውስጥ ይገኛል እና ምን ባህሪያት ይሰጣል?

ነጭ ዴክስትሪን የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ለመጋገር ይጠቅማል፣ የምግብ ቅይጥ፣ ሽፋን፣ ብርጭቆዎች አካል ነው። E1400 የዱቄት ባህሪያትን ያሻሽላል፣ ይህም በዳቦ መጋገሪያው ኢንዱስትሪ ውስጥ የማይፈለግ የምግብ ተጨማሪ ነገር ያደርገዋል፡- ወርቃማ ጥራጣ ቅርፊት እና ረጅም የዳቦ የመቆያ ህይወት።

ቶፊ፣ ካራሚል እና ሌሎች የኮንፌክሽን ኢንዱስትሪ ምርቶች ከዴክስትሪን ውጭ ማድረግ አይችሉም። ይህንን የአመጋገብ ማሟያ በህጻን ምግብ እና ድብልቅ, በወይን እና በቢራ ውስጥ እንኳን ማግኘት ይችላሉ. ተጨምሯል ምክንያቱም dextrin በሚያስከትለው ጥንቅር ውስጥ ንጥረ ነገሮችን ይዟልመፍላት።

እንዲሁም ወደ አይብ እና የጎጆ ጥብስ፣ የታሸገ አሳ፣ ሾርባ እና ኩስ፣ ማርሚላ፣ እርጎ፣ ማስቲካ ላይ ይጨመራል።

ሁሉም dextrins እንደ E1400 ደህና አይደሉም። በ "ኢ" ፊደል የሚጀምሩ ሁሉም የምግብ ተጨማሪዎች ጎጂ አይደሉም. ስለዚህ, ይህንን ጉዳይ መረዳት በጣም አስፈላጊ ነው. dextrin E1400 ምን እንደሆነ ተምረሃል. እና አሁን የተጠቆመበትን ምርት ለመግዛት መፍራት አይችሉም።