አናቶ ማቅለሚያ፡ ጠቃሚ ንብረቶች እና ጉዳት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በኢንዱስትሪው ውስጥ የምግብ ተጨማሪ E160b በመባል የሚታወቀው ያልተለመደ አናቶ ቀለም የተፈጥሮ ንጥረ ነገር ነው። ሳያውቁት ሰዎች በየቀኑ በውስጡ የያዘውን ምግብ ይመገባሉ። ጉዳቱ ምንድን ነው እና ከሱ ምንም ጥቅም አለ?

ትሮፒካል ቁጥቋጦ bixa orellana

አናቶ የሚገኘው ከሐሩር ክልል ቢክሳ ኦርላና ተክል ዘር ነው። ይህ የቢክስ ቤተሰብ ቁጥቋጦ ነው ትልቅ ብሩህ ቅጠሎች እና ብዙ ስታሜኖች ያሏቸው ሮዝ አበቦች። ለአንድ ቀን ብቻ ያብባል, ከዚያም ፍሬው ይፈጠራል - ከዘሮች ጋር ደማቅ ቀይ ሳጥን.

ከበሰለ በኋላ ሳጥኑ ይከፈታል፣ ለመዝራት ዘሮችን ይጥላል። የዕፅዋቱ የትውልድ አገር ደቡብ አሜሪካ ነው ፣ ስሙንም ያገኘው አማዞን ባገኘው ተጓዥ ስም - ፍራንሲስኮ ዴ ኦሬላና። አሁን ተክሉን በብዙ የእስያ፣ የአፍሪካ አገሮች፣ በሞቃታማ የአየር ጠባይ አካባቢዎች ይመረታል።

የአጠቃቀም ታሪክ

በጥንት የህንድ ጎሳዎች ዘመንም ቢሆን ዘርን እንደ ቀለም መጠቀም ጀመሩ። ሕንዶች የሌላ ጎሳ ጠላትን ለማስፈራራት እንዲሁም ለመከላከል ሲሉ በጦርነት ቀለም ይሳሉ ነበርነፍሳት እና የፀሐይ ብርሃን. ምንም አያስገርምም bixa orellana በርካታ ስሞች አሉት, እና ከመካከላቸው አንዱ ተወዳጅ ዛፍ ነው. ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ሁሉም የእጽዋት ክፍሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የአሜሪካ አህጉር ተወላጆች ዘሮችን እንደ ቀለም ብቻ ሳይሆን ይጠቀሙ ነበር. የእነሱ ፀረ-ባክቴሪያ ተጽእኖ በተላላፊ በሽታዎች እና በመመረዝ ሕክምና ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል. የአበባ ቅጠሎች ራስ ምታትን ለማከም ያገለግሉ ነበር. ቅጠሎች በተቃጠሉ ቁስሎች, በቆዳ መበከል, በፀረ-ተህዋሲያን ቁስሎች ረድተዋል. የጫካውን ሥር ብቻ መጠቀም አይችሉም, እንደ መርዝ ይቆጠራል.

በ17ኛው መቶ ክፍለ ዘመን የአናቶ ዘሮች ወደ አውሮፓ ይመጡ ነበር ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ለምግብ ማቅለሚያነት ያገለግሉ ነበር። አሁን በምርት ጊዜ በአሜሪካ፣ በእስያ፣ በአውሮፓ እንዲሁም በሩሲያ ለምግብ ምርቶች ተጨምሯል።

ቀለሞች

የዕፅዋቱ ቀይ ዘሮች ለጭቃው ማውጣት ጥሬ እቃ ይሆናሉ። ከእሱ, ተፈጥሯዊ ማቅለሚያ አናቶ ተገኝቷል. ቀለሙ ከቢጫ ወደ ብርቱካን ይለያያል, ነገር ግን በከፍተኛ ሙቀቶች ተጽእኖ ስር ለሁለቱም ሮዝ እና ቀይ ቀለሞች ሊሰጥ ይችላል. ይህ በሙቀት ለውጦች ቀለም የመቀየር ባህሪ በጣም ምቹ እና ብዙ ጊዜ በኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

የእጽዋቱን ቀለም የመቀባት ባህሪያቱ በምን ምክንያት ነው? ይህ በውስጡ የሁለት ዓይነት ቀለሞች ይዘት ነው - ቢቪን እና ኖርቢዮን። ቢሲን በፈሳሽ መልክ የሚመረተው እና በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ስብ-የሚሟሟ ቀለም ነው። ኖርቢዮን በውሃ ውስጥ ይሟሟል እና በዱቄት መልክ ነው. በሁለቱም በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ - በማምረት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላልመጠጦች፣ ዳቦ እና ሌሎች ኢንዱስትሪዎች፡ የጨርቃ ጨርቅ፣ መዋቢያዎች፣ መድኃኒቶች ማምረት።

አናቶ በቺብ ላይ

የተለመደው የአናቶ አጠቃቀም አይብ በማምረት ላይ ነው። እንዲህ ዓይነቱን የምግብ ፍላጎት ቢጫ ቀለም የሚሰጠው እሱ ነው. አናቶ አይብ ማቅለሚያ በቅድመ ዝግጅት ደረጃ ላይ ወደ ወተት ይጨመራል. ይህ የሚፈለገውን ቀለም ለወደፊቱ አይብ ይሰጣል. በተለይም በክረምት ወቅት ላሞች በቂ ያልሆነ ትኩስ የአትክልት መኖ ሲቀበሉ ይህ እውነት ነው. ይህም በወተት ውስጥ ያሉ ቀለሞች ይዘት እንዲቀንስ እና የቺሱን ቀለም እንዲነካ ያደርጋል - ያለ ማቅለሚያ ያልተለመደ የገረጣ ቀለም ይሆናል።

ለአናቶ አይብ ለመሥራት የሚመች - በመብሰሉ ጊዜ ሁሉ ቀለም አይለወጥም። የመድኃኒቱ መጠን እንደ አይብ ዓይነት ይወሰናል, ምክንያቱም አንዳንዶቹ እንደ ቼዳር ያሉ የበለፀገ ብርቱካንማ ቀለም ሊኖራቸው ይገባል. በአማካይ በአንድ ሊትር ወተት 1-2 ጠብታዎች ይጨምሩ. ከኢኮኖሚያዊ አጠቃቀም በተጨማሪ ለምርት ሌላ ግዙፍ ፕላስ አለ - በባክቴሪያ እና በፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት ምክንያት የምርቱን የመቆያ ህይወት ይጨምራል, እና አይብ ብቻ አይደለም. በተጨማሪም፣ ለውጤት ነትሜግ የሚያስታውስ የተለየ ጣዕም ይሰጠዋል::

ሌሎች መተግበሪያዎች

አናቶ ማቅለሚያ ለወተት ተዋጽኦዎች - እርጎ፣ ቅቤ፣ ማርጋሪን ለማምረት በሰፊው ይጠቅማል። በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ, ቢቢን በፈሳሽ መልክ ጥቅም ላይ ይውላል - ስብ-የሚሟሟ ቅርጽ. አይስ ክሬምን ለማምረት ፣ ለጣፋጭ ምርቶች ክሬሞችን ማቅለም ፣ ለወተት ጣፋጭ ምግቦች ቀለም መስጠት - ፑዲንግ ፣ ሶፍሌሎች ። በ ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላልየዳቦ መጋገሪያ ንግድ ። ስፋቱ የአልኮል መጠጦችን ማምረትንም ያጠቃልላል. አንዳንዶቹ ደማቅ የሳቹሬትድ ቀለም ይጠይቃሉ, ለምሳሌ ሊኬር, ቀለም በቀላሉ መቋቋም ይችላል. ኖርቢሲን አስቀድሞ እዚህ ጥቅም ላይ ውሏል - በውሃ የሚሟሟ ቀለም በዱቄት መልክ።

E160b ጥቅም ላይ የሚውለው በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ብቻ አይደለም። እንደ ሐር, ጥጥ, ሱፍ ያሉ ጨርቆችን ቀለም ይቀባሉ. ታብሌቶችን እና ቅባቶችን ለማቅለም በፋርማሲቲካል ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. እና አንዳንድ የውበት ምርቶች እንኳን እንደ ሊፕስቲክ ወይም ቀላ ያለ አናቶ ሊይዙ ይችላሉ።

አናቶ በምግብ ማብሰል ላይ

በብዙ የእስያ ሀገራት አናቶ የምግብ ማቅለሚያ አሳ እና የሚጨስ ስጋን በዋናነት የአሳማ ሥጋ ወይም የዶሮ እርባታ ለማብሰል ያገለግላል። ከማራኪው ቀለም በተጨማሪ እንደ ቅመማ ቅመም እና መከላከያ ሆኖ ያገለግላል. የስጋ ማራኔዳዎችን, ሾርባዎችን ከእሱ ጋር ይሠራሉ, ወደ ሩዝ, ባቄላ, የአትክልት ምግቦች ይጨምሩ: ቲማቲም, ፔፐር. በንብረቶቹ ውስጥ ከኩርኩሚን ቅመማ ቅመም ጋር ተመሳሳይ ነው ፣ በተለይም ብዙውን ጊዜ በምስራቃዊ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ስለዚህ, ጥቅም ላይ በሚውልባቸው ማናቸውም ምግቦች ውስጥ, በአናቶ ቀለም ሊተካ ይችላል. ኩርኩምን በደማቅ ቢጫ የሳቹሬትድ ቀለም ያለው ማጣፈጫ ሲሆን የሚገኘውም ከቱርሜሪክ ስር የሚገኘውን ምርት በመለየት ነው።

የአናቶ ዘሮች በተቀጠቀጠ መልኩ እንደ ማጣፈጫ ያገለግላሉ። እንዲሁም በሙቅ ውሃ ውስጥ ማስገባት ይችላሉ, እና በማብሰያው ጊዜ እንደ ሩዝ ያሉ ምግቦችን ቀለም ለመቀባት የተገኘውን ፈሳሽ ይጠቀሙ. ሌላው ጥቅም ላይ የሚውለው መንገድ ዘሮቹን በአትክልት ዘይት ውስጥ መቀቀል, ከዚያም ከድስት ውስጥ ማስወገድ, እናምግቡን በተቀባ ቅቤ ላይ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።

ጠቃሚ ቀለም

አናቶ "E160b Food Color" በሚለው ስም ይታወቃል ይህም በአብዛኛዎቹ ሸማቾች ዘንድ የማይታመን ነገር ግን ፍፁም ከንቱ ነው። አናቶ ቀለም ሙሉ በሙሉ ተፈጥሯዊ ምርት ነው. በሰው አካል ላይ ባለው ተጽእኖ ውስጥ ከቫይታሚን ኢ ጋር ተመሳሳይ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይዟል - ካሮቲኖይዶች. ይህ በዋነኛነት የሚገለፀው በአናቶ (Antioxidation) ባህሪያት ውስጥ ሲሆን የኦክሳይድ ሂደቶችን ያስወግዳል ይህም የቆዳ ሁኔታን በጥሩ ሁኔታ ይጎዳል.

አናቶ በካሎሪ በጣም ከፍተኛ ነው፣ ነገር ግን በምርቶቹ ውስጥ ያለው ይዘት እዚህ ግባ የሚባል አይደለም፣ ይህ አሳሳቢ ምክንያት ሊሆን አይገባም። አናቶ ለምግቦች ደማቅ ቀለም እና ጣፋጭ ጣዕም ከመስጠት በተጨማሪ በርካታ የጤና ጥቅሞች አሉት. በአንዳንድ አገሮች በሆድ ውስጥ, በኩላሊት, በተላላፊ በሽታዎች, ፈንጣጣ, ኩፍኝ, ማስታወክ, ተቅማጥ ለማከም ያገለግላል. እንደ ዳይሪቲክ ጥቅም ላይ ይውላል. በጾታ ብልት ውስጥ የፕሮስቴትተስ, የቫይረስ እና የፈንገስ በሽታዎችን ማከም. ራስ ምታት, ትኩሳት, angina pectoris, conjunctivitis ይረዳል. ይህ ሁሉ በፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት ምክንያት ነው. እንዲሁም በሩማቲዝም ላይ ፀረ-ብግነት ውጤት አለው።

አናቶ ጎጂ ነው?

አናቶ ማቅለሚያ E160b ደህንነቱ የተጠበቀ የምግብ ማሟያ ነው። በሩሲያ እና በአውሮፓ, በእስያ እና በአሜሪካ ውስጥ በሌሎች በርካታ አገሮች ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውል ተፈቅዶለታል. ግን አሁንም በህብረተሰቡ ውስጥ ከኢ ኢንዴክስ ጋር በተጨመሩ ተጨማሪዎች ላይ ካለው አለመተማመን አንፃር ፣ተጠቃሚው አናቶ ቀለም ምን እንደሆነ እያሰበ ነው ፣ ጎጂ ነው ። ብቸኛው ነገርየዚህ ንጥረ ነገር አጠቃቀም ተቃራኒው ለቀለም አካላት ከፍተኛ ስሜታዊነት ነው። በተጎዱ ሰዎች ላይ የአለርጂ ሁኔታን ሊያስከትል ይችላል. ነገር ግን እነዚህ በጣም አልፎ አልፎ ጉዳዮች ናቸው፣ስለዚህ አናቶ ቀለም ምንም አይጎዳውም ማለት እንችላለን።