Xanthan ሙጫ - ምንድን ነው? የምግብ ተጨማሪ E415: ንብረቶች, መተግበሪያ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Xanthan ሙጫ - ምንድን ነው? Xanthan ወይም የምግብ ማረጋጊያ E415 ከምድብ "የምግብ ወፍራም" እንደ ወፍራም, ጄሊንግ ኤጀንት እና ማረጋጊያ ለማብሰል የሚያገለግል ኬሚካል ተፈጥሯዊ ውህድ ነው. ውህዱ በወተት፣ በውሃ፣ በስኳር እና በጨው መፍትሄዎች በጣም የሚሟሟ ነው።

የምግብ ማረጋጊያን በማብሰያ መጠቀም

• xanthan ወደ የተፈጨ ስጋ ሲታከል ምርቱ የበለጠ የመለጠጥ እና የመለጠጥ ይሆናል።
• የተጠናቀቀው ምርት መዋቅር የተረጋጋ እና ፕላስቲክ ነው።
• በሙቀት ሕክምና እና የተጠናቀቀውን ምርት ለረጅም ጊዜ በሚቆይበት ጊዜ እርጥበት መቀነስ ይቀንሳል።
• የምግብ ወፍራፍሬዎች ለቅዝቃዛ እና ትኩስ ንጥረ ነገሮች ያገለግላሉ።
• የምግቡ ላይ ክሬም ያለው ጣዕምን ይሰጣል።

በ xanthan ሙጫ እና በአብዛኞቹ ስታርች መካከል ያለው ዋና ልዩነት በሙቅ ብቻ ሳይሆን በቀዝቃዛ ምግቦችም የሚሰራ በመሆኑ ማስቲካ ከቀዘቀዙ ንጥረ ነገሮች ጋር በሶስ ውስጥ መጠቀም ያስችላል።

Xanthan ሙጫ፣ የንዝረት የተረጋጋሙቀቶች, በጨው, በአልካላይን መፍትሄዎች, በአሲድ ውስጥም ቢሆን ውጤታማ በሆነ መንገድ ይሰራል. የቀዘቀዘ/የማቅለጫ ዑደቶችን ይቋቋማል እና የምርት የመለጠጥ ከሆነ ለግሉተን በጣም ጥሩ ምትክ ነው።

በሞለኪውላር ምግብ ውስጥ ማስቲካ በስፋት ለመራባት ጥቅም ላይ ይውላል፣ይህም አስፈላጊ ከሆነ በፈሳሽ ውስጥ ያሉ ጠጣር ቅንጣቶች የተንጠለጠለበትን ምርት ለማምረት። የጣዕም ስሜትን አይቀይርም ፣ መረጩን ለማወፈር ፣ በፈሳሽ ውስጥ ያሉ ጋዞችን ለመከላከል ፣ ጄሊ መሰል ምርቶችን ለመከላከል ፣ ኢሚልሽን ለማረጋጋት እና የተረጋጋ አረፋ ለመስራት ይጠቅማል።

Xanthan በበረዶ ኮክቴሎች ውስጥም በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል፡ መጠጡ ክሬም ያለው ይዘት ይኖረዋል፣ የበረዶ ቁርጥራጮቹ ደግሞ በፈሳሽ ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይሰራጫሉ።

ወፍራም ለሱር ክሬም እና ማዮኔዝ

በምግብ ምርት ውስጥ E415 ማዮኔዝ፣ መረቅ፣ መራራ ክሬም ለማምረት ያገለግላል። ትልቅ ጠቀሜታ መልክ, ምርቶች ወጥነት ተሰጥቷል: እነሱ ተመሳሳይ, ያለፈበት, ወጥነት ያለውን ምርት መላውን የመደርደሪያ ሕይወት መጠበቅ አለበት: መሆን አለበት. አንዳንድ ምርቶች የ4 ወር ወይም ከዚያ በላይ የመቆያ ህይወት አላቸው።

Xanthan ሙጫ እንደዚህ አይነት ውጤቶችን ለማግኘት ይረዳል። ለኮምጣጣ ክሬም እና ማዮኔዝ እጅግ በጣም ጥሩ የሆነ ውፍረት ያለው E415 ከፍተኛ የመተጣጠፍ ባህሪያት አለው, የሙቀት ለውጥን እና የተለያዩ ኢንዛይሞችን ተጽእኖ የመቋቋም ችሎታ አለው.

ሱሪ ክሬም እና ማዮኔዝ ከማረጋጊያ አጠቃቀም ጋር በጣም ጥሩ የሆነ viscosity ከሙቀት ልዩነት ነፃ ናቸው። በተመሳሳይ ጊዜ ሙጫው ሙሉ በሙሉ ስታርችናን ይተካዋል, ይህም በጥንታዊው የምርት ዝግጅት ውስጥ የተጨመረ ሲሆን ይህም ጣዕሙን የበለጠ ያደርገዋልሀብታም እና መዓዛ. Xanthan ማስቲካ የምርቱ አካል የጀርባ አጥንት ይፈጥራል፣ይህም የሙቀት መጠን ቢለዋወጥም የተረጋጋ ያደርገዋል።

Xanthan ሙጫ፡ ቅንብር እና መነሻ

ግን ይህ ነገር ምንን ያካትታል? Xanthan ሙጫ - በእውነቱ ምንድነው? የ xanthan ተወላጅ የሆነው ካንቶሞናስ ካምፔስትሪስ ባክቴሪያ ምስጋና ይግባውና ይህ ምርት ስሙን አግኝቷል። ባክቴሪያው ሱክሮስን ይበላል እና ወደ ጥቅጥቅ ያለ ስብስብ ያቦካዋል። ጅምላው በመቀጠል ወደ ዱቄት ይሠራል. ፖሊሶክካርራይድ ለባክቴሪያ እንዳይደርቅ መከላከያ ሆኖ ስለሚያገለግል፣ xanthan ቆዳን ለማራስ በኮስሞቶሎጂ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል።

Xanthan ሙጫ ለመጀመሪያ ጊዜ የተመረተው በ1950ዎቹ በአሜሪካ ነበር። በ 1960 ዎቹ አጋማሽ ላይ ወደ የችርቻሮ ገበያ ገባ, በ 1969 እንደ ምግብ መጠቀም ጀመረ. ሙጫ በተለያዩ መንገዶች ሊገኝ ይችላል. መጀመሪያ ላይ ከላክቶስ የተሠራው ከአይብ ምርት እንደ ተረፈ ምርት ነው። በመቀጠል ማስቲካ ከቆሎ፣ አኩሪ አተር፣ ስንዴ ማግኘት ጀመረ።

በ xanthan gum መተግበሪያ ውስጥ ፈጠራ

Xanthan ሙጫ - ምንድን ነው እና በሞለኪውላር ምግብ ውስጥ እንዴት ጥቅም ላይ ይውላል? ሼፍ ፌራንድ አድሪያን በሞለኪውላር gastronomy ውስጥ የ xanthan ሙጫ በፈሳሽ ውስጥ ጥቅጥቅ ያሉ ንጥረ ነገሮችን "ለማገድ" ተጠቀመ። እ.ኤ.አ. በ 2005 "ሜሎን ከሃም" በሚለው ምግብ ዝነኛ ሆነ ። ግልጽ የሆነ የሃም xኖሜ ከደማቅ ሐብሐብ ሉል ጋር።

እ.ኤ.አ.በዓለም ላይ ያሉ ምርጥ ምግብ ቤቶች።

Spherical የወይራ - የታወቀ የሞለኪውላር ምግብ በሼፍ ኤፍ. Xanthan ማስቲካ እዚህ እንደ የወይራ ጁስ ወፈር ጥቅም ላይ ይውላል፣ እሱም በክፍሎች ተዘግቷል።

በላይቺ አረፋ ውስጥ፣ xanthan gum ማረጋጊያ ነው። ከነጭ እንቁላል ዱቄት ጋር በማዋሃድ የማያቋርጥ ኦሪጅናል አረፋ ይፈጥራል።

የxanthan አጠቃቀም በአመጋገብ አመጋገብ

የምግብ ጥቅጥቅሞች በተለይም ዛንታታን ሙጫ በምግብ እና በአለርጂ አለመቻቻል ለሚሰቃዩ ሰዎች አመጋገብ ያገለግላሉ። ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ባላቸው ምግቦች ውስጥ, xanthan ጣዕም እና ይዘት ለማሻሻል ጥቅም ላይ ይውላል. E415 ከግሉተን ነፃ የሆነ ዱቄት ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል, ለምርቱ ለስላሳነት እና ለስላሳነት ይጨምራል. ዲስፋጂያ ላለባቸው ሰዎች፣ ለመዋጥ አስቸጋሪ የሆነ ብርቅዬ መታወክ፣ ሙጫው በ viscosity ምክንያት ምግብ ለማብሰል ያገለግላል። ክሬም የሚዘጋጀው ከአትክልት፣ ስጋ፣ አሳ፣ ፍራፍሬ በ xanitan ሙጫ ላይ የተመሰረተ ነው።

የ xanthan gum ንብረቶች

የምርቱ መልክ ግልጽ ነው፣ ይህም የአየር አረፋዎች እንዲፈጠሩ ቀላል ያደርገዋል።

ጣዕሙ የበለፀገ፣ ክሬም ነው።

xanthan ማስቲካ የቀዘቀዙ ንጥረ ነገሮችን ለማረጋጋት ጥቅም ላይ ቢውልም መቀዝቀዝ አስፈላጊ አይደለም።

Xanthan thixotropic ንብረቱ አለው፡ ሲደባለቅ ምስሉ ይቀንሳል። ፈሳሽ አይሆንም።

Xanthanበስፋት ጥቅም ላይ የዋለው በምግብ ማብሰል ብቻ ሳይሆን በኮስሞቶሎጂ, በመድሃኒት, በቀለም እና ቫርኒሽ ማምረት, የንጽህና ምርቶችን, በፔትሮሊየም ምርቶችን በማቀነባበር ላይ.

Xanthan ሙጫ። በሰው አካል ላይ ያለው ተጽእኖ

Xanthan ሙጫ - ምንድን ነው እና አጠቃቀሙ በሰው አካል ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራል? ይህ በሰውነት ውስጥ ያልተዋጠ የቦላስተር ምርት ነው. E415 በሰው አካል ላይ ስላለው አሉታዊ ተጽእኖ ምንም አይነት መረጃ የለም።

ጥናቶች እንደሚያሳዩት xanthan ሙጫ በሚጠቀሙበት ጊዜ በሰው ጤና ላይ ምንም አይነት ተጽእኖ አለመኖሩን ነው. xanthan የተፈጥሮ ምንጭ በመሆኑ አነስተኛ የደህንነት ደረጃ ተመድቧል። ነገር ግን ይህ ምርት በብዛት ጥቅም ላይ ከዋለ የሆድ መነፋት ሊሆኑ ስለሚችሉት መገለጫዎች ባለሙያዎች ይናገራሉ።

በተመሳሳይ ጊዜ፣በአነስተኛ አለርጂነቱ ምክንያት ዛንታታን ለምግብ እና ለህፃናት ምግብ ለመጠቀም ተቀባይነት አለው።