የዱቄት መሰረታዊ ጥራቶች፡ ፍቺ፣ አመላካቾች እና ደንቦች ግምገማ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በሰው ልጅ አመጋገብ ውስጥ የማይካተቱ ምርቶች የዱቄት ውጤቶች ናቸው። በዳቦ መጋገሪያ, ፓስታ, የምግብ ኢንዱስትሪ እና ምግብ ማብሰል ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. እህል ወደ ዱቄት በመፍጨት የተገኘው ምርት ዱቄት ይባላል. ብዙውን ጊዜ እንደ ስንዴ እና አጃ ያሉ ሰብሎች ለማምረት ያገለግላሉ ፣ ብዙ ጊዜ ያነሰ - ሌሎች እህሎች እና ጥራጥሬዎች። የተዘጋጀው ምርት በአይነት, በአይነት, በአይነት ይከፋፈላል. ዛሬ ለእርስዎ ቁሳቁስ አዘጋጅተናል, ከዚህ ውስጥ ለዋና ዋና ባህሪያት ትክክለኛውን ዱቄት እንዴት እንደሚመርጡ ይማራሉ.

ጠቃሚ መረጃ

ከእህል ዓይነቶች የሚገኘው ዱቄት በተለያዩ የፍጆታ ንብረቶች ተለይቶ ይታወቃል። በኬሚካላዊ ይዘት, በቀለም ይለያያል, በተጨማሪም, ለተለያዩ አጠቃቀሞች ያቀርባል. የዱቄት ጥራት በቀጥታ የሚወሰነው ከየትኛው የእህል ዓይነት ነው, ስለዚህ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ጥሬ እቃዎች ብቻ መጠቀም ይፈቀዳል. እባክዎን ጉድለቶች መሆናቸውን ልብ ይበሉየእህል ጣዕም, ሽታ እና ቀለም ወደ የተጠናቀቀው ምርት ይተላለፋል. በተባይ ተባዮች የተበላሹ የበቀለ እና በራስ የሚሞቅ እህል መጠቀም የዱቄት የተጠቃሚዎችን ባህሪያት በእጅጉ ያባብሰዋል። እንዲህ ዓይነቱ ምርት የግሉተን ባህሪያትን ይቀንሳል, በጣም ደካማ በሆነ ጥራት ይገለጻል.

የዱቄት ጥራት መወሰን

ጥራቱን ለማወቅ ከመጀመራችን በፊት አንድ ምክር ልሰጣችሁ እወዳለሁ፡ በአንድ ጊዜ ብዙ መጠን ያለው ዱቄት አይግዙ፣ ሁለት ኪሎግራም ብቻ ይግዙ፣ የሙከራ ምርት ያዘጋጁ እና ከዚያ ይወስኑ። ይህንን ልዩ ምርት ለወደፊቱ መግዛት አለብዎት ወይም አይሆንም. የዱቄት ጥራትን ለመፈተሽ በርካታ ቀላል መንገዶችን እናቀርባለን፡

1. ትንሽ ዱቄት በእጅ መዳፍ ውስጥ አፍስሱ እና በደንብ ጨመቁት። ደረቅ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ከሆነ, የጣት አሻራዎችን አይተዉም. መዳፍዎን ከከፈቱ በኋላ ከዱቄቱ ውስጥ አንድ እብጠት ከተፈጠረ, ምርቱ እርጥብ ነው. ለወደፊቱ, በማከማቻ ጊዜ, የምርቱን ኬክ ማብሰል ይቻላል, እንዲህ ዓይነቱን ዱቄት ማሽተት ይመከራል, ብዙውን ጊዜ የአሲድ ወይም የአሲድ ሽታ አለው. ይህንን ሽታ በደንብ እንዲሰማዎት ዱቄቱን በትንፋሽ ማሞቅ ወይም ትንሽ ውሃ ማከል እና በጣቶችዎ ማሸት ይችላሉ።
2. ቀድሞውንም ሽታ የተረጋገጠ ትንሽ ዱቄት ወደ አፍዎ ያስገቡ እና ይቀምሱት። ጥሩ ጥራት ያለው ዱቄት ለስላሳ, ጣፋጭ እና ደስ የሚል ጣዕም ባህሪ ሊኖረው ይገባል. የቆየ ዱቄት መራራ, ደስ የማይል የሻጋታ ጣዕም ይሰጣል. የተታኘው ምርት ጎልቶ ከወጣ ጥሩ ግሉተን አለው ማለት ነው።
3. ይህን የዱቄት ትኩስነት የመመርመሪያ ዘዴ አቅርበነዋል፡ ዱቄቱን ከትንሽ ጥሬ እቃ እና ውሃ ቀቅለው ከዚያ ትንሽ ኳስ እንጠቀጥላለን። የቆሸሸ ግራጫ ቀለም ካለው፣ ምርቱ ትኩስ አይደለም ማለት ነው።
4. ከሊጡ የተሰራውን ኳስ በቀዝቃዛ ውሃ ታጥቦ የቀረው ጅምላ ተጣብቆ፣ ከተለጠፈ እና እስከ 25 ሴ.ሜ ያህል ቢዘረጋ ይህ ማለት ዱቄቱ ጥሩ ግሉተን ስላለው ከእሱ የተሰሩ ምርቶች አይንሳፈፉም ማለት ነው ።.

የስንዴ ዱቄት ጥራት ደረጃ

የምርቱን ኦርጋኖሌቲክ ግምገማ የሚከናወነው በሸቀጦች ስፔሻሊስት ነው። በመጀመሪያ ደረጃ ማሽተት, ቀለም, ጣዕም, የማዕድን ቆሻሻዎች ግምት ውስጥ ይገባል. ጥሩ ጥራት ያላቸው ጥሬ እቃዎች ሻጋታ, መራራ, መራራ ወይም የሻጋታ ጣዕም ሊኖራቸው አይችልም. በሆነ ምክንያት ዱቄቱ የደረጃውን መስፈርት የማያሟላ ከሆነ ለምግብ አገልግሎት አይፈቀድም. የስንዴ ዱቄት የጥራት አመልካቾች በተለያዩ የስንዴ ጥሬ ዕቃዎች ቀለም የሚከተሉት ጥላዎች ሊኖራቸው ይችላል፡-

• v/s፣ እኔ ደረጃ - ነጭ፣ ቢጫ ቀለም ያለው ነጭ፤
• II ክፍል - ነጭ፣ ነጭ ከግራጫ ቀለም ጋር፤
• ሙሉ የእህል ዱቄት ነጭ (ጥላው ግራጫ ወይም ቢጫ ሊሆን ይችላል) እና የሚዳሰሱ የእህል ዛጎሎች ቅንጣቶች።

በዱቄት ውስጥ ያሉ የማዕድን ቆሻሻዎችን ፍቺ ግምት ውስጥ ያስገቡ። ጥራት ያለው ምርት በሚታኘክበት ጊዜ በጥርሶች ላይ ያለው ንክሻ አይሰማም. ለመጋገር ዱቄት እንደ ምርጥ ተደርጎ ይቆጠራል, እሱም ተመሳሳይ መጠን ያላቸው ቅንጣቶች አሉት. በፕሪሚየም ዱቄት ውስጥ ያለው የግሉተን መጠን ከ 24% ፣ I - 25 በታች መሆን የለበትም%, II - 21%, የጨርቃ ጨርቅ - 18%. የዱቄት አመድ ይዘት በውስጡ የብሬን እና የኢንዶስፐርም ጥምርታ ተለይቶ የሚታወቅ ሲሆን ይህም ማለት የዱቄት ደረጃ ከፍ ባለ መጠን በውስጡ ያለው የብሬን ይዘት ይቀንሳል, እና ስለዚህ ዝቅተኛ አመድ ይዘት. የስንዴ ዱቄት አመድ ይዘት ከሚከተሉት አመልካቾች ጋር መዛመድ አለበት: የእህል ዱቄት - 0.6%, ፕሪሚየም - 0.55%, I - 0.75, II - 1.25%. ምርቶችን በተባይ መበከል ተቀባይነት የለውም።

የጥራት መስፈርቶች

የሁሉም ምርቶች እና ዝርያዎች ዱቄት የግድ ደረጃውን የጠበቀ እና ብዙ ቁጥር ያላቸው ጠቋሚዎች ያሉት ሲሆን ይህም በሁለት ቡድን ይከፈላል፡

1. የመጀመሪያው ቡድን ባህሪያትን፣ አመላካቾችን፣ የቁጥር አገላለጾችን፣ ከምርት እና ከዱቄት አይነት ነጻ የሆነ ያካትታል። በእነዚህ አመላካቾች መሰረት በተለያዩ ደረጃዎች ዱቄት ላይ ተመሳሳይ መስፈርቶች ተጭነዋል-እርጥበት, ማሽተት, መሰባበር, ጎጂ የሆኑ ቆሻሻዎች መኖር, ተባዮች መበከል.
2. ሁለተኛው ቡድን ከተለያየ በተናጥል ለተለያዩ ምርቶች መደበኛ የሆኑ አመላካቾችን ያጠቃልላል፡- የጥሬ ግሉተን ቀለም፣ብዛትና ጥራት (ለስንዴ ጥሬ ዕቃዎች)፣ የመፍጨት መጠን፣ አመድ ይዘት።

የዱቄት አሲድነት

ትኩስ ዱቄት በአነስተኛ አሲድነት ይገለጻል, በምርቱ ውስጥ በሚከማችበት ጊዜ, በማይክሮ ኦርጋኒዝም እና ኢንዛይሞች ድርጊት ምክንያት አንዳንድ ኦርጋኒክ ንጥረነገሮች ተበላሽተው አሲድ ይፈጠራሉ. ስለዚህ, የጥሬ እቃዎች አሲዳማነት እንደ ትኩስነታቸው ይወሰናል ማለት እንችላለን. በዲግሪዎች ይገለጻል. የተለያዩ ዝርያዎች የራሳቸው ጠቋሚዎች አሏቸው፡- ፕሪሚየም ስንዴ፣ I - 3-3፣ 5˚፣ wallpaper, II - 4, 5-5˚.

እርጥበት

ይህን ተመልክቷል።ደረቅ ዱቄት በተሻለ ሁኔታ ይከማቻል, እና ከእሱ የሚገኘው የዳቦ ምርት በጣም ትልቅ ነው. የእርጥበት መጠኑ በ 1% ከፍ ካለ, የዳቦው ምርት በ 2% ይቀንሳል. የምርቱ የእርጥበት መጠን ሙሉ በሙሉ የተመካው በተገኘበት የእህል እርጥበት ይዘት ላይ ነው. በዱቄት ውስጥ, በመፍጨት ሂደት ውስጥ, ውሃ ከእሱ ውስጥ ስለሚተን, ዝቅተኛ ነው. የዱቄት እርጥበት ይዘት እንደ ማከማቻ ሁኔታ ሊለያይ እንደሚችል እባክዎ ልብ ይበሉ። እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ ከተከማቸ, እርጥበት ከፍ ይላል, በቅደም ተከተል, በደረቅ ክፍል ውስጥ ይቀንሳል. ይህ የዱቄት አመልካች ከ9-10% መብለጥ የለበትም፣ ለስንዴ - 15% -

የርኩሰት ይዘት

አንዳንድ ጊዜ ጎጂ የሆኑ ቆሻሻዎች በእህል ውስጥ ይገኛሉ፡- smut, mustard, cockle, ergot, elm. ካልተወገዱ, ከእህሉ ጋር ይደቅቃሉ. በዱቄት ውስጥ ያለው ይዘት ጥብቅ ገደቦች አሉት, ለምሳሌ, ጎጂ የሆኑ ቆሻሻዎች ይዘት ከ 0.05%, ኮክሌት - 0.1%, ክራባት እና ሰናፍጭ - ከ 0.04% በላይ መሆን የለበትም. ይሁን እንጂ በእህል መፍጨት ወቅት ጎጂ የሆኑ ቆሻሻዎችም እንደተፈጩ እናስተውላለን, ስለዚህም የእነሱ መገኘት በቤተ ሙከራ ሁኔታዎች ውስጥ እንኳን ለመወሰን አስቸጋሪ ነው. ለዚያም ነው ይዘታቸው ከመፍጨት በፊትም ይወሰናል፣ እና የትንታኔዎቹ ውጤቶቹ በጥራት ሰርተፊኬቶች ወይም ሰርተፊኬቶች ላይ የሚገለጹት።

አመድ ይዘት

በዚህ አመልካች መሰረት አንድ ሰው የዱቄት ደረጃን መወሰን ይችላል። ይህ ሊገለጽ የሚችለው የአልዩሮን ሽፋን, ዛጎሎች እና ጀርሞች ከምግብ ጥራጥሬዎች የበለጠ አመድ ይይዛሉ. ከፍተኛው የዱቄት ደረጃዎች አነስተኛ መጠን ያለው ብሬን ይይዛሉ, ስለዚህ በዝቅተኛ አመድ ይዘት ውስጥ ከሌሎች ዝርያዎች ይለያያሉ. በተቃራኒው ዝቅተኛየዱቄት ዝርያዎች ብዙ ዛጎሎች, ጀርሞች, የአልዩሮን ሽፋን, እና ስለዚህ ከፍተኛ አመድ ይዘት አላቸው. የዱቄት አመድ ይዘትም እህሉ በሚበቅልበት ቦታ፣ በአይነት እና በመሳሰሉት ላይ የተመሰረተ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል። ዱቄት።

የመጀመሪያው ቡድን ዱቄት

በዱቄት ውስጥ ካለው ጥሬ ግሉተን መጠን በሦስት ቡድን ይከፈላል I - እስከ 28%፣ II - ከ28-36%፣ III - እስከ 40%። ከቡድን I ዱቄት ዝቅተኛ-ላስቲክ ሊጥ ይመረታል: ሀብታም እና አጫጭር ዳቦ, ከ28-35% - ብስኩት, ኩስታርድ, ዋፍል, 36-40% - ፓፍ, እርሾ. የሚከተሉት መስፈርቶች የዚህ ቡድን ዱቄት የጥራት አመልካቾች ላይ ተጥለዋል፡

1. እርጥበት። በዚህ ምርት ውስጥ ያለው ይህ አመላካች ከ 15% መብለጥ የለበትም. ዱቄቱ ከፍተኛ እርጥበት ካለው, በደንብ አይከማችም, ሻጋታ, ራስን ማሞቅ እና በቀላሉ መራራ ነው. ከ15% በታች የሆነ የዱቄት ዋጋ እንዲሁ የማይፈለግ ነው፣ ለምሳሌ ከ9-13% የሆነ የእርጥበት መጠን ያለው ዱቄት በማከማቻ ጊዜ ይረጫል።
2. ትኩስነት። ዱቄት ትንሽ የተለየ የዱቄት ሽታ ሊኖረው ይገባል. ሌሎች ሽታዎች የተወሰነ ደረጃ የተበላሸ ዱቄት መኖሩን ሊያመለክቱ ይችላሉ. ትኩስ ዱቄት ጣፋጭ ጣዕም አለው, ነገር ግን ለረጅም ጊዜ በማኘክ ወደ ጣፋጭነት ይለወጣል (የምራቅ ውጤት በስታርች ላይ). የዱቄት ጣዕም ጎምዛዛ፣ ጣፋጭ ወይም መራራ ከሆነ ምርቱ ከተበላሸ እህል የተሰራ ነው ወይም በማከማቻ ጊዜ ተበላሽቷል።
3. ክራንች። ይህ አመላካች በዱቄት ውስጥ ተቀባይነት የሌለው ጉድለት ነው. መንስኤው።- ከማዕድን ቆሻሻዎች በበቂ ሁኔታ ያልጸዳው ከእህል ውስጥ ምርቶችን ማምረት። ሌላው ምክንያት ደግሞ ዱቄቱን በአግባቡ ባልተጫኑ ወይም ጥራት በሌላቸው የድንጋይ ወፍጮዎች መፍጨት ሊሆን ይችላል። በተጨማሪም ፣ በቂ ያልሆነ የንፅህና ሁኔታ ባለባቸው ተሽከርካሪዎች ውስጥ የዱቄት ከረጢቶችን ካጓጉዙ በኋላ መሰባበር ሊታይ ይችላል። በደንብ ባልተጸዱ መጋዘኖች ውስጥ ማከማቸት ወደዚህ ጉድለት ይመራል. እባክዎን ያስተውሉ፡ ወደተጋገረው ምርትም ይተላለፋል።
4. በተባይ ተባዮች። ዱቄት የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማዘጋጀት በከፊል የተጠናቀቀ ምርት ነው, ስለዚህም በውስጡ የኢንፌክሽን ምልክቶች መኖሩ ተቀባይነት የለውም. በዱቄቱ ውስጥ የትኛውም አይነት ተባይ ከተገኘ መደበኛ አይደለም ተብሎ ከምርት ይወገዳል::

የጥራት ግምገማ

በዚህ የጽሁፉ ክፍል የዱቄት ጥራት እንዴት እንደሚገመገም እንነጋገራለን። በዱቄት መጠን መቀበል የሚከናወነው ቦርሳዎችን በመመዘን ነው, በጥራት - እንደ ጣዕም, ሽታ, በተባይ ተባዮች መበከል, ቀለም, ሸካራነት ባሉ የኦርጋኖሌቲክ አመልካቾች. እርጥበቱ የሚመረመረው ለኛ በሚታወቅ መንገድ ነው - ትንሽ ዱቄት በጡጫ በመጭመቅ። በሚፈርስበት ጊዜ, እርጥበቱ የተለመደ ነው, እና በጥቅል ውስጥ ከተሰበሰበ, ይጨምራል. የዱቄት ጥራት ማረጋገጫ፡

1. መዓዛ። 20 ግራም ዱቄት በ 200 ሚሊ ሜትር ሙቅ ውሃ ላይ ይፈስሳል, ውሃው ይፈስሳል, ከዚያም ዱቄቱ ይሸታል.
2. ቀለም። 10-15 ግራም ምርቱ ጠፍጣፋ መሬት ላይ ይፈስሳል፣ከዚያም በመስታወት ሳህን ይስተካከላል።
3. ጣዕም፣ የቆሻሻዎች መኖር። አነስተኛ መጠን ያላቸውን ጥሬ እቃዎች በማኘክ ያረጋግጡ።
4. በተባይ ተባዮች። ዱቄትከሽቦ ፍርግርግ በተሰራ ወንፊት ይጣራል፣ በላዩ ላይ የቀረው ማጣሪያ ይጣራል።
5. የመዥገር ወረራ። ዱቄቱ ለስላሳ ለስላሳ ሽፋን እንዲገኝ በትንሹ ተጭኖ ነው. ከአንድ ደቂቃ በኋላ የዱቄቱን ገጽታ በጥንቃቄ በማጉያ መነፅር በመመርመር ጎድጎድ እና እብጠትን መለየት።