የፈረንሳይ ስጋ ከእንጉዳይ ጋር፡ የምግብ አሰራር ከፎቶዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የፈረንሳይ ስጋ ከእንጉዳይ ጋር በበዓል ጠረጴዛ ላይ በጣም ተወዳጅ ከሆኑ ምግቦች አንዱ ነው። ጁሲ ቾፕ ከአትክልትና አይብ በሚጣፍጥ "ኮት" ከሁሉም ስጋ ወዳዶች ጋር በሁሉም ትርጉሞች ፍቅር ያዘ።

የጣፋጩ ታሪክ ወደ ፈረንሳይ ይመለሳል። አንዴ ከታዋቂው መኳንንት ጋር ከተያዙ በኋላ - Count Orlov. ወደ ሩሲያም የፑፍ ጎድጓዳ ሳህን ድንቅ ሀሳብ አመጣ።

እንደዚህ አይነት የታወቀ ነገር ግን ባላባት ስም ያለው ምግብ የሚዘጋጀው ከጥጃ ሥጋ፣ ከዶሮ፣ ከቱርክ፣ ከበግ፣ ከዳክዬ ነው። የበሬ ሥጋ ልዩነቶች በጣም ተወዳጅ ናቸው ፣ ግን በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ከውስጡ የተቆረጡ ቁርጥራጮች ብዙውን ጊዜ ደረቅ እና ጠንካራ ስለሆኑ ወደ ቁርጥራጮች ይቆርጣሉ። ድንች በምግብ አሰራር ውስጥ ቁልፍ ሚና አይጫወትም, ስለዚህ እነሱን ችላ ማለት እና የተለየ የጎን ምግብ በማዘጋጀት ምግቡ ጣፋጭ እንዲሆን እና ማንም ተርቦ እንዳይቀር ማድረግ ይችላሉ. በአለባበስ ፣ እራስዎን ትንሽ ሀሳብ መፍቀድ ይችላሉ ፣ ግን የ bechamel sauce በእርግጥ ፣ ክላሲክ ነው።

የዚህ ምግብ የማብሰያ ዘዴዎች እና ግብአቶች በጣም ሁለገብ እና ቀላል ከመሆናቸው የተነሳ ወደ ጠረጴዛው ቀርበህ ቤተሰብህን ወይም ጓደኞችህን በየቀኑ ሊያበላሹ ይችላሉ።

Recipe "classic"

የፈረንሣይ ስጋ አሰራር ከ እንጉዳይ ጋር በጣም ቀላል ነው - ልምድ የሌላት ወጣት የቤት እመቤት እንኳን ይቋቋማል።

ሳህኑ በተለይ ጭማቂ እና ጥሩ መዓዛ እንዲኖረው ለማድረግ ከሻምፒዮናዎች ይልቅ የኦይስተር እንጉዳዮችን መጠቀም የተሻለ ነው። እንደ እድል ሆኖ፣ በሱፐርማርኬት ውስጥ ሁል ጊዜ ሁለቱንም ማግኘት ይችላሉ። ወጣት የጥጃ ሥጋን በሚመርጡበት ጊዜ ለስላሳ ወይም ለኋላ, sacrum ተብሎ የሚጠራውን መምረጥ አለብዎት. እንደ ባህሪው ይህ የሬሳ ክፍል ከወገቡ በምንም መልኩ አያንስም።

ግብዓቶች፡

• Veal - ወደ 1 ኪ.ግ.
• ወጣት ድንች - 500g
• የኦይስተር እንጉዳይ (ሻምፒዮናንስ) - 500 ግ.
• መካከለኛ አምፖሎች - 3 pcs
• አይብ "ደች" - 300 ግ.
• ቅቤ (82.5%) - 150ግ

ለነዳጅ መሙላት ያስፈልግዎታል፡

• ዱቄት - 2 የሾርባ ማንኪያ።
• ነጭ ወይን - 150 ሚሊ ሊትር።
• ክሬም - 250 ml
• ነጭ ሽንኩርት - 3 ወይም 4 ቅርንፉድ።
• Nutmeg።
• ጨው፣ በርበሬ፣ ኦሮጋኖ ወይም ታራጎን - የግል ምርጫ።
• የደረቁ እፅዋት (parsley፣ dill) - ለመቅመስ።

የፈረንሳይ የማብሰል ሂደት ከእንጉዳይ ጋር

1. ፊላቱን ከ1 ሴንቲ ሜትር የማይበልጥ ወደ ንብርብሮች ይቁረጡ እና ይምቱ ፣ በምግብ ፊልም ይሸፍኑ። እፅዋትን ፣ ጨው እና በርበሬን ይጨምሩ ፣ እያንዳንዱን ቁራጭ በደንብ ይሸፍኑ እና ለመቅመስ ይተውት።
2. ቅድመ-የተቀቀሉትን ድንች በቀጭን ክበቦች ቆርጠህ ቀይ ሽንኩርቱን በግማሽ ቀለበቶች ቆርጠህ አይብውን ቀቅተህ እንጉዳዮቹን በደንብ ቁረጥ።
3. በከባድ የታችኛው ምጣድ ውስጥቅቤውን ቀልጠው እንጉዳዮቹን እዚያው ውስጥ ቀቅለው በመቀጠል ቀይ ሽንኩርቱን ይቅሉት።
4. በመጥበሻ ውስጥ ዱቄቱን ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቀቅለው የተከተፈውን ነጭ ሽንኩርት ጨምሩበት ከዚያም ነጭውን ወይን ያፈሱ። ቀስ በቀስ በማነሳሳት, ወፍራም የጅምላ ተመሳሳይነት ያግኙ እና በቀዝቃዛ ክሬም ይቀንሱ. nutmeg, ቅጠላ ቅጠሎች, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. ሾርባው በጣም ወፍራም ነው? ከዚያም በወተት ወይም በውሃ መሟሟት አለበት።
5. ልብሱ በጣም ወፍራም ከሆነ ትንሽ ውሃ ማከል ይችላሉ። ጨው፣ በርበሬ፣ እፅዋትን ጨምሩ።
6. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በቀላሉ ለማጽዳት በፎይል መሸፈን ተገቢ ነው።
7. በጥንቃቄ ቾፕ እርስ በርስ ይቀራረባሉ።
8. በእንጉዳይ እና በሽንኩርት ቅይጥ ከላይ፣ከዚያም ድንቹን በእኩል መጠን ያሰራጩ።
9. በብዙ አይብ ጨርስ እና በሚሞቅ ክሬም ቀባ።
10. በ180 ዲግሪ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 40 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል።

መመገብ

ስጋው ፈረንሳይኛ ከድንች እና እንጉዳይ ጋር ስለሆነ የጎን ምግብ ከአሁን በኋላ አያስፈልግም። በሎሚ ቁራጭ ፣ በቲማቲም አበባ ፣ ትኩስ እፅዋት ፣ ሰላጣ ፣ የወይራ ወይም ጥቁር የወይራ ፍሬ ብቻ ማስዋብ ይችላሉ ፣ እና የበዓሉ ምግብ ዝግጁ ነው።

የጎመጀው እንደ ተጨማሪ መክሰስ የሚዘጋጅበት ጊዜ አለ። ከዚያም በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ቾፕን ለመዘርጋት ደረጃ ላይ በሥርዓት ጠረጴዛው መካከል ባለው የቅንጦት ሳህን ላይ ያለው የሾርባ ገጽታ የበለጠ ውበት እንዲኖረው በስጋ ቁርጥራጮች መካከል ያለውን ርቀት መከታተል አለብዎት።

ፈጣን የምግብ አሰራር

የፈረንሳይ ስጋን ከእንጉዳይ ጋር በፍጥነት መብላት ይፈልጋሉ? ከዚያ የሚቀጥለው የምግብ አሰራር- በቃ! የአሳማ ሥጋ ፍፁም ነው፣ በጣም ለስላሳ፣ ጨዋማ ነው እና ረጅም ድካም አያስፈልገውም።

ግብዓቶች፡

• አሳማ - 700ግ
• የሻምፒዮን እንጉዳይ - 400g
• መካከለኛ አምፖል - 3 pcs
• አይብ "ደች" - 300 ግ.
• ማዮኔዝ (ይመረጣል በቤት ውስጥ የተሰራ) - 100g
• Kefir - 100g
• ነጭ ሽንኩርት - 5 ቅርንፉድ።
• ጨው፣ በርበሬ፣ እፅዋት (ኦሬጋኖ፣ ታራጎን) - እንደ ግለሰብ ምርጫ።

ምግብ ማብሰል

1. ስጋ ተገርፎ ወደ ኩብ መቆረጥ አለበት። በጨው እና በርበሬ ይረጩ።
2. ሽንኩርቱን በትንሹ ወደ ግማሽ ቀለበቶች ወይም ቁርጥራጮች (በአገናኝ) እና ሻምፒዮናዎቹን በቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
3. ማዮኔዝ፣ kefir፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት፣ ቅጠላ፣ ጨው፣ በርበሬን በአንድ ኩባያ ይቀላቅሉ።
4. በተዘጋጀው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ የስጋ ቁርጥራጮቹን በእኩል መጠን ያሰራጩ።
5. በመቀጠል የሽንኩርት ሽፋን እና በመቀጠል እንጉዳዮችን ያድርጉ።
6. የመጨረሻው የማዮኔዝ እና የ kefir ድብልቅ ሽፋን ላይ በቀስታ ተዘረጋ።
7. የፈረንሳይ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ከእንጉዳይ ጋር ለ30 ደቂቃ በምድጃ ውስጥ አስቀምጡ፣ እስከ 180 ዲግሪ በማሞቅ።

መመገብ

ይህ የንጥረ ነገሮች ስብስብ ዘንበል ያለ የጎን ምግብን ይጠቁማል። ለምሳሌ, የተቀቀለ ሩዝ, የተፈጨ ድንች, ፓስታ በሁሉም ይወዳሉ. ሳህኑን በአዲስ ትኩስ እፅዋት እና አትክልት ካጌጡ ያልተጠበቁ እንግዶችን እንኳን በፍጥነት ፣ ግን ከዚህ ያነሰ ጣፋጭ ምግብ ማስተናገድ ይችላሉ።

የአመጋገብ አማራጭ

በዶሮ ጥብስ ላይ በመመስረት ሳህኑ በጣም ያነሰ እንደሚሆን የተረጋገጠ መሆኑን ያረጋግጣሉከፍተኛ-ካሎሪ. እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ ቅርጻቸውን ለሚመለከቱ ሰዎች ተስማሚ ነው, ነገር ግን ያለ ጣፋጭ ምግቦች ማድረግ አይችሉም. የበለጠ ጭማቂ ከፈለጉ እግሮች፣ ክንፎች ጥሩ ናቸው።

የዶሮ እርባታ ጥቅሙ ስጋው ከአጥንቱ ከተነጠለ ጭኑ በስተቀር በጥንቃቄ መምታት አያስፈልግም። መምታት የሚፈለገው ቅርጽ ይሰጠዋል::

የወደፊቱን ድንቅ ስራ ገጽታ እና ጣዕም ለመለያየት፣ ስጋን በፈረንሳይኛ ከ እንጉዳይ እና ቲማቲም ጋር ማብሰል አለቦት። ለደማቅ ጣዕም የጫካ እንጉዳዮችን ለምሳሌ እንጉዳዮችን መጠቀም የተሻለ ነው. የቲማቲም ጭማቂ እራስዎ በቀላሉ ማዘጋጀት ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ የቲማቲም ፓስታ የሚፈለገውን ያህል ወጥነት እንዲኖረው በውሃ ይረጫል።

የሚያስፈልግህ፡

• አጥንት የሌላቸው ሙላዎች ወይም ጭኖች - 600g
• ቲማቲም - 3 ቁርጥራጮች።
• ሽንኩርት - 2 ቁርጥራጮች።
• የማር እንጉዳዮች - 400g
• አይብ "ደች" - 300 ግ.
• ነጭ ሽንኩርት - 3 ወይም 4 ቅርንፉድ።
• ቅቤ (85.5%) - ወደ 150ግ
• የዳቦ ፍርፋሪ

ለግራሚ፡

• የቲማቲም ጭማቂ - 1 ኩባያ።
• ዝቅተኛ-ወፍራም ጎምዛዛ ክሬም - 150 ግ
• የደረቁ ዕፅዋት - 1 tsp.
• ጨው፣ በርበሬ።

የድርጊቶች ቅደም ተከተል

1. ፊላቱን በ 4 ክፍሎች ይከፋፍሉት እና ጭኑን ከቆዳ እና ከመጠን በላይ ስብ ያፅዱ። ግርፋትን ለማስወገድ በምግብ ፊልም ወይም በፕላስቲክ ከረጢት መሸፈን። በጨው እና በርበሬ ወቅት።
2. ቲማቲም ከቆዳ የጸዳ፣በፈላ ውሃ የተቃጠለ። ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ።
3. እንጉዳይ በትንሹ ተቆርጧል፣ሽንኩርት -ግማሽ ቀለበቶች፣ነጭ ሽንኩርት በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ይደቅቁ እናቁረጥ።
4. ቅቤውን በከባድ የታችኛው ድስት ውስጥ ይቀልጡት እና ቲማቲሞችን ፣ እንጉዳዮቹን ፣ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ውስጥ ያስገቡ ። እስኪፓስት ድረስ ይቅቡት።
5. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በአትክልት ዘይት ያሰራጩ እና በዳቦ ፍርፋሪ ይረጩ።
6. ስጋውን ያሰራጩ እና የአትክልትን ብዛት በጥንቃቄ ያስቀምጡ።
7. የፈረንሳይ ስጋ መልበስ ከ እንጉዳይ እና አይብ ጋር ከመጀመሪያው የምግብ አሰራር ጋር በተመሳሳይ መልኩ ለማዘጋጀት። በዚህ ጊዜ ብቻ ዱቄቱ ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር በቲማቲም ጭማቂ እና መራራ ክሬም ይረጫል። አስፈላጊ ከሆነ በሾርባ ወይም በውሃ በመቀባት የበለጠ ፈሳሽ ማድረግ ይችላሉ።
8. ማስቀመጫውን በማሰሮው ላይ አፍስሱ እና "ካፕ" አይብ ያዘጋጁ። ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ወደ ምድጃው ይላኩ. ወደ 190 ዲግሪ ቀድመው እንዲሞቁ ይመከራል።
9. አስፈላጊ! በ"ፉር ኮት" ውስጥ ባሉት የስጋ ቁራጮች መካከል ያለው ርቀት ከፍ ባለ መጠን ጭማቂው ይቀንሳል እና ምግቡ ደረቅ ይሆናል

የላዝ አዘገጃጀት

ብዙውን ጊዜ እንደ ፈረንሣይ አይነት ስጋ ከ እንጉዳይ ጋር በምድጃ ውስጥ ይበስላል።በተለይ ሰነፍ ለሆኑ ግን በምጣድ ላይ በእሳት ማብሰል አማራጭ አለው።

የምርት ዝርዝር፡

• የዶሮ ቅጠል (ጡት) - 500 ግ
• ሻምፒዮናዎች - 200ግ
• መካከለኛ አምፖሎች - 2 pcs
• ነጭ ሽንኩርት - 3 ቅርንፉድ።
• አይብ "ደች" - 100 ግ.
• የተሰራ አይብ - 100ግ
• ፈሳሽ የኮመጠጠ ክሬም (ዝቅተኛ ስብ) - 100g
• የወይራ ዘይት ለመጠበስ።
• ጨው፣ በርበሬ፣ ፓፕሪካ፣ እፅዋት።

የማብሰያ ዘዴ

1. ግማሹ ጡቶች፣ጨው እና በርበሬ በደንብ።
2. ሽንኩርቱን ወደ ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ, እናእንጉዳይ - ወይ ገለባ ወይም ቁርጥራጭ።
3. በምጣድ ውስጥ፣ ግማሹ እስኪበስል ድረስ በሁለቱም በኩል የተከተፉትን ቾፕ ቀቅለው ከዚያ በተለየ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡት።
4. የተከተፈ ሽንኩርት እና እንጉዳዮችን ቀቅሉ። በቅመማ ቅመም ወቅት. ከዚያ በተጨማሪ ለየብቻ ያስቀምጡ።
5. በተመሳሳዩ ድስት ውስጥ የቀረውን ስብ በመጠቀም ምላሾችን በጥብቅ ያስቀምጡ። ሁለተኛው ሽፋን የሽንኩርት እና የእንጉዳይ ድብልቅ ይሆናል።
6. የክሬም አይብ ከኮምጣጤ ክሬም ጋር ያዋህዱ፣ ውህዱ ወደ ተመሳሳይ ክሬም እስኪቀየር ድረስ በማነሳሳት። በሂደቱ ወቅት ቅመሱ. የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. አስፈላጊ ከሆነ ጨው. ስጋው ላይ አፍስሱ።
7. አይብ ከላይ ይረጩ።
8. በዝቅተኛ ሙቀት ለ30 ደቂቃ ያህል በክዳን ተሸፍነው ይቅለሉት።
9. እንዳይቃጠል ይጠንቀቁ።

ትናንሽ ሚስጥሮች

• የሽንኩርት መጠን ከጨመሩ ሳህኑ የበለጠ ጭማቂ ይሆናል።
• ሽንኩርቱን በሆምጣጤ ውስጥ ቀድመው መንከር ሳህኑን ያማረዋል።
• በገበያው ውስጥ ዶሮ ለመግዛት እድሉ ካለ በእርግጠኝነት ሊጠቀሙበት ይገባል። ከዶሮ እርባታ ብዙ ጊዜ የበለጠ ጣፋጭ እና ጤናማ ስለሆነ።
• የተወሰኑ ቅመሞችን ሲጠቀሙ በፈረንሳይኛ ከ እንጉዳይ ጋር ያለው የስጋ ጣዕም በእጅጉ ይለወጣል። እንደ ኦሮጋኖ፣ ፓፕሪካ፣ ታራጎን፣ ሮዝሜሪ ባሉ ቅመማ ቅመሞች መሞከር ቤተሰብዎን በብዙ ጥሩ መዓዛዎች እና ጣዕሞች ሊያስደንቁ ይችላሉ።
• አንዱን ንጥረ ነገር በሌላ ቢቀይሩት ሳህኑ ጨርሶ አይጠፋም። ለምሳሌ፣ ከእንጉዳይ ይልቅ፣ ኤግፕላንት ወይም ዞቻቺኒ ይውሰዱ።
• ሁሉንም የማብሰያ ደረጃዎች ከተከተሉ ምክሮችን ከግምት ውስጥ በማስገባት ፣ በውጤቱም ከዚህ የባሰ ድንቅ ስራ ያገኛሉ ።ስጋ በፈረንሳይኛ ከ እንጉዳይ ጋር ከታች ባለው ፎቶ ላይ።

ዲሹ ከአስር አመታት በላይ በካፌዎች እና ሬስቶራንቶች ውስጥ በታዘዙ ምግቦች አናት ላይ ይገኛል እና አስተናጋጆቹ ለቤተሰቡ በታላቅ ደስታ ያበስላሉ። ምን ዓይነት ስሞች ለጎማጅ አልተመደቡም፡ ሥጋ በሚኒስትር መንገድ፣ “ዲፕሎማት”፣ በካፒቴን መንገድ። ምንም ብትጠራው አሁንም ጣፋጭ ነው!