Rennet - ንብረቶች እና አጠቃቀሞች። በሰው አካል ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

Rennet በጥጆች፣በግ እና ሌሎች አዲስ የተወለዱ የቀንድ ከብቶች ሆድ ውስጥ የሚፈጠር ውስብስብ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ነው። እንደምታውቁት, እንዲህ ዓይነቱ ንጥረ ነገር ለብልሽት አስተዋጽኦ ያደርጋል, እንዲሁም የእናትን ወተት በማቀነባበር ግልገሉ ይበላል. በተለይም ይህ ኢንዛይም ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ ሊገኝ እንደማይችል ልብ ሊባል ይገባል. በዚህ ረገድ በጣም ውድ ቢሆንም በወተት ተዋጽኦዎች ዝግጅት ረገድ በጣም ውጤታማ ነው።

የኢንዛይም ራስን ማውጣት እና ማድረቅ

እንደዚህ አይነት ምርት በመጠቀም የቤት ውስጥ አይብ ወይም የጎጆ ጥብስ መስራት ከፈለጉ በፋርማሲ ውስጥ መግዛት ይችላሉ። እንደ አንድ ደንብ, የቀረበው ንጥረ ነገር ሽታ ወይም ቀለም የሌለው ቀለል ያለ ግራጫ ወይም ነጭ ዱቄት ይሸጣል. በተጨማሪም በፋርማሲ ሰንሰለቶች ውስጥ በጣም አልፎ አልፎ እንደሚሸጥ ልብ ሊባል ይገባል. ስለዚህ በፋብሪካ ውስጥ የተሰራ ምርት በማይኖርበት ጊዜ ሬንኔት በቤት ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል. ይህንን ለማድረግ ጥጃ ወይም በግ ከታረደ በኋላ የሚወጣው አቦማሱም ማጽዳት አለበት.ቀዳዳዎቹን ጫፎች በማሰር, በአየር ይንፉ እና ለብዙ ቀናት በጥላ ውስጥ ወይም ሙቅ በሆነ ክፍል ውስጥ (በ 18-20 ዲግሪዎች) ውስጥ ይቆዩ. በተጨማሪም, የደረቀውን ምርት በጨለማ ወረቀት ተጠቅልሎ ወዲያውኑ ጥቅም ላይ እስኪውል ድረስ መቀመጥ አለበት. ለአይብ ወይም የጎጆ ጥብስ ዝግጅት ከደረቀ በኋላ ከ2-4 ወራት በኋላ እንዲህ አይነት ኢንዛይም መጠቀም ተገቢ ነው ምክንያቱም ንፋጭ ከአዲስ ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ በሚውልበት መፍትሄ ውስጥ ሊታይ ይችላል.

ሬኔት አይብ እና ሌሎች የወተት ተዋጽኦዎችን በማምረት ረገድ ምን ሚና ይጫወታል?

Rennet ብዙውን ጊዜ አይብ ለመሥራት ያገለግላል። በእርግጥም, ይህ ምርት በሚመረትበት ጊዜ የፕሮቲን ንጥረ ነገሮችን በፍጥነት መለየት አዲስ ወተት መጠጥ ከ whey ያስፈልጋል. እንደምታውቁት, እንዲህ ዓይነቱ የእንስሳት መገኛ ንጥረ ነገር ሁለት ንጥረ ነገሮችን ያካትታል-ፔፕሲን እና ቺሞሲን. እና ለእነዚህ አካላት ምስጋና ይግባውና ሬንኔት ጣፋጭ እና ለስላሳ አይብ በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ እንደ ማበረታቻ አይነት ሆኖ ያገለግላል። ደግሞም የፕሮቲን ክፍሎችን ከ whey በመለየት ወተትን በፍጥነት የሚያርገበገው የእሱ መጨመር ነው።

ለአምራቾች ትርፋማ ነው?

እንዲህ ዓይነቱ አካል ውድ ቢሆንም፣ የወተት ተዋጽኦዎችን አምራቾች በንቃት ይጠቀማሉ። ከሁሉም በላይ, አይብ ያለ ሬንኔት ትንሽ ጣፋጭ እና ለስላሳ ነው. በተጨማሪም ይህን ንጥረ ነገር በመጠቀም ወተት የማፍሰስ ሂደት በጣም ፈጣን ሲሆን ይህም ብዙ ተጨማሪ ምርቶችን ለማምረት ያስችላል።

እንዲሁም ይከተላልሬንኔት በመጨረሻው ምርት ኦርጋሎፕቲክ ባህሪያት ላይ ምንም ተጽእኖ እንደሌለው ልብ ሊባል ይገባል. በሌላ አነጋገር ይህንን ንጥረ ነገር በመጠቀም የተሰራ አይብ በቀለም አይለወጥም, አይቀምስም እና ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል. በነገራችን ላይ በወተት ተዋጽኦዎች መልክ የተሰራው ኢንዛይም ተጠቅሞ አለመሰራቱን ለመረዳት ሙሉ በሙሉ አይቻልም።

አይብ እንዴት ነው የሚሰራው?

ሪኔት ወደ ወተት ከተጨመረ በኋላ ወደ ጥቅጥቅ ያለ የረጋ ደም ይቀየራል። ይህ whey ከፕሮቲን ክፍል ይለያል. በዚህ ደረጃ ማምረት ከቆመ በጣም ጣፋጭ የሆነ የጎጆ ቤት አይብ ያገኛሉ. ጠንካራ እና ጥሩ መዓዛ ያለው አይብ ለመሥራት ከፈለጉ የተወሰነ የእርጥበት መጠን ላይ የደረሰው እህል ዊትን ለማፍሰስ ቀዳዳዎች ባለው ሻጋታ ውስጥ መቀመጥ አለበት እና ከዚያ ተጭኖ ለጨው ይላካል። የተሰሩት አሞሌዎች ለ 10 ቀናት ያህል በጨው ውስጥ መሆን አለባቸው ፣ ከዚያ በኋላ ለሙሉ ብስለት (3 ሳምንታት ያህል) በመደርደሪያዎች ላይ መቀመጥ አለባቸው።

Rennet: ለሰውነት ይጎዳል?

ከላይ እንደተገለፀው አንድ የተወሰነ አይብ የተሰራውን የተወሰነ ንጥረ ነገር በመጠቀም አለመሆኑ ለመወሰን በጣም ከባድ ነው። ከሁሉም በላይ, በምርቱ ስብጥር ውስጥ እንዲህ አይነት ኢንዛይም አያገኙም. ይህ የሆነበት ምክንያት ሬንኔት ወተትን ለማራገፍ ብቻ ስለሚውል በቺዝ ወይም የጎጆ ጥብስ ውስጥ ስለማይገኝ ነው. ሆኖም ከ1990 ዎቹ መጀመሪያ ጀምሮ ከወጣት ጥጆች፣ የበግ ጠቦቶች እና ህጻናት ሆድ ውስጥ በሚወጣው አድካሚነት ምክንያት ተመሳሳይ ኢንዛይም መፈጠሩን ልብ ሊባል ይገባል።(ሬኒን) በጄኔቲክ ባዮቴክኖሎጂ ምክንያት. የአምራችነት መርሆው በግምት እንደሚከተለው ነው፡- ዘረ-መል የሚመነጨው ከእንስሳ ነው፣ እሱም በሚሊዮን የሚቆጠሩ ጊዜ ይገለበጣል። ከዚያ በኋላ, በባክቴሪያ አካባቢ ውስጥ ይቀመጣሉ, እዚያም ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ ይበቅላሉ. በአሁኑ ጊዜ በጄኔቲክ ምህንድስና በተገኙት ምርቶች አካል ላይ የሚያሳድረው ተጽእኖ ግልጽ አይደለም. ከዚህ አንፃር እንዲህ ዓይነቱ ኢንዛይም ጎጂ ነው ወይም አይደለም ለማለት ይከብዳል።

ሬኔትን ምን ሊተካ ይችላል?

በአሁኑ ጊዜ የተለያዩ አይብ እና የጎጆ ጥብስ ለመስራት በንቃት የሚያገለግሉ በርካታ የሬኔት ተተኪዎች አሉ። የእነሱ ጥቅም በወተት አምራቾች ዘንድ ተወዳጅ ነው. ለምሳሌ በጣሊያን ከሪኔት በተጨማሪ ሌሎች ኢንዛይሞች በበግ, በልጆች ወይም ጥጆች ቶንሲል የሚመረቱ ጥሩ መዓዛ ያላቸው አይብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላሉ. እንደነዚህ ያሉት ንጥረ ነገሮች ለምርቱ ልዩ ጣዕምና ጣዕም ይሰጡታል፣ በ gourmets በጣም የተደነቁ።

እንዲሁም አይብ በሚዘጋጅበት ወቅት ከእንስሳት ውጪ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን መጠቀም የቬጀቴሪያን እምነት ተከታዮች እንዲጠቀሙበት እንደሚያስችላቸው ልብ ሊባል ይገባል። ስለዚህ ፣ በ 1960 ዎቹ ውስጥ ፣ ሳይንቲስቶች ተስማሚ ኢንዛይሞችን ያዋህዱ ፣ ግን ዝቅተኛ እንቅስቃሴ ያላቸውን የፈንገስ ሙኮር ሚሄኢ እና ሙኮር ፑሲለስ ዝርያዎችን ለይተዋል። ትንሽ ቆይቶ ከ Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica, ወዘተ ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮችን ለማግኘት ዘዴዎች ተዘጋጅተዋል.ከሦስት አሥርተ ዓመታት በኋላ በጄኔቲክ ባዮቴክኖሎጂ እድገት, በባክቴሪያ የሚመረተው ሬኒን, ለአይብ ምርት በንቃት ጥቅም ላይ መዋል ጀመረ..የወጣት ጥጃ ጂን ቅጂዎች. እንደምታውቁት, ከተፈጥሯዊ abomasum የበለጠ ንፅህና, መረጋጋት እና እንቅስቃሴ አለው. በአሁኑ ጊዜ ከ60% በላይ ደረቅ አይብ የሚመረቱት ይህንን አካል በመጠቀም ነው።

ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ ዛሬ የአትክልት ምትክ ለሬንኔት አለ። ስለዚህ, በምትኩ የበለስ ጭማቂ ወይም የጀማሪ ሣር ጥቅም ላይ ይውላል. ይሁን እንጂ እንዲህ ያሉት ኢንዛይሞች ለትላልቅ የወተት ምርቶች እምብዛም አይጠቀሙም።