የስጋ ምርቶች ምርት እና የምግብ አዘገጃጀት፡ የስጋ ጋስትሮኖሚ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሰው ልጅ በነበረበት ጊዜ ሁሉ ስጋው ይበላል፣ለሰውነት አስፈላጊ በሆኑ አሚኖ አሲዶች የበለፀገ፣በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል ብረት፣እንዲሁም ካልሲየም እና ቫይታሚን ኤ፣ቢ_{12 ፣ ዲ.}

ስጋን በአመጋገብ መተካት ይቻላል፣ነገር ግን ከባድ ነው። አሚኖ አሲዶች በአስፈላጊ የፕሮቲን ውህደት ውስጥ ይሳተፋሉ፣ እና ከላይ ከተዘረዘሩት ትክክለኛዎቹ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ እንኳን ወደ ሰውነት ካልገባ ሂደቱ ይቀንሳል ወይም ይቆማል እና የፕሮቲን ረሃብ ይጀምራል።

የሰው ልጅ ተፈጥሮ ጠያቂ እና የማወቅ ጉጉት ያለው ነው፣እኛ በየጊዜው አዳዲስ የምግብ አሰራር መንገዶችን እንፈልጋለን፣ያሉትን የምግብ አዘገጃጀቶች ማሻሻል፣አዲስ ስሜቶችን ፍለጋ ጣፋጭ ምርቶችን በማጣመር። ስለዚህ፣ በፍለጋ እና በተሞክሮ፣ የስጋ ጋስትሮኖሚ ተወለደ።

Assortment

የተቀቀለ እና ያጨሱ ቋሊማዎች፣ ትንሽ ለስላሳ ቤከኖች፣ ክሬም ቋሊማ እና ወፍራም መዓዛ ያላቸው ቋሊማዎች። እንዲሁም የተለያዩ ፓኬቶች ፣ቀዝቃዛ እና ሙቅ አጨስ hams, ጥቅልሎች, brawn, ቤከን, ቤከን እና የታሸገ ስጋ - ስጋ gastronomy ምርቶች ከመቶ በላይ የተለያዩ አይነቶች ያካትታሉ. በጣም የተጣራ ተጨማሪዎች ያሉት እና ያለ ትልቅ መጠን። በጣም ጣፋጭ እና ዝነኛ ጣፋጭ ምግቦች, የስጋ ምርቶች ማምረት እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, የስጋ ጋስትሮኖሚ - በዚህ ጽሑፍ ውስጥ.

ሁለት ያጨሰ ቦኮን

ይህ በተለየ መንገድ የተቀነባበረ የአሳማ ጎን ወይም ጀርባ ነው። ለምግብ ማብሰያ ስጋው በጠንካራ የጨው መፍትሄ, ከዚያም ደረቅ እና ማጨስ. በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ባኮን የሚሠራው ከጎኖቹ ውስጥ ካለው ሥጋ የበለጠ ወፍራም ከሆነው የአሳማ ሆድ ነው. ከመፍትሔ ይልቅ, አንድ ቁራጭን በደረቅ ጨው ማሸት እና ከቆሸሸ በኋላ በተመሳሳይ መንገድ ማጨስ ይችላሉ. ልዩነቱ የተጠመቀው ቤከን ጨዎችን በእኩል መጠን ሲጨምር ደረቅ ማከም የቁርጭምጭሚቱ መሃከል ጨው አልባ መሆኑ ነው።

እንደ ዛሬ ተወዳጅ እንደሆኑ ብዙ የስጋ ጋስትሮኖሚ ጣፋጭ ምግቦች፣ ቤከን ለረጅም ጊዜ ቀላል የገበሬ ምግብ ነው። ነገር ግን በሾርባ ወይም ወጥ ላይ የሚያጨስ ጣዕም ለመጨመር እንደ ማጣፈጫ በትንንሽ መጠን ተጠቀሙበት።

የበሬ ሥጋ ፓስታሚ

ለዚህ ምግብ አንድ ቁራጭ የበሬ አንገት ወይም ጡት ወስዶ በቅመማ ቅመም ይቀባል። ወደ ፓስተር ብዙ በርበሬ ይጨመራል ፣ አንዳንድ ጊዜ ብዙ ዓይነቶች። ለአንድ ሳምንት ያህል ስጋውን በማርኒዳ ውስጥ ከጨው በኋላ በቅመማ ቅመሞች ቅልቅል ይቀባል እና በሙቅ መንገድ ያጨሰዋል. ከማገልገልዎ በፊት የምግብ አዘገጃጀቱ በትንሹ የተቆረጠ ነው። ከቀይ ሥጋ ጋር ለስላሳ ጣዕም ያላቸው ቀጭን ቁርጥራጮችበጣም የሚፈልገውን የምግብ አሰራር ግድየለሽ ያደርገዋል ። የምግብ አዘገጃጀቱ የበሬ ሥጋን ለረጅም ጊዜ የሚቆይበትን መንገድ በመፈለግ ሞልዶቫ ውስጥ ተፈጠረ።

የተጠበሰ የበሬ ሥጋ

ለዚህ የእንግሊዘኛ ባህላዊ ምግብ አንድ የእብነበረድ የበሬ ሥጋ ይመረጣል። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በውስጡ ያለው ስብ ይሞቃል እና የስጋውን ጭማቂ ይሰጣል. የተጠበሰ የበሬ ሥጋ በበርካታ መንገዶች ይዘጋጃል: በስጋው ላይ ወይም በቅመማ ቅመም የተቀቀለ. እንደ አንድ ደንብ, ለዚህ የምግብ አሰራር, አስከሬኑ ቢያንስ ለ 3 ቀናት በ + 4 ° ሴ ሙቀት ውስጥ ይቀመጣል. ስጋው የበሰለ፣ደረቅ እና በቀጭን ቅርፊት የተሸፈነ መሆን አለበት።

በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው ለስላሳ ስጋ ከጉብኝት ጋር ታስሮ የሚጠበሰው ስጋ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ቅርፁን እንዳያጣ በቢላ በመቁረጥ ወደ መሃሉ በመቁረጥ ከግሪል የሚወጣው ሙቀት ወደ እያንዳንዱ ሕዋስ ውስጥ ዘልቆ ይገባል። በተለምዶ ይህ ምግብ ከጎን ዲሽ ጋር አይቀርብም በመጠበስ ጊዜ በሚለቀቀው የስጋ ጭማቂ ላይ ተመርኩዞ የሚዘጋጅ ኩስ ብቻ ነው።

የካናዳ ቤከን

የድሮ የካናዳ ሥጋ ደሊ አሰራር - ዘንበል ያለ የአሳማ ሥጋ ሥጋ። ለዚህ ቤከን ልዩ የሆነ የአሳማ ዝርያ ረጅም ጀርባ ያለው ሲሆን ይህም በአካባቢው ተስማሚ በሆኑ ምርቶች ያደለባል. እንዲህ ዓይነቱ ሥጋ ከተራው ቤከን የበለጠ ውድ ነው እና ብዙ ጊዜ ተቆርጦ አይሸጥም። የተገዛው ቁራጭ በጣም ጨዋማ ከሆነ መቀቀል ትችላለህ።

ጥቁር ፎረስት ሃም

ቸዋርዝዋልድ ሃም በአውሮፓ ህብረት የተጠበቀ የመነሻ ዋስትና ያለው ምርት ነው። ጥሬ ያጨሱ ፒትድ ካም - በአውሮፓውያን ሸማቾች መካከል በጣም ታዋቂው ዓይነትስጋ።

በማብሰያው ሂደት ላይ ጥቁር (ጥቁር ማለት ይቻላል) ቅርፊት በአንድ የአሳማ ሥጋ ላይ ይታያል፡ ስጋው በጨው ፔፐር፣ በርበሬ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ጁኒፐር ይቀባል እና ለ 2 ሳምንታት በጨው ውስጥ ይቀመጣል። ከዚያም ካም ለግማሽ ወር ያህል በምድጃ ውስጥ ይንጠባጠባል, እና ከዚያ በኋላ በ 25 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የሙቀት መጠን ለ 3 ሳምንታት ያጨሳል. ነገር ግን ከጣፋጭነት ጋር የተደረጉ ማጭበርበሮች እዚያ አያበቁም ፣ ጫፉ ጥቂት ተጨማሪ ሳምንታት በአየር ውስጥ ማሳለፍ አለበት። በተመሳሳይ መልኩ የጀርመን ጋስትሮኖሚ የስጋ እፅዋት የአሳማ ስብን ወደ ጥቁር ደን ስብ ይለውጣሉ።

Capicollo Ham

ከጭንቅላቱ አጠገብ ካለው የአሳማ አንገት ክፍል የተሰራ ጥሬ የተፈወሰ የስጋ ምርት። የዚህ ምግብ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በደቡብ ኢጣሊያ ውስጥ ነው, ነገር ግን በሰሜን ኢጣሊያም ተዘጋጅቷል, ይህ አማራጭ ብቻ በተለየ መንገድ ይባላል - ኮፓ ወይም ሎንዛ.

Capicollo ቢያንስ 140 ኪሎ ግራም የሚመዝን እና ቢያንስ 10 ወር እድሜ ያለው፣ በድንች ወይም በፈሳሽ ምግብ ላይ ብቻ የሚመገብ አሳማ ይፈልጋል። አለበለዚያ የሚፈለገው የስጋ ወጥነት አይሳካም. የአንገት ቁራጭ ክብደት ከ 3.5 እስከ 5 ኪ.ግ. ትኩስ ተቆርጦ በደረቅ ጨው ተጭኖ ለ3-5 ቀናት ይቀራል።

ከዚያም የወደፊቱን ጣፋጭነት በቀዝቃዛ ውሃ ታጥቦ በፓፕሪካ እና በጥቁር በርበሬ ውህድ ይቀባል፣ እንደገና ጥቅም ላይ ከዋለ የተፈጥሮ አንጀት በተሰራ በሁለት ፊልም ተጠቅልሎ። የተፈጠረው ጥቅል ወደ መረቡ ተስቦ አየር ለመልቀቅ ይወጋል። ስጋው በ 12-14 ° ሴ የሙቀት መጠን ለስድስት ወራት እንዲበስል ብቻ ይቀራል, እና ጣፋጭ ምግቡን በጠረጴዛው ላይ ሊቀርብ ይችላል.