እብነበረድ ብላክ አንገስ የበሬ ሥጋ፡ የእንስሳት ዝርያ መግለጫ፣ የስጋ ጣዕም፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በጣም የሚጣፍጥ ስቴክ ከእብነበረድ የበሬ ሥጋ የተሰራ ነው። እና ይህን ሁሉም ሰው ያውቃል. ነገር ግን ምን ዓይነት ዝርያዎች የእንስሳት ስጋ እንደዚህ አይነት ማርሊንግ አለው, እንዴት ማግኘት እንደሚቻል እና እውነተኛ ስቴክን ለማብሰል ምን እንደሚያስፈልግ, ብዙ ሰዎች አያውቁም. ስለዚህ ሁሉንም ለመደርደር ጊዜው አሁን ነው።

ጥቁር አንገስ፡ ዝርያ መግለጫ

Black Angus ወይም Aberdeen Angus ስጋቸው ከሌሎች የበሬ ሥጋ ዝርያዎች የላቀ የላቀ የከብት ዝርያ ነው። በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በስኮትላንድ ውስጥ በአንጉስሻየር አውራጃ ውስጥ ተዳብቷል ፣ እና በሌላ ቦታ ተዳረሰ - በአበርዲንሻየር አውራጃ። ለዚህም ነው የከብት ዝርያ "አበርዲን አንገስ" የሚል ስም ተሰጥቶታል. እንስሳት በቀይ ወይም ጥቁር ቀለሞች ይመጣሉ, ይህም በጣም የተለመደ ነው. እንደ ምርጥ የበሬ ሥጋ ተደርጎ የሚወሰደው የጥቁር አንግ ስጋ ነው።

አበርዲን Angus የስጋ ዝርያዎች ተወካዮችን ያመለክታል። እነዚህ ጥቅጥቅ ያሉ ጥቁር ጠጉር ያላቸው ትላልቅ እንስሳት ናቸው, ልዩ ባህሪያቸው ቀንዶች አለመኖር ነው. ጥቁር አንገስ ከተወለዱበት ጊዜ ጀምሮ ጡንቻን ለመገንባት የታቀደ ነው.ብዙሃን። የዚህ ዝርያ እንስሳት በፍጥነት ያድጋሉ, እና በአንዳንድ ሁኔታዎች, በቀን ከ 1.5 ኪሎ ግራም ክብደት ሊጨምሩ ይችላሉ. ከእርድ በኋላ የሚገኘው የስጋ ምርት እስከ 70% የቀጥታ ክብደት ሲሆን ይህም ከሌሎች ዝርያዎች ከብቶች የበለጠ ነው.

Black Angus Marbling

እብነበረድ የበሬ ሥጋ ምንድነው? ይህ የጥቁር አንገስ ወይም የአበርዲን አንገስ የከብት ዝርያ ሥጋ ስም ነው። በነዚህ እንስሳት የጡንቻ ሕዋስ ውስጥ ቀጭን የስብ ክምችቶች ይፈጠራሉ, ከነሱም የእብነ በረድ ንድፍ ይሠራል. በስጋው ላይ ብዙ ቅባት ያለው ፋይበር በያዘ ቁጥር ጭማቂው የበለጠ እና ለስላሳ ይሆናል።

በጡንቻዎች ውስጥ የንብርብሮች መፈጠር የሚገለፀው በአበርዲን አንገስ የዘረመል ቅድመ-ዝንባሌ እና ትክክለኛ የእንስሳት ማድለብ ነው። ከመታረድ ከ3-4 ወራት በፊት በሬው ቢያንስ 350 ኪሎ ግራም ሲመዝን ከትኩስ ሳር ወደ እህል ማድለብ ይሸጋገራል። ይህ በጡንቻዎች ውስጥ የስብ ሽፋን እንዲፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል. በሌሎች ዝርያዎች ከብቶች ውስጥ, ወፍራም ሽፋኖች አይፈጠሩም, እና ስብ በጡንቻ ሕዋስ ላይ ይበቅላል. ስጋቸው በጣም ከባድ ይሆናል፣ እና የተጠናቀቀው ስቴክ በእርግጠኝነት የጎማውን ጣዕም ይኖረዋል።

ጥቁር አንገስ የበሬ ሥጋ ሲበስል የሚፈልገውን ጭማቂ እና የበለፀገ ጣዕም ስለሚያገኝ ለሰባው ስብ ውስጥ ምስጋና ይግባው። ስቡ በሚሞቅበት ጊዜ ይቀልጣል, ሙሉውን የበሬ ሥጋ በዚህ ጭማቂ ያጠጣዋል. ስቴክ በትክክል በአፍህ ውስጥ ይቀልጣል።

የእብነበረድ የበሬ ሥጋ ትኩስነትን እንዴት ማወቅ ይቻላል

ጥቁር አንገስ ስጋ ከአሜሪካ ወይም ከአውስትራሊያ የመጣም ሆነ በሩሲያ የሚመረተው ምንም ይሁን ምን የሚሸጠው በቫኩም እሽግ ብቻ ነው። የመደርደሪያው ሕይወት ነው።የበሬ ሥጋ በግምት 45 ቀናት ነው። ነገር ግን የጥቁር አንግ ስቴክን ለማብሰል የተገዛው ስጋ በእውነት ትኩስ መሆኑን ለማረጋገጥ ለሚከተሉት ነጥቦች ትኩረት መስጠት አለብዎት:

• ስጋ ከትልቅ እንስሳ የመጣ ከሆነ ቀይ ቀይ ቀለም ሊኖረው ይገባል እና ከጥጃ የመጣ ከሆነ በትንሹ የገረጣ መሆን አለበት፤
• በሬውን በእጅዎ ሲነኩ መዳፉ ደረቅ ሆኖ መቆየት አለበት፣በስጋው ላይ ምንም ንፍጥ መኖር የለበትም።
• የስጋ ጠረን ደስ የሚያሰኝ እንጂ ጎምዛዛ አይደለም፤
• የእብነበረድ የበሬ ሥጋ በጠቅላላው የስቴክ ወርድ ላይ በግምት ተመሳሳይ የሆነ ተመሳሳይ ደም መላሽ ቧንቧዎች አሉት።

ፓኬጁን ከከፈቱ በኋላ ስጋውን ወዲያውኑ አይገመግሙት። ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲቆይ ያድርጉት ፣ ከዚያ በኋላ አንድ ቁራጭ ማዘጋጀት እና መቁረጥ እና ስቴክ ማብሰል መጀመር ይችላሉ።

የጥቁር አንገስ ስቴክን እንዴት በትክክል ማብሰል ይቻላል

ሁለቱም የፕሪሚየም ቆራጮች እና አማራጭ ቆራጮች ስቴክ ለማብሰል ተስማሚ ናቸው። በጣም ጥሩው አማራጭ የጎድን አጥንት ስቴክ (ወፍራም ጠርዝ) ወይም የዝርፊያ ስቴክ (ቀጭን ጠርዝ) ነው. እነዚህ ከእንስሳው ጀርባ የተቆረጡ የስጋ ቁራጮች ከፍተኛው የእብነ በረድ አላቸው::

ስቴክን ለማብሰል ከስጋ በተጨማሪ ጨው፣ በርበሬ እና የአትክልት ዘይት ያስፈልግዎታል። የጥቁር ሥጋ ሥጋን ለማራባት በጥብቅ አይመከርም። በመጀመሪያ ስጋው ቢያንስ 2 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጭ መቆረጥ አለበት ከዚያም በጠረጴዛው ላይ "ለማረፍ" ይተዉት ። ስቴክን በክፍል ሙቀት እና በምንም ሁኔታ ከማቀዝቀዣው ውስጥ መጥበስ ይችላሉ ።

ከ30 ደቂቃ በኋላ ስጋውን መጥበስ መጀመር ትችላላችሁ። ይህንን ለማድረግ ድስቱን, ቅባትን ማሞቅ ያስፈልግዎታልስቴክ በአትክልት ዘይት እና በላዩ ላይ የበሬ ቁርጥራጮችን ያስቀምጡ. በእያንዳንዱ ጎን ለ 3 ደቂቃዎች ይቅለሉት ፣ ከዚያ ሌላ ሁለት ደቂቃዎችን ወደሚፈለገው የድጋፍ መጠን ይቅቡት ፣ ድስቱን ያለማቋረጥ ያሽከርክሩት። ስቴክን ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት, ጨው እና በርበሬ ይቅቡት እና እስኪዘጋጅ ድረስ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል እንዲበስል ያድርጉት. ከዚያ በኋላ ስጋው ወደ ሙቅ ሳህን ውስጥ መዘዋወር እና መቅረብ አለበት.