የግድግዳ ዱቄት - ምንድን ነው? GOST, ደረጃ, መተግበሪያ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጅምላ ዱቄት ድፍን ዱቄት ይባላል - የቅንጣቱ መጠን 600 ማይክሮን ይደርሳል። እንዲህ ዓይነቱን ምርት በሚመረትበት ጊዜ ሁሉም እህል ሙሉ በሙሉ የተፈጨ ነው, በዚህ ምክንያት ሁሉም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ተጠብቀው ይገኛሉ. ሙሉ የእህል ዱቄት እና የምግብ አዘገጃጀት በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይሸፈናሉ።

ዝርያዎች

የስንዴ ዱቄት የእህል መፍጨት የተገኘ የዱቄት ምርት ነው። በዳቦ መጋገሪያ እና ጣፋጮች ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

አንድ የስንዴ እህል የሚከተሉትን ንብርብሮች ያቀፈ ነው፡

• የውጭ ወለል። አለበለዚያ ብሬን ይባላል. በቫይታሚን፣ ፕሮቲን እና ሴሉሎስ የበለፀገ ነው።
• ዋናው ክፍል (endosperm)። የስታርች እህሎች እና የግሉተን ቅንጣቶችን ያካትታል። ሊጡን viscosity የሚያቀርበው ኢንዶስፔም ነው።
• ቡቃያ። በስብ፣ ማዕድናት እና ፕሮቲን የበለፀገ የእህል መሰረት።

በሩሲያ ግዛት በ GOST 26574-85 መሰረት የሚከተሉት የዱቄት ዓይነቶች ይመረታሉ፡

• ክሩፕቻትካ። ክሬም ቀለም ያላቸው ትናንሽ ጥራጥሬዎች ተመሳሳይነት ያለው ድብልቅ ነው. ብራን በተግባር የለም. የተሞላግሉተን ፣ ከተወሰኑ የስንዴ ዓይነቶች የተሰራ እና በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል። ዋናው የመተግበሪያው ክፍል በስኳር እና በስብ የበለፀገ እርሾ የተጋገሩ ምርቶች ናቸው። ያልቦካ ሊጥ ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውል አይመከርም - የመጨረሻ ምርቶች ቀዳዳ አይሆኑም።
• ከፍተኛ ደረጃ። በእሱ እና በግሪቶች መካከል ያለው ዋነኛው ልዩነት በጣም ጥሩ ክፍልፋይ ነው. በዘዴ, ለመለየት የማይቻል ነው, የፕሪሚየም ዱቄት ቅንጣቶችን ይሰማዎት. በግሉተን የበለጸገ። በዳቦ መጋገሪያ እና ጣፋጮች ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
• አንደኛ ክፍል። ከፕሪሚየም ምርት ያነሰ ግሉተን አለው. በአሸዋ ወይም ቡናማ ንጣፎች ላይ ቀለም ያለው ክሬም ነው. እንደ ፒስ፣ ፓንኬኮች፣ ኑድልሎች፣ ወዘተ የመሳሰሉ ጣፋጭ መጋገሪያዎችን ለመስራት ያገለግላል።
• ሁለተኛ ክፍል። በሩሲያ ውስጥ የዱቄት ምርት ለተጠቃሚዎች 8% ብሬን የያዘ ምርት ያቀርባል. ኩኪዎችን እና የዝንጅብል ዳቦን ለመስራት የሚያገለግል፣ ብዙ ጊዜ ከአጃ ዱቄት ጋር ይደባለቃል።
• የግድግዳ ዱቄት። ምንድን ነው? ይህ እህል ሙሉ በሙሉ በመፍጨት የተገኘ ምርት ነው። ከ 2 ኛ ክፍል ዱቄት 2 እጥፍ የበለጠ ብሬን ይይዛል። በመጋገሪያ ኢንዱስትሪ ውስጥ ካለው ፕሪሚየም ምርት ያነሰ ነው፣ ምክንያቱም ዝቅተኛ የግሉተን ይዘት አለው ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ በፕሮቲን ፣ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት የተሻሉ የአመጋገብ እሴቶች አሉት።

“ግሬድ” የሚለው ቃል መጠቀሱ የዱቄት ጥራትን አይለይም ይህም ከሌሎች ዝርያዎች የበለጠ ከፍ እና ዝቅ ያደርገዋል። የልዩነቱ ስያሜ ስብጥርን እና ወሰንን ያሳያል፣ ምንም ተጨማሪ ነገር የለም።

ምክንያታዊጥቅሞች

የጅምላ ዱቄት ልዩነቱ ከሞላ ጎደል ሙሉ እህል የተሰራ ነው፣ከላይ ሳያስወግድ፣በጣም ጠቃሚ የሆነ ንብርብር። አብዛኛዎቹ ማዕድናት እና ቪታሚኖች በእህል ሼል ውስጥ ይሰበስባሉ - ብሬን, ፕሪሚየም ዱቄት በሚሰራበት ጊዜ ይወገዳሉ. ሙሉ ዳቦን በአመጋገብዎ ላይ በማከል፡እናገኛለን

• B ቫይታሚኖች፤
• ቫይታሚን ኢ፤
• ቫይታሚን H;
• ካልሲየም፤
• ብረት፤
• ማንጋኒዝ፤
• chrome።

እነዚህ ንጥረ ነገሮች በልብ እና የደም ዝውውር ስርዓት ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖራቸዋል። በኋለኛው ሁኔታ ይህ የተገኘው በከፍተኛ ፋይበር ይዘት ምክንያት - ሰገራውን መደበኛ ያደርገዋል እና አንጀትን ያነቃቃል።

ለሁሉም ጥቅሞቹ፣ ይህ ምርት የተላጠ ዱቄት በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እንደታየ የሚገለጡ ጉድለቶች የሉትም። ምን እንደሆነ፣ ከፕሪሚየም ምርት ጋር ሲነጻጸር በጣም ዝቅተኛ የግሉተን (ግሉተን) መጠን እንደያዘ አውቀን አመልክተናል። ግሉተን ለመጨረሻው የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ጣዕም እና ውበት ባህሪዎች ተጠያቂ ነው። በግሉተን እጥረት ምክንያት የተጋገሩ ምርቶች ትንሽ የፖሮሲስ እና ጥንካሬ ይኖራቸዋል. በዚህ ረገድ የተላጠ ዱቄትን ከመደበኛው የፕሪሚየም ዱቄት ጋር በማጣመር እንዲጠቀሙ ይመከራል - ይህም ጥቅማ ጥቅሞችን በማስጠበቅ የመጨረሻውን ምርት ጣዕም ያሻሽላል።

ከሙሉ ዱቄት የተሰራ የስንዴ ዳቦ። የምግብ አሰራር

ከወደዱት ላይ ካሉት ተጨማሪዎች ጋር ሊለያዩ የሚችሉ መሰረታዊ የዳቦ አሰራር እንሰጥዎታለን - ለምሳሌ፣ዕፅዋት, የወይራ ፍሬዎች, አይብ, የደረቁ ፍራፍሬዎች እና የመሳሰሉት ሊሆኑ ይችላሉ. ዋናው ሁኔታ: የተጣራ ዱቄት ጥቅም ላይ መዋል አለበት. ምን እንደሆነ እና ለምን ጥሩ እንደሆነ ከላይ ተገልጿል. የፈሳሹ መጠን የሚሰጠው hygroscopicity ግምት ውስጥ በማስገባት ስለሆነ በተለመደው የፕሪሚየም ዱቄት መተካት አይመከርም. ከተፈለገ ከዚህ በታች ባለው የምግብ አሰራር መሰረት ዱቄቱ ኬክ ለመስራት ሊያገለግል ይችላል።

ኦፓራ፡

• ውሃ - 110 ግራም፤
• የጅምላ ዱቄት - 200 ግራም፤
• እርሾ - 0.6 tsp

ሊጥ፡

• ሊጥ - ሁሉም፤
• ውሃ - 200 ሚሊ;
• የጅምላ ዱቄት - 200 ግራም፤
• ከፍተኛ ደረጃ ዱቄት - 110 ግራም፤
• ስኳር - 1.5 tbsp. l;
• ጨው - 1 tbsp. ኤል. ስላይድ የለም፤
• የአትክልት ዘይት - 50 ግራም።

ምግብ ማብሰል?

በሩሲያ ፌዴሬሽን ውስጥ የዱቄት ምርት እራሳችንን እና የምንወዳቸውን ሰዎች ጣፋጭ እና ጤናማ ዳቦ እንድንይዝ እድል ሰጥቶናል ይህም ከመጀመሪያዎቹ ምግቦች እና የአትክልት መክሰስ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

በመጀመሪያ ዱቄቱን ይንከባከቡት።

1። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ዱቄት, ውሃ እና እርሾ ይቀላቅሉ. ጥቅጥቅ ያለ ሊጥ ያገኛሉ። በሞቃት ቦታ ለ4 ሰአታት ይተዉት።

2። ዱቄቱ እንደደረሰ ከቅቤው በስተቀር የተቀሩትን ምርቶች በእሱ ላይ ይጨምሩ። ለስላሳ እና ተመሳሳይነት እስኪኖረው ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ. ዘይት ጨምር።

3። ዱቄቱ በራሱ ከስራ ቦታው ላይ እስኪወጣ ድረስ እንደገና ይቅቡት. ከ5-7 ደቂቃ ይወስዳል።

4። ዱቄቱን በግማሽ ይከፋፍሉት, በ 2 ዳቦዎች ቅርፅ እና በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ላይ ያስቀምጡ.የመጋገር ወረቀት።

5። በፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 1-2 ሰአታት ይውጡ. በዚህ ጊዜ ባዶዎቹ በ 3 እጥፍ ይጨምራሉ፣ ስለዚህ በመካከላቸው ለዕድገት ክፍተት ይተዉ።

6። ምድጃውን እስከ 250 oC ቀድመው ያሞቁ እና ቂጣውን በአማካይ ለ15-20 ደቂቃዎች ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይጋግሩ።

7። ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙ፣ በፎጣ ተጠቅልለው ያቅርቡ።

የራይ ዳቦ ከሙሉ ዱቄት "እብነበረድ"። የምግብ አሰራር

ይህ ምርት በጣም ጥሩ ጣዕም ብቻ ሳይሆን ጥሩም ይመስላል።

ምርቶች የሚከተሉትን ያስፈልጋቸዋል።

ቀላል ኬክ፡

• ከፍተኛ ደረጃ ዱቄት - 0.5 ኩባያ፤
• የጅምላ ዱቄት - 1 ኩባያ፤
• አጃ ዱቄት - 0.75 ኩባያ፤
• ደረቅ እርሾ - 1 tsp;
• ስኳር - 1 tsp;
• ጨው - 1 tsp;
• የአትክልት ዘይት - 1 tbsp. l.;
• ሙቅ ውሃ - 0.6 ኩባያ።

ጨለማ ሊጥ፡

• ከፍተኛ ደረጃ ዱቄት - 0.5 ኩባያ፤
• የጅምላ ዱቄት - 1 ኩባያ፤
• አጃ ዱቄት - 0.75 ኩባያ፤
• ደረቅ እርሾ - 1 tsp;
• ስኳር - 1 tsp;
• ጨው - 1 tsp;
• የአትክልት ዘይት - 1 tbsp. l.;
• ሙቅ ውሃ - 0.6 ኩባያ፤
• ኮኮዋ - 1, 5 tbsp. l., በ 1.5 tbsp ውስጥ ይቀልጡ. ኤል. ሙቅ ውሃ።

ምግብ ማብሰል

1። ለቀላል ሊጥ ሁሉንም የደረቁ ንጥረ ነገሮች በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ።

2። ሁሉንም ፈሳሽ ምግቦች በሳጥን ውስጥ ይጨምሩ, ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ለ 5-7 ደቂቃዎች ይቅቡት. በተቀባ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡየአትክልት ዘይት, በኩሽና ፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 1.5 ሰአታት ይውጡ. ሊጡ በመጠን በእጥፍ መሆን አለበት።

3። ከጨለማ ሊጥ ምርቶች ጋር ተመሳሳይ ያድርጉት። ከብርሃን ጋር በተመሳሳይ ጊዜ መምጣት አለበት።

4። ለመቅረጽ እያንዳንዱን ሊጥ 20 ሴ.ሜ ርዝመት ያለው በ4 ክፍሎች ይከፋፍሉት።

5። እያንዳንዱን ቁራጭ ወደ ሞላላ ቅርጽ ያውጡ።

6። ተለዋጭ የጨለማ እና ቀላል ሊጥ በላያቸው ላይ። ባለ 4 ንብርብሮች ባለ ሁለት መስመር ቁልል ማግኘት አለብህ።

7። የዱቄቱን ቁልል በትንሹ ጠፍጣፋ ወደ ጥቅልል ያንከባሏቸው።

8። ጥቅልሎቹን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ በፎጣ ይሸፍኑ እና ጥቅሎቹ በእጥፍ እስኪጨምሩ ድረስ በሞቀ ቦታ ይተውት።

9። ምድጃውን እስከ 180 oC ቀድመው ይሞቁ፣ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከባዶዎቹ ጋር ያድርጉት እና እስኪጨርስ ድረስ ለ30-40 ደቂቃዎች መጋገር።

10። ዳቦዎቹን በኩሽና ፎጣ በመጠቅለል ያቀዘቅዙ።

ያ ብቻ ነው፣ ማገልገል ይችላሉ።

እንዲህ ያለ ዳቦ በደንብ ይቀዘቅዛል እና ቀድሞውንም በከፍተኛ መጠን ተዘጋጅቶ በማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀምጦ እንደ አስፈላጊነቱ ሊወጣ ይችላል።

ከእርሾ-ነጻ ዳቦ ከሙሉ ዱቄት ጋር

በርካታ ሰዎች ከእርሾ የተጋገሩ ምርቶችን ይርቃሉ። በተለይም ለእነሱ, ሙሉ ዱቄት የሚጠቀም ጠቃሚ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እናተምታለን. ምንድን ነው, ከላይ አግኝተናል. የተገኘው ዳቦ ቅመም ፣ ጣዕሙ የበለፀገ እና በፋይበር የበለፀገ ነው።

ምርቶች፡

• የስንዴ ዱቄት 1 ክፍል (መውሰድ ይችላሉ።ከፍ ያለ) - 1 3/4 ኩባያ፤
• የአጃ ብሬን - 6 tbsp. l.;
• አጃ - 3 tbsp። l.;
• ቡናማ ስኳር - 1.5 tbsp. l.;
• ጨው - 1/2 tsp;
• የቅቤ ወተት ወይም ዝቅተኛ ቅባት ያለው kefir - 2 ኩባያ፤
• ሶዳ - 1 tsp ስላይድ የለም፤
• ሙሉ የስንዴ ዱቄት - 1 3/4 ኩባያ፤
• የአትክልት ዘይት - 3 tbsp. l.;
• የዘር እና የለውዝ ቅልቅል ለመርጨት - 3 tbsp. l.

የቅቤ ወተት እንዲሁ በራስዎ ሊሠራ ይችላል-ለዚህም 1 የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ በ 2 ኩባያ ዝቅተኛ ቅባት ያለው ወተት ላይ ይጨምሩ እና ለ 10-15 ደቂቃዎች ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ።

የማብሰል ደረጃ በደረጃ

1። ምድጃውን እስከ 220 oC.

2። አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ዳቦ በ1 tbsp ዘይት ይቀቡ።

3። ሁሉንም የደረቁ ንጥረ ነገሮች በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ, በደንብ ይቀላቀሉ. ዘይት ጨምሩ፣ ሁሉንም ነገር ወደ ፍርፋሪ መፍጨት።

4። በተፈጠረው ፍርፋሪ ላይ ቅቤ ቅቤን ጨምሩ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን ያሽጉ።

5። ዱቄቱን ወደ መጋገሪያ ሳህን ያስተላልፉ ፣ በውሃ ይቦርሹ ፣ በዘሩ እና በለውዝ ድብልቅ ይረጩ ፣ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ደረቅ የጥርስ ሳሙና ማረጋገጫ እስኪያገኝ ድረስ ያብስሉት - ይህ በግምት 40 ደቂቃ ይወስዳል።

6። የተጠናቀቀውን ሙሉ ዳቦ ከቅርጹ ውስጥ ያስወግዱ, በኩሽና ፎጣ ተጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ያ ብቻ ነው፣ ማገልገል ይችላሉ።

ስንዴ ፓንኬኮች ከሙሉ ዱቄት

በምርቶች ዝርዝር ውስጥ ምንም አይነት የዳቦ ዱቄት ባይኖርም በጣም ጥሩ ጣዕም እና ብስለት አላቸው፡

• ወተት - 720 ሚሊ;
• የተቀለጠ ቅቤ - 50 ግራም፤
• እንቁላል - 3 ቁርጥራጮች፤
• ስኳር - 3 tbsp. l.;
• ቫኒሊን - አንድ ቁንጥጫ፤
• ጨው - 1/2 tspl.;
• ከፍተኛ ደረጃ ዱቄት - 70 ግራም፤
• ሙሉ የእህል ዱቄት (ምን እንደሆነ - ከላይ ይመልከቱ) - 210 ግራም;
• የፈላ ውሃ - 120 ሚሊ ሊትር።

እንዴት ማብሰል

1። ሙሉ ዱቄት እና ፕሪሚየም ዱቄት ይቀላቅሉ።

2። እስኪሞቅ ድረስ ወተቱን ያሞቁ።

3። ጨው፣ ስኳር፣ እንቁላል፣ ቫኒላ፣ ዘይት ጨምሩበት፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ።

4። ዱቄቱን በእንቁላል እና በወተት ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ ፣ እብጠትን ለማስወገድ በሚሄዱበት ጊዜ ይምቱ።

5። ዱቄቱን ሸፍነው ለ15-20 ደቂቃዎች እንዲያርፍ ያድርጉ።

6። ድስቱን ያሞቁ እና በአትክልት ዘይት ያቀልሉት። ለወደፊቱ፣ ዘይት መጠቀም አይችሉም - በፈተናው ውስጥ የተካተተው በቂ ይሆናል።

7። ውሃ ቀቅለው ፣ ያለማቋረጥ በማነሳሳት ፣ አስፈላጊውን መጠን ወደ ሊጡ ይጨምሩ።

እንደ መደበኛ ፓንኬኮች ጥብስ - ሙሉ ዱቄት የማብሰል ሂደቱን አይጎዳውም:: የዚህ ምርት ምንድን ነው እና ምን ጥቅም አለው, ከላይ እንደገለጽነው, ነገር ግን በተለይ በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ በጣም ያልተለመደ እና ማራኪ የሆነውን "የዳቦ መንፈስ" ዝግጁ የሆኑ ምርቶችን ልብ ሊባል ይገባል.