የኮመጠጠ ክሬም፡ የኬሚካል ስብጥር፣ የስብ ይዘት መቶኛ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከወተት ተዋጽኦዎች መካከል ያለው የኮመጠጠ ክሬም ልዩነት የሚገኘው ብዙ ቁጥር ባላቸው ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በፍጥነት እና በተሟላ ሁኔታ ተውጠዋል። በጥንት ጊዜም ቢሆን በስላቭ ሕዝቦች አመጋገብ ውስጥ እንደ ምግብ ዋና ዋና ነገሮች እና እንደ ማጣፈጫ ወይም መረቅ በሰፊው ይሠራበት ነበር።

ለረዥም ጊዜ ብዙ አገሮች ስለ መራራ ክሬም ኬሚካላዊ ቅንብር እና የአመጋገብ ዋጋ ምንም አያውቁም ነበር። ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት ማብቂያ በኋላ ብቻ የአንዳንድ ግዛቶችን ምናሌ አስገባ።

የማብሰያ ሂደት

በጎምዛዛ ክሬም ምርት ውስጥ ሙሉ ወይም ዱቄት ወተት፣ቅቤ መጠቀም ይቻላል። ግን ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው ክሬም ፣ በስብ ይዘት ውስጥ የተለየ። መራራ ክሬም ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው-የላይኛውን ሽፋን ከጣፋጭ ወተት ውስጥ ያስወግዱ እና ለቀጣይ መፍላት ለብዙ ቀናት በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡት. ምርቱ በቤት ውስጥ የሚመረተው በዚህ መንገድ ነው, ነገር ግን በፋብሪካው ውስጥ ሂደቱ ትንሽ በተለየ መንገድ ይከናወናል.

በመጀመሪያ ወተቱ ክሬሙን ለመለየት በመለያየት በኩል ይተላለፋል። ይህ ወደ ተፈላጊው የስብ ይዘት በሚመጣበት መደበኛነት ይከተላል.በመቀጠልም የፓስተር ሂደት የሚከናወነው በሽታ አምጪ ማይክሮ ሆሎራዎችን ለማስወገድ ነው. በመጨረሻም የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ንፁህ ባህሎችን ባካተተ ክሬም ውስጥ እርሾ ይጨመራል።

ይህ ሁሉ ጅምላ ወደሚፈለገው አሲድነት ሲደርስ እስከ ስምንት ዲግሪ ቀዝቀዝ እና ለአንድ ቀን እንዲበስል ይቀራል። ከዚያ በኋላ ክሬሙ ወደ መራራ ክሬም ይቀየራል, እሱም ቀድሞውኑ የታወቀውን መልክ እና ገጽታ ያገኛል. ምርቱ ተመሳሳይነት ያለው፣ጎምዛዛ እና ደስ የሚል ጣዕም ያለው መሆን አለበት።

የኬሚካል ቅንብር

የጎም ክሬም ለሰው ልጅ ሙሉ ተግባር አስፈላጊ የሆኑ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን የያዘ ሲሆን በዚህ ምክንያት የምግብ መፈጨት ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል። ይህ ምርት ፕሮቲን, ስብ እና ካርቦሃይድሬትስ ያካትታል. የኮመጠጠ ክሬም ኬሚካላዊ ስብጥር ውስጥ በጣም አስፈላጊ ንጥረ ነገር ወተት ፕሮቲን casein ነው. ወደ ቀላል ንጥረ ነገሮች ሲበሰብስ ለሰውነት እና ለወተት ስኳር ጠቃሚ የሆኑ አሚኖ አሲዶች ይከፋፈላል. ምርቱ በተጨማሪ የሴረም ፕሮቲኖችን አልቡሚን እና ግሎቡሊን ይዟል።

ሱር ክሬም እንደ ካልሲየም፣ ሶዲየም፣ ማግኒዚየም፣ ፖታሲየም እና ፎስፎረስ ባሉ ማክሮ ኤለመንቶች የበለፀገ ነው። ካልሲየም የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን በመፍጠር ፣ የሆርሞኖች እና የደም ውህደት ውስጥ ይሳተፋል ፣ ሶዲየም እና ፖታስየም የአሲድ-ቤዝ ሚዛንን መደበኛ ያደርጋሉ። ፎስፈረስ ለኤንዛይም ውህደት እና መደበኛ የአጥንት ጥንካሬ አስፈላጊ ነው። በትንሽ መጠን፣ ምርቱ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን፡- ብረት፣ ሴሊኒየም፣ መዳብ እና ዚንክ ይዟል።

የጎምዛዛ ክሬም ኬሚካላዊ ቅንጅት በርካታ ጠቃሚ ቪታሚኖችን ያጠቃልላል፣ ስብ-የሚሟሟ (A፣ C፣ D፣ D3፣ E፣ K) እና ውሃ የሚሟሟ (C፣ B1፣ B2፣B3, B6, B9, B12). በውስጡም choline - ለተለመደው ወጥነት እና የሰውነት ሴሎች ሁኔታ ተጠያቂ የሆነ ንጥረ ነገር ይዟል. የእሱ ጠቃሚ ባህሪ ከመጠን በላይ ኮሌስትሮልን ማስወገድ ነው. አስኮርቢክ አሲድ፣ አዮዲን፣ ማንጋኒዝ፣ ሞሊብዲነም፣ ክሎሪን እና ሰልፈርም ይገኛሉ።

ምርት ዝቅተኛ መቶኛ የስብ ይዘት

ይህ በጣም የሚመገቡት የኮመጠጠ ክሬም አይነት ነው። አንድ መቶ ግራም 119 kcal ይይዛል። እንዲህ ዓይነቱ መራራ ክሬም በጣም ፈሳሽ ሲሆን በዋናነት የፍራፍሬ ሰላጣዎችን ለማብሰል እና ለማዘጋጀት ያገለግላል. አነስተኛውን የኮሌስትሮል መጠን ይይዛል: 30-40 ሚሊ ግራም በመቶ ግራም. ምርቱ ከመጠን ያለፈ ውፍረት ለሚሰቃዩ ሰዎች እንዲሁም የተለያዩ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸውን ኩስኮች እንዲተካ ይመከራል።

የዚህ አይነት ምርት ኬሚካላዊ ቅንጅት በተግባር ከ10% ስሪት ጋር ተመሳሳይ ነው። በተጨማሪም ጣፋጩን ለማዘጋጀት እና ለድስቶች እንደ ኩስን በማብሰል በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል. በአንድ መቶ ግራም ውስጥ ያለው የካሎሪ ብዛት 162 አሃዶች ነው. በተመሳሳይም የኮመጠጠ ክሬም 15% ቅባት ያለው ኬሚካላዊ ቅንጅት ከ10% ምርት ሁለት እጥፍ ኮሌስትሮል እንደያዘ ልብ ሊባል ይገባል፡ 60-70 ሚሊ ግራም በመቶ ግራም።

የጠረጴዛ አይነቶች

ይህ በጣም ሚዛናዊው የጠረጴዛ መልክ ነው። የአንድ መቶ ግራም የካሎሪ ይዘት - 206 ክፍሎች. ምርቱ የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶችን ለመልበስ ጥሩ ነው. በ 20% ቅባት ቅባት ክሬም ኬሚካላዊ ስብጥር ውስጥ ኮሌስትሮል በ 80-90 ሚሊ ግራም መቶ ግራም ውስጥ ይገኛል. ይህ ዓይነቱ ምርት በምግብ ማብሰያ ብቻ ሳይሆን በኮስሞቶሎጂ ውስጥም ጭምብል ለመሥራት እንደ መሰረት ያገለግላል።

25% ቅባት ቅባት ሌላው የጠረጴዛ አይነት ነው። አንድ መቶ ግራም - 250 kcal. የኮሌስትሮል ይዘት - 90-110 ሚ.ግ. እንዲህ ዓይነቱን ምርት በሚመረትበት ጊዜ ወተት መጠቀም አይቻልም - ክሬም ያስፈልጋል. 25% የኮመጠጠ ክሬም በጣም ወፍራም ነው እና ሰላጣ ውስጥ ማዮኒዝ ለመተካት ተስማሚ ነው. በቋሚነቱ ምክንያት ከተቃጠለ በኋላ እንደ ቆዳ እድሳት ወኪል ጥቅም ላይ ይውላል።

ምርት 30% እና 35% ቅባት

30% ጎምዛዛ ክሬም እንዲሁ የሚዘጋጀው ከክሬም ብቻ ሲሆን የካሎሪ ይዘት ያለው 293 ዩኒት በመቶ ግራም ነው። ፑዲንግ እና ካሳሮል, ክሬሞች በጣፋጭ ማምረቻ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. እንዲህ ያለ መቶኛ ስብ ይዘት ጋር ጎምዛዛ ክሬም ያለውን ኬሚካላዊ ስብጥር ውስጥ አስቀድሞ መቶ ግራም 100-130 ሚሊ ኮሌስትሮል አለ. ምርቱ በተለየ ምግብ መልክ እንደ ጣፋጭነት ሊያገለግል ይችላል. ለ Kremlin አመጋገብ ዝግጅት ጥቅም ላይ ይውላል።

35% የኮመጠጠ ክሬም በጣም ትልቅ መጠን ያለው ስብ በውስጡ የካሎሪ ይዘት ያለው 346 ዩኒት በመቶ ግራም ነው። በማምረት ውስጥ በጣም ወፍራም ክሬም ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል. እንዲህ ዓይነቱ ምርት፣ ልክ እንደ 30%፣ ለጣፋጭ ክሬሞች ምርት መሠረት ሆኖ ያገለግላል።

ከፍተኛው የስብ መራራ ክሬም

40% የስብ ይዘት ያለው ምርት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ አልተመረተም። በጣም ወፍራም እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል እና ለማብሰል ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ አይውልም. የካሎሪ ይዘት - 381 ክፍሎች በአንድ መቶ ግራም. አነስተኛ መጠን ያለው ፕሮቲን እና ካርቦሃይድሬትስ ስላለው እንዲህ ዓይነቱ መራራ ክሬም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው አመጋገብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል። በሰፊው የሚጠራው።"አማተር"

ከፍተኛው የኮመጠጠ ክሬም የስብ ይዘት - 58%. ይህ በጣም ከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው ምርት ነው። የካሎሪ ይዘት - 552 ክፍሎች በአንድ መቶ ግራም. እንደ ዶክተሮች ገለጻ, ከፍተኛው የምግብ መፍጫነት ያለው ይህ መራራ ክሬም ነው. ነገር ግን፣ ይህ ዝርያ በመደብሮች እና በገበያዎች ለመግዛት ፈጽሞ የማይቻል ነው።

የአመጋገብ ዋጋ

በጥያቄ ውስጥ ያለው የወተት ተዋጽኦ ዋና ጠቃሚ ንብረቱ በሰውነቱ ሙሉ በሙሉ የመዋጥ ችሎታው ነው። የኮመጠጠ ክሬም የምግብ ፍላጎትን ይጨምራል እና የምግብ መፈጨትን ያበረታታል፣ደስ የሚል ጣእሙ ደግሞ ማራኪነቱን ይጨምራል።

በቅንብሩ ውስጥ ባሉ በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ ቅባቶች፣ ፕሮቲኖች እና ካርቦሃይድሬትስ ከፍተኛ መጠን ያለው የአመጋገብ ዋጋ። ጥቅሙ በምርቱ ውስጥ ያለው ካልሲየም ሙሉ በሙሉ በሰውነት ውስጥ ስለሚበላው ነው: በነፃነት እና ያለ ጣልቃገብነት ወደ የአጥንት ሕብረ ሕዋስ መዋቅር ይሄዳል. ይህ ጎምዛዛ ክሬም እና ወተት መካከል ያለው ልዩነት ነው, ካልሲየም ይህም ውስጥ አካል እንደ አልካላይን ኢንዛይም ሆኖ የማይፈጩ casein ጨው, oxidizing ጠንካራ oxidizing ወኪል ሆኖ ያገለግላል. ሆሞስታሲስ ይከሰታል፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ወተት መውሰድ ከፍተኛ የካልሲየም መጥፋት ሊያስከትል ይችላል።

በመሆኑም የኮመጠጠ ክሬም የኬሚካል ስብጥር እና የኢነርጂ ዋጋ ከተመሳሳይ የወተት ተዋጽኦዎች መካከል ልዩ ነው። ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት አሉት ለዚህም ምስጋና ይግባውና ለተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ተደጋጋሚ ንጥረ ነገር ነው።