የድሮ ኮኛኮች። የኮኛክ እርጅና

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በቴክኖሎጂ ረገድ የኮኛክ ምርት እራሱ በጣም ውስብስብ እና በጣም የታዘዘ እንደሆነ በአለም ላይ ባሉ ባለሙያዎች ይታወቃል። በኦክ በርሜሎች ውስጥ የኮኛክ እርጅና የዚህ ሂደት በጣም አስፈላጊው ደረጃ ነው። የጣዕም ብልጽግና እና የውጤቱ ጥሩ መዓዛ በእሱ ላይ የተመካ ነው። አሮጌ ኮንጃክ በጣም ውድ የሆኑ መጠጦች ናቸው. ዋጋቸው በአንድ ጠርሙስ ከሰባት እስከ ስምንት ሺህ ዶላር ሊበልጥ ይችላል። ለምሳሌ በፈረንሣይ አሮጌ ኮንጃክ ዕድሜያቸው 6.5 ዓመትና ከዚያ በላይ የሆኑ መጠጦች ናቸው። እና በጣም ውድ የሆነው ክፍለ ዘመን ኮኛክ "ሄንሪ አራተኛው ዱዶኞን" በ 2009 ለሁለት ሚሊዮን ዶላር ተሽጧል, ስለ እሱ በመዝገብ መጽሐፍ ውስጥ በይፋ ገብቷል. ከመጠጥ ጋር ለመመሳሰል - የእቃው ንድፍ. ጠርሙሱ አልማዝ እና ሌሎች የከበሩ ድንጋዮች ተቀምጦ ከፕላቲኒየም እና ከወርቅ ቅይጥ (ጠቅላላ ክብደት - አራት ኪሎ)።

ኮኛክ እርጅና

የሂደቱ ትልቅ አብዮታዊ ጠቀሜታ በአስራ ስምንተኛው ክፍለ ዘመን፣ እ.ኤ.አ.በፈረንሳይ እና በእንግሊዝ መካከል የጦርነት ጊዜ. ከዚያም የእንግሊዝ መርከቦች የፈረንሳይ ወደቦችን ከለከሉ. ኮኛክ እና ሌሎች መጠጦችን ወደ ውጭ መላክ የማይቻል ሆነ። ለረጅም ጊዜ ኮንጃክ ለማቆየት በኦክ በርሜሎች ውስጥ ፈሰሰ ። የቃሉ ማብቂያ ካለቀ በኋላ የወይን ጠጅ ነጋዴዎች መጠጡ ራሱ የበለጠ ጣፋጭ መሆኑን አስተዋሉ ፣ ጣዕሙ እና መዓዛው የበለጠ ብሩህ ሆነ። ያኔ ነበር ወይን ጠጅ ሰሪዎች በተለይ በልዩ በርሜሎች ውስጥ ድርብ የመጥለቅለቅን የኮኛክ መናፍስትን ማርጀት እና ከዚያም አንድ ላይ በማደባለቅ ድብልቅ መፍጠር የጀመሩት።

የኦክ በርሜሎች

የድሮ ኮኛኮች ያረጁ በኦክ በርሜል ብቻ ነው። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው መጠጦች እስከ 500 የሚደርሱ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን እንደያዙ ይታመናል. እነዚህን በርሜሎች ለመሥራት ሁሉም ዛፎች መጠቀም አይችሉም. ለእነዚህ ዓላማዎች ተስማሚ የሆነ የኦክ ዛፍ እድሜ ከ 80 ዓመት እና ከዚያ በላይ ነው. በተለምዶ (በፈረንሣይ ውስጥ) ከትሮንስ እና ከሊሙዚን ደኖች ፣ ከመካከለኛ እስከ ደረቅ ፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ታኒን የኦክ ዛፎችን ይወስዳሉ። እና ወይን ጠጅ ሰሪዎች ከሁለት መቶ አመት የኦክ ዛፍ በተሠሩ በርሜሎች ውስጥ በጣም ጥንታዊ የሆኑትን ኮንጃኮች ያስቀምጣሉ. መያዣው ራሱ ያለ ጥፍሮች የተሠራ ነው, ከውስጥ ውስጥ በጥንቃቄ ይቃጠላል. የተቃጠለው ወለል ግሉኮስን ለመልቀቅ ይችላል ፣ይህም ለወደፊቱ መጠጥ ትንሽ ጣፋጭ የኋላ ጣዕም ይሰጠዋል ።

ሂደቱ ራሱ

በሁለት ጊዜ የወይን ጠጅ እስከ 70 ዲግሪ ጥንካሬ ያለው ትኩስ ብራንዲ አልኮሆል ያመርታል። ቀለም የለውም፣ ጣዕሙ ስለታም ነው፣ ትንሽ መዓዛ የለውም። ነገር ግን በኦክ በርሜሎች ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ እርጅና ወርቃማ ቀለም ያገኛል ፣ ይለሰልሳል ፣ ጣዕም እና ልዩ መዓዛ ያገኛል። አልኮሆል በበርሜሎች ውስጥ ያልፈሰሰ ነውሕብረቁምፊ, የተወሰነ ባዶ መተው. ለጠጣው ኦክሳይድ ሁኔታዎችን ለመፍጠር ይህ አስፈላጊ ነው. ኮንቴይነሮቹ በምላስ ተዘግተዋል፣ከውጪ በሰም ተጠርገው በበርካታ እርከኖች ተጭነዋል።

የመጀመሪያ አመት እርጅና

ከበርሜል ቁሳቁስ ውስጥ የታኒን ወደ አልኮሆል ሽግግር አለ። በተመሳሳይ ጊዜ አልኮሎች የቫኒላ ጣዕም እና የአምበር ቀለም ያገኛሉ. ከጊዜ በኋላ መጠጡ የበለጠ ይጨልማል፣ በአበቦች እና በፍራፍሬ መዓዛዎች ፣ አንዳንድ ጊዜ የቅመማ ቅመሞችን ጨምሮ ለስላሳ ጣዕም ያገኛል።

ሴላር ማስተር

ዋና ስፔሻሊስቱ ሂደቱን ይከታተላል እና መናፍስትን ወደ አሮጌ በርሜሎች ማፍሰስ አስፈላጊ መሆኑን የሚወስነው “የቆዩ” ማስታወሻዎች ፣ በርሜሎችን ከሴላ የላይኛው ክፍል እስከ ታችኛው ክፍል ድረስ ባለው ኮንጃክ እንደገና ማስተካከል ወይም አለመሆኑን ይወስናል ። በተቃራኒው (የተለያዩ እርጥበት አለ). አልኮሎች መዋቅርን እና ልስላሴን የሚያገኙት በዚህ መንገድ ነው።

ምሽጉን ማዳከም

የወይን አልኮል፣ በበርሜል ውስጥ የተቀመጠ፣ መጀመሪያ ላይ እስከ 70 ዲግሪዎች የሚደርስ ጥንካሬ አለው። ከዚያም የመዳከሙ ተፈጥሯዊ ሂደት አለ. ግን እንደ አንድ ደንብ, ከተጠቀሰው 40-45 ይበልጣል. ከዚያም ኮንጃክ በውሃ (የተጣራ) ይረጫል. የተፈጠረው ድብልቅ ለአንድ ወር ወይም ከዚያ በላይ በርሜሎች ውስጥ በተጨማሪ ያረጀ ነው። ከዚያ በኋላ ኮንጃክ ዝግጁ ነው እና ለመደባለቅ ይላካል. ከዚያ - የታሸገ።

የኮኛክ ምርቃት

የፋድ አልኮሆል የመባል መብት የሚገኘው በትክክለኛው የማከማቻ ሁኔታ ላይ ባለው የኦክ በርሜል ውስጥ ቢያንስ ሁለት አመት ካሳለፈ በኋላ ነው። የዚህ መጠጥ ከፍተኛው ዕድሜ, በመርህ ደረጃ, የተወሰነ አይደለም, ነገር ግን የወይን ጠጅ ሥራ ባለሙያዎች በበርሜል ውስጥ ከ 70 ዓመታት በላይ ሊያረጅ ይችላል ይላሉ.ሴላር ትርጉም አይሰጥም።

አለምአቀፍ ደረጃ (ፈረንሳይኛ)፦

• የሁለት አመት ልጅ - V. S.;
• የሦስት ዓመት ልጅ - የላቀ፤
• የአራት አመት ልጅ - V. S. O. P.;
• የአምስት አመት ልጅ - V. V. S. O. P.;
• የስድስት አመት ልጅ - X. O.

በአውሮፓውያን ባህል መሰረት ኮኛክ ከ6 እና 5 አመት በላይ የሆነው እድሜው መመደብ ቀርቷል እና እንደ ስብስብ ምርት ይቆጠራል።

የሶቪየት ሚዛን

የተራ ኮኛኮች የእርጅና ዓመታት በኮከቦች ይጠቁማሉ፣ በቅደም ተከተል፡ አንድ ዓመት - አንድ ኮከብ እና የመሳሰሉት። በጣም ውድ ለሆኑ ቪንቴጅ ኮንጃክዎች ፣ የሚከተሉት ፣ ቀድሞውኑ በፊደል ፣ ስያሜዎች ይቀበላሉ። CV - ስድስት ዓመት ወይም ከዚያ በላይ. KVVK - ስምንት ወይም ከዚያ በላይ ዓመታት ተጋላጭነት. KS - ከአስር በላይ. ኮኛክ 20 ዓመት - OS. እነዚህ ፊደላት ምን ማለት ናቸው? እዚህ ሁሉም ነገር ቀላል ነው. "ኬ" - ኮኛክ. "VVK" - ከፍተኛ ጥራት ያለው የተቀነጨበ. "KS" - አሮጌ ኮንጃክ. OS በጣም አርጅቷል። ኮኛክ ዕድሜው 25 ዓመት እና ከዚያ በላይ እንደ መሰብሰብ ይቆጠራል። ስለዚህ, በጠርሙሱ ላይ ያሉትን ፊደሎች ሲመለከቱ, ስለ ዕድሜው ማወቅ ይችላሉ. በባህላዊው ፣ “ወርቃማ እርጅና” ተብሎ የሚጠራው ኮንጃክ በጊዜ ረገድ ጥሩ ነው ተብሎ ይታሰባል - 4 ዓመታት። በስታቭሮፖል ከስፓኒሽ ኮኛክ መናፍስት የተሰራውን እና ስውር ጣፋጭ የማር እና የአበቦች ጣዕም ያለው ኮኛክን እንኳን ስም ሰጡት።

ኮኛክ

በነገራችን ላይ ፈረንሣይ ብቻ እና ከተወሰነ ክፍለ ሀገር - ኮኛክ ዓለም አቀፍ ህግ ተብሎ የሚታወቀው ኮንኛክ ተብሎ ይጠራል። ስለዚህ, ወደ ውጭ በሚላኩበት ጊዜ, ለምሳሌ, የሩስያ ኮንጃክ, ይህ ቃል በመለያው ላይ መጠቀስ የለበትም. ሌላው ነገር ለውስጣዊ ጥቅም ነው, እና ከዚያ ለ ብቻ ነውራሺያኛ. በአርሜኒያ ውስጥ, ይህ ጉዳይ ለመፍታት ቀላል ነበር የፈረንሣይ ኩባንያ የመጠጥ ምርቱን ለራሱ "አደቀቀው", ከውጪ የሚመጣውን አልኮል-ድብልቅ. ስለዚህ አርሜኒያውያን የፔሪየር ብራንድ ወደ ፈረንሣይ ኮኛክ ተለውጠዋል። ይህ በአለም አቀፍ ደረጃ በዚህ ኩሩ ስም የመጠራት መብት ይሰጣል - ኮኛክ።

የፈረንሣይ ሄኒሲ ኮኛክ

ከጥንታዊ እና ታዋቂ የኮኛክ ቤቶች አንዱ "ሄኔሲ" ነው። የምርት መጠን በዓመት ከሃምሳ ሚሊዮን ጠርሙሶች በላይ ነው. የበረዶ መንሸራተቻዎችን ለመሸጥ በዓለም ውስጥ የመጀመሪያው ቦታ። የአይሪሽ መኮንን ሪቻርድ ሄኔሲ በ 1745 ጡረታ ወጥቶ በኮኛክ ግዛት ውስጥ መኖር ሲጀምር እንዲህ ዓይነቱን ስኬት አስቦ ነበር? ታሪክ በዚህ ላይ ዝም ይላል። የሚታወቀው የንጉስ ሉዊ ቤተ መንግስት ሹማምንቶች የምርት ስም ያላቸውን ኮኛኮች ወደውታል እና ከብዙ አሥርተ ዓመታት በኋላ መላው አውሮፓ ስለ ሄኒሲ ብራንድ አውቋል።

የመቶ አመት ኮኛክ አፈ ታሪኮች

ችግሩ ሁሉ ኮኛክ እንደ ባለሙያዎች ገለጻ በኦክ በርሜል ውስጥ ከ70 እና 80 ዓመት በላይ መኖር መቻሉ ነው። ያም ማለት, በጣም ጥንታዊው መጠጥ, በንድፈ ሀሳብ, ከዚህ እርጅና ብቻ መሆን አለበት. እንዴት ማስረዳት ይቻላል?

በጊዜ ሂደት ኮኛክ በትነት ይጋለጣል፣ዲግሪውን ይቀንሳል። የወይን ጠጅ ሥራ ሊቃውንት ከአማልክት መጠጥ ድርሻቸውን የሚወስዱት መላእክት ናቸው ይላሉ። ይህ ሂደትም ወሳኝ ነጥብ አለው. እና በነገራችን ላይ የኮኛክ ምሽግ በፈረንሳይ በህግ ቁጥጥር ይደረግበታል - ቢያንስ አርባ ዲግሪዎች (ለአንዳንድ ቤቶች አልፎ አልፎ በሕጉ ውስጥ የተደነገገው)። ስለዚህ, ዝቅተኛው ጥንካሬ ላይ መድረስቢበዛ ከ 80 ዓመታት በኋላ ይከሰታል. ይህንን የማይመለስ ነጥብ ካለፉ በኋላ መጠጡ እንደ ደንቡ እንደ ኮንጃክ ሊቆጠር አይችልም (ማለትም ቀድሞውኑ ከአርባ ዲግሪ ያነሰ ነው)።

ግን ስለ ታዋቂው መቶ አመትስ? ነገሩ በርሜሎች ውስጥ እርጅና በኋላ, ኮኛክ ትልቅ ጥራዞች ልዩ መስታወት መያዣዎች ውስጥ ፈሰሰ ነው - ቦንቦን, የት የተከማቸ, እንዲህ ያለ ዕድሜ ላይ ደርሷል. ነገር ግን ይህ ሂደት በርሜሎች ውስጥ ካለው እርጅና ጋር ምንም ግንኙነት የለውም. በቦንቦን ውስጥ, የመጠጥ መጠን መቀነስ ታግዷል, ነገር ግን የእርጅና ሂደትም ጭምር! ስለዚህ ስለመቶ አመት ኮኛክ ሲናገሩ በለጋ እድሜ ላይ ያለ መጠጥ ማለት ነው ነገር ግን በመስታወት እቃ ውስጥ ለቀሪው ጊዜ ተጠብቆ በገለባ ተጣብቋል።

ሌላው አማራጭ ወጣት ኮኛክን በከፍተኛ ደረጃ በመቀባት የተመኙትን አርባ ለማግኘት ነው። በዚህ ዘዴ, በእውነት የቆየ መጠጥ ወስደው በወጣትነት ያጠናክራሉ. በውጤቱም, ገዢዎች በእውነት አሮጌ ድብልቆችን ከአዲሶቹ ጋር ይደባለቃሉ. ግን በተመሳሳይ ጊዜ አምራቹ በመለያው ላይ የመቶ ዓመት ዕድሜን ማመልከት የተከለከለ ነው።

ልምድ ያካበቱ ሶምሊየሮች በእውነት የ50 አመት እድሜ ያለው የኮኛክ ስብስብ በእውነት መሞከር ከፈለጉ እንዲወስዱት ይመክሩዎታል። የበለጠ ከሆነ, የመጠጥ ጣዕም ባህሪያትን ልምድ ካለው ቀማሽ ጋር እንኳን ማወዳደር አይቻልም. በተመሳሳይ ጊዜ በሥነ-ምግባር ደንቦች መሰረት እጅግ በጣም ጥሩውን መጠጥ መጠቀምን አይርሱ-ትልቅ የተጠጋጋ ብርጭቆዎች በአጭር ግንድ, በትንሽ መጠን, ትክክለኛ መክሰስ. ይህ ሁሉ, ከተሳካ የጠረጴዛ መቼት ጋር ተጣምሮ, ምስጢራዊውን ይዘት ብቻ አጽንዖት ይሰጣል እናየድሮ ኮንጃክን ማጣራት. ከመጠጡ ጋር አብሮ የሚሄደው ቸኮሌት እና ሲጋራ እንዲሁም ከጥሩ ጓደኞች ጋር ስለ አንድ አስደሳች እና ታላቅ ነገር በመዝናኛ የሚደረግ ውይይት ነው።