E500፣ የምግብ ማሟያ፡ በሰው አካል ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ፣ አደገኛ የሆነው

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አንዳንድ ጊዜ ጥያቄውን ማሟላት ይችላሉ፣ የምግብ ማሟያ E-500 ምንድነው? በተለያዩ ምርቶች ዝርዝር ውስጥ ያሉት “ኢ” ቁጥሮች የተወሰኑ የአመጋገብ ማሟያዎችን ኬሚካላዊ ወይም አጠቃላይ ስም ይተካሉ። ቀለምን፣ ጣዕምን፣ ሸካራነትን ለማሻሻል ወይም የምግብ መበላሸትን ለመከላከል ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ይህ ምንድን ነው?

የምግብ ማሟያዎች ለዘመናት ጥቅም ላይ ውለዋል። የጥንት ሮማውያን ምግባቸው የበለፀገ ቢጫ ቀለም ለመስጠት እንደ ሳፍሮን ያሉ ቅመሞችን ይጠቀሙ ነበር። ጨው እና ኮምጣጤ ስጋ እና አትክልቶችን ለረጅም ጊዜ የመቆጠብ ህይወት ለመጠበቅ ያገለግሉ ነበር።

በ1960ዎቹ፣ አምራቾች ደረጃውን የጠበቀ የእነዚህ ተጨማሪዎች ዝርዝር ለማዘጋጀት ወሰኑ። በአውሮፓ ውስጥ ኢ ቁጥሮች ይባላሉ (ይህ ደብዳቤ "አውሮፓ" ማለት ነው). አውስትራሊያ በቀላሉ ኮድ ቁጥራቸውን ይጠቀማሉ።

ስለዚህ ቫይታሚን ሲ በአውሮፓ E300 ይባላል። በአውስትራሊያ ውስጥ እንደ "ፉድ አሲድ 300" "አስኮርቢክ አሲድ 300" ወይም "ቫይታሚን ሲ 300" በመሳሰሉት ኮድ ቁጥር 300 መለያዎች ላይ ይገኛል።

የትኞቹ ተጨማሪዎች በ"E" ምልክት የተደረገባቸው?

ምግብ አደገኛ መሆኑን ወይም አለመሆኑን ከማወቁ በፊትተጨማሪ E500 ፣ በዚህ ፊደል ምልክት የተደረገባቸው ንጥረ ነገሮች በየትኞቹ ቡድኖች እንደተከፋፈሉ ማወቅ አለብዎት ። ይህ ምደባ እንደሚከተለው ነው፡

• ከ E100 እስከ E199፡ የምግብ ቀለም። ለምሳሌ, saffron በአውስትራሊያ ውስጥ "የምግብ ቀለም 164" ነው (ወይም E164 በአውሮፓ). ለምግብ ቀለም በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉ ሌሎች ቅመሞች ቱርሜሪክ (E100) እና ፓፕሪካ (E160c) ይገኙበታል።
• ከ E200 እስከ E299፡ መከላከያዎች። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በሽታን ሊያስከትሉ የሚችሉ ማይክሮቦች በምግብ ውስጥ እንዳይራቡ ይከላከላሉ. ለምሳሌ E220 ሰልፈር ዳይኦክሳይድ ሲሆን አሴቲክ አሲድ ባክቴሪያ ወይን ወደ ኮምጣጤ እንዳይለውጥ ለማድረግ በተለምዶ በወይን ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል መከላከያ ነው።
• ከE300 እስከ E399፡ አንቲኦክሲደንትስ። ቫይታሚን ሲ (E300) በዚህ ምድብ ውስጥ ይወድቃል።
• ከE400 እስከ E499፡ ወፍራሞች፣ ኢሚልሲፋየሮች እና ማረጋጊያዎች። ወፈርን በብዛት በሾርባ ወይም በሾርባ ውስጥ ይጠቀማሉ። ኢሚልሲፋየሮች እንደ ማዮኔዝ ያሉ ዘይት እና ውሃ ያላቸውን ንጥረ ነገሮች እንዲቀላቀሉ ይረዳሉ። ያለ እነርሱ፣ ቅባቱ እና ውሀው ክፍል ወደ ንብርብሮች ሊለያይ ይችላል።
• ከE500 እስከ E599፡ የአሲድነት ተቆጣጣሪዎች እና ፀረ-ኬክ ወኪሎች። ሶዲየም ባይካርቦኔት (የምግብ ተጨማሪ E500) በተለምዶ ቤኪንግ ሶዳ በመባል የሚታወቀው፣ አሲድነትን ይቆጣጠራል።

• E600-E699፡ ሞኖሶዲየም ግሉታሜትን (E621) ጨምሮ ጣዕምን የሚያሻሽሉ።
• E700-E999፡ ጣፋጮች፣ የአረፋ ወኪሎች እና ለምግብ ማሸጊያዎች እንደ ናይትሮጅን ጋዝ (E941) ያሉ ጋዞች። በአብዛኛዎቹ የድንች ቺፕ ኢንዱስትሪዎች ኦክሳይድ እንዳይፈጥሩ ስለሚከላከል ጥቅም ላይ ይውላል።

ብዙ ንጥረ ነገሮች"ኢ" በቁጥር ምልክት የተደረገባቸው እንደ ቫይታሚን B1 (E101) እና ኦክስጅን (E948) ያሉ የተፈጥሮ ምንጭ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ናቸው.

E500 ምንድን ነው?

አንዳንድ የቤት እመቤቶች አብዛኛው የዳቦ መጋገሪያ ዕቃዎች እንዴት እንደሚሠሩ በጣም ረቂቅ ሀሳብ አላቸው። ሁሉም ሰው እንቁላል ከዶሮ፣ ከተፈጨ እህል ዱቄት፣ ከላም ቅቤ፣ ስኳር ከዕፅዋት (beets ወይም አገዳ) እንደሚመጣ ሁሉም ያውቃል። ይህ ሁሉ ተፈጥሯዊ ይመስላል እና ጭንቀት አይፈጥርም. ነገር ግን E500 ሲጠቀስ አንዳንድ ሰዎች ይጨነቃሉ. አንዳንድ ጊዜ ዝርዝሩ ቤኪንግ ሶዳ ወይም ቤኪንግ ፓውደር ነው ይላል። ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ መጋገር ዱቄት-መጋገር ዱቄት እንዲሁ በምርቱ ስብጥር ውስጥ ይገኛል።

እነዚህ ቃላት ተመሳሳይ ናቸው? ሁሉም ሰው ቤኪንግ ሶዳ ነጭ, የተበጠበጠ ዱቄት መሆኑን ያውቃል. በሌላ አነጋገር, ለመጋገሪያ የሚሆን ንጥረ ነገር የሆነው ሶዲየም ባይካርቦኔት. ይህ የአልካላይን ንጥረ ነገር ነው, እሱም በንጹህ መልክ ውስጥ መራራ ጣዕም አለው. እንደ ኮምጣጤ ካለው አሲድ ጋር ሲጣመር ካርቦን ዳይኦክሳይድን ያመነጫል, ይህም የመጋገሪያው ድብልቅ እንዲስፋፋ እና የተፈጠረውን ክፍተት በአየር እንዲሞላ ያደርጋል. ስለዚህ, እንዲህ ዓይነቱ የምግብ ማከሚያ ብስኩት እና የተቦረቦረ ዳቦ ለመጋገር በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል. ሶዲየም ባይካርቦኔት ነው - የምግብ ተጨማሪ E500. ለእሱ ሶዲየም ባይካርቦኔት ወይም ቤኪንግ ሶዳ ሌሎች ስሞች ናቸው።

ቤኪንግ ፓውደር ተብሎ የሚጠራው በርካታ ንጥረ ነገሮችን ያቀፈ ሲሆን ከነዚህም አንዱ ሶዲየም ባይካርቦኔት ነው። ሌሎች ንጥረ ነገሮች አሲድ (ብዙውን ጊዜ ሲትሪክ) እና ሙሌት ናቸውእርጥበትን ለመምጠጥ እንደ የበቆሎ ዱቄት. ይህ የበለጠ ሁለገብ የሆነ የመጋገሪያ ዱቄት ነው, ብዙ ጊዜ በቤት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በውስጡም ሶዲየም ባይካርቦኔትን እና ንጥረ ነገሮችን በማዋሃድ ምላሽን ያመጣል, እርስዎ ማድረግ ያለብዎት ውሃ ማከል ብቻ ነው.

ስለዚህ ቤኪንግ ሶዳን ከE500 ማሟያ እንዴት ማፅዳት እንደሚቻል የሚለው ጥያቄ ትርጉም የለውም። ተመሳሳይ ነገር ነው።

ይህ ንጥረ ነገር ምንድን ነው?

ሶዲየም ባይካርቦኔት የሶዲየም ጨው እና ቢካርቦኔት ነው። ከሶዲየም ካርቦኔት (ሶዳ, Na2CO3) ጋር መምታታት የለበትም. ከላይ እንደተገለፀው ሶዲየም ባይካርቦኔት በትንሽ ሳይንሳዊ ስም "ቤኪንግ ሶዳ" በመባል ይታወቃል. "የምግብ ተጨማሪ E500"ን ጨምሮ ብዙ የምርት ስሞች አሉት። ሶዲየም ባይካርቦኔት ከ 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ውሃ እና ካርቦን ዳይኦክሳይድን የሚለቀቅ ቀለም የሌለው ክሪስታላይን ጠንካራ ነው። በውጤቱም ወደ ሶዲየም ካርቦኔት ይቀየራል።

በምግብ ምርቶች ላይ እንደ መጋገር ዱቄት ያገለግላል። ይህንን ለማድረግ ቤኪንግ ሶዳ እንደ ሲትሪክ አሲድ ካለው ጠንካራ አሲድ ጋር ይቀላቀላል. በተጨማሪም በሚሟሟቸው ጽላቶች ውስጥ እና ጠንካራ ውሃን ለማለስለስ ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ የተገለፀው ንጥረ ነገሩ ከአሲድ ጋር ሲገናኝ ተደምስሷል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድን በመለቀቁ ነው። ይህ ዱቄቱ ለስላሳ እንዲሆን የሚያደርግ ምላሽ ያስከትላል።

ሶዲየም ካርቦኔት በኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ምግብ ተጨማሪ E500 ii. ምንድን ነው? ይህ ንጥረ ነገር በውሃ ውስጥ የሚሟሟ የሶዲየም ጨው የካርቦን አሲድ ነው. ቤኪንግ ሶዳ በዋናነት ለመጋገር የሚውል ከሆነ ካርቦኔትሶዲየም በዋናነት የመጠጥ ውሃ አሲዳማነትን ለመቆጣጠር እና የወተት ፕሮቲኖችን ከኮኮዋ ጋር ለማዋሃድ ይጠቅማል። ስለዚህ፣ ተጨማሪው E500 ii ቤኪንግ ሶዳ ውስጥ አልያዘም።

ይህ ንጥረ ነገር እንዴት ጥቅም ላይ ይውላል?

ከላይ እንደተገለጸው በምግብ ማብሰያ ጊዜ ቤኪንግ ሶዳ (baking soda) በዋናነት ለመጋገር ዱቄት ይውላል። ከአሲድ ጋር ምላሽ በሚሰጥበት ጊዜ ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይለቀቃል, ይህም ሊጥ እንዲሰፋ እና ባህሪይ እና ጥራጥሬን በፓንኬኮች, ፒስ, ዳቦዎች እና ሌሎች የተጋገሩ እና የተጠበሱ ምግቦች እንዲዳብር ያደርገዋል. ይህንን ምላሽ የሚያስከትሉ አሲዳማ ውህዶች የተለያዩ ፎስፌትስ፣ ሲትሪክ አሲድ፣ የሎሚ ጭማቂ፣ እርጎ፣ ቅቤ ቅቤ፣ ኮኮዋ እና ኮምጣጤ ይገኙበታል። ቤኪንግ ሶዳ ከእርሾ ሊጥ ጋር መጠቀም ይቻላል፣ይህም ምርቱ ቀለል ያለ እና አሲዳማ እንዲሆን ያደርገዋል።

ከአሲድ ጋር መቀላቀል አልችልም?

በራስ ማሞቅ ሶዲየም ባይካርቦኔት በሙቀት መበስበስ እና በካርቦን ዳይኦክሳይድ ልቀት የተነሳ በመጋገር ላይ እንደ እርሾ እንዲሰራ ያደርጋል። በዚህ መንገድ ብቻውን ጥቅም ላይ ሲውል, የአሲድ ክፍል ሳይኖር, ከ CO2 ውስጥ ግማሹን ብቻ ይወጣል. በተጨማሪም አሲድ በማይኖርበት ጊዜ የሶዳ (thermal) የሙቀት መበስበስ ከፍተኛ የአልካላይን (ሶዲየም ካርቦኔት) እንዲፈጠር ያደርገዋል. ለተጋገረው ምርት መራራ፣ የሳሙና ጣዕም እና ቢጫ ቀለም ይሰጣል።

ሌሎች መተግበሪያዎች

ከዚህ በተጨማሪ ሌሎች የምግብ ተጨማሪዎች E500 የሚጠቀሙባቸው ቦታዎች አሉ። ቤኪንግ ሶዳ ይዟልሌሎች ጠቃሚ ግብረመልሶችን የሚያስከትሉ ውህዶች።

ስለዚህ በፈላ ውሃ ማሰሮ ውስጥ አንድ ቁንጥጫ ቤኪንግ ሶዳ የአተር፣ ምስር እና ባቄላ ማለስለስን ያፋጥናል። በተጨማሪም, ተጨማሪው ከተለያዩ የጎመን ዓይነቶች ፍጆታ የተነሳ እብጠትን ይቀንሳል. ለስላሳ እና ለመፈጨት ቀላል ለማድረግ ጥቂት ቤኪንግ ሶዳ በእርስዎ አይብ ፎንዲው ውስጥ ማስገባት ይችላሉ።

ሶዲየም ባይካርቦኔት በምግብ ውስጥ ከመጠን በላይ አሲድን ያስወግዳል ወይም ይቀንሳል። ይህ ደግሞ እንደ የባህር በክቶርን እና ሩባርብ ባሉ በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸው ፍራፍሬዎች ሲዘጋጅ በጣም አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም ጣዕሙን ስለሚለሰልስ ብዙ ስኳር መጨመር የለብዎትም. ቤኪንግ ሶዳ በምግብ ማብሰያ ጊዜ ብዙ ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ በብዛት ከተጨመረ በስህተት ለማጥፋት ይጠቅማል።

ሶዲየም ባይካርቦኔት አረንጓዴ አትክልቶችን ለማብሰል አንዳንድ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል ምክንያቱም አረንጓዴ አትክልቶችን በማብሰል እንደ አርቲፊሻል መልክ ይገለጻል. ይህ በክሎሮፊል ምላሽ እና ክሎሮፊሊን መፈጠር ምክንያት ነው. ሆኖም፣ ጣዕሙን፣ ሸካራነትን እና የንጥረ-ምግብ ይዘቶችን የመነካት አዝማሚያ አለው።

ተጨማሪው በእስያ እና በላቲን አሜሪካ ምግብ ውስጥ ስጋን ለማቅለምም ይጠቅማል። ሽፋኑን ለማጠንከር እና በሚሞቅበት ጊዜ እንፋሎት ለመልቀቅ በዳቦ የተጠበሰ ምግብ ውስጥ መጠቀም ይቻላል ። ይህ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ቂጣው እንዳይነፍስ ይከላከላል።

ለጤና አደገኛ ነው?

ምግብተጨማሪ E500 በአጠቃላይ ለምግብ ምርቶች ደህንነቱ የተጠበቀ ነው እና የሚፈቀደው ከፍተኛ መጠን (በመጠን) የለም። ለተፈለገው ውጤት የሚፈልጉትን ያህል ይጠቀሙ።