የአውስትራሊያ የበሬ ሥጋ፡ የስጋ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በካፌ ወይም ሬስቶራንት ውስጥ የበሬ ሥጋ ስቴክ ስናዝዝ ብዙውን ጊዜ ለምን የበሬ ሥጋ ለምን ጣፋጭ እና ጭማቂ እንደማይሆን እናስባለን። እውነታው ግን እያንዳንዱ ራስን የሚያከብር ምግብ ቤት ምርጥ የስጋ ዝርያዎችን ይመርጣል. የተጠናቀቀው ስቴክ በአፍህ ውስጥ እንዲቀልጥ ፣ ወጥ የሆነ ቀጭን የስብ ሽፋን ያላቸውን የእንስሳት ፋይበር መውሰድ አለብህ በሌላ አነጋገር እብነበረድ።

የአውስትራሊያ የበሬ ሥጋ ከ1788 ዓ.ም ጀምሮ በዴሊ ስጋ ገበያ እራሱን ካረጋገጡ በጣም ዝነኛ የስጋ ዝርያዎች አንዱ ሆኗል።

አውስትራሊያ የእንስሳት እርባታ ምርጥ ቦታ ነች

ዛሬ አውስትራሊያ በስጋ ምርት ሶስተኛዋ ሀገር ሆናለች፣እምነበረድ የበሬ ሥጋን በብዛት ላኪዎች አንዷ ነች። የአውስትራሊያው መለስተኛ የአየር ንብረት፣ በንጥረ-ምግብ የበለፀገ ሳር የተሞላ ሰፊ ቦታዎች፣ ንፁህ አየር ለምርጥ ጥጃዎች እድገት ተስማሚ ሁኔታዎች ናቸው። የስጋ ማርባት የሚከናወነው ከብቶችን በአዲስ ሳር እና ደረቅ ድርቆሽ ከተመረጠ እህል ጋር በመመገብ እንዲሁም ሁነታዎችን በመቀየር ነው፡-የሞተር እንቅስቃሴ እና የእረፍት ሁኔታ. የጭንቅላቶቹን ለእርድ ዝግጁነት በየእለቱ የእንስሳቱን በርሜል በመሰማት ይመረመራል።

ስጋን ለሽያጭ በማዘጋጀት ላይ

ከፍተኛ ጥራት ያለው የአውስትራሊያ የበሬ ሥጋ እና ከፍተኛ ደረጃ ለማግኘት የተጣመሩ አስከሬኖች የስጋ ማብሰያ ሂደትን ይከተላሉ። በመጀመሪያ, ቁርጥራጮቹ በቂ የሆነ የእብነ በረድ ምልክት እንዲኖራቸው ይጣራሉ. በሐሳብ ደረጃ, እነርሱ ባሕርይ ጥልፍልፍ ጥለት በመፍጠር, ስብ በጥቃቅን ንጣፎች ጋር ደማቅ ቡርጋንዲ ቀለም መሆን አለበት. የተመረጡ የእብነ በረድ ቁርጥራጮች ከሶስት እስከ አራት ሳምንታት ውስጥ በማቀዝቀዣዎች ውስጥ ወደ ደረቅ ብስለት ሂደት ይጠበቃሉ. ስጋው የተወሰነ የእብነበረድ ንድፍ ከሌለው, በቫኩም እሽግ ውስጥ ያረጀ ነው, እሱም "እርጥብ ማፍላት" ይባላል. ስጋን የማብሰል ሂደት የጣዕም ባህሪያትን ለማሻሻል አስፈላጊ ነው, ለዚህም ምስጋና ይግባውና ተጨማሪ የለውዝ ጣዕም ያገኛል.

የጥራት ማረጋገጫ

የአውስትራሊያ የበሬ ሥጋ በሁሉም የስጋ ዝግጅት ደረጃዎች በጥራት ቁጥጥር ባለስልጣናት ቁጥጥር ይደረግበታል። ከእርጅና በኋላ የልዩነት መስፈርቶችን ለማክበር ብዙ ቼኮችን ያልፋል-ፕራይም (ከፍተኛ ምድብ) ፣ ምርጫ (የተመረጠ የበሬ ሥጋ) ፣ ምረጥ (ትንሹ የእብነ በረድ ምድብ)። በእብነ በረድ ደረጃ ፣ የከብቶች ዕድሜ እና ጣዕሙ መሠረት የበሬ ሥጋ ክፍል ይቀበላል እና በአውስትራሊያ እና በዓለም ደረጃዎች ምልክት ተደርጎበታል። በእብነ በረድ ደረጃ ሁሉም ነገር ብዙ ወይም ያነሰ ግልጽ ከሆነ የከብቶቹ ዕድሜ እንደሚከተለው ይወሰናል፡-

• እስከ አንድ አመት - የጥጃ ሥጋ፤
• እስከ 2 ዓመት - ወጣት የበሬ ሥጋ፤
• ከ2 ዓመት በላይ የሆነው - የበሬ ሥጋ።

የጤነኛነቱ የሚወሰነው የበሰለ ስጋውን እንደ ጭማቂነት፣ ርህራሄ፣ ጣዕም እና አጠቃላይ ስሜት በሚመረምር ሸማች ነው።

የአውስትራሊያ የበሬ ሥጋ ስቴክ ታሪክ

ስጋ ለዘመናት በሀገራችን ይመረጣል። የዶሮ እርባታ እና አሳ ከበሬ ሥጋ እና ከአሳማ በኋላ ሁል ጊዜ ከበስተጀርባ ደብዝዘዋል። የቬጀቴሪያን የአኗኗር ዘይቤን ከሚመርጡ ጥቂት ሰዎች በስተቀር ጾታ, ዕድሜ, ማህበራዊ ደረጃ ምንም ይሁን ምን ሁሉም ሰው ስጋን ይወዳል. እስከዛሬ ድረስ፣ የማይታመን የተለያዩ የስጋ ምግቦች ተከማችተዋል፣ነገር ግን የበሬ ስቴክ በጣም ተወዳጅ ነው፣በሩሲያ ምግብ ቤቶች ውስጥ በትእዛዞች ብዛት ይመሰክራል።

ስቴክ የመጣው በመካከለኛው ዘመን በእንግሊዝ ሲሆን በፍጥነት በመላው አውሮፓ ታዋቂ ሆነ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ, የበሬ ስቴክ (ስቴክ) የሚለው ስም ወደ እኛ መጥቷል, እሱም በጥሬው "የበሬ ስቴክ" ተብሎ ይተረጎማል. የአውስትራሊያ የበሬ ሥጋ ስቴክ ፎቶ በአንቀጹ ላይ ይታያል።

ከእንግሊዘኛ የተተረጎመ ስቴክ ከእንግሊዝኛ የተተረጎመ ትርጉሙ "ለስላሳ" ማለት ነው፣ ማለትም ከእንስሳት ጡንቻ የማይንቀሳቀሱ ክፍሎች ወደ ተገላቢጦሽ የተቆረጠ ወፍራም ሥጋ (ከ3 እስከ 5 ሴ.ሜ) ነው። በእንስሳው አካል ውስጥ እንደዚህ ያሉ ቦታዎች በጣም ጥቂት ናቸው, ስለዚህ ስቴክ እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራል. በተጨማሪም ስቴክ የሚዘጋጀው ከአግኑስ እና ኸርፎርድ ዝርያዎች ወጣት ግለሰቦች ሥጋ ነው። ለስቴክ ምርጡ ጥሬ እቃ የእብነበረድ የአውስትራሊያ የበሬ ሥጋ ነው፣ CAB (የተረጋገጠ Angus Beef) ይባላል። መስቀልን መቁረጥ ይፈቅዳልቀዳዳዎቹን ይክፈቱ፣ ይህ ደግሞ ሙቀቱ ወደ ጥልቀት ዘልቆ እንዲገባ እና ቁራሹን በፍጥነት ለማሞቅ ይረዳል።

ስቴክ ማብሰል

ስቴክን ከመምረጥ በተጨማሪ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የተወሰነ የሙቀት መጠንን መከተል አስፈላጊ ነው። ለመጀመር ቁርጥራጩ በፍጥነት ወደ 250 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚደርስ የሙቀት መጠን በሙቀት መጥበሻ ውስጥ ይጠበሳል, ይህም ጭማቂው እንዳይፈስ የሚከለክለው ቅርፊት እንዲፈጠር ያስችላል. ከዚያ በኋላ, ስቴክ በ 150 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ ወደሚፈለገው ዝግጁነት ደረጃ ይደርሳል. በመቀጠልም ስጋው ለሁለት ደቂቃዎች ወደ ምድጃው ይላካል, ስለዚህ ጭማቂው በጠቅላላው ክፍል ውስጥ ይሰራጫል. ስቴክን ማብሰል ሙሉ በሙሉ ቀላል ስራ ነው የሚመስለው ነገር ግን ጭማቂው ሳያልቅ የተወሰነ መጠን ያለው ጥብስ ማግኘት በጣም ከባድ ነው።

ስቲኮች በሼፍ ወይም በሬስቶራንቱ እንግዳ ጥያቄ መሰረት በተለያየ የድካም ደረጃ ይመጣሉ፡

• በጣም አልፎ አልፎ - በጣም ጥሬ (የምግብ ማብሰያ ዋጋ ብቻ ነው)፤
• ብርቅ - ጥሬ (ስጋ በየጎኑ ለአንድ ደቂቃ ይጠበሳል)፤
• መካከለኛ ብርቅ - ግማሽ-ጥሬ ከደም ጋር (በሁለቱም በኩል ለሁለት ደቂቃዎች ሮዝ-ቀይ ደም እስኪፈስ ድረስ)፤
• መካከለኛ - መካከለኛ (ሐምራዊ ፈሳሽ እስኪወጣ ድረስ ሥጋ ለ10-12 ደቂቃ ያህል ይበስላል)፤
• መካከለኛ በደንብ - ሊጠናቀቅ ነው (የተጣራ ጭማቂ እስኪወጣ ድረስ 15 ደቂቃ ያብስሉት)፤
• ጥሩ የተደረገ - የተጠበሰ (ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ለ 18 ደቂቃዎች የተጠበሰ)።

የመጠበሱ ደረጃ የሚወሰነው በተመረጠው የሙቀት መጠን ሲሆን ይህም በ3-4°ሴ አካባቢ ይለያያል። ነገር ግን፣ ልምድ ያካበቱ አብሳይዎች ልዩነቱን በአይን ሊለዩ ይችላሉ።

የአውስትራሊያ የበሬ ስቴክ አሰራር

በማብሰያ መጽሐፍት ውስጥ እጅግ በጣም ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማግኘት ይችላሉ፡ ribeye፣ strip፣ cowboy፣ filet mignon። የአውስትራሊያ የበሬ ሥጋ BBQ ስቴክንም ያካትታሉ። በተለያዩ መንገዶች ተዘጋጅቷል. ይህንን በምድጃ ውስጥ መጥበሻ ውስጥ ማድረግ ይችላሉ ነገር ግን ምግቡ ለባርቤኪው የታሰበ አይደለም።

ፕሮፌሽናል ሼፎች የአውስትራሊያ እብነበረድ ስጋ በልዩ የከሰል ምድጃ ውስጥ ያዘጋጃሉ - ጆስፐርስ። ግን እንደዚህ በሌለበት ጊዜ የተለመደው ምድጃ መጠቀም እንችላለን።

ስለዚህ እኛ እንፈልጋለን፡

• ሪቤዬ ስቴክ 3-4ሴሜ፤
• ጨው እና ጥቁር በርበሬ ለመቅመስ፤
• ቅቤ - 25 ግ፤
• ነጭ ሽንኩርት - 1 ቅርንፉድ፤
• thyme - 1 sprig.

ስቴክ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ያህል እንዲያርፍ ያድርጉ። ስጋውን በፎጣ ያድርቁት፣ከዚያም በሁለቱም በኩል በትንሽ መጠን የተጣራ የአትክልት ዘይት ያርቁት እና በጨው እና በርበሬ ድብልቅ ውስጥ ይንከባለሉ።

ከባድ-ታች ያለው ምጣድን ያሞቁ (በጥሩ ሁኔታ የብረት ብረት)።

በእያንዳንዱ ጎን ለአንድ ደቂቃ ተኩል ስቴክውን በከፍተኛ ሙቀት አብስለው፣ላይኛውንም እኩል በመጫን።

እሳቱን ይቀንሱ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ቅቤ፣ቲም ወደ ድስቱ ላይ ይጨምሩ፣አነሳሱ እና ድብልቁን ስቴክ ላይ ለስድስት ደቂቃ ያህል ያፈስሱ መካከለኛ እስኪሆን ድረስ።

ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት፣ በትንሹ ቀድሞ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ5-10 ደቂቃዎች ያዛውሩት።