Ukha: የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሚጣፍጥ መዓዛ ያለው የአሳ ሾርባ ከእሳት ሽታ ጋር…ምናልባት ለብዙዎች ይህ ምግብ በአቅኚዎች ካምፕ ውስጥ ከሚደረጉ አስደሳች ስብሰባዎች፣ ከእሳት "ወደ ሰማይ" እና አስደሳች ዘፈኖች በጊታር ይያያዛል። በቤት ውስጥ ተመሳሳይ የበለፀገ ፣ የሚያረካ እና ጥሩ መዓዛ ያለው የዓሳ ሾርባ ማብሰል የማይሰራ ይመስላል። በፍፁም. በቤት ውስጥ, በከተማ አፓርታማ ውስጥ በኩሽና ውስጥ, የመጀመሪያውን ምግብ ማብሰል ይችላሉ, ይህም በእቃው ላይ ካለው እውነተኛ የዓሣ ሾርባ ያነሰ ጣፋጭ አይሆንም. እንዴት ማድረግ ይቻላል?

መሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ሁሉም በመረጡት የምግብ አሰራር ላይ የተመሰረተ ነው። ትክክለኛውን የዓሣ ሾርባ ለማዘጋጀት የሚረዱ ጥቂት አስፈላጊ ነገሮችን ማወቅ አስፈላጊ ነው።

• አዲስ ዓሳ ብቻ ለማብሰል ይወሰዳል።
• ምርጥ ምግቦች ለኦክሳይድ የማይጋለጡ ናቸው። በጣም ጥሩው አማራጭ የብረት ድስት (ለእግር ጉዞ) እና ጥቅጥቅ ያሉ ግድግዳዎች ያሉት ድስት (በኩሽና ውስጥ ላለው የዓሳ ሾርባ አሰራር)።
• የአሳውን መረቅ ከአትክልት ጋር ከመጠን በላይ አለመጫን አስፈላጊ ነው። በምግቡ ውስጥ ያለው ዋናው ነገር የዓሣው መዓዛ እና ጣዕም ሲሆን ቅመማ ቅመሞች እና አትክልቶች በትንሽ መጠን "ለጀርባ" ብቻ መጨመር ይቻላል.
• ወደ ድስሃው ላይ ማንኛውንም ዘይት ወይም አሁን ተወዳጅ የቡልዮን ኩብ ማከል አይመከርም። ከጭንቅላቱ እና ከጅራቱ ውስጥ ያለው ጆሮ ያለሱ በራሱ ሀብታም እና መዓዛ ይሆናል።ማንኛውም ተጨማሪ ዘዴዎች።
• "አብረቅራቂ የአሳ ሾርባ" ለማግኘት፣ ጥቂት ካቪያር፣ ጥብጣብ ስብ ወይም ቁርጥራጭ ወተት ወደ መረቁሱ ላይ ይጨምሩ።
• የዓሣው መጠን ምንም አይደለም። ለአሳ ሾርባ ሁለቱንም በጣም ትላልቅ ዓሦች፣ ቁርጥራጮችን እና ትናንሽ ሙሉ ዓሳዎችን መጠቀም ይችላሉ።

የፓይክ ጆሮ ከሩዝ

የዓሣ ሾርባን ለማብሰል የቤት እመቤቶች በብዛት ከሚጠቀሙባቸው ታዋቂ አሳዎች አንዱ ፓይክ ነው። ይህንን ዓሣ በበጋ እና በክረምት ማግኘት ይችላሉ, ይህም የምግብ አዘገጃጀቱን በይፋ የሚገኝ እና ወቅቱን ያልጠበቀ ያደርገዋል. እውነተኛ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ለማግኘት፣ መዓዛዎችን እና ጣዕሙን ወደ አንድ ቅመም ጥንቅር ለማዋሃድ፣ የሚታወቀው የፓይክ ሾርባ አሰራርን ያስታውሱ።

የሚፈለጉ ግብዓቶች

• ዓሳ - 1-1፣ 5 ኪግ።
• አምስት መካከለኛ መጠን ያላቸው ድንች።
• ሁለት ትናንሽ ካሮት።
• ሽንኩርት።
• ግማሽ ኩባያ የሩዝ እህል።
• አንድ ሁለት የሎሚ ቁራጭ።
• ጨው።
• የባይ ቅጠል።
• Peppercorns።
• ዝንጅብል (አማራጭ)።
• ዲል የግድ ነው፣parsley አማራጭ ነው።

ዓሣ በማዘጋጀት ላይ

የአሳ ሾርባ ዋናው ንጥረ ነገር ዓሳ ስለሆነ የማብሰያው ሂደት በዝግጅቱ መጀመር አለበት። ሚዛኖችን እና አንጀትን ያስወግዱ. በነገራችን ላይ ብዙ ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች የፓይክ ሚዛኖችን በሹካ እንዲያጸዱ ይመክራሉ ስለዚህ ብዙ ንፋጭ ያላቸው መሰሪ ሚዛኖች በፍጥነት እና በቀላሉ ይወገዳሉ።

በአሳ ሾርባው ላይ ጭንቅላት ለመጨመር ከፈለጉ እንግዲያውስ ጉረኖዎቹን ማስወገድዎን አይርሱ። የዓሣው አካል ወደ ክፍሎች ተቆርጧል.ውፍረቱ ከአምስት ሴንቲሜትር አይበልጥም. የዓሳውን ክፍሎች በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን, ሁለት ሊትር ውሃ አፍስሱ እና በእሳት ላይ እናስቀምጣለን. በውሃ ውስጥ ማንኛውንም ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች መጨመር ይችላሉ. ዋናዎቹ ጨው፣ አንድ ሙሉ ሽንኩርት እና በርበሬ፣ ተጨማሪዎቹ የበሶ ቅጠል፣ ዝንጅብል በደረቅ ፍርፋሪ ላይ የተፈጨ ነው።

ምግብ ማብሰል

ከየትኛውም አሳ የአሳ ሾርባ አሰራር በጣም ቀላል ነው። ዋናው ነገር የንጥረ ነገሮችን ምርጫ እና ዝግጅት በኃላፊነት መቅረብ ነው. ዓሣው ከተጸዳ, ከተጣራ በኋላ እና ወደ ድስቱ ውስጥ እንዲፈላ ከተላከ በኋላ ወደ አትክልቶቹ እንቀጥላለን. ድንቹን ቀቅለው በትንሽ ኩብ ይቁረጡ ። ከካሮድስ ጋር ተመሳሳይ ነገር ማድረግ ይችላሉ. ሽንኩርት ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል. አትክልቶችን ወደ ጆሮ ከመላክዎ በፊት በደንብ መቀቀል አስፈላጊ አይደለም. በቅባት የተጠበሰ አትክልት ሳይጨመር የበለፀገ መረቅ ይወጣል።

ዓሣው ሲበስል ከሾርባ ውስጥ አውጡት። ድንች, ግማሽ ብርጭቆ የታጠበ ሩዝ እና ካሮትን ወደ ውስጥ እንልካለን. ቀይ ሽንኩርቱን ይቅለሉት (አማራጭ) እና በመጨረሻው የማብሰያ ደረጃ ላይ ወደ ድስቱ ውስጥ ያድርጉት። ለ 10-15 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።

አትክልቶቹ በሚፈላበት ጊዜ ዓሳውን እየቀዘቀዙ እየሠራን ነው። የበለፀገ ሾርባ ለማግኘት ብቻ የተጨመሩትን ጭንቅላት, ጅራት እና ሌሎች ክፍሎችን እናስወግዳለን. ስለ ፋይሉ, ሁሉንም አጥንቶች በጥንቃቄ በማንሳት ስጋውን በትናንሽ ቁርጥራጮች በጥንቃቄ እንዲፈቱ እንመክርዎታለን. በሚያገለግሉበት ጊዜ ዓሦችን በከፊል በሳህኖች ላይ ማስቀመጥ ወይም ወደ ጆሮዎ መልሰው መላክ ይችላሉ።

ድንች እና ሩዝ ሲበስሉ ጋዙን ያጥፉ እና ሁለት የሎሚ ቁርጥራጮች ወደ ድስቱ ውስጥ ያስቀምጡ እና ሳህኑን ይተዉት።ለአስር ደቂቃዎች እረፍት. ለፓይክ ሾርባ የሚሆን ማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት ምግብ በሚቀርብበት ጊዜ ትኩስ ዲል እና አንድ ቁራጭ ቅቤ በሳህኑ ላይ እንዲኖር እንደሚያስፈልግ አይርሱ።

የሳልሞን አሳ ሾርባ ከእንቁ ገብስ ጋር

ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው የዓሳ ሾርባ ለመቅመስ ወደ ትልቁ ውሃ መሄድ አያስፈልግም። ትክክለኛውን አሳ ከመረጡ የበለፀገ የአሳ ሾርባ በቤት ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል።

የሚቀጥለው የሾርባ አሰራር ልንመክረው የምንፈልገው የመጀመሪያው የሳልሞን ምግብ ከእንቁ ገብስ ጋር ነው። ይህ ሾርባ በጣዕም የበለፀገ፣ ገንቢ፣ የሚያረካ፣ ጤናማ እና በሚያስገርም ሁኔታ መዓዛ ነው።

የምግቡ ምርቶች

• የቀይ አሳ (ሳልሞን ወይም ትራውት) የሾርባ ስብስብ።
• ድንች።
• ካሮት።
• ሽንኩርት።
• የፐርል ግሮአት።
• ጨው።
• ያበቅላል። ዘይት።
• Peppercorns።
• ትኩስ አረንጓዴዎች።

የማብሰያ ዘዴ

ሱቆች ቀይ የአሳ ሾርባ ለመስራት ዝግጁ የሆኑ ኪት ይሸጣሉ። የዓሳውን አስከሬን በማጽዳት እና በማራገፍ መበላሸት ከሌለዎት የምግብ አዘገጃጀቱ ለመቆጣጠር በጣም ቀላል እና ፈጣን ነው። ዝግጁ የሆኑ ቁርጥራጮችን (ጭንቅላት ፣ ፋይሌት ፣ ጅራት ፣ ክንፍ) በውሃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ አንድ ሙሉ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ትንሽ ጨው ፣ ሁለት በርበሬ እና ሁለት ወይም ሶስት የባህር ቅጠሎችን እናደርጋለን።

በከፍተኛ ሙቀት ላይ ሾርባውን ወደ ድስት አምጡና እሳቱን በመቀነስ ሌላ 25 ደቂቃ ማብሰል። አረፋውን ማስወገድዎን አይርሱ. ድንች ፣ ሽንኩርት እና ካሮትን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ ። ከካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ጥብስ እንሰራለን. ከስጋው ውስጥ መውጣትየዓሣ ክፍሎች. በሳልሞን ውስጥ ብዙ ቁጥር ያላቸው ትናንሽ አጥንቶች (ossicles) ባይኖሩም የቀይ ዓሳ ሾርባ አዘገጃጀት አትክልቶችን ከመጨመራቸው በፊት ሾርባውን ማጣራት ይጠይቃል።

ድንች እና በደንብ የታጠበ የእንቁ ገብስ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። በማብሰያው የመጨረሻ ደረጃ ላይ የተጠበሰ አትክልት ይጨመራል. ስናገለግል የሳልሞን ዓሳ ሾርባን በቅቤ እናቀምሰዋለን ፣ሁለት የዶልት ቅርንጫፎችን እና ቁርጥራጭ የዓሳ ቅጠልን እናስቀምጠዋለን።

Ukha በተፈጥሮ

ከአሳ ማጥመጃ ዘንግ ፣የተፈጥሮ ፀጥታ እና ከእሳት ጋር ጥሩ ጊዜ ለማሳለፍ አሁንም ቅርብ የሆነውን የውሃ አካል መምረጥ ከቻሉ ፣እንግዲያውስ የአሳ ሾርባ አሰራርን በተመለከተ አንዳንድ ምክሮችን እንሰጣለን በድስት ውስጥ።

እንዲህ ዓይነቱ ጆሮ ድርብ፣ሶስት እጥፍ፣ወዘተ ሊሆን ይችላል ልምድ ያካበቱ አሳ አጥማጆች እንደሚናገሩት ብዙ የተለያዩ አሳዎች በእሳት ላይ በሚበስል ጆሮ ውስጥ ባለ ቁጥር የበለፀገ ፣ የሚጣፍጥ እና የበለጠ የምግብ ፍላጎት ይኖረዋል። በሾርባ ውስጥ በጣም ጥሩው ስብ ይሰጣል-ሳልሞን ፣ ትራውት ፣ ካትፊሽ ጭንቅላት ፣ ቡርቦት ፣ ሩፍ ፣ ፓይክ ፓርች ። የሚከተሉት የዓሣ ዝርያዎች በተለይ የዓሣ ሾርባን ለማብሰል ዋጋ አይኖራቸውም: ራም, ጓድጌን, ብሌክ, ማኬሬል. በጣም ጥሩው አማራጭ የሰባ እና የቅባት ዓሳ ጥምረት ነው።

አስፈላጊ! ጨው ሾርባው ከህዳግ ጋር መሆን አለበት. ዓሳ ከሾርባው ውስጥ ጨው ይወስዳል, ስለዚህ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, የምግብ አዘገጃጀቱ ከሚያስፈልገው በላይ ትንሽ ጨው ይጨምሩ.

ምክር። በኩሬ ውስጥ ከተያዙት ዓሦች ጆሮ እያዘጋጁ ከሆነ የጭቃው ሽታ በቀላሉ በቮዲካ ሊወገድ ይችላል. ሾርባውን በሚፈላበት ጊዜ 40-50 ግራም ይጨምሩ. አልኮል በጣም በፍጥነት ይተናል እና የጭቃ ሽታ ይጠፋል።