የወይንን ጥንካሬ በቤት ውስጥ እንዴት ማወቅ ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አማተር ወይን ሰሪዎች ብዙ ጊዜ፣ የተዘጋጀ መጠጥ ከተቀበሉ በኋላ፣ የወይኑን ጥንካሬ እንዴት እንደሚወስኑ ያስቡ። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በቤት ውስጥ እንዴት ማድረግ እንደሚችሉ እንመለከታለን. ዘመናዊ እና ጥንታዊ የተለያዩ ዘዴዎች ቀርበዋል. የትኞቹ መሳሪያዎች እና ዘዴዎች በጣም ውጤታማ ናቸው, እና የትኞቹ ብዙም ጥቅም የሌላቸው እና እነሱን አለመቀበል የተሻለ ነው?

በመጀመሪያ፣ በችግሩ ላይ ያለውን ነገር ለማወቅ ከአጠቃላይ የወይን አሰራር ጽንሰ-ሀሳቦች ጋር እንተዋወቅ። በመጀመሪያ ደረጃ የምሽግውን ፍጹም ትክክለኛነት ለመወሰን የማይቻል ነው ብሎ መናገር ተገቢ ነው. ለምሳሌ, በኢንዱስትሪ መለያዎች ላይ, አምራቾች ይህንን አመላካች ከ12-13% ወይም 15-18% ያመለክታሉ. በተለይ በደረቁ ወይን ውስጥ መበታተኑ ይስተዋላል. ይህ ምሳሌ የሚያመለክተው በምርት ውስጥ እንኳን, ምሽጉ በእርግጠኝነት የማይሰላ መሆኑን ነው. በአሁኑ ጊዜ ምሽጉን ለመወሰን የሚያስችሉዎት ብዙ መንገዶች እና መሳሪያዎች አሉ።

ምሽግ ወይን

ማንኛዉም ባለቤት እንግዶችን በወይን እያስተናገደ ስለ ወይን አመራረት ጉዳዮች ፍፁም እውቀት ያለው መሆኑን ማሳየት ይፈልጋል።የመጠጥ ዓይነቶች እና ጥንካሬ. ይህ ሁሉ በከንቱ የማወቅ ጉጉት ብቻ አይደለም። በቤት ውስጥ ያለው የወይኑ ጥንካሬ የየትኛው ዓይነት ዝርያ እንደሆነ በትክክል ያሳያል. የአልኮሆል ይዘት የሚለካው በመቶኛ (ከጠቅላላው የፈሳሽ መጠን) ነው። እያንዳንዱ አይነት የራሱ አመልካች አለው።

• ከፊል-ደረቅ እና የደረቁ ወይኖች ከ9-12% ደረጃ አላቸው።
• ጣፋጭ እና የተጠናከረ - 15-18%.
• ሼሪ እስከ 24% ABV ነው።
• ከፊል-ጣፋጭ ወይን - 18-22%.

ምሽግ፣ በሰፊው ዲግሪ ተብሎ የሚጠራው በቀጥታ በስኳር ይዘት ላይ የተመሰረተ ነው። ከፍ ባለ መጠን የዲግሪው ከፍ ያለ እና የወይኑ ጣፋጭ ይሆናል።

ይህ ሁሉ አስቀድሞ በመለያው ላይ ሲጻፍ ጥሩ ነው። ግን እንግዶችን በቤት ውስጥ በተሰራ ወይን ብንይዝስ? የተለያዩ ወይን ሰሪዎች ለማዳን መጥተዋል።

አስደሳች እውነታዎች

ወይን በመፍላት የሚገኝ የአልኮል መጠጥ ተደርጎ ይወሰዳል። ከተለያዩ ፍራፍሬዎች ሊሠራ ይችላል, ነገር ግን ወይን (የቴክኒካል ወይን ዝርያዎች) ለዚህ በጣም ተስማሚ ናቸው. በማንኛውም ሁኔታ የወይኑ ጥንካሬ በስኳር መጠን ይወሰናል።

የወይኑ አይነት ከጠረጴዛው አይነት ይለያል፡ይጣፋል፣ትንሽ፣ሁልጊዜ ድንጋይ አለው። የወይን ዘለላዎች ዓመቱን ሙሉ ይበስላሉ እና ሰዎች ያጭዳሉ፡ በሰሜናዊው ንፍቀ ክበብ ከነሐሴ እስከ ጥቅምት፣ እና በደቡብ ንፍቀ ክበብ ከክረምት አጋማሽ (የካቲት) እስከ ሚያዝያ።

መኸር (ዓመት) ከወይን ምርት ጋር ይዛመዳል። ቪንቴጅ ያልሆኑ ወይኖች የሚሠሩት በርካታ ቪንቴጅዎችን በማዋሃድ ነው።

የተለያዩ ወይን የሚሠሩት ከአንድ ዓይነት ነው።

የተደባለቀ የበርካታ ዝርያዎች ድብልቅ ነው።

በሞቃታማ ክልሎችወይኖች የሚሠሩት በተረጋጋ ጣዕም ነው፣ ከሰሜናዊ ክልሎች የሚጠጡ መጠጦች የበለጠ ጎምዛዛ ጥላዎች አሏቸው።

የወይን ቁልፍ ባህሪያት

የወይን ጣእም ሲገመግም እያንዳንዱ ባለ አዋቂ አምስት ምልክቶችን ግምት ውስጥ ያስገባል፡

• አሲዳማ፤
• ጣፋጩ፤
• የወይን ጥንካሬ፤
• እንቅስቃሴ፤
• የታኒን ይዘት።

አሲድ። ቁልፉ ንጥረ ነገር አሲድ ነው, ይህም የመጠጥ ሹልነት, ጣዕም እና አሲድነት ይወስናል. ወይን እንደ ታርታር, ሲትሪክ እና ማሊክ ያሉ ጠቃሚ አሲዶችን ይይዛሉ. የወይኑ ፍሬዎች በተሻለ ሁኔታ ሲበስሉ, ዝቅተኛው የአሲድነት መጠን ይሆናል. በዚህ ምክንያት በሰሜናዊ ክልሎች ውስጥ ወይኑ ሁል ጊዜ ሙሉ በሙሉ ያልበሰሉ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ ወይኑ ብዙውን ጊዜ ጎምዛዛ ይሆናል።

ጣፋጭነት። ይህ አመላካች በቀሪው ስኳር ተጎድቷል. በማፍላት ጊዜ ወደ አልኮሆል ያልተለወጠ። ከብዛቱ አንፃር አንድ ደረቅ ወይን (ብርጭቆ) ግማሽ የሻይ ማንኪያ ስኳር ይይዛል. የሚገርመው ነገር ሁለት መጠጦች ተመሳሳይ የጣፋጭነት ደረጃ ካላቸው ዝቅተኛ የአሲድነት መጠን የወይኑን ጣዕም ከከፍተኛ አሲድነት የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል።

ምሽግ። በማፍላቱ ሂደት ውስጥ አልኮል ይታያል-እርሾ ስኳር ወደ ኢታኖል ይለውጣል. በአንዳንድ ሁኔታዎች, ዝግጁ የሆነ አልኮል በመጨመር የማፍላቱ ሂደት ይቋረጣል, ስለዚህ ወይኑ የተጠናከረ ነው. ወደ አፍንጫችን የሚመጡትን መዓዛዎች እና መዓዛዎች በሙሉ የሚያቀርበው አልኮል ነው. በተጨማሪም ለትክንያት, ለ viscosity አስፈላጊ ነው. ምሽጉን በሙቀት ተጽእኖ, በመጀመሪያ በአፍ ውስጥ, ከዚያም በጉሮሮ ውስጥ የሚከሰት ሙቀት ይሰማናል. የወይኑን ጥንካሬ እንዴት እንደሚወስኑ ከዚህ በታች እንነግራቸዋለን።

Teality። ይህ ቃል ብዙ ጊዜ ነውየወይን ጠጅ ባህሪን ለመወሰን በባለሙያዎች ጥቅም ላይ ይውላል. "ሙሉ አካል", "ቀላል-አካል" ወይን የራሱ የአሲድነት ደረጃ, ጣፋጭነት እና ጥንካሬ አለው. አጠቃላይ ውጤቱ በጣም ከቀላል እስከ ከፍተኛ ሊደርስ ይችላል።

የታኒን ይዘት። በእፅዋት ውስጥ የሚገኝ ተፈጥሯዊ ፖሊፊኖል (ታኒን)። በቤሪ ጉድጓዶች, በቆዳ ውስጥ እና በእንጨት በርሜል ውስጥም ይገኛል. ወይን ታኒን በፀረ-ኦክሲዳንት የበለፀገ ነው። አዲስ ያረጁ በርሜሎች ቀደም ሲል ጥቅም ላይ ከዋሉት አሮጌዎች የበለጠ ታኒን ይለቃሉ። ታኒን የመጠጥ መጨናነቅን ይነካል. በቀይ ወይን ውስጥ ብዙዎቹ አሉ, ምክንያቱም በምርት ጊዜ ከወይኑ ውስጥ ያለው ቆዳ አይወገድም. እንዲህ ዓይነቱ ወይን ጠጅ ይጣፍጣል, ጠጣር, ጣፋጭ ጣዕም እና ደረቅ አፍ ይወጣል. ብዙ ጊዜ ከምግብ (የስጋ ምግቦች፣ አይብ፣ ፓስታ) ጋር እንዲመገቡት ይመከራል።

ምሽጉን የሚወስኑበት አሮጌው መንገድ

ወይን ማምረት በሰው ልጆች ላይ መሰማራት የጀመረው ትክክለኛ ሳይንሶች ከመታተማቸው ከረጅም ጊዜ በፊት ነው። ዲግሪዎችን የሚወስኑ የመለኪያ መሣሪያዎች ወዲያውኑ አልታዩም።

የተጠናቀቀው ወይን የተመረጠውን እንዲቀምስ ተሰጥቷል። አንድ ሰው ጣዕሙን ከወደደ እና በተመሳሳይ ጊዜ ሰክሮ ከሆነ መጠጡ ዝግጁ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል። የደረቁ ወይን ጥንካሬ ለመወሰን የበለጠ አስቸጋሪ ነበር, ደስ የሚል, ቀላል እና በተመሳሳይ ጊዜ "የማይሰክር" መሆን አለበት.

ወሳኙን ጊዜ ለመወሰን ሁሉም ሰው አልታመነም ነበር፡ ወይኑ እንዳይቦካ፣ነገር ግን አስቀድሞ ከምርት ውጭ እንዳይወሰድ።

ዛሬ ይህ ዘዴ እርግጥ ነው፣ ጊዜው ያለፈበት ነው፣ ውጤታማ አይደለም። ልምድ ያላቸው ቀማሾች ከአንዱ ጥራቱን ሊወስኑ ይችላሉ።pharynx. ደህና፣ በአካባቢው ምንም ባለሙያ ከሌለ ልዩ መሳሪያዎች እና የተለያዩ ዘዴዎች ይረዳሉ።

የማጣቀሻ ዘዴ

ይህ ዘዴ የወይኑን ጥንካሬ ለማስላት ያስችላል። አስቀድመን ተናግረናል በስኳር ውስጥ ባለው የስኳር መጠን ላይ የተመሰረተ ነው. ይህ ቀጥተኛ ግንኙነት በሂሳብ ሊገለጽ ይችላል. ምን ያህል ስኳር እንደያዘ ማወቅ፣ ምሽጉን ማስላት በጣም የሚቻል ይሆናል።

በመፍላት ጊዜ የተገኙት ዲግሪዎች በ1/6 ሬሾ ውስጥ ካለው ኦሪጅናል ዎርት የስኳር ይዘት ጋር ይዛመዳሉ። ስለዚህ 1% ስኳር በመጨረሻ 0.6% (ወይም ዲግሪ) የአልኮል መጠጥ ይሰጠናል. በመቀጠልም ደረቅ መጠጦችን ለማግኘት ዎርት 24% የስኳር መጠን እንዲኖረው ያስፈልጋል.

ነገር ግን የስኳር ይዘት መጠን በትክክል ሊታወቅ የሚችለው የሪፍራክቶሜትሪክ ዘዴን በመጠቀም ብቻ ነው። ይህ ሪፍራክቶሜትር እና ብቁ ኬሚስት ያስፈልገዋል።

የበለጠ ተመጣጣኝ እና ቀላል ዘዴ ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ተፈጥሯል፣ ይህም ለቤት አገልግሎትም ተግባራዊ ይሆናል።

ውሳኔ በወይን ሰሪ

ወደ ውስብስብ ዘዴዎች ሳይጠቀሙ የወይንን ጥንካሬ እንዴት ይለካሉ? ቪኖሜትር ተብሎ የሚጠራ ትክክለኛ መሳሪያ ይረዳል. የሚለካው ክፍልፋዮች በላዩ ላይ ይተገበራሉ, አንድ ፈንጣጣ ከታች ይቀመጣል, እዚያም ወይን ማፍሰስ ያስፈልግዎታል. ለትክክለኛ ፍቺ በርካታ መስፈርቶች አሉ፡

• ወይን አረፋ እና አረፋን ለማስወገድ በጥንቃቄ መፍሰስ አለበት።
• የካፒላሪውን በፈንጠዝ ሙላ፣ ጥቂት ጠብታዎች ከተቃራኒው በኩል መፍሰስ አለባቸው።
• ማታለያዎችን በፍጥነት ያከናውኑ፣ ግን በግልፅ። መሳሪያው መሞቅ የለበትምሙቅ እጆች።
• የተሞላውን የወይን ቆጣሪ በጠፍጣፋ መሬት ላይ ፈንጣጣው ወደታች አስቀምጠው። ትንሽ መጠን ከመርከቧ ሊፈስ ይችላል።
• የታችኛው ፈሳሽ መጠን ቆሞ የወይኑን አልኮል መጠን ያሳያል።

በሃይድሮሜትር መወሰን

የአልኮል መለኪያ ከሃይድሮሜትር ዓይነቶች አንዱ ነው። ዲግሪው የሚለካው በ density አመልካቾች ነው. በእንደዚህ አይነት መሳሪያ የመለኪያ ሂደት በጣም ቀላል ነው።

• ቢያንስ 200 ሚሊር መጠጥ በተመረቀው ሲሊንደር ውስጥ መፍሰስ አለበት።
• የታችኛው ሜኒስከስ በአይንህ ደረጃ ላይ ነው።
• መሣሪያው በጥንቃቄ ወደ ፈሳሹ ይወርዳል። ውጣውረዶቹን ለማረጋጋት፣ 30 ሰከንድ መጠበቅ አለቦት።

መሣሪያው ውጤት ካልሰጠ ምናልባት ለእንደዚህ አይነት ምሽግ አልተነደፈም። በዚህ ምክንያት፣ አንዳንድ ሰዎች በተለያዩ የመለኪያ ክልሎች በርካታ ሃይድሮሜትሮችን ይገዛሉ።

ሌላ ዓይነት አለ - ዲጂታል ሃይድሮሜትሮች። የአልኮሆል መጠኑን በትክክል ይለካሉ, ግን በተመሳሳይ ጊዜ የሙቀት ስርዓቱን በጥብቅ መከተል አስፈላጊ ነው. መጠጡ ከ 20 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ቀዝቃዛ መሆን የለበትም. የመሳሪያው ትልቁ ችግር አስደናቂው ዋጋ ነው።

በቤት የተሰራ ወይን ጥንካሬ እንዴት እንደሚወሰን። የትንታኔ ዘዴ

በእጅ ምንም አይነት መሳሪያ የሌለበት ጊዜ አለ ነገርግን ምሽጉን ማስላት ያስፈልጋል። በዚህ አጋጣሚ ስሌቶቹ በእጅ የሚሰሩበት ዘዴ ወደ ማዳን ይመጣል።

በዲግሪ ልታበስል የነበረውን የወይኑን ጥንካሬ አስቀድመህ ማወቅ ከፈለክ በማብሰያው መጀመሪያ ላይ ስሌቱን አድርግ።

ስለዚህ በአንድ ከሆነአንድ ሊትር ዎርት 22 ግራም ስኳር ይኖረዋል, ከዚያም በመጨረሻ 1% ጥንካሬ ይሰጣሉ. የወይኑን አይነት የስኳር ይዘት እና እንዲሁም ወደ mustም የሚጨመር የስኳር መጠን ማወቅ, የወደፊቱን መጠጥ ጥንካሬ አስቀድመው ማቀድ ይችላሉ. በዚህ መንገድ የመጠጫውን ደረጃ ማስተካከል ይችላሉ, ደረቅ ወይም የተጠናከረ እንዲሆን ማድረግ ይችላሉ. ብዙ ስኳር፣የመጨረሻው የውጤት መጠን ይበልጣል።

ማጠቃለያ

በቤት ውስጥ የወይንን ጥንካሬ እንዴት ማረጋገጥ እንደሚቻል በጣም ተወዳጅ ዘዴዎችን ገምግመናል። ዲግሪውን ለመወሰን ሌሎች መንገዶች አሉ። ነገር ግን ብዙዎቹ በወይን ሰሪዎች መካከል የተለያዩ አለመግባባቶችን ይፈጥራሉ። የስሌት ዘዴዎች, ቅምሻ እና በመሳሪያዎች እርዳታ በአጠቃላይ እንደ ምርጥ ይቆጠራሉ. እያንዳንዱ ወይን ሰሪ የመጠጥ ምርቱን ወደ ፍጹምነት ለማምጣት ይጥራል, ወይን ለማምረት የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይጠቀማል, ጥሩውን ውጤት ይመርጣል. በተመሳሳይ ጊዜ, ምሽጉን ለመወሰን, በሙከራ እና በስህተት እርምጃ ቢወስድም, በጣም ትክክለኛ የሆኑትን መንገዶች ለማግኘት ይሞክራል.