የቪዬና ስትሩዴል - የምግብ አሰራር። የቪዬኔዝ ስትሮዴል ከስጋ ጋር እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ስትሩድል የቪየና ብሔራዊ ምልክት እንደሆነ ሁሉም ሰው ያውቃል፣የሀገሪቱ የጉብኝት ካርድ ነው። ጥርት ያለ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው፣ በጣም ጣፋጭ በሆነው የፖም መሙላት እና በዙሪያው የተኮማ ክሬም ደመናዎች፣ በአይስ ክሬም ያጌጡ። ጣፋጩ የሚበላው አይስክሬም ለመቅለጥ ጊዜ ካለው በበለጠ ፍጥነት ነው…ጌታው ማብሰያው ዱቄቱን ለስትሮው እንዴት እንደሚያዘጋጅ ስትመለከቱ፣የቪየንስ ዋልትዝ መደነስን ያህል ተንኮለኛ ይመስላል።ቀላል እና ግድየለሽ ይመስላል። ነገር ግን ጀማሪ ሊደግመው አይችልም። ደህና፣ ለማንኛውም እንሞክራለን። እና በተመሳሳይ ጊዜ፣ስለዚህ የኦስትሪያ ጣፋጭ ከፓፍ መጋገሪያ ስለሚሰራ አንዳንድ አስደሳች ታሪኮችን እንነግርዎታለን።

በርዕሱ ላይ መነሻ እና ውይይቶች

ምንም እንኳን ኦስትሪያውያን አጥብቀው ቢክዱም ቱርኮች የቪየና ስሩደልን ፈጠሩ። ለባክላቫ በጣም ቀጭ ያለ እርሾ የሌለው ሊጥ የፈለሰፉት እነሱ ናቸው። በነገራችን ላይ, ሁሉም ማለት ይቻላል በኦቶማን አገዛዝ ሥር የነበሩ አገሮች የቱርክን ልምድ ተቀብለዋል, ይህም እንደገና ይህ ጣፋጭነት በጣም ጣፋጭ መሆኑን ያሳያል. በሞልዶቫ እና ሮማኒያ አሁን vertuta አለ ፣ በግሪክ - ቡጋሳ ፣ እና በሃንጋሪ -እንደገና ማደስ ምንም ይሁን ምን ፣ በጣም ጥንታዊው የጽሑፍ የምግብ አዘገጃጀት በ 1696 የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ ተገኝቷል። Milhramstrudel በእጅ ጽሑፉ ላይ የተጠቀሰው የምግብ ስም ነው። ይህ የጎጆ አይብ እና ክሬም መረቅ ጋር ጥቅልል ነው, ይህም በተለምዶ መጥበሻ ላይ ይቀርብ ነበር. በኦስትሪያ ውስጥ የአልሞንድ እና ዘቢብ ውድ ስለነበሩ የተለመደው የቱርክ መሙላት በፖም ተተካ. ክላሲክ የምግብ አሰራር የተወለደው እንደዚህ ነው።

የክብር ጊዜ

Strudel ለአንድ ሁኔታ ካልሆነ ለጣፋጩ ጥርስ የአካባቢ እንክብካቤ ሆኖ ይቆይ ነበር። እ.ኤ.አ. በ 1814 የአውሮፓ ዲፕሎማቶች በናፖሊዮን ላይ የጋራ ድል መግለጫ ለመፈረም በኦስትሪያ ዋና ከተማ ለቪየና ኮንግረስ ተሰበሰቡ ። ከኦፊሴላዊው ክፍል በኋላ እንደተለመደው ግብዣ ተደረገ። ለእንደዚህ አይነቱ ዝግጅት የፈረንሳይ ኬኮች በጠረጴዛው ላይ ማስቀመጥ እንደምንም ስላልሆነ እንግዶቹን በኦስትሪያዊ ኬክ ለማዘጋጀት ወሰንን ። እናም ሁሉም ሰው በቪየና ስሩዴል በቀላል ጥርት ያለ ሊጥ በፍራፍሬ አሞላል ፣ ትኩስ ፖም ቁራጭ እና የቫኒላ አይስክሬም ስኩፕ ፣ በቡና ከተቅማጭ ክሬም ጋር በቀረበው የቪየና እስሩዴል በጣም ተማርኮ ነበር ፣ እናም ሁሉም እንግዶች የዚህን ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ወሰዱ ። አገራቸው።

የስትሮዴል ዝርያዎች

ከእንዲህ ዓይነቱ አስደንጋጭ የኦስትሪያ ጣፋጭ ስኬት በኋላ ልዩነቶቹ በተለያዩ አገሮች መታየት ጀመሩ። እና በሀብስበርግ ኢምፓየር ውስጥ በየከተማው ውስጥ የእነሱ ስትሮዴል ተዘጋጅቷል. ከ pears እና ቸኮሌት ጋር፣ ከፖፒ ዘሮች እና ከረሜላ ፍራፍሬዎች፣ ቤሪዎች፣ የጎጆ ጥብስ፣ ዘቢብ እና ለውዝ ጋር። በሊቪቭ ውስጥ ከሆኑ፣ ይህን ጥቅል ከፒች ሙሌት ጋር መሞከርዎን አይርሱ እና በቫኒላ መረቅ የተከበቡ። በ zookern ውስጥየድሮው አይሁዶች በጣም ጣፋጭ ነው. ስትሮዴል ሁልጊዜ ጣፋጭ ነው ብሎ ማሰብ ስህተት ነው. በተጨማሪም ጣፋጭ ያልሆኑ ጥቅልሎች አሉ: ከጎመን, ከአሳ, ድንች ጋር. ከስጋ ጋር ቪየና ስቱዴል በጀርመኖች እና ኦስትሪያውያን ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነው. መልካም፣ የዘውግ ክላሲክ የሚከተለው ነው፡- አፕል ወይም ቼሪ በአይ ክሬም እና በኳስ ክሬም አይስክሬም መሙላት።

መሠረቱን በማዘጋጀት ላይ

ነገር ግን ምንም አይነት ሙሌት ብንመርጥ ዱቄቱ በዚህ ምግብ ውስጥ ዋናውን ቫዮሊን ይጫወታል። እና ይህን መሳሪያ በብቃት ለመጫወት ፓጋኒኒ መሆን አያስፈልግም። ለስላሳ ግን ለስላሳ ጥቅል የሚያስፈልግህ ከፍተኛ-ግሉተን ዱቄት እና ትንሽ ችሎታ ነው። የኋለኛው ደግሞ በጊዜ ሂደት የተገኘ ነው. ስለዚህ እንጠብቅ። ሶስት መቶ ግራም ዱቄት በወንፊት ውስጥ አፍስሱ ፣ በእንቁላል ውስጥ ይንዱ ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ። ቀስ በቀስ ያልተሟላ ብርጭቆ የሞቀ ውሃን ማፍሰስ እንጀምራለን. እና ዱቄቱን ለቪዬኔዝ ስሩዴል ይቅፈሉት። የዝንጅብል ዳቦውን በአትክልት ዘይት ይቀቡ, በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ እና ለአንድ ሰአት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ. ይህ ጊዜ መሙላትን ለማዘጋጀት ሊሰጥ ይችላል።

የቪየና ስትሩዴል፡ የአፕል አሰራር

እሱ ነው የተጠራው። እሱ ፖም ነው ማለት የተለመደ ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ ዘቢብ፣ rum፣ ለውዝ፣ ቀረፋም ወደ ተለመደው ሙሌት ውስጥ ይገባሉ … ይህን የምግብ አሟሟት መሙላት የምንጀምረው አንድ መቶ ግራም ዘቢብ በሁለት ትላልቅ የሩማ ማንኪያ በማፍሰስ ነው። ዘቢብ ለግማሽ ሰዓት ያህል ካበጠ በኋላ, ከሁለት ማንኪያዎች ጋር እንቀላቅላቸዋለንየተቀላቀለ ቅቤ, ትንሽ ተጨማሪ የዳቦ ፍርፋሪ እና የቫኒላ ስኳር ቦርሳ. በጥንታዊው የቪዬኔስ ስትሮዴል ውስጥ ያሉ ፖም ጠንካራ ፣ አረንጓዴ ፣ ጎምዛዛ ዝርያዎችን መምረጥ አለባቸው። አራት ቁርጥራጮችን ይላጩ እና ዱባውን ወደ ኩብ ይቁረጡ. ከሩብ ሎሚ ውስጥ ያለውን የዛፉን ጣዕም ይቁረጡ እና ጭማቂውን ይጭኑት. ሲትሮን ከፖም ጋር ይቀላቅሉ።

የቪየና ስሩዴል ከስጋ ጋር

የዚህ ትኩስ ምግብ መሙላት በጣም ቀላል ነው። አንድ ፓውንድ የጥጃ ሥጋ ወይም የአሳማ ሥጋ እና የተፈጨ የበሬ ሥጋ ያዘጋጁ - በሱፐርማርኬት ምርቶች ላይ እምነት ሳይጣል በራስዎ የተሻለ። ጨው እና በርበሬ በእሱ ላይ ይጨምሩ። ያ ሙሉው አጭር ጊዜ ነው። ሌላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ - lungenstrudel. የአሳማ ሥጋ ሳንባ በጥሩ ሁኔታ መቆረጥ አለበት, በሽንኩርት የተጠበሰ, እንቁላል እና አንድ ማርጃራም. ሆኖም ግን, የስጋ ስትሮዴል ፍጹም በተለየ መንገድ ይዘጋጃል. ዱቄቱ ተስቦ ይወጣል, መሙላቱ በጥቅልል ውስጥ ይጠቀለላል. ከዚያም ስትሮዴል ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ለሩብ ሰዓት ያህል ይቀራል. በከፍተኛ ጎኖች ወይም በድስት ውስጥ በብርድ ድስት ውስጥ ሁለት የተከተፉ ሽንኩርት እስከ ወርቃማ ድረስ ይቅቡት ። በስጋ መረቅ ውስጥ አምስት የተቆረጡ ድንች ቀቅሉ። ትንሽ ፈሳሽ መሆን አለበት. ድንቹ በግማሽ በሚበስልበት ጊዜ የሽንኩርት እና የስትሮዴል ቁርጥራጮችን ይጨምሩ. በትንሽ ሙቀት ለግማሽ ሰዓት ያህል በክዳኑ ስር እናንፋለን ፣ ከዚያ በኋላ እንደ ሳይቤሪያ ዱባ ፣ በሾርባ እንበላለን።

በጣም አስቸጋሪው ክፍል

ስትሩደልን ለመሥራት በጣም አስቸጋሪውን ምዕራፍ በመጀመር ላይ - ዱቄቱን ማንከባለል። በእርግጠኝነት ጨርቅ ያስፈልግዎታል. ንጹህ ሉህ መውሰድ ይችላሉ. በብዙ የኦስትሪያ ቤተሰቦች ውስጥ ይህ ጨርቅ ለዓመታት ተጠብቆ አልፎ ተርፎም በተናጠል ይታጠባል.ጠረጴዛውን በእሱ ላይ እንሸፍነዋለን እና በዱቄት እንቀባለን. የዝንጅብል ዳቦውን ወደ ኬክ ያዙሩት። የጠርዙን ክብደት በዘዴ በመምጠጥ, ቀጭን እስኪሆን ድረስ እንጨምራለን. እንናወጣለን፣ ከጎን ወደ ጎን እንወዛወዛለን - በዱቄቱ ውስጥ በቂ ግሉተን ካለ ዱቄቱ መቅደድ የለበትም። ልክ እንደ ቲሹ ወረቀት 50 በ 70 ሴ.ሜ የሆነ በጣም ቀጭን ሽፋን ለማግኘት እንተጋለን በጨርቆች ላይ እናስቀምጠዋለን እና በተቀላቀለ ቅቤ እንቀባለን. ደህና ፣ አሁን የቪዬኔዝ አፕል ስትሮዴል እንፈጥራለን። ከ 15 ሴ.ሜ አካባቢ ጠርዝ ወደ ኋላ በመመለስ ፣ የዳቦ ፍርፋሪ እና የቫኒላ ስኳር መንገድ ከድፋው አራት ማዕዘኑ ርዝመት ጋር። በላያቸው ላይ ፖም በሎሚ እናስቀምጣለን. ከዚያም "በትንሽ ሰክረው" ዘቢብ ይረጩ. በጣም ላይ አንድ እፍኝ የተጠበሰ የተከተፈ ለውዝ, አንድ ማንኪያ ቀረፋ, አንድ ብርጭቆ ስኳር. የዱቄቱን ጠርዝ በቀስታ ያንሱ እና መሙላቱን ይዝጉ ፣ እንደ ብርድ ልብስ። የተለቀቀውን ጨርቅ በሁለቱም ጫፎች ወስደን ወደ ላይ እናነሳዋለን፣ የዱቄቱን ጫፍ ከመሙላቱ ጋር ያንከባልልልናል እና ወደ ጥቅልል እንዲዞር እናስገድደዋለን።

መጋገር እና "መለዋወጫዎች"

የተጠማዘዘውን ትሩዴል በቅቤ በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ ወደ ታች ይቁረጡ። መሙላቱ እንዳይፈስ ጭራዎቹን እናዞራለን. ጥቅልሉን በተቀላቀለ ቅቤ ይቀቡ. ምድጃው እስከ 175 ዲግሪ ድረስ መሞቅ አለበት. ለ 30-40 ደቂቃዎች ያህል የቪየና ስቴሪል ጋግር. የእኛ ድንቅ ስራ ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ, በዱቄት ስኳር ይረጩ, በአይስ ክሬም, ክሬም, ቤሪ ያቅርቡ. ለእሱ ልዩ የሆነ የቫኒላ ኩስን ማዘጋጀት ይችላሉ. ግማሽ ብርጭቆ ወተት ይሞቁ. በውስጡ የቫኒላ ከረጢት እንሟሟት. ወተቱን ማሞቅ እንቀጥላለን, እና በሚፈላበት ጊዜ, ቀስ በቀስ ወደ ውስጡ ያስተዋውቁ8 ግ ስታርችና. ድብልቁ ቀስ በቀስ ወፍራም ይሆናል. በእሳቱ ላይ ትንሽ ተጨማሪ ያስቀምጡ, ከዚያም ያቀዘቅዙ, የተገረፈውን እርጎ ይጨምሩ እና ቅልቅል. ይህ መረቅ የሚቀርበው በጋለ ስትሮዴል ነው።