አዙን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል፡ የንጥረ ነገሮች ምርጫ እና የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አዙ ጥሩ የታታር ምግብ ነው። አዙን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ስጋ, ድንች, ኮምጣጤ እና ቲማቲም ወይም ቲማቲም መረቅ ናቸው. ከታታሮች ውስጥ ከግማሽ በላይ የሚሆኑት ሙስሊሞች ናቸው። የአሳማ ሥጋ ምግብ ለማብሰል የሚያገለግለው ሃይማኖታዊ ደንቦችን በጥብቅ የማያከብር የሕዝቡ ክፍል ብቻ ነው። አዙ - በጣም ያረጀ ምግብ - የሚዘጋጀው ከፈረስ ስጋ, የበሬ ሥጋ ወይም የበግ ሥጋ ነው. በሩሲያ የሚኖሩ ሩሲያውያን እና ሌሎች በርካታ ዜጎች ብዙውን ጊዜ የታታር ምግቦችን ለመመገብ ከተጠቀሙበት የአሳማ ሥጋን ይጠቀማሉ።

አዙ፡ የንቡር ዲሽ ህጎች

አዙን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? አዙ ለመላው ቤተሰብ የሚሆን ምግብ ነው, እና በእርግጥ, በአገሬው ኩሽና ውስጥ ይዘጋጃል. ምንም ልዩ ቴክኖሎጂ ወይም ብርቅዬ ንጥረ ነገሮች አያስፈልጉም።

የእውነተኛ የታታር ምግብ መሰረታዊ ህጎች እነኚሁና፡

1. ከስጋ የፈረስ ስጋ፣ በግ ወይም የበሬ ሥጋ ይምረጡ።
2. ግብዓቶች (ስጋ፣ድንች፣ሽንኩርት) እርስ በርሳቸው ተለያይተው ይጠበሳሉ። አንዳንድ ጊዜ ኮምጣጤ እንዲሁ ለብቻው በዘይት ይጠበሳል ወይም በሌላ ምግብ ውስጥ ይቀቀላል።
3. መረቁን ደስ የሚል ለማድረግ የኮመጠጠ ዱባዎችን በዚህ መጠን መጠቀምዎን ያረጋግጡ። ቲማቲም ወይም የቲማቲም ፓኬት እንዲሁ ያስፈልጋል።
4. ከቅመም ቅመም በርበሬ መጠቀምዎን ያረጋግጡ።
5. ሾርባው ብዙ መሆን የለበትም - ሾርባ አይደለም።

የአሳማ ሥጋ አዙ

አዙን ከአሳማ ሥጋ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ከላይ እንደተጠቀሰው የአሳማ ሥጋ አዙ አልተዘጋጀም. ነገር ግን የቤተሰብ አባላት ይህን የስጋ አይነት መብላት ከለመዱ የአሳማ ሥጋን ያለ ስብ መምረጥ እና ከሌሎች የስጋ ዓይነቶች ጋር የሚደረገውን ፋይበር መቁረጥ ይሻላል. ቁርጥራጮቹ ማራዘም አለባቸው (እንደ የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ)።

የአሳማ ሥጋ ተጠብሶ ለ1.5 ሰአታት ይጠበሳል። ስጋው ለስላሳ መሆን አለበት።

ስጋው ለስላሳ እንዲሆን አዙን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

በመጀመሪያ ከወጣት እንስሳ ሬሳ ቁራጭ መምረጥ አለቦት።

በሁለተኛ ደረጃ ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ተኩል ያበስሉ። ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ከተጋለጡ በኋላ ስጋን መብላት ፍጹም ደህንነቱ የተጠበቀ ነው፡ ጎጂ ሊሆኑ የሚችሉ ህዋሳት በህይወት አይቆዩም።

በሶስተኛ ደረጃ ስጋው በትንሹ በፍጥነት ማብሰል ከፈለገ ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች አንድ ጥቁር ዳቦ (አጃ) እና ትንሽ ሶዳ ወደ መረቅ ውስጥ እንዲያስገቡ ይመክራሉ።

አዙ "በጣም ጣፋጭ"

አዙን በኮምጣጤ ነገር ግን ያለ ትኩስ በርበሬ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ሳህኑ ለመዘጋጀት በአንጻራዊነት ቀላል እና በጣም ጣፋጭ ነው።

የማብሰያ ሂደት፡

1. የስጋ ቁርጥራጮቹን በድስት ውስጥ ይጠብሱ። በመቀጠል ቀጥልበተመሳሳይ ሳህን ውስጥ ያድርጓቸው።
2. ውሃ ወደ 5-ሊትር ማሰሮ (ሁለት ሊትር አካባቢ) አፍስሱ። በእሳት ላይ አድርጋት።
3. ድንች ይላጡ (ከድስት ወደ 2/3 የሚጠጉ)፣ ሽንኩርት (1 pc.)።
4. ስጋውን በሚፈላ ውሃ ውስጥ አፍስሱ ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ። የተከተፉ ድንች በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። በትንሹ ይቅሉት።
5. የተመረጡ ዱባዎችን (5 pcs.) በጣም በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ። በውሃ ውስጥ ወደ ስጋው ውስጥ ይቅቡት. ስጋ እና ድንች ይጨምሩ. በውሃ መሸፈን አለበት።
6. ሽንኩርቱን ቀቅለው ወደ ማሰሮው ውስጥም ያድርጉት።
7. ሁሉም ንጥረ ነገሮች ዝግጁ ሲሆኑ አንድ የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (በእነሱ መጠን 3-4 ጥርሶች) ወደ ሳህን ውስጥ ያድርጉት። የበርች ቅጠልን ማከል ይችላሉ. የመጨረሻዎቹ ንጥረ ነገሮች ከሶስት ደቂቃዎች በላይ በእሳት ውስጥ አይቀመጡም. ጋዙን ካጠፉ በኋላ የበርች ቅጠሉን ወዲያውኑ ያስወግዱ ወይም ሙሉ በሙሉ ወደ ተዘጋጀ ምግብ ውስጥ ይጨምሩ እና ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ይውሰዱት።

እንዲህ ያለ ምግብ ከአሳማ ሥጋ ከተሰራ በስጋው ላይ ያለው የስብ ሽፋን ጥሩ ጣዕም ይሰጠዋል እንዲሁም የምድጃውን ብልጽግና ይጨምራል።

እቃዎቹን ለየብቻ መጥበስ ሳህኑን በጣም ጥሩ ጣዕም ይሰጠዋል ። አዙ የሚገኘው ሙያዊ ሼፎች ድንቅ ስራዎችን በሚያዘጋጁበት መንገድ ነው። ልዩ ጣዕም እቃዎቹ ወዲያውኑ ከተደባለቁ ወይም ካልተጠበሱ ከሚገኘው ጋር ሊወዳደር አይችልም።

ዶሮ አዙ

አዙን በታታር ከዶሮ እንዴት ማብሰል ይቻላል? አዙ መቶ ዘመናት ያስቆጠረ ምግብ ነው። ብዙ የተለያዩ አማራጮች አሉት. አዙ ከዶሮ ሊሠራ ይችላል ነገርግን በእርግጠኝነት አይታወቅም።

ግብዓቶች፡ ዶሮ - 300-500 ግ፣ 5 ድንች፣ ካሮት፣ሽንኩርት - 3 pcs., 2 ቲማቲም, ጣፋጭ በርበሬ, ግማሽ ኤግፕላንት, 3 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት, ቤይ ቅጠል እና ሌሎች ቅመሞች.

ምግብ ማብሰል፡

1. ሽንኩርቱን ቀቅለው ለብቻው በሳህን ላይ ያድርጉት። የዶሮ ቁርጥራጮችን በተመሳሳይ ድስት ውስጥ ይቅቡት ። ቀስት ያድርጉበት።
2. የተከተፈ ድንች፣ ካሮት፣ ኤግፕላንት፣ ቲማቲም፣ ጣፋጭ በርበሬ ወደ ድስሀው ላይ አድርጉ። እስኪጨርስ ድረስ ቀቅሉ።
3. ቅመማ ቅመሞችን አስቀምጡ እና ሳህኑን ለሁለት ተጨማሪ ደቂቃዎች በእሳት ላይ ያድርጉት።

ድንቹም ከቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ተለይተው ከተጠበሱ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።

አዙን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ግብዓቶች፡ 400 ግ አጥንት የሌለው የበሬ ሥጋ፣ 6-7 ድንች፣ 3 ኮምጣጤ፣ ሽንኩርት፣ ቲማቲም ፓኬት (1.5 የሾርባ ማንኪያ)፣ ቅጠላ ቅጠል፣ ነጭ ሽንኩርት (2 ቅርንፉድ)፣ parsley፣ የሱፍ አበባ ዘይት፣ በርበሬ፣ ጨው።

ምግብ ማብሰል፡

1. የበሬ ሥጋ እና ቀይ ሽንኩርቱን ቆርጠህ ባለ ብዙ ማብሰያ ድስት ውስጥ ከሱፍ አበባ ዘይት ጋር አድርግ። በ"መጋገር" ሁነታ ለ30 ደቂቃ ያብስሉ።
2. ዱባዎችን እና የቲማቲም ፓቼዎችን ወደ ድስህ ውስጥ አስቀምጡ እና ለተጨማሪ 10 ደቂቃ ምግብ ማብሰል።
3. የተቆረጠውን ድንች በድስት ውስጥ አስቀምጡ 200 ሚሊ ሊትል ውሃን አፍስሱ ፣ ቅመማ ቅመሞችን እና ጨው ይጨምሩ ። ምግቡን በ"Stew" ሁነታ ለ1 ሰአት ያቆዩት።
4. ሳህኑን በአዲስ ትኩስ እፅዋት ይረጩ።

አዙ በድስት

አዙን በምድጃ ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? እርግጥ ነው, በድስት ውስጥ! በሸክላ ድስት ውስጥ፣ ምግቡ በተለይ ጣፋጭ ነው።

ግብዓቶች: 350 ግ የበሬ ሥጋ ፣ 7 ድንች ፣ 2 የተቀቀለ ዱባዎች ፣ ሽንኩርት ፣ 2 ትላልቅ ቲማቲሞች ፣ 1 tbsp። አንድ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት ፣ 2 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ፣ የበርች ቅጠል ፣ በርበሬ ፣ጨው፣ የሱፍ አበባ ዘይት።

ምግብ ማብሰል፡

1. የተራዘመ የበሬ ሥጋ በዘይት ውስጥ።
2. በጥሩ የተከተፉ ዱባዎችን እና ቀይ ሽንኩርቶችን ወደ ስጋው ላይ ያድርጉት። እቃዎቹን ለሁለት ደቂቃዎች አንድ ላይ ይቅቡት።
3. ምግቡን ከምድጃው ወደ ማሰሮዎቹ በማሸጋገር ከግማሽ በላይ የሚሆነው ነፃ ቦታ ይቀራል። በርበሬ።
4. በጥሩ የተከተፉ ድንች በሸክላዎቹ ላይ ያድርጉ። የቀረው ክፍል ሊኖር ይገባል።
5. ከቲማቲም ላይ ያለውን ቆዳ ይላጡ። ቁርጥራጮቹን በደንብ ይቁረጡ እና ድንቹ ላይ ያድርጉት።
6. ነጭ ሽንኩርቱን በስፓዴፉት ውስጥ ይለፉ። በቲማቲም ላይ ይውደቅ።
7. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከቲማቲም ፓኬት ጋር የተቀላቀለ ውሃ አፍስሱ። ትንሽ ጨው ማከል ይችላሉ. ፈሳሹ ድንቹን ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት።
8. ማሰሮዎቹን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። በ 190 ዲግሪ ለአንድ ሰዓት ያህል ያዘጋጁ. ከማጥፋትዎ ትንሽ ቀደም ብሎ የበርች ቅጠሎችን በሾርባ ውስጥ ያስቀምጡ።

አዙን ለበዓል እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? በድስት ውስጥ እንደዚህ ያለ ምግብ በቅመማ ቅመም እና ትኩስ እፅዋት የሚቀርብ ከሆነ እና ከእሱ ቀጥሎ የትኩስ አታክልት ዓይነት ሰላጣ ከተቀመጠ ጣፋጭ እራት ያገኛሉ ፣ ይህም ለበዓል ጠረጴዛም ጥሩ ነው።

አዙ ከፈረስ ስጋ

የታወቀ አዙን እንዴት ማብሰል ይቻላል? በድሮ ጊዜ ታታሮች ይህን ብሄራዊ ምግብ ከፈረስ ስጋ ያበስሉት ነበር።

ግብዓቶች 1-1.5 ኪ.ግ የፈረስ ሥጋ፣ 12 መካከለኛ ድንች፣ 4 ኮምጣጤ፣ 3 ሽንኩርት፣ 2 tbsp። የቲማቲም ፓቼ ማንኪያዎች ፣ 4 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ፣ ትኩስ በርበሬ ፣ ቅቤ ፣ ጨው።

ምግብ ማብሰል፡

1. የስጋ ጥብስ በቅቤ። ቁርጥራጮች ትንሽ መሆን አለባቸውበትንሹ ተራዘመ።
2. ስጋውን ወደ ድስት ወይም ወደ ትልቅ ማሰሮ ያስተላልፉ። ሽንኩርትውን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ እና በተለቀቀው ፓን ውስጥ ይቅቡት።
3. የተጠበሰ ሽንኩርቱን በድስት ውስጥ አስቀምጡ፣ስጋውን ከሽንኩርት ጋር በውሃ አፍስሱ። ምግቡን ለአንድ ሰአት ቀቅለው።
4. ዱባዎችን በደንብ ይቁረጡ ፣ ከስጋው ተለይተው በትንሽ ውሃ ይቀቅሏቸው።
5. ድንች ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ግማሹ እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት። ድንች ከዱባዎች ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። አዙን ለ25 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ።
6. ነጭ ሽንኩርት እሳቱ ከመጥፋቱ 3 ደቂቃ በፊት ወደ ድስቱ ውስጥ ማስገባት ወይም በሚያገለግሉበት ጊዜ ወደ ድስዎ ውስጥ መጨመር ይቻላል ። በርበሬ ጋር ተመሳሳይ።

የበግ አዙ አሰራር

አዙን በፍጥነት እንዴት ማብሰል ይቻላል? ሂደቱን ለማፋጠን የአንድ ወጣት እንስሳ ሥጋ መውሰድ ያስፈልግዎታል. የታታር ምግብ የሚዘጋጀው ከፈረስ ሥጋ ወይም በግ ነው. በግ ለአዙ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ ስቡ መቆረጥ አለበት ምክንያቱም ብዙውን ጊዜ ለተጠናቀቀው ምግብ ደስ የማይል ጣዕም ይሰጠዋል ። ጠቦት ይህ ባህሪ አለው: ለረጅም ጊዜ ከተበስል, ስጋው ጣዕም የሌለው እና ለስላሳነት ይጠፋል. ይህ ማለት ለረጅም ጊዜ የበግ ስጋን ላለማብሰል የተሻለ ነው, አንድ ሰአት በቂ ነው. አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ይህን አይነት ስጋ በ40 ደቂቃ ውስጥ ብቻ ለማብሰል ይጠቁማሉ።

ግብዓቶች ለበግ አዙ የምግብ አሰራር፡ 300 ግራም ስጋ፣ 7 ድንች፣ 4 ኮምጣጤ፣ ሽንኩርት፣ 4 tbsp. ማንኪያዎች የቲማቲም ፓኬት ወይም ትኩስ ቲማቲም፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቅመማ ቅመም፣ ጨው።

ምግብ ማብሰል፡

1. ስጋ፣ ወደ ረዣዥም ቁርጥራጮች ይቁረጡ፣ ቡናማ። በስጋው ላይ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ እና እቃዎቹን መቀቀልዎን ይቀጥሉ. በደንብ ይቁረጡ ጨውዱባዎች ፣ ወደ ስጋው ላይ ያኑሩ እና መፍጨትዎን ይቀጥሉ ፣ እያነቃቁ።
2. የቲማቲም ለጥፍ በምድጃው ላይ ያድርጉ። ለሁለት ተጨማሪ ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚያም በስጋው ላይ ውሃ አፍስሱ እና ለማብሰል ይውጡ።
3. ድንቹን በደንብ ይቁረጡ እና ወደ ስጋው ያኑሩ። ይፈላ። ነጭ ሽንኩርት, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ሾርባው ውስጥ ያስቀምጡ. ከቅመማ ቅመሞች ውስጥ, ትኩስ ፔፐር የተሻሉ ናቸው (ታታር አዙን ሹል ይበላሉ) እና የባህር ቅጠል. አድጂካ መጠቀም ትችላለህ።

በማሰሮው ውስጥ ጥቂት ኮምጣጤዎች ከቀሩ

በማሰሮው ውስጥ ሁለት ኮምጣጤ ብቻ ካሉ አዙን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ኪያር መረቅ ማከል ይችላሉ. እንደ ዱባዎቹ እራሳቸው ተመሳሳይ ጣዕም ይሰጣሉ ። ይህ ጣዕም ከስጋ እና ድንች ጋር በደንብ ይሄዳል. ነገር ግን ከእሱ ጋር ከመጠን በላይ መሄድ የለብዎትም. በተጨማሪም, በምግቡ ውስጥ ያለውን የጨው መጠን መከታተል ያስፈልግዎታል. ጨው እና ዱባው እራሳቸው ብዙውን ጊዜ ጨዋማ ናቸው።

ቅመም የኩምበር ለአዙ

ኩከምበር የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶችን በመከተል ጨዋማ ነው። ሁሉም ማለት ይቻላል የጨው አዘገጃጀት መመሪያዎች ለአዙ ተስማሚ ናቸው። ዱባዎችን በሚሰበስቡበት ጊዜ ማሰሮዎች ውስጥ መቀመጥ ያለባቸው የሚከተሉት ቅመማ ቅመሞች ከታታር ምግብ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሂዱ-የቼሪ እና ጥቁር currant ቅጠሎች ፣ የዶልት ዘሮች ፣ ነጭ ሽንኩርት። ለዚህ የምግብ አሰራር አሴቲክ አሲድ መፍሰስ አያስፈልግም።

አዙ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ነው። ይህ ምግብ በተለይ በወንዶች ዘንድ ተወዳጅ ነው። ምክንያቱም ጣፋጭ እና ደማቅ ነጭ ሽንኩርት እና ሌሎች ቅመሞች ስላለው. ይህ የመጀመሪያው ምግብ አይደለም, ነገር ግን ብዙ ሾርባዎችን ይይዛል, ይህም ለምግብ መፈጨት ጥሩ ነው. በተጨማሪም አዙን በአጃው እንጀራ ሊበላ ስለሚችል ምግቡን የበለጠ ገንቢ ያደርገዋል።