የሀንጋሪ ወይን፡ ስሞች፣ መግለጫዎች፣ ግምገማዎች፣ ደረጃ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሙቅ ምንጮች፣ የፍል ስፓዎች፣ የበለፀገ የጋስትሮኖሚክ ቅርስ፣ የወይን እርሻዎች፣ የአበባ መናፈሻዎች እና ወዳጃዊ ሰዎች - ይህ ሁሉ ስለ ሃንጋሪ ነው። በአውሮፓ ምሥራቃዊ ክፍል የምትገኝ አንዲት ትንሽ አገር ከዓለም ትልልቅ ወይን አምራቾች አንዷ ነች። በጣዕም እና በግለሰብ ባህሪያት ከጣሊያን እና ከስፔን መጠጦች ጋር ይወዳደራል. ከሶቪየት ዘመናት ጀምሮ በአገሮቻችን ዘንድ ስማቸው የሚታወቀው የሃንጋሪ ወይን ከፍተኛ ፍላጎት እና ተወዳጅነት አለው. በተጨማሪም፣ ልዩ ጉብኝቶች እንኳን በተወሰኑ ክልሎች ይደራጃሉ።

ከሀንጋሪ ወይን ሰሪዎች ታሪክ

በአሁኑ ጊዜ ወይን ("Cabernet""Tokay""Sauvignon""ሜርሎት"ወዘተ) የሀገሪቱ አጠቃላይ የኢኮኖሚ ዘርፍ ወሳኝ ነው። በፓኖኒያ ሜዳ አካባቢ የወይን ጠጅ ሥራ ታሪክ የጀመረው ከሁለት ተኩል ሺህ ዓመታት በፊት ከረጅም ጊዜ በፊት ነው። መጀመሪያ ላይኬልቶች በዚህ አካባቢ በወይን እርሻ ላይ ተሰማርተው ነበር, ከዚያም ስለ ወይን ጠጅ ብዙ የሚያውቁ ታጣቂ ሮማውያን, ከዚያም ማጊርስ ወደ ዘመናዊው ሃንጋሪ ግዛት መጡ. ከአውሮፓውያን አገሮች በተለየ ልዩ የሆነ ባህልና ቋንቋ ወደ እነዚህ አገሮች አመጡ። በሮማውያን ድል አድራጊዎች ዘመን፣ የታሪክ ምንጮች እንደሚገልጹት፣ የዳኑቤ ተዳፋት እስከ 276 ድረስ በወይን ተክል የተተከለ ሲሆን በዋነኝነት የሚመረተው ነጭ ዝርያ ነው።

የሀንጋሪ ወይን ከፓፕሪካ ጋር እኩል የሆነ አለም አቀፍ እና እውቅና ያለው የምርት ስም ነው። በ XVII ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ. የወይኑ ቦታ 572,000 ሄክታር ያህል ነበር, እና አሁን ይህ አሃዝ በጣም ትንሽ ሆኗል እና 110 ሺህ ይደርሳል. ለዚህ ምክንያቱ በ 19 ኛው መገባደጃ ላይ 75% የሚሆነውን ሁሉንም ተክሎች ያጠፋው የፋይሎክሳራ ወረራ ነው. ክፍለ ዘመን. እና ከዚያ በኋላ የአንደኛ እና የሁለተኛው የዓለም ጦርነቶች ፣ የእርሻ መሰብሰብ እና ማጠናከሪያ ዓመታት። አሁን ኢንደስትሪው እንደገና መነቃቃት እያሳየ ነው፣ እና ወይን በየአመቱ ወደ 5 ሚሊዮን ሄክቶ ሊትር መጠን ይመረታል።

የተመረቱ ዝርያዎች እና ወይን ክልሎች

አሁን የሀንጋሪ የወይን እርሻዎች ከ100 እስከ 127 ሄክታር በሆነ መረጃ መሰረት አንድን ቦታ ይይዛሉ እና አጠቃላይ የሀገሪቱ ግዛት በሦስት ትላልቅ ወይን ክልሎች የተከፋፈለ ሲሆን ይህም በተራው በሃያ ሁለት ክልሎች እና እያንዳንዳቸው የተከፋፈሉ ናቸው. ከነሱ መካከል ልዩ, ልዩ እና ልዩ ናቸው. ቋንቋውን ለመረዳት ቢከብደንም የወይኑን ስም መገመት እንዲችሉ ቢያንስ ጥቂቶቹን ማንሳቱ ተገቢ ነው።

ሶፕሮን

ከሀገሪቱ ሰሜናዊ ምዕራብ የምትገኝ ከተማ እና ጥንታዊ ወይን ጠጅ ክልል። የአርኪኦሎጂ ግኝቶች እንደሚያመለክቱት ወይኖች እዚህ ይመረታሉየሴልቲክ ነገዶችን እንኳን ጀመሩ. እዚህ በሐይቁ ዳርቻ ላይ ከተማ ገነቡ, እሱም አሁን ሶፕሮን በመባል ይታወቃል. የክልሉ ሰፊ የወይን እርሻዎች ከኦስትሪያ ድንበር ጋር ይገናኛሉ። ይህ ለም መሬት ለአለም ምርጡን ቀይ የሃንጋሪ ወይን ይሰጣል። ዝናባማ በጋ እና ሞቃታማ መኸር ባለበት ዝቅተኛ የአየር ንብረት ውስጥ ለቤሪ ፍሬዎች ከመጠን በላይ እንዲበቅሉ አስተዋፅዖ ያደርጋሉ ሥጋ ሰማያዊ ወይን ያበቅሉት። ታዋቂው ሰማያዊ የፍራንኮኒያ ወይን ኬክፍራንኮስ የተሰራው ከእሱ ነው. በመነሻ የሚመራው ክፍል ነው። ቀይ ከፊል ጣፋጭ ወይን ጠጅ ነው ፣ ጨዋማ ፣ ቅመም ፣ ሙሉ ሰውነት ያለው ጣዕም ያለው ፣ በጨዋታ እና በቀይ ሥጋ በአጠቃላይ እንዲቀርብ ይመከራል ፣ የሙቀት መጠኑ ግን 16 ° ሴ.መሆን አለበት።

በተጨማሪም እንደ ሊንካ፣ ኢርሻይ ኦሊቨር፣ አረንጓዴ ቬልቴሊኒ፣ ቻርዶናይ፣ ቀይ ወይን ወይን፣ ሜርሎት፣ ዝዋይግልት የመሳሰሉ ነጭ የወይን ዝርያዎች ይመረታሉ።

Villagne

በጣም ሞቃታማው እና ደቡብ ክልል፣ "የሀንጋሪ ቦርዶ" ይባላል። በወይኑ መሃከል ላይ ተመሳሳይ ስም ያለው ትንሽ ሰፈር አለ, በእያንዳንዱ ቤት ውስጥ እንግዳ ተቀባይ አስተናጋጆች ተጓዦችን በራሳቸው ወይን ለመያዝ ዝግጁ ናቸው. እና እዚህ እነሱ በቀላሉ አስደናቂ ናቸው ፣ በፍራፍሬ ጣዕም እና ታኒን መካከል ባለው ስምምነት ተለይተው ይታወቃሉ። በጣም ተወዳጅ፡

• "Villani Harslevelu" በጣም የሚያምር ነጭ የሃንጋሪ ወይን በአስደናቂ የኖራ አበባዎች፣ ጥቅጥቅ ያሉ እና ለስላሳ መራራ ማስታወሻዎች፣ በትንሹ መራራ ጣዕም ያለው።
• Sauska Cuvee ከበርካታ የወይን ዝርያዎች የተሰራ ደረቅ ቀይ ወይን ሲሆን ከነዚህም መካከል"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). መጠጡ የበለፀገ ቀይ-ሐምራዊ ቀለም እና የተነባበረ መዓዛ አለው, ቀስ በቀስ ቤሪዎችን እና ዕፅዋትን ያሳያል. ጣዕሙ ገላጭ, የሚያምር እና ሀብታም ነው. ለጥንታዊ የፈረንሳይ ምግብ ጥሩ አጃቢ።
• ወይን "Cabernet Birtokbor Cuvée" - ቀይ የደረቀ ጣዕሙ እና ጣፋጭ መዓዛ ያለው። ፍጹም ከጨዋታ ስጋ ምግቦች በተጨማሪ።
• "ፖርቹጋልኛ" - በፍጥነት የሚበስሉ የተለያዩ ቀይ ወይን። እርስዎ እንደሚገምቱት፣ ስሙ የመጣው ከፖርቱጋል ወደ ሃንጋሪ ከመጣው የወይን ዝርያ ነው።

ኤገር

በተመሳሳይ ስም ያለው ከተማ እና ወይን ክልል በሰሜናዊ ሃንጋሪ የበለጸገ የባህል እና የጂስትሮኖሚክ ቅርስ ያለው፣ እንዲሁም በብዙ የሙቀት ምንጮች የሚታወቅ። ቅልቅል የሆነው የታወቁ የሃንጋሪ ወይን "የበሬ ደም" የሚመረተው እዚህ ነው. ለየትኛውም ጣዕም ግልጽ የሆነ የበላይነት የለውም. ዘመናዊው ምርት ከ 150-200 ዓመታት በፊት እዚህ ከተመረተው በተወሰነ ደረጃ የተለየ ነው. አሁን "የበሬ ደም" የበርካታ የአገር ውስጥ ወይን ዝርያዎችን ያካተተ የበለፀገ ድብልቅ ነው. እነዚህም ፖርቹጋዘር፣ ኬክፍራንኮሽ፣ ካዳርካ፣ Cabernet Sauvignon እና Cabernet Franc, Merlot እና በቅርቡ ሺራዝ እና ፒኖት ኖይርም ተጨምረዋል። ቀይ የሃንጋሪ ወይን ብዙ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ ያለው እቅፍ አበባ አለው ፣ ስሙም በአውሮፓ ህብረት ውስጥ በይፋ ተመዝግቧል ።የእቃዎቹ አመጣጥ ስም. በዓለም ላይ ሌላ ቦታ መቅመስ እና ማምረት አይቻልም። በስጋ እና በስጋ ጣፋጭ ምግቦች የተሻለ ነው. በሀምሌ ወር አጋማሽ ላይ የዚህ ወይን በዓል ለሶስት ቀናት የሚቆይ በክልሉ ውስጥ ይካሄዳል።

ከዚህም በተጨማሪ ክልሉ እንደ "ኤገር ልጃገረድ" (ነጭ ደረቅ ከስስ እና ለስላሳ ጣዕም)፣ "ሙስካት ኦቶኔል"፣ "ሜሎራ" በመሳሰሉ ወይን ጠጅ ይታወቃል።

ቶካይ ወይኖች

በቀኝ በኩል በጣም ታዋቂ ከሆኑ የሃንጋሪ ወይን አብቃይ ክልሎች በአንዱ። የስሎቫኪያን ግዛት የሚይዘው "ቶካጅ" የሚለው ስም በተራራማ ክልል የተሸከመ ነው. የአካባቢ መጠጦች የሃንጋሪ ወይን ደረጃን ይመራሉ ። የሀገሪቱ መለያ፣ የመደወያ ካርዱ ሆነዋል። በአንድ ስም, አንድ ሙሉ ቡድን አንድ ነው, እሱም በሶስት ዓይነቶች ይከፈላል. ወይኑ ወርቃማ የሚያብረቀርቅ ቀለም አለው። በፀሃይ ጨረሮች ስር በተፈጥሯዊ ሁኔታዎች ውስጥ ከደረቁ ቀላል ወይን ፍሬዎች የተሰራ ነው. የቶኪ ወይን ከዚህ ልዩ የሆነ መዓዛ ከማር ማስታወሻዎች እና የዘቢብ ፍንጭ ያገኛል።

በክልሉ ውስጥ ስለ ቪቲካልቸር ለመጀመሪያ ጊዜ የተፃፈ መረጃ በ13ኛው ክፍለ ዘመን እና ቀድሞውኑ በ18ኛው-19ኛው ክፍለ ዘመን ነው። ወይን ለአካባቢው ብልጽግና ቁልፍ ሆኗል. ከጥንት ጀምሮ ወይን "ቶካይ" ንጉሣዊ ተብሎ ይጠራል. ከአዋቂዎቹ መካከል የፈረንሳይ ነገሥታት፣ ፒተር 1፣ ጎተ እና ቮልቴር ይገኙበታል። አንድ አስደሳች እውነታ፡ በ B. Stoker's novel "Dracula" ውስጥ ለቁጥሩ እንግዳ እንግሊዛዊው ጆናታን ለእራት የሚቀርበው የቶካይ ወይን ነው። ነገር ግን፣ በጣም አድሎአዊ ሳይሆን ጎምዛዛ ብሎ መለሰለት። ስለ ጥርጣሬ ይህንን እንደ ሥነ-ጽሑፋዊ ልብ ወለድ እንቆጥረዋለንእንደ ምርት አስፈላጊ አይደለም. እ.ኤ.አ. በ2002 አካባቢው የሃንጋሪ “ፈሳሽ ወርቅ” የትውልድ ቦታ ሆኖ በዩኔስኮ የዓለም ቅርስ መዝገብ ውስጥ ተካቷል።

የቶኬ ወይን ሚስጥር ምንድነው?

ምርጡ እና ታዋቂው የሃንጋሪ ጣፋጭ ወይን የተገኘው በብዙ ሁኔታዎች ማለትም የአየር ንብረት እና የአፈር ፣የወይን ዝርያዎች ፣የአመራረት እና የማከማቻ ዘዴዎች ጥምረት ነው። ምርጥ የቶካይ እርሻዎች በተራራማ ተዳፋት (ከባህር ጠለል በላይ 100-400 ሜትር) ላይ ይገኛሉ። በአካባቢው ያለው ምቹ የአየር ንብረት ያልተረጋጋ ጸደይ እና ሞቃታማ በጋ ተለይቶ የሚታወቅ ሲሆን ደረቅ መኸር ደግሞ ቦትሪቲስ ሲኒሬያ በስብስብ ላይ የከበረ ሻጋታ እንዲፈጠር ያበረታታል። ለም የእሳተ ገሞራ አፈር ከአሸዋ እና ከሎዝ ጋር ተቀላቅሎ አራት የወይን ዘሮች ይበቅላሉ - ፉርሚንት ፣ ቢጫ ሙስካት ፣ ሃርሽሌቭሉ እና ዘታ። ጭጋግ በሚታይበት ጊዜ በመከር መጨረሻ ላይ ይበስላሉ ነገር ግን አሁንም ሞቃት ነው. ይህ ለሻጋታ መልክ አስተዋጽኦ ያደርጋል, ይህም የወይኑ ተፈጥሯዊ መድረቅ (የደረቁ ፍራፍሬዎች "አሱ" ይባላሉ). የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል እና ለተለያዩ የወይን ዓይነቶች ለማምረት ወደ ልዩ ጥሬ ዕቃነት ይለወጣል።

የተንቀሳቃሽ ስልክ ስርዓት

ምርጡ የሃንጋሪ ወይን ከ500-700 አመት ያላነሰ እድሜ ያላቸው ልዩ በሆነው ጓዳ ውስጥ ያረጀ ሲሆን በውስጡም ፍጹም የሙቀት መጠን እና እርጥበት። ከመሬት በታች ጠልቀው ይሄዳሉ, እና ስለዚህ የቶካይ ትንሽ ከተማ ባለ ብዙ ፎቅ ተብላ ትጠራለች, ግን ወደ ላይ አይደለም, ግን ታች. በሴላዎች ውስጥ እስከ 40 ኪ.ሜ ርዝመት, ግድግዳዎቹ በሻጋታ የተሸፈኑ ናቸው, ይህም ልዩ የሆነ ማይክሮ አየር እንዲኖር ይረዳል. ግንየአልኮሆል ትነት ይመገባል እና ወይኑን የተለየ እና ልዩ የሆነ መዓዛ ይሰጠዋል::

የሃንጋሪ "ፈሳሽ ወርቅ" ለማያውቅ ሰው ብቻ ተመሳሳይ ይመስላል። እንደውም በሦስት ቡድን የተከፋፈሉ ብዙ ዓይነት ዝርያዎች አሉ።

ቤተኛ ወይን "ቶኬ"

የወይን ጠጅ ካልተመረተ ወይን ነው የሚመረተው እንደነሱ የሚሰበሰብ - ደረቅ እና ጣፋጭ ነው። የመኸር ወቅት በጥቅምት - ህዳር, አንዳንድ ጊዜ የመጀመሪያው በረዶ ከጀመረ በኋላ እንኳን ይመጣል. የወይን ዘለላዎች መጀመሪያ ላይ ወደ እርጥበት እንዳይገቡ ታግደዋል እና በተፈጥሯዊ ሁኔታዎች ውስጥ እንዲደርቁ እና ስኳር እንዲደርቁ ይፈቀድላቸዋል. ከዚያም ተፈጭተው ይቦካሉ።በዚህም ጁስ ውስጥ ቀድመው ተዘጋጅቶ የነበረው ወይን ተጨምሮበት በርሜል ውስጥ ይፈስሳል።

ቶካይ-አሱ

ይህ ምርጥ የሃንጋሪ ወይን ነው። በእጅ የሚመረጠው ከተቀቡ የቤሪ ፍሬዎች ነው. በተጠናቀቀው ወይን ላይ በተጨመረው የደረቁ ፍራፍሬዎች መጠን ላይ በመመርኮዝ በተለያየ የጣፋጭነት መጠን ይመጣል. "አሱ" የተሰራው ከተመሳሳይ ወይን ነው, በተለያየ ጊዜ ብቻ ይሆናል. የመጀመሪያው ምርት በነሐሴ መጨረሻ ወይም በሴፕቴምበር መጀመሪያ ላይ ይወሰዳል. ከእሱ የተገኘ ነው, ለመናገር, "ቤዝ ወይን". የክምችቱ ሁለተኛ ደረጃ ህዳር ነው. በዚህ ጊዜ ከረሜላ እና በፀሐይ የደረቁ ቡናማ ፍሬዎች ብቻ በእጅ ይሰበሰባሉ. እነሱ ተፈጭተው ወደ ወይን ጠጅ ይፈስሳሉ. "አሱ" ተከማችቶ በጓዳ ውስጥ እስከ 10 አመታት ተቀምጧል።

Tokai Essence

ይህ ከተሟላ ወይን የበለጠ መጠጥ ነው። በሆነ መንገድ የተሰራ ነው።ደካማ መፍላት ፣ ግን ከሁሉም ተመሳሳይ በተፈጥሮ የደረቁ ወይኖች። በዚህ ሁኔታ, ጭማቂው ጥቅም ላይ ይውላል, እሱም በራሱ ክብደት ጫና ውስጥ ከነሱ ይታያል, ያለ ፕሬስ. የምርቱ ምርት በጣም ትንሽ ነው, ነገር ግን በውስጡ ያለው የስኳር መቶኛ ከፍተኛ ነው. ከረዥም እርጅና ሂደት በኋላ፣ ዎርትን የሚያስታውስ ወፍራም እና ስኳር ያለው ሸካራነት ያገኛል።

ከለም እና ለጋስ ከሆነው የሃንጋሪ ምድር የወይን ጠጅ ሙሉ ደረጃ ለመስጠት እዚህ ሰጥተናል። ሁሉም በዓለም ላይ እውቅና አግኝተዋል እና ከፈረንሳይ, ፖርቱጋል, ጣሊያን እና ስፔን ምርጥ ምርቶች ጋር እኩል ናቸው. ለዘመናት የቆዩት የወይን ጠጅ አሰራር ባህሎች እና ሚስጥሮች እስከ ዛሬ ድረስ በጥንቃቄ ተጠብቀው ይገኛሉ፣ እና ምቹ የአየር ጠባይ እና የተወሰኑ የሀገር ውስጥ የወይን ዝርያዎች እውነተኛ ልዩ ምርት ለማግኘት አስችለዋል።