የኢሜሬቲያን አይብ፡ የምዕራብ ጆርጂያ ጣዕም

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጆርጂያ ብሔራዊ ምግብ ከካውካሰስ ተራሮች ባሻገር ይታወቃል። ብዙዎቹ ምግቦቿ የሚታወቁት ለጎርሜቶች ብቻ ሳይሆን - ቢያንስ አንድ ጊዜ በህይወት ዘመን ሁሉም ሰው ቀምሷቸዋል እና እንዲያውም ስሞቹን ሰምቷል። Lobio, Satsivi, Khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho በጣም ተወዳጅ ናቸው. ይህ የተሟላ የጆርጂያ ምግብ ምግቦች ዝርዝር አይደለም።

ነገር ግን ውቧ ተራራማ ሀገር የምትታወቀው በመጀመሪያና ሁለተኛ ኮርሶች ብቻ ሳይሆን በባህላዊ መንገድ ከተለያዩ አይብ ዓይነቶች ጋር በሚቀርቡ ምርጥ አስካሪ መጠጦችም ነው። አስደናቂው ወርቃማ የሚያብለጨልጭ ወይን ጣዕም እና የብሔራዊ የወተት ተዋጽኦው መለስተኛ ቅመም ጊዜ የማይሽረው የጎርሜት ምግብ ነው።

የኢሜሬቲ ተወላጅ

ከብዙ የብሔራዊ አይብ ዓይነቶች መካከል ኢሜሬቲንስኪ በጣም ዝነኛ ነው። ስሙ በምዕራብ ጆርጂያ ውስጥ ተመሳሳይ ስም ላለው ክልል ነው. እዚህ ያለው ቦታ በጣም ቆንጆ ነው፡ በዙሪያው ተራሮች፣ ሾጣጣ ደኖች፣ ብዙ የተዘበራረቁ ወንዞች እና አረፋማ ፏፏቴዎች አሉ።

ኢሜሬቲን ለመጎብኘት እድለኛ ከሆንክ በእርግጠኝነት የአካባቢውን እይታዎች ማየት አለብህ - ጥንታዊምሽጎች, ገዳማት, የክርስቲያን ቤተመቅደሶች, ብሔራዊ ፓርኮች. የፕሮግራሙ አስገዳጅ ነጥብ የአካባቢ ወይን ጠጅ መቅመስ መሆን አለበት, ከእነዚህ ውስጥ በጣም ጥሩው ክራሁና እና ጾሊካዩሪ ናቸው. እንደዚህ አይነት ድንቅ መጠጦች ያለማቋረጥ የሚቀርቡት በምእራብ ጆርጂያ እውነተኛ የምርት ስም - ኢሜሬቲያን አይብ ነው።

አይብ የማምረት ወጎች

በዚህ የካውካሲያን ሪፐብሊክ የቺዝ ምርት ታሪክ ከአንድ ክፍለ ዘመን በላይ ቆይቷል። በተብሊሲ ውስጥ በሚገኘው "የአይብ ቤት" ውስጥ ይህ ጣፋጭ እና ጤናማ የምግብ ምርት ከስምንት ሺህ (!) ዓመታት በፊት የተከማቸበት ምግቦች ታይተዋል, በሌሎች አገሮች ደግሞ ከአራት ሺህ ዓመታት በኋላ አይብ ማምረት ጀመሩ. ስለዚህ፣ ጆርጂያ የቺዝ የትውልድ ቦታ ተብሎ ሊጠራ ይችላል።

በአገሪቱ ደጋማ አካባቢዎች አሁንም አሮጊቶች አይብ ለማዘጋጀት ጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀትን ይጠቀማሉ። ለምሳሌ, አንዳንዶቹ ዝርያዎች በማር, ቻቻ, በወይን ቆዳዎች ተሸፍነዋል. የታደሱ የምግብ አዘገጃጀቶች በምርት ላይ በስፋት ጥቅም ላይ መዋል ከጀመሩ በኋላ በጆርጂያ ዘመናዊ ነዋሪዎች መካከል አድናቂዎችን አግኝተዋል።

በኦፊሴላዊው መረጃ መሰረት አሁን በሀገሪቱ 14 አይነት አይብ ተመዝግበዋል፡ ቾጊ፣ ካልቲ፣ ቴኒሊ፣ ኮቢ፣ ዳምባል ካቾ፣ መስክሁሪ ቼቺሊ፣ ጆርጂያኛ፣ አድጃሪያን ቸሌቺሊ፣ ጓዳ፣ ኢሜሬቲንስኪ፣ ሱሉጉኒ፣ ቱሺንስኪ ጉዳ፣ ሜግሬሊያን ሱሉጉኒ፣ ስቫን ሱሉጉኒ። በነገራችን ላይ እነዚህ ሁሉ ዝርያዎች በተብሊሲ "የቺዝ ቤት" ውስጥ ሊጣመሩ ይችላሉ, እንዲሁም ስለ ተከስተታቸው ታሪክ መማር እና እቃዎችን ማየት ይችላሉ.ቀደም ብሎ እና በአንዳንድ ተራራማ መንደሮች አሁንም ቢሆን አይብ ይመረታል።

በጣም ተወዳጅ የሆኑት ሱሉጉኒ እና ኢሜሬቲያን አይብ ናቸው።

ኢሜሬቲ እና ሱሉጉኒ አይብ በጣም ታዋቂ ናቸው። እነዚህ ዝርያዎች በጆርጂያ ውስጥ በጣም ስለሚወደዱ በልዩ ፋብሪካዎች ብቻ ሳይሆን በቤት ውስጥም ይመረታሉ. በተጨማሪም ፣ ከታዋቂው ታዋቂነት ጋር ፣ እነዚህ ሁለት ዓይነቶች ለአንድ ተጨማሪ ምክንያት እርስ በርስ የተሳሰሩ ናቸው-ሱሉጉኒ ከኢሜሬቲ አይብ የተሰራ ነው ፣ ለዚህም የሙቀት ሕክምናን ይጠቀማሉ እና የአይብ ብዛትን እንደ ሊጥ በተመሳሳይ መንገድ ያሽጉ። በነዚህ ሁሉ ድርጊቶች የተነሳ በጆርጂያውያን ዘንድ በጣም የሚወደድ የተመረተ የሱሉጉኒ አይብ ከተነባበረ መዋቅር ተገኝቷል።

በድንገት ሩሲያውያን ጥያቄ ካላቸው፡ "ኢሜሬቲ አይብ አላገኘሁም። በምን ልተካው እችላለሁ?" - ከዚያ መልሱ ግልጽ ይሆናል: ሱሉጉኒ. እንዲሁም እራስዎ ለማብሰል መሞከር ይችላሉ. እንዴት? እና አሁን የምንናገረው ይህንን ነው!

የኢሜሬቲያን አይብ፡ የምግብ አሰራር

ያልፈላ ትኩስ ወተት ለምርትነት ስለሚውል ሁሉም ጠቃሚ ማዕድናት እና ቫይታሚኖች በመጨረሻው ምርት ውስጥ ተጠብቀው ይገኛሉ።

የኢሜሬቲያን አይብ በቤት ውስጥ ለመዘጋጀት ቀላል ነው። የምግብ አዘገጃጀቱ የሚከተሉትን ያካትታል፡

• ትኩስ ላም ወተት - 1 ሊትር፤
• pepsin - 60 ml;
• ቀዝቃዛ ውሃ - 1 ሊትር፤
• የጠረጴዛ ጨው - 1 የሾርባ ማንኪያ;
• የተጣራ ስኳር - 1 የሾርባ ማንኪያ።

ቀጣይ ደረጃዎች፡

1. ወተቱን እስከ 38ºС የሙቀት መጠን ያሞቁ እና ወደ ኢናሜል መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት። ከዚያ በኋላ ፔፕሲን ውስጥ አፍስሱ ፣ ከ ማንኪያ ጋር ይደባለቁ እና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይተውት።
2. በግማሽ ሰአትወተቱ ይቦካል፣ ከዚያ የተገኘው አይብ ብዛት ከ whey መለየት አለበት።
3. የተፈጠረው መሰረት በልዩ ቅፅ ከጉድጓድ ወይም ከቆርቆሮ ጋር መቀመጥ እና ትሪ ከሱ ስር መቀመጥ አለበት። የወደፊቱ አይብ ገጽታ ተስተካከለ እና በደረቅ ጨው መጨማደድ አለበት።
4. የኢሜሬቲንስኪ አይብ እንዲበስል በልዩ መፍትሄ ውስጥ መቀመጥ አለበት - tsatkhi። ይህንን ለማድረግ ውሃ ወደ መስታወት መያዣ ውስጥ ይፈስሳል, ጨውና ስኳር ይጨመርበታል, ከዚያም አይብ ይቀመጣል. ሁሉም ነገር በክዳን ተዘግቶ ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይቀራል. በአራት ቀናት ውስጥ፣ በቤት ውስጥ የተሰራ የኢሜሬቲያን አይብ ዝግጁ ይሆናል።

ስለ ጥቅሞቹ እና ብቻ ሳይሆን

በመጀመሪያ የዚህ ዓይነቱ አይብ ጠቀሜታ ቅርጻቸውን በሚመለከቱ ሰዎች ዘንድ አድናቆት ይኖረዋል - የካሎሪ ይዘቱ 240 kcal ብቻ ነው። አንድ መቶ ግራም የኢሜሬቲ አይብ 18.5 ግራም ፕሮቲን፣ 14 ግራም ስብ እና 2.4 ግራም ካርቦሃይድሬት ይዟል።

ጆርጂያውያን በቀን በማንኛውም ጊዜ ከወተት የተሰራውን - ለቁርስ፣ ለምሳ እና ለእራት፣ ጥሩ መዓዛ ባላቸው ኬኮች፣ ዳቦ፣ ከሻይ ጋር፣ ለሰላጣ፣ ለሾርባ ጥቅም ላይ ይውላል።

በዚህ አጋጣሚ የሞተው ብቻ አይብ የለውም የሚል አባባልም ነበር። በትንሿ ጆርጂያ 80 ሺህ ቶን አይብ በአመት ይመረታል።

የኢሜሬቲያን አይብ ምግቦች

ተወዳጁ ኢሜሬቲንስኪ አይብ ለወይን ምርጥ ምግብ ብቻ ሳይሆን በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ካሉት ግብዓቶች አንዱ ሆኖ ያገለግላል። ለምሳሌ ኢሜሬቲያን khachapuri፣ khychins፣ penovani፣ የተለያዩ ሰላጣዎች በጣም ጣፋጭ ናቸው።

ፔኖቫኒ - ከፓፍ ፓስታ የሚዘጋጅ የካቻቻፒሪ አይነት ነው እና እኛ እያሰብነው ያለው ምርት እንደ ሙሌት ይመረጣል።

ኪቺኒ - ከሱሉጉኒ እና ከኢመሬቲያን አይብ ጋር የተቀላቀለ የተቀቀለ ድንች ያለው ኬክ። የዚህ ምግብ ልዩነቱ በደረቅ መጥበሻ ውስጥ መቀቀል ነው።

Khachapuri - በሱሉጉኒ እና በኢሜሬቲያን አይብ የተሞላ የተጋገረ የእርሾ ኬክ።