የባቄላ እርጎ፡ የምግብ አሰራር፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የአኩሪ አተር አይብ ይተዋወቁ። እሱ ደግሞ የባቄላ እርጎ ነው። እሱ ቶፉ ተብሎም ይጠራል ፣ እና ይህ በጣም ታዋቂ ከሆኑ ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው ፣ ለምሳሌ ፣ በቻይና ፣ በጃፓን ደሴቶች ፣ በብዙ የእስያ አገሮች። እና የባቄላ እርጎ ክብደት በሚቀንሱ ሰዎች ፣ ቬጀቴሪያኖች ፣ የምስራቃዊ ምግብ አድናቂዎች እውነተኛ ተወዳጅ ነው። ይህን ምርት ጠለቅ ብለን እንመልከተው።

ስጋ ያለ አጥንት

ለአኩሪ አተር (በእርግጥ ቶፉ የተዘጋጀው) የአትክልት ፕሮቲን ከያዙ በጣም ጠቃሚ ምግቦች አንዱ ተደርጎ ስለሚወሰድ ምስጋና ነው። ዝቅተኛ-ካሎሪ ነው, በተግባር ከካርቦሃይድሬት ጋር ምንም ስብ የለም. እና ስለ ቶፉ ልዩ ጠቃሚ ባህሪዎች አፈ ታሪኮች በዘመናት ጥልቀት ውስጥ የተመሰረቱ ናቸው። ግን ዛሬም የባቄላ እርጎ በአስር ሚሊዮኖች ለሚቆጠሩ ሰዎች ያለምንም ማጋነን እንደ ዋናው የፕሮቲን ምንጭ ሆኖ ያገለግላል ለዚህም ነው “አጥንት የሌለው ሥጋ” ተብሎ የሚጠራው…

ትንሽ ታሪክ

ቶፉ እንደዚህ ያለ ከፍተኛ ጥራት ያለው እና በጣም ጤናማ ምርት፣ ከጥቂት ሺህ ዓመታት በፊት ጥሩ ስም ነበረው። ለለምሳሌ፣ በሃን ሥርወ መንግሥት መቃብር ውስጥ ካለው የጋራ ዘመን በፊት በተጻፈ ሥዕል ላይ፣ አርኪኦሎጂስቶች የአኩሪ አተር ወተት አሠራሮችንና ቶፉን የሚያሳይ የወጥ ቤት ትዕይንት አግኝተዋል። ለብዙዎች የባቄላ እርጎ ከጃፓን ምግብ ማብሰል ጋር የተያያዘ ነው, ነገር ግን የቺዝ የትውልድ ቦታ ቻይና ነው. እና ቶፉ ከአንድ ሺህ ተኩል ዓመታት በፊት በፀሐይ መውጫ ምድር ደረሰ (ለማነፃፀር አንዳንድ ምንጮች እንደሚገልጹት የአኩሪ አተር ምርቶች በቻይና ለ 25 ክፍለ ዘመናት በንቃት ጥቅም ላይ ይውላሉ)።

ከሱ ጋር የመጣው ማን ነው?

በአብዛኛው ቻይናውያን የቶፉ ግኝት ማን እንደሆነ ላያውቁ ይችላሉ። በርካታ ታዋቂ አፈ ታሪኮች አሉ. እዚህ, ለምሳሌ, ከእነዚህ ውስጥ አንዱ ነው. የፍርድ ቤት ማብሰያው ዋናውን ንጥረ ነገር ኒጋሪን ወደ ባቄላ ንፁህ (ምናልባትም ሳህኑን ለመቅመስ ምክንያቶች) ለመጨመር ወሰነ። ምላሽ ተከሰተ ፣ በዚህ ምክንያት ንፁህ ይንከባከባል ፣ ወደ ተለጣፊ ፣ አንጸባራቂ ፣ ግን በጣም ለስላሳ የፓስታ-ክሬም የተጋገረ ወተት። ይህ ቅይጥ ንጉሠ ነገሥቱን እራሱ ያስደሰተ ሲሆን ከዚያም የብዙ ቻይናውያንን ልብ አሸንፏል. ቶፉ ብለው ጠሩት። በነገራችን ላይ ኒጋሪ ጥሩ መዓዛ ያለው የጨው መፍትሄ ነው ፣ ይህም የሚገኘው የባህር ውሃ የሙቀት ሕክምና ከተደረገ በኋላ ነው (በዘመናዊ ኬሚስቶች ቋንቋ - ማግኒዥየም ክሎራይድ ፣ ወይም አሁን ታዋቂው የምግብ ተጨማሪ E511)።

ሌላ ስሪት

አንድ ምስኪን ቻይናዊ ሰራተኛ ከተስፋ መቁረጥ የተነሳ አይብ እንደከፈተ ትናገራለች። ሰውዬው ታማኝ ነበር፣ “በፓው ላይ” አልወሰደም፣ ከአኩሪ አተር በስተቀር ለየትኛውም ምግብ የሚሆን በቂ ገንዘብ አልነበረውም። አንድ ቻይናዊ ኒጋሪን ከባህር ውሃ ውስጥ እራሱን ተንኖ እንደ ተጠቀመቅመማ ቅመም, እና በአጋጣሚ ወደ አኩሪ አተር ገባ. ቶፉ ወጣ። ሰውዬው ስጋ መግዛት አልቻለም እና በተሳካ ሁኔታ ምግቡን በአዲስ ምግብ ተክቷል. የተወሰነ ጊዜ አለፈ, እና ጤንነቱ እንደተሻሻለ, ለመኖር ጥንካሬ እንዳለው አስተዋለ. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የባቄላ እርጎ “አጥንት የለሽ ሥጋ” በመባል ይታወቃል እና ከፍተኛ ተወዳጅነትን በማትረፍ የማይጠቅም ሀገራዊ ጣፋጭ ምግብ ሆኗል።

የታሪኩ ቀጣይ

በኋላ፣ ከዚህ ምርት ቻይናውያን የተለያዩ ምግቦችን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ተምረዋል፣ የአኩሪ አተር አይብ እንዴት ማከማቸት እንደሚችሉ ተምረዋል። ቻይና በታሪክ ውስጥ የተለያዩ ወቅቶችን አሳልፋለች, ነገር ግን ባቄላ በየቦታው ይመረታል. ከእነሱም ቶፉ አደረጉ። የሰለስቲያል ኢምፓየር ነዋሪዎች አሁንም እንደ ምግብ ብቻ ሳይሆን የጎጆ ቤት አይብ ይይዛቸዋል. ከጥንት ጀምሮ የምርቱን የመፈወስ ባህሪያት አግኝተው ለተለያዩ ህመሞች ህክምና እና መከላከያ ይጠቀሙበታል።

የቶፉ አይብ። ጥቅም

ብዙ ሰዎች በእርግጠኝነት ያውቃሉ፡ ይህ አይብ ጠቃሚ ነው፣ ግን በትክክል ጥቅሞቹ ምንድ ናቸው? ከዚህም በላይ በቅርብ ጊዜ ሰዎች በጄኔቲክ የተሻሻለ ባቄላ በሚባሉት ፈርተዋል. አኩሪ አተር ከእንስሳት መገኛ ፕሮቲን ጋር ሙሉ ለሙሉ የተሟላ የአትክልት ፕሮቲን አቅራቢ የሆነ ልዩ ተክል መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. አኩሪ አተር ለጤና ጥሩ 9 አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ይዟል። በዚህ መሠረት የቶፉ አይብ ያካትታሉ. ጥቅሞቹ በጣም ጥሩ ናቸው፡ ከፕሮቲን መጠን አንፃር ከዓሳ፣ ከእንቁላል እና ከከብት ሥጋም በልጦ ነው። ስለዚህ, የጎጆው አይብ, እንደ ፕሮቲን ክምችት, ለቬጀቴሪያኖች, ለጾም እና ለጾም ተስማሚ ምርት እንደሆነ ይቆጠራል.ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ ተከታዮች። እና አሁንም, ቶፉ ከብዙ የልብ በሽታዎች ላይ ድንቅ መከላከያ ነው. በፈሳሽ ውስጥ 90% የሚሟሟ ነው, ይህም ማለት በቀላሉ በሰው አካል ውስጥ ይዋጣል. ከእሱ ተሳትፎ ጋር የምግብ አዘገጃጀት ደካማ የምግብ መፈጨት ችግር ላለባቸው ሰዎች እውነተኛ መድኃኒት ነው. እና በጣም ጥሩው ነገር ይህ ጣፋጭ ምግብ በካሎሪ ዝቅተኛ ነው፡ በ100 ግራም 73 ብቻ!

ቶፉ። የምግብ አሰራር

በአጠቃላይ የጎጆ አይብ ምርት ከላም ወተት የሚገኘውን አይብ የማግኛ ዘዴን ይመስላል። ምናልባትም ለዚህ ነው አይብ የሚለውን ስም ያገኘው. ንጥረ ነገሩ ከባቄላ የተሰራውን የአኩሪ አተር ወተት (ትኩስ) በማርገም "የተገኘ" ነው። አንድ ወፈር ይጨመርበታል - ኒጋሪ, እንደ አንድ ደንብ (አንዳንድ ጊዜ ኮምጣጤ, የሎሚ ጭማቂ), ቅልቅል እና ሙቅ, ከዚያም ወደ ጥቅጥቅ ያሉ የቶፉ እንጨቶች ይጫኑ. የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከጥንት ጀምሮ ብዙ አልተቀየሩም, ብቸኛው ልዩነት ዛሬ, የአኩሪ አተር ወተት ለማዘጋጀት, ባቄላውን እራሳቸው አይወስዱም, ነገር ግን የተዘጋጀ የአኩሪ አተር ዱቄት.

ሶስት አይነት

ከአኩሪ አተር ወተት ውስጥ እርጎ እንዴት እንደሚሰራ? የአኩሪ አተር አይብ 3 ዓይነቶች አሉ ፣ እነሱ እንደ ወጥነታቸው ደረጃ ይመደባሉ ፣ ይህም በውስጡ ካለው የአትክልት ፕሮቲኖች ይዘት ጋር በቀጥታ የተገናኘ ነው-የደረቁ ፣ ጥቅጥቅ ያሉ የመጨረሻው ምርት ፣ የፕሮቲኖች መቶኛ ከፍ ያለ ነው። የአውሮፓ ህብረት ጥብቅ እና ጥብቅ አማራጮችን ለምዷል። ከጥቅም አንጻር ሲታይ፣ እንዲህ ያለው ቶፉ ከጎጆው አይብ ይልቅ ሞዛሬላን ያስታውሰዋል፣ ጥብስ፣ ጎላሽን እና ጥብስ ለማብሰል ፍጹም ተፈጻሚ ይሆናል። እስያውያን የበለጠ ውሃ ፣ ለስላሳ ፣ ጥጥ የሚባሉትን ይመርጣሉ። 1 ኮርስ ለማብሰል ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. አብዛኞቹከሁሉም ዓይነት ዝርያዎች በጣም ለስላሳ - "ሐር". በውስጡ ብዙ ፈሳሽ አለ, እና በወጥነት ውስጥ ከኩሽ ጋር ይመሳሰላል. ብዙ ጊዜ በንፁህ ሾርባዎች፣ ሾርባዎች፣ ባለ 2-ኮርስ ምግቦች እና ጣፋጮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

የት ነው የሚገዛው?

የቶፉ አይብ በሀገራችንም ከቅርብ ጊዜ ወዲህ ተወዳጅ ሆኗል። ጥሩ ምርት የት እንደሚገዛ? አዎ፣ በማንኛውም ትልቅ ልዩ መደብር ወይም ሱፐርማርኬት ውስጥ። በእስያ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በሌሎች አገሮችም ያደርጉታል. አይብ እና የሩሲያ ምርት አለ. ሆኖም ፣ ለምሳሌ ፣ ጃፓኖች ፣ እውነተኛ ቶፉ የሚመረተው በሚመለከታቸው ደሴቶች ላይ ብቻ እንደሆነ እርግጠኞች ናቸው - እና ሌላ የትም የለም! በቤት ውስጥ የባቄላ እርጎን ከተፈጥሮ እንዴት እንደሚለይ? ከሁሉም በላይ, በአንደኛው እይታ, ተመሳሳይ ናቸው. በተጨማሪም, ድብልቁን መሸጥ ይችላሉ. በጅምላ ላይ የአዮዲን ጠብታ መጣል በቂ ነው. የተፈጥሮ አይብ በምንም መልኩ ምላሽ አይሰጥም፣ እና አኩሪ አተር የጠብታውን ቀለም ይለውጣል።

የአይብ ቀን

እና አሁን - ምግቦች ከቶፉ አይብ ጋር። ለዝግጅታቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በጣም ቀላል ናቸው: ልምድ የሌላት አስተናጋጅ እንኳን ሊቋቋመው ይችላል. ግን ምን ያህል ጥቅሞች, እና በተጨማሪ, ጣፋጭ እና ፈጣን ይሆናል. ምናልባት፣ ቢያንስ አንድ ጊዜ የምስራቃዊ ጣፋጭ ምግብን ከሞከርክ፣በወጥ ቤትህ ውስጥ በመደበኛነት እንዲታይ ታደርገው ይሆናል።

1. የጎጆ አይብ ብቻ። እኛ ያስፈልገናል-አንድ ብርጭቆ ቀዝቃዛ ውሃ ፣ አንድ ብርጭቆ የአኩሪ አተር ዱቄት ፣ ሁለት ብርጭቆ የፈላ ውሃ ፣ ግማሽ ብርጭቆ የሎሚ ጭማቂ (ወይም የኒጋሪ ቁንጥጫ)። በትንሽ ኮንቴይነር ውስጥ ዱቄት + ውሃን ወደ ወፍራም ፓስታ ይቅፈሉት, የፈላ ውሃን ይጨምሩ, ቅልቅል. ለ 15 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት ። ከዚያ የሎሚ ጭማቂ (ወይም ኒጋሪን ያስተዋውቁ) ያፈሱቀስቅሰው እና ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት. የከርጎው ብዛት ሲረጋጋ፣ በጋዝ ማጣሪያ እናጣራዋለን።



2. ሾርባ ከቶፉ እና አረንጓዴ አተር ጋር። ቀለል ባለ የጨው ሾርባ - ስጋ ወይም አትክልት - 1 የተከተፈ ካሮት, 2 የተከተፈ ድንች, ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች ይጨምሩ እና ለ 10 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያበስሉ. 150 ግራም ቶፉ, የተከተፈ, የተከተፈ ሊቅ, አረንጓዴ አተር - ትኩስ ወይም የታሸገ. ወደ ድስት አምጡ. ያጥፉት እና እንዲጠጣ ያድርጉት። በአረንጓዴ የተረጨውን ያቅርቡ (በአንድ ማንኪያ ጎምዛዛ ክሬም ወይም እርጎ ማጣፈጥ ይችላሉ)። ጥብቅ ጾምን ለሚያከብሩ ሰዎች ሾርባው በአትክልት መረቅ ውስጥ የተቀቀለ ነው (ቅመም ክሬም እንዲሁ መቅመስ አያስፈልገውም)። ይህ ምግብ በፍጥነት ስለሚዘጋጅ ጥሩ ነው ነገር ግን ለሰውነት አርኪ እና ጤናማ ነው።



3. ሰላጣ ከአኩሪ አተር ጋር። ለዚህ ምግብ, ቶፉን ጠንከር ያለ, ጥቅጥቅ ያለ, ከመጠን በላይ ውሃ መውሰድ ያስፈልግዎታል. እንደ እውነቱ ከሆነ, ከአኩሪ አተር ጋር ያለው ሰላጣ ከሩቅ "ግሪክ" ጋር ያስታውሰዋል, ነገር ግን ከተጠበሰ ወተት ንጥረ ነገር ይልቅ, የአኩሪ አተር ምርትን እንጠቀማለን. ጥቂት ጠንካራ ትኩስ ቲማቲሞችን እንወስዳለን እና ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች እንቆርጣቸዋለን. ከዚያም ቀይ ሽንኩርት እና ጣፋጭ ፔፐር እናጸዳለን እና በግማሽ ቀለበቶች እንቆርጣለን. ቶፉ ወደ ኪዩቦች ተቆርጧል. የተጣራ የወይራ ፍሬዎች ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል. ባሲል ቅጠሎችን, ጨው እና በርበሬን ይጨምሩ, ከሁሉም ትክክለኛነት ጋር ይደባለቁ እና ከወይራ ዘይት እና የሎሚ ጭማቂ ጋር ይጣሩ. ሰላጣ በጣዕም እና በመልክ ከጥንታዊው ጋር በጣም ተመሳሳይ ይሆናል። በጣም ገንቢ እና ለማንኛውም የበዓል ጠረጴዛ ተስማሚ ነው. ደስተኛ ሁላችሁምየምግብ ፍላጎት!