ኮኛክ እንዴት ይመረታል? ኮንጃክ ከምን ነው የተሰራው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ጥሩ ኮኛክ በማንኛውም ማህበረሰብ ውስጥ አድናቆት አለው። ልዩ ጣዕም እና ደስ የሚል መዓዛ አለው. መጠጡ መቸኮልን እና መቸኮልን አይታገስም። እሱን ለመሞከር ጊዜ ይወስዳል። የትኛውም የአልኮል መጠጦች እንደ አሮጌ ፣ በደንብ ያረጀ ኮኛክ ያህል አድናቆትን እና አክብሮትን አያነሳሳም። ይህ ተአምር ከምን እና እንዴት ነው የተሰራው? ጥያቄዎቹን ለመመለስ ወደ ያለፈው ውስጥ መዝለቅ አለብህ።

ትንሽ ታሪክ

ኮኛክ የመጣው ከፈረንሳይ ነው። የእሱ ታሪክ የሚጀምረው በ 1 ኛው ክፍለ ዘመን ዓ.ም. ሮማውያን ወይን ወደ አገሪቱ ሲያመጡ. መለስተኛ ፀሐያማ የአየር ንብረት ለበለጠ ምርት አስተዋጽኦ አድርጓል። ከ 12 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ፈረንሣይ ወይን ጠጅ ማምረት የጀመረ ሲሆን በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ደግሞ ከመጠን በላይ መጠጥ ነበር. ከረዥም ክምችት ውስጥ፣ እንፋሎት አልቆበታል፣ ተበላሽቷል፣ እና ወይኑን ወደ አልኮልነት ለመቀየር ተወሰነ።

ኮኛክ እንዴት እንደሚታይ የሚገልጹ በርካታ አፈ ታሪኮች አሉ። ከመካከላቸው አንዱ እንደሚለው, Chevalier de la Croix ወይኑን ሁለት ጊዜ ለማጣራት ወሰነ. ይህ ሀሳብ የመጣው ከቅዠት በኋላ ነው። የተፈጠረው ፈሳሽበርሜል ውስጥ ፈሰሰ. ከ 15 አመታት በኋላ, Chevalier መጠጡን ለመሞከር ወሰነ. በርሜሉን ሲከፍት ይዘቱ ግማሽ ያህል መሆኑ ተገረመ ፣የመጠጡ ጣዕም እና መዓዛ የበለፀገ እና የበለጠ አስደሳች ሆነ።

ሌላ ስሪት ደግሞ በ17ኛው ክፍለ ዘመን ወይን ሰሪዎች በጊዜው በርሜል ወይን ቮድካ ማውጣት አልቻሉም ይላል። ምክንያቱ የፈረንሳይ መርከቦች ወደ ባህር እንዲሄዱ የማይፈቅድላቸው የእንግሊዝ መርከቦች ነበሩ. ወይን ሰሪዎች ከሚጠበቁት መጥፎ ነገሮች በተቃራኒ ቮድካ የከፋ አልሆነም, ግን በተቃራኒው ጣዕሙን አሻሽሏል. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ፈረንሳዮች በርሜል እንጨት፣ይዘት እና እርጅናን እየሞከሩ ነው።

ኮኛክ በፋብሪካ እንዴት እንደሚሰራ

መጠጡን የመሥራት ቴክኖሎጂ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት ተሰርቷል። በእሱ ውስጥ ችላ ሊባሉ የማይችሉ ብዙ ስውር ዘዴዎች አሉ፣ አለበለዚያ በመጨረሻው ውጤት ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ይኖረዋል።

ከየትኛው ወይን ኮኛክ እንደሚሠራ ትልቅ ትኩረት ተሰጥቶታል። ዛሬ, ለማምረት የሚፈቀደው ጥቂት ዝርያዎች ብቻ ናቸው. መከሩ በጥቅምት ወር መጀመሪያ ላይ ይካሄዳል. ወይኖች ወዲያውኑ በፕሬስ ስር ይላካሉ. ቤሪዎቹ ከቅርንጫፎቹ አይለያዩም. ማተሚያው አግድም ወይም አውቶማቲክ ጥቅም ላይ ይውላል. ዋናው ነገር የወይኑን ዘሮች አይጨፈጨፍም. የተገኘው ውጤት ከ 2 እስከ 4 ሳምንታት ውስጥ ለመፍላት መተው አለበት. የሚገርመው, ስኳር በሂደቱ ውስጥ አይሳተፍም. ውጤቱ በአማካይ 8% አልኮልን የያዘ የወይን ወይን ነው።

ከዚያ መጠጡ ይረጫል። 1 ሊትር የአልኮል መጠጥ ለማግኘት 9 ሊትር ወይን ማቀነባበር ያስፈልግዎታል. ከተደጋገመ በኋላ ከ 69-70% ጥንካሬ ያለው ፈሳሽ ተገኝቷል. አንድኤፕሪል በኦክ በርሜሎች ውስጥ የታሸገ እና ቢያንስ ለ 3 ዓመታት ያረጀ ነው። አንዳንድ ጊዜ ቃሉ 50 ወይም እንዲያውም 100 ዓመታት ሊሆን ይችላል. የአልኮል በርሜሎች በ150C የሙቀት መጠን ይቀመጣሉ። ከጥቂት ቆይታ በኋላ የመጠጫው ጥንካሬ ይቀንሳል, እና ፈሳሹ ራሱ ይተናል. ኪሳራ እስከ 4% ይደርሳል. ይህ ክፍል የመላዕክት ድርሻ ነው ብለው ፈረንጆች ይቀልዱበታል።

በ ውስጥ ኮኛክ ምን ተከማችቷል

ከየትኛው ማከማቻ ኮንቴይነሮች የተሠሩበት በጣም አስፈላጊ ነው። የመጠጥ ጥራት በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው. በምርምር መሰረት አሮጌ እቃዎች ወደ 2,000 የሚጠጉ የእንጨት እቃዎችን ወደ አልኮል ያስተላልፋሉ. በርሜሎችን ለማምረት, መቶ አመት እድሜ ያለው የኦክ ዛፍ እንጨት ጥቅም ላይ ይውላል. ጠንካራ እና የተቦረቦረ መሆን አለበት. በርሜሎችን ለመሰካት ምስማሮች ጥቅም ላይ መዋል የለባቸውም።

ኮንቴይነሮችን ለመቆጠብ በመሞከር ላይ ፈረንሳዮች የተራቀቁ ዘዴዎችን ይጠቀማሉ። በሸረሪቶች ውስጥ እንኳን መራባት, ምክንያቱም. ድሩ የዛፉን ህይወት ማራዘም እንደሚችል ያምናሉ. ግን በአብዛኛው የሚጠቀሙት አሮጌውን የተረጋገጠ ዘዴ ነው - ከበርካታ አሥርተ ዓመታት በኋላ ያለፈውን የእንጨት ንብርብር ያስወግዳሉ, እና በርሜሉ መስራቱን ሊቀጥል ይችላል.

ብዙውን ጊዜ የኮኛክ እርጅና የሚለካው በቀለሙ ነው። የቆዩ መጠጦች ጥቁር ጥላዎች እንዳላቸው ይታመናል. ይህ ሙሉ በሙሉ እውነት አይደለም. ምናልባት ኮንጃክ በበርሜል ውስጥ ተከማችቷል, እሱም ለደካማ መተኮስ ተዳርጓል. በእንደዚህ ዓይነት መያዣ ውስጥ ያለው ፈሳሽ ቀላል ነው ማለት ይቻላል።

የኮኛክ ምደባ

ለዚህ መጠጥ የጥራት መስፈርቶች ከፍተኛ ናቸው። ኮኛክ እንደ እርጅና እና ጥቅም ላይ የዋሉ ጥሬ እቃዎች በሦስት ዓይነት ይከፈላል፡

1. ተራ። ለምርታቸው, ከ3-5 አመት ለሆኑ ትናንሽ ተጋላጭነት ኮንጃክ መንፈስን ይወስዳሉ. አትእንደ ጥሬ ዕቃው ዕድሜ ላይ በመመስረት, የከዋክብት ብዛት በመለያው ላይ ይገለጻል. የመጠጥ ጥንካሬ 40-42% ነው. ብራንዲው ባረጀ መጠን ጣዕሙ ይበልጥ ግልጽ ይሆናል።



2. ቪንቴጅ። ለእነዚህ መጠጦች ቢያንስ ከ6-7 አመት እድሜ ያላቸው ጥሬ እቃዎች ያስፈልግዎታል. ከነሱ መካከል, ያረጁ, ከፍተኛ ጥራት ያላቸው, አሮጌ ኮንጃክዎች ተለይተዋል. ምሽጉ 57% ደርሷል።
3. የሚሰበሰብ። ከቪንቴጅ ኮኛክ የሚለያዩት የእርጅና ጊዜያቸው ቢያንስ አምስት ዓመት ስለሚረዝም ነው።

ብራንዲ እና አርማኛክ

ኮኛክ በብዙ አገሮች ነው የሚሰራው። ነገር ግን እንደ ደንቦቹ ከፈረንሳይ ክልሎች አንዷ በሆነችው በቻረንቴ ከተማ የሚመረቱት መጠጦች ብቻ ይጠራሉ. የአልኮል ምርቶች ተመሳሳይ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ከተመረቱ, ነገር ግን በተለያየ አከባቢ ውስጥ, "ብራንዲ" ይባላል. በጥራት እና ጣዕም, ከኮንጃክ የከፋ ሊሆን አይችልም. መጠጡ የተሠራበት ፣ የትኛው ቴክኖሎጂ ጥቅም ላይ ይውላል - የምርቱን ጥራት የሚነኩ ዋና መለኪያዎች። ብራንዲ ለከፍተኛ መስፈርቶች ተገዢ ስላልሆነ፣ የማምረቱ ሂደት ቀላል ሆኗል፣ እና ማንኛውም የወይን ዝርያ እንደ ጥሬ ዕቃ ይውላል።

ኮኛክን ስንናገር እንደ አርማኛክ ያለ መጠጥ መጥቀስ አይቻልም። ጥቂት ሰዎች ምን እንደሆነ ያውቃሉ. ይህ በእንዲህ እንዳለ አርማግናክ የፈረንሳይ ኩራት ነው። ይህ መጠጥ ከኮኛክ በጣም ቀደም ብሎ ታየ, ከ 300 ዓመታት በላይ ይታወቃል. የአርማግናክ የማምረቻ ቴክኖሎጂ የተለየ ነው, ምክንያቱም ጥሬው አንድ ጊዜ ይጣራል. መጠጡ ከ 3 እስከ 20 ዓመት ባለው የኦክ በርሜል ውስጥ ያረጀ ነው። ለእሱ የሚያስፈልጉት መስፈርቶች እንደ ኮንጃክ ከፍተኛ ናቸው.አርማግናክ ከአሥር ልዩ የወይን ዝርያዎች ውስጥ በሶስት የፈረንሳይ ክልሎች ብቻ እንዲሠራ ይፈቀድለታል. መጠጡ ከውጭ ለማስገባት የታሰበ ስላልሆነ ምርቱ የተገደበ እና ዋጋው ከፍተኛ ነው።

እንዴት ኮኛክን ራስህ መስራት ይቻላል

እውነተኛ ጥራት ያለው ኮንጃክ ውድ ደስታ ነው፣ እና ሁሉም ሰው ሊገዛው አይችልም። ብዙ ሰዎች "እና ቤት ውስጥ ኮንጃክ እንሰራለን" የሚለውን ሲሰሙ ይገረማሉ. በእርግጥ ይቻላል? ለኮንጃክ አፍቃሪዎች, ይህን መጠጥ በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት የሚያስችሉዎ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. የቤት ውስጥ ምርት በፋብሪካ ውስጥ ኮንጃክ ከሚሠራበት ሁኔታ በጣም የተለየ ነው. መሠረታዊው መርህ በኦክ ቅርፊት, በእፅዋት, በቤሪ, በቅመማ ቅመም ላይ የጠንካራ አልኮል ጥብቅነት ነው. እርግጥ ነው, የተገኘው ውጤት ከመጀመሪያው በጣም የራቀ ይሆናል. ኮንጃክ tincture ብሎ መጥራት የበለጠ ትክክል ነው። የቤት ውስጥ ምርት ጥቅሙ ስለ ምርቱ ጥራት ምንም ጥርጥር የለውም. በተጨማሪም፣ የሚፈልጉትን ንጥረ ነገሮች መሰብሰብ ቀላል ነው።

በቤት የተሰራ ኮኛክ ከጨረቃ ሻይን

ለመጠጣት ከፍተኛ የአልኮሆል ይዘት ያለው የአልኮሆል መሰረት መውሰድ ያስፈልግዎታል። ነገር ግን ኮንጃክን ከጨረቃ ውስጥ ከማዘጋጀትዎ በፊት ፈሳሹ ማጽዳት አለበት. ይህ በ3 መንገዶች ሊከናወን ይችላል፡

1. የነቃ የከሰል ታብሌቶችን በጨረቃ ብርሃን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ወደ 4 ሳህኖች። 7-10 ቀናት አጥብቀው ይጠይቁ. ከዚያም በፋሻ ተጠቅልሎ ከጥጥ የተሰራ ሱፍ አጣራ።
2. ጥቂት ክሪስታሎች የፖታስየም ፐርማንጋናንትን የጨረቃ ብርሃን ወዳለበት መያዣ ውስጥ ይጥሉ እና ለመቅመስ ይውጡ። ከወደቀ በኋላደለል፣ ፈሳሹን በጥጥ ሱፍ ያጣሩ።
3. በ2፡1 ፍጥነት ወተት ወደ ጨረቃ ብርሃን አፍስሱ። ቀስቅሰው። ወተቱ ከተረገመ በኋላ መጠጡን በቺዝ ጨርቅ ያጣሩት።

ፈሳሹን ካጸዱ በኋላ የማብሰያ ሂደቱን መጀመር ይችላሉ። ኮንጃክን ከጨረቃ ውስጥ እንዴት እንደሚሠሩ የሚናገሩ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። የኮኛክ ጣዕም እና መዓዛ ወደ መጀመሪያው እንዲጠጋ ለማድረግ የኦክ ቅርንጫፎች ያስፈልግዎታል. ማድረቅ ያስፈልጋቸዋል, መቁረጥ (አጭር ቺፖችን ያድርጉ), ከተፈለገ ማቃጠል ይችላሉ. ከቅርንጫፎች ይልቅ የኦክ ቅርፊት ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. ጨረቃን ወደ ብርጭቆ ጠርሙስ ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል ፣ በላዩ ላይ ቺፖችን ይጨምሩ ፣ ቡሽ። መጠጡ ቢያንስ ለአንድ ወር በጨለማ ቦታ ውስጥ ይጠመዳል።

የቤት ኮኛክ ከአልኮል

ከጨረቃ ብርሃን ይልቅ ሌላ መሰረት መጠቀም ትችላለህ። በመነሻው ውስጥ ኮንጃክ የተሰራው ከወይን መንፈስ ነው. እሱን ለማግኘት በጣም አስቸጋሪ ስለሆነ ሌላ ንጥረ ነገር ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. ለምሳሌ, ብዙ ፍቅረኞች ኮንጃክን ከአልኮል እንዴት እንደሚሠሩ ለማወቅ ይፈልጋሉ? መጀመሪያ አልኮሉን በውሃ ወደ 400 ይቀንሱ። 3 ሊትር የተጣራ አልኮል ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ ፣ 2 tbsp ይጨምሩ። የተቃጠለ ስኳር ማንኪያዎች, ½ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ nutmeg, 5 tbsp. የሾርባ ማንኪያ የኦክ ቅርፊት, 3 ጥርስ እና ትንሽ ቫኒላ. ንጥረ ነገሮቹን በደንብ ይቀላቀሉ እና ለአንድ ወር ያህል ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለማስገባት እቃውን ከእቃው ጋር ይተውት. መጠጡ ሲዘጋጅ, ተጣርቶ በጠርሙስ መታጠፍ አለበት. ከአልኮል ይልቅ ከፍተኛ ጥራት ያለው ቮድካን መውሰድ ይችላሉ. ይህ ለስላሳ ኮንጃክ ያስከትላል።

መጠጡ ሌላ ከምን ተሰራ? ከቅመማ ቅመሞች በተጨማሪ ቅጠላ ቅጠሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ለምሳሌ, የቅዱስ ጆን ዎርት, የሎሚ ቅባት, የበሶ ቅጠል,tarragon. ቫኒሊን ብዙውን ጊዜ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ይገኛል. የዚዝ, የዎልት ሼል ክፍልፋዮች, ጥቁር ሻይ, ቡና ማግኘት ይችላሉ. ቅንብሩ የሚወሰነው በአምራቹ ምርጫዎች ላይ ብቻ ነው።

እንዴት እንደሚመረጥ

ዛሬ፣ መደብሮች የዚህን መጠጥ ትልቅ ምርጫ ያቀርባሉ። ሁሉም ሰው በቤት ውስጥ የተሰራ ኮንጃክ ለመሥራት ስለማይስማማ, በሱቅ ውስጥ እንዴት እንደሚመረጥ ጥያቄው ይነሳል? በመጀመሪያ ጠርሙሱን ወደ ላይ ማዞር ያስፈልግዎታል. አንድ ጠብታ ወደ ታች ከወደቀ, ይህ ጥሩ እድሜ ያለው መጠጥ ነው. በግድግዳው ላይ የሚፈሰው ፈሳሽ ኮኛክ ወጣት ነው ማለት ነው. ግልጽነት በጣም አስፈላጊ ከሆኑ ባህሪያት ውስጥ አንዱ ነው. በፈሳሹ በኩል ከመስታወቱ ተቃራኒ ወገን የተረፈ የጣት አሻራ ማየት ከቻሉ የኮኛክ ጥራት በጣም ጥሩ ነው።

አሁን መጠጡ በመርከቧ ግድግዳዎች ላይ ለሚፈስበት ፍጥነት ትኩረት መስጠት አለብዎት። ይህንን ለማድረግ መስታወቱ በቀስታ ዘንግ ዙሪያ መዞር አለበት። በ 20 አመታት ውስጥ በኮንጃክ ውስጥ, ዱካዎች, "እግሮች" የሚባሉት, ነጠብጣቦች እንኳን ሳይቀር, ለ 15 ሰከንድ ይቆያሉ. ከ5-8 አመት እድሜ ያለው መጠጥ 3 ጊዜ በፍጥነት ይፈስሳል።

የኮኛክ መዓዛ የተለየ ውይይት ይገባዋል። ቀስ በቀስ ይገለጣል. ከመስታወቱ ጠርዝ በ 5 ሴ.ሜ ርቀት ላይ, የብርሃን ሽታዎች ይያዛሉ, ከእነዚህም መካከል የቫኒላ ፍንጭ አለ. በጠርዙ አቅራቢያ, መዓዛው የአበባ-ፍራፍሬ ይሆናል. በመጨረሻ, ሽታው ከባድ ይሆናል. አሁን መጠጡን መሞከር ይችላሉ. ኮኛክን ቀስ ብለው ይጠጣሉ. እያንዳንዱ ትንሽ ሲፕ ጣዕሙን እና መዓዛውን ማስደሰት አለበት።

ጥሩ ኮኛክ ቀማሾችን ያስደስታል። ቢሆንምየቤት ውስጥ መጠጥ እንዲሁ ሰዎችን ግድየለሾች አይተዉም። እንግዶች በቤተሰብ በዓል ላይ ሲሞክሩ ደስ የሚል ጣዕም እና መዓዛ ያደንቃሉ. መጠነኛ የሆነ ኑዛዜ፡- “በቤት ውስጥ ኮንጃክ እንሰራለን” መደነቅን ይፈጥራል፣ ይህም ወደ አድናቆት ያድጋል። እርግጥ ነው, ሁሉም ሰው ለአስደናቂ መጠጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማወቅ ይፈልጋል. መጋራት ወይም አለማካፈል የሚወስነው የቤት ውስጥ ኮንጃክ የማዘጋጀት ሚስጥሩ ባለቤት ነው።