የአጥንት ሾርባ፡ጥቅሞች፣ጉዳቶች፣የማብሰያ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በብዙ የአለም ሀገራት ምግብ ውስጥ ሾርባዎች አሉ። እነዚህ ምግቦች እንደ በጀት ይቆጠራሉ, በተጨማሪም, ለሰዎች በጣም ጤናማ ናቸው. እያንዳንዱ ሰው ሁልጊዜ ጥሩ ስሜት እንዲሰማው በአመጋገብ ውስጥ ማካተት አለበት. የአጥንት መረቅ ጥቅምና ጉዳት በአንቀጹ ውስጥ ተገልጿል::

ይህ ምንድን ነው?

የአጥንት መረቅ ከአጥንት የተሰራ ምርት ነው። ከዚህም በላይ ከእንስሳት, ከአእዋፍ እና ከአሳ የተገኘ ነው. በሩሲያ ውስጥ የእንስሳት እና የዶሮ እርባታ ሾርባዎች ተወዳጅ ናቸው. በእስያ አገሮች - ዓሳ. የአጥንት መረቅ ጥቅም ላይ የሚውለው ለመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ብቻ አይደለም, አትክልቶችን, ስጋን, ሾርባዎችን ለማዘጋጀት ያስፈልጋል. በማንኛውም መልኩ ምርቱ ጠቃሚ ነው።

ቅንብር

የአጥንት መረቅ ምን ይጠቅማል? ለብዙ ሰዓታት የተቀቀለ ምርት በሽታ የመከላከል አቅምን ከማሻሻል አንስቶ ወጣቶችን ለመጠበቅ ይጠቅማል። እሱን ለማግኘት አጥንቶች ብቻ ጥቅም ላይ ቢውሉም አንድ ሰው አሁንም ያስፈልገዋል. ይህ በዋጋው ቅንብር ምክንያት ነው፡

1. ማዕድን። ምርቱ ካልሲየም, ማግኒዥየም, ፎስፈረስ, ፖታስየም ይዟል. ከዚህም በላይ ክፍሎቹ በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ናቸው. ሌሎች አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች አሉ፡- ሲሊከን፣ ሰልፈር እና የመሳሰሉት።
2. ኮላጅን እናፕሮቲን. ሾርባዎች በፈሳሽ ውስጥ የማይሟሟ ፕሮቲኖችን ይጨምራሉ. ዋናው ንጥረ ነገር ጄልቲን ነው. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ከአጥንቶች፣ ጅማቶች፣ የ cartilage እና ጅማቶች ይወጣል።
3. አሚኖ አሲዶች። ምርቱ 3 ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል-ፕሮሊን, አርጊኒን እና ግሊሲን. እነዚህ አሚኖ አሲዶች የመገጣጠሚያ ህመም እና እብጠትን ይቀንሳሉ።

ፕሮላይን ለሴሉላር መዋቅር ምስረታ፣ ማጠናከሪያው አስፈላጊ ነው። ይህ አሚኖ አሲድ የኮላጅን አስፈላጊ አካል ተደርጎ ይቆጠራል. በ collagen መዋቅር ጥንካሬ ምክንያት ሴሉቴይት ይቀንሳል, የቆዳ እና የደም ቧንቧ ግድግዳዎች ሁኔታ ይሻሻላል.

Glycine ሰውነትን ከጎጂ አካላት ለማጽዳት አስፈላጊ ነው። ንጥረ ነገሩ በምግብ መፍጨት እና በጨጓራ ጭማቂ ውስጥ ይሳተፋል. በተጨማሪም, የመረጋጋት ስሜት ያለው ግሊሲን እንቅልፍን ያሻሽላል. አሚኖ አሲድ አርጊኒን የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓት ጥንካሬን ይደግፋል, ጉበትን ከመርዞች ያጸዳል.

ጠቃሚ ንብረቶች

የአጥንት መረቅ ግሉኮስሚን እና ቾንዶሮቲንን ያጠቃልላል ይህም የመገጣጠሚያ ህመምን፣ እብጠትን ያስወግዳል። እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለሁሉም ሰዎች አስፈላጊ ናቸው. መገጣጠሚያዎችን ለረጅም ጊዜ ለማቆየት የግሉኮስሚን ተጨማሪዎች ይወሰዳሉ። ነገር ግን በሾርባ ውስጥ ይህ ንጥረ ነገር በከፍተኛ መጠን ነው. ከጡባዊ ተኮዎች ጋር ሲነጻጸር, ምርቱ የጋራ ጤናን ለመጠበቅ ሌሎች ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል. Chondroitin sulfate ከ osteoarthritis ይከላከላል።

በምግብ አጠቃቀሙ አጥንቶች ይጠናከራሉ። የአጥንት ስርዓት እንደ ካልሲየም, ማግኒዥየም, ፎስፈረስ ያሉ ክፍሎችን ይፈልጋል. እነዚህ ንጥረ ነገሮች በሾርባ ውስጥ ይገኛሉ. እና ጄልቲን ይነካልየፀጉር እና የጥፍር ሁኔታ: ጥንካሬ ያገኛሉ.

ጠቃሚ ንብረቶች የመከላከል ድጋፍን ያካትታሉ። የአጥንት መረቅ ከፍተኛ ክምችት ውስጥ ማዕድናት ይዟል. በአጥንቶች ውስጥ የሚገኘው የአጥንት መቅኒ, በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል. ምርቱ ከበሽታ ለማገገም ተስማሚ ነው።

የዶሮ መረቅ የመፈወስ ባህሪያት ስላለው የበሽታውን ሂደት ይለሰልሳል። ጠቃሚ አካላት በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ናቸው, ስለዚህ ደካማ አካል ለምግብ መፈጨት ጉልበት ማውጣት አያስፈልገውም. ምርቱ የአሚኖ አሲድ ሳይስቴይንን ያካትታል, ይህም ንፋጭን ለማቅጠን እና በተሳካ ሁኔታ ከሳንባ እና ብሮንካይስ ያስወግዳል.

ለምግብ መፈጨት ጠቃሚ ምግብ። የሰው ጤና የሚወሰነው በጨጓራ ሁኔታ ላይ ነው. ምርቱ በቀላሉ ሊዋሃድ, የአንጀት ሕብረ ሕዋሳትን ይፈውሳል እና የምግብ መፈጨትን ያድሳል. በተጨማሪም, ቴራፒዩቲካል የአመጋገብ ክፍሎችን ይዟል. Gelatin ለተገቢው መፈጨት አስፈላጊ የሆነውን ፈሳሽ መሳብ እና ማቆየት ይችላል።

ሾርባው የጀልቲን ምንጭ እንደሆነ ይቆጠራል። የግንኙነት ሕብረ ሕዋሳትን መመገብ እና ያለጊዜው የቆዳ መወጠር እና የሴሉቴይት ገጽታ መከላከል ያስፈልጋል። ኮላጅን ለመፍጠር ፕሮላይን ያስፈልጋል።

ጉዳት

የአጥንት መረቅ ጎጂ ነው? ምርቱ አለመቻቻል ላላቸው ሰዎች ጎጂ ሊሆን ይችላል። ብዙ ገበሬዎች ለእንስሳት እና ለዶሮ እርባታ ፈጣን ክብደት ለመጨመር አንቲባዮቲክ እና ዝግጅቶችን እንደሚሰጡ ግምት ውስጥ ማስገባት ይገባል. ምንም እንኳን ምርቶቹ ከገበያ ቢገዙም።

የግል ቤተሰቦች አንቲባዮቲክ ይጠቀማሉ። ስለዚህ, የመጀመሪያው ምግብ, ለግማሽ ሰዓት ያህል ምግብ ካበስል በኋላ, አጥንትን በአዲስ ንፁህ ማፍሰስ እና ማፍሰስ ይመረጣል.ውሃ ። በዚህ ጊዜ ውስጥ አንቲባዮቲኮች ከአጥንታቸው ይለቀቃሉ, ከዚያም ወደ ሾርባው ስብስብ ውስጥ ይገባሉ.

የማብሰያ ባህሪያት

የአጥንት መረቅ እንዴት ይዘጋጃል? በተወሰነ የምግብ አሰራር እና መጠን ላይ አይታመኑ. በድስት ውስጥ ጥቂት አጥንቶችን ያስቀምጡ እና ከዚያም ውሃ ይጨምሩ. ብዙ ፈሳሽ አያፈስሱ, ምርቱን በትንሹ እንዲሸፍነው አስፈላጊ ነው.

በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለጥቂት ሰዓታት በተሻለ ሁኔታ ያብሱ። ወደ ማሰሮው 2 tbsp ይጨምሩ. ኤል. ፖም cider ኮምጣጤ. ይህ ንጥረ ምግቦችን ለማውጣት አስፈላጊ ነው. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት አጥንቶች በምድጃ ውስጥ ለ 25-30 ደቂቃዎች በ 180-190 ዲግሪዎች ውስጥ መቀቀል አለባቸው. ለዚህም ምስጋና ይግባውና ሾርባው የበለፀገ ቀለም እና መዓዛ ይኖረዋል።

የተለያዩ የእንስሳትና የአእዋፍ አጥንት መቀላቀል ትችላለህ። ስጋ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ስላሉት የስጋ እና የአጥንት ሾርባ ጠቃሚ ይሆናል. በማፍላት አረፋውን ያስወግዱ እና ይህ ካልተደረገ, ከዚያም በወንፊት ማጣራት አለበት.

የማብሰያ ጊዜ

የአጥንት መረቅ የቴክኖሎጂ ካርታ ምግቡን በትክክል ለማዘጋጀት ያስችላል። የማብሰያው ጊዜ የሚወሰነው በአጥንት ዓይነቶች ነው. የዶሮ ሾርባ ቢያንስ 4 ሰአታት ያስፈልገዋል. የዶሮ አጥንቶች ይበልጥ ደካማ እንደሆኑ ይቆጠራሉ እና ረጅም ምግብ በማብሰል ሊፈርስ ይችላል።

ለአሳማ እና የበሬ መረቅ - ቢያንስ 6 ሰአታት። ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ከአጥንት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ለማውጣት ምርቱን ከ 24 ሰዓት እስከ 2-3 ቀናት ድረስ ማብሰል አለብዎት. በዚህ ዝግጅት, ውሃው እንዳይፈስ መቆጣጠር አስፈላጊ ነው, አስፈላጊ ከሆነም መጨመር አለበት. በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶችኮምጣጤ ጥቅም ላይ ይውላል. በምትኩ ሲትሪክ አሲድ ወይም የሎሚ ጭማቂ መጠቀም ይችላሉ።

ቅመማ ቅመም እና ቅመም

የአጥንት መረቅ ሾርባ ጣፋጭ፣ቅመማ ቅመም፣ቅመማ ቅመም ይጨመርበታል። ትኩስ ዕፅዋት ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ 10 ደቂቃዎች በፊት ይጨምራሉ. ትኩስ ዕፅዋቶች ለአንድ ሰዓት ያህል በሳህኑ ውስጥ መካተት አለባቸው. ለማብሰያ የሚሆን በቂ ጊዜ ለመስጠት አትክልቶች በትክክለኛው ጊዜ መጨመር አለባቸው።

በፍፁም ከካሮት ፣ሽንኩርት ፣ሴሊሪ ጋር ተጣምሮ። አስደናቂ ጣዕም እና መዓዛ አላቸው. ወደ ኩብ መቆረጥ አለባቸው. ከቅመማ ቅመሞች ቲም, የበሶ ቅጠል እና ሮዝሜሪ መምረጥ የተሻለ ነው. በከረጢት ውስጥ ይቀመጣሉ ወይም አንድ ላይ ታስረዋል።

ቱርሜሪክ፣ኦሮጋኖ፣ባሲል፣የዲል ዘር፣ nutmeg ወደ መረቅ ይጨመራሉ። ብሮኮሊ፣ ሽንብራ፣ ብራሰልስ ቡቃያ፣ ነጭ ጎመን፣ አረንጓዴ በርበሬ፣ እና ሰላጣ አትጨምሩ። እነዚህ ምርቶች ሾርባው መራራ እንጂ ጣፋጭ አይሆንም. ሳህኑ ለመድኃኒትነት የተዘጋጀ ከሆነ ጨው መጨመር የለበትም።

አዘገጃጀት

የበሬ ሥጋ አጥንት መረቅ እንዴት እንደሚሰራ? ይህንን ለማድረግ፡ አዘጋጁ፡

1. አጥንት - 1፣ 5-1፣ 8 ኪ.ግ።
2. ሪብስ - 800-900
3. አፕል cider ኮምጣጤ - 0.5 ኩባያ።
4. ውሃ - 4 ሊትር።
5. የተጨማለቀ ሴሊሪ - 3 ግንድ።
6. ካሮት - 3 ቁርጥራጮች
7. አምፖሎች - 3 pcs
8. parsley - 1 ቅርቅብ።
9. ጨው ለመቅመስ።

አጥንቶቹ በድስት ውስጥ መቀመጥ አለባቸው፣ አፕል cider ኮምጣጤ እና ውሃ ይጨምሩ። ሁሉም ነገር ለ 1 ሰዓት ይቀራል. በቂ ውሃ ከሌለ, እና አጥንቶቹ በውሃ ካልተሸፈኑ, ተጨማሪ ውሃ ማከል ያስፈልግዎታል.ሴሊየሪ በበርካታ ቁርጥራጮች, ካሮት - በግማሽ, ሽንኩርት - በ 2, 4 ክፍሎች ተቆርጧል.

አትክልቶችን መጨመር አስፈላጊ ነው, ወደ ድስት ያመጣሉ. ከዚያም አረፋው በሚፈላበት ጊዜ አረፋው ይወገዳል. ምርቱ ደካማ እንዲበስል ሙቀቱን መቀነስ አስፈላጊ ነው. ክዳኑ በጥብቅ መዘጋት አለበት. ሁሉም ነገር ለ 24-72 ሰአታት ይዘጋጃል. ፓርስሌይ, ቅመማ ቅመሞች, ቅመማ ቅመሞች በ 10 ደቂቃዎች ውስጥ ይጨምራሉ. ሾርባው እንዲቀዘቅዝ መደረግ አለበት, ከዚያ በኋላ ማጣራት ያስፈልገዋል. ከትላልቅ አጥንቶች አጥንትን መምረጥ እና ወደ ሾርባው መጨመር ያስፈልግዎታል. ይህ ምግብ ማብሰል ያጠናቅቃል. ሾርባው ሾርባ ለመሥራት ሊያገለግል ይችላል።

የዶሮ መረቅ ማብሰል

የዶሮ መረቅ ራሱ ጤናማ እንደሆነ ይቆጠራል። ነገር ግን በእሱ ላይ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ካከሉ, ከዚያም የበለጠ ጣፋጭ እና የበለጠ ገንቢ ይሆናል. ለምግብ ማብሰያ, ምንም እንኳን የ fillet ምግብ የበሰለ ቢሆንም, የሾርባ ስብስብ መውሰድ ይመረጣል. ሳህኑ ወርቃማ እና ግልጽነት እንዲኖረው, በቼዝ ጨርቅ ማጣራት አለበት. ብዙውን ጊዜ ከዕፅዋት፣ ክሩቶኖች ወይም የተቀቀለ እንቁላል ጋር ይቀርባል።

ምግቦቹን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። አንድ ትልቅ ማሰሮ 2-3 ሊትር, የመቁረጫ ሰሌዳ እና ቢላዋ ያስፈልግዎታል. ለአትክልት ልብስ መጥበሻ ያስፈልግዎታል. የሾርባው ስብስብ በቀዝቃዛ ውሃ መታጠብ አለበት, ለማብሰል በእሳት ላይ ያድርጉ. ድንቹን መንቀል እና መቁረጥ, ድንቹን መፍጨት, ሽንኩርቱን መቁረጥ ያስፈልግዎታል. አረንጓዴዎች መቁረጥ አለባቸው።

ለዲሽኑ ያስፈልግዎታል፡

1. የሾርባ ስብስብ፣ጡት ወይም ከበሮ።
2. ጨው።
3. ጥቁር በርበሬ።
4. አረንጓዴ።

2 ሊትር ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። አጥንትን እና ስጋን ያጠቡ, በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ. ማሰሮውን መትከል ያስፈልግዎታልእሳቱ. ከፈላ በኋላ ሾርባውን ወደ መታጠቢያ ገንዳው ውስጥ አፍስሱ። ይህ ጎጂ ክፍሎችን እንዲያስወግዱ ያስችልዎታል. ምግቦቹ መታጠብ አለባቸው, ዶሮውን ያስቀምጡ እና እንደገና ውሃ ያፈሱ. ከፈላ በኋላ እሳቱን መቀነስ, መያዣውን መሸፈን እና ከ 30 ደቂቃዎች በላይ ትንሽ ማብሰል ያስፈልግዎታል. አረፋውን ማስወገድ አስፈላጊ ነው።

ምግብ ከማብቃቱ ጥቂት ጊዜ በፊት ምርቱን ጨው ያድርጉት፣ በርበሬ ይጨምሩ። ሾርባው ለህክምና እየተዘጋጀ ከሆነ, ሁለተኛው ክፍል መጨመር የለበትም. ፈሳሹ ንጹህ እና ግልጽነት እንዲኖረው, ተደጋጋሚ ማጣሪያ አስፈላጊ ነው. ከተፈለገ አረንጓዴዎች በማገልገል ላይ ይጨምራሉ. ውጤቱ በሁሉም ሰው ሊበላ የሚችል ጣፋጭ መረቅ ነው።

ማከማቻ

የተጠናቀቀው ምርት እስከ አንድ ሳምንት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል። ይህንን ለማድረግ ድስቱን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በማስቀመጥ ማቀዝቀዝ አለበት. ማቀዝቀዝም ይቻላል-በዚህ ቅፅ ውስጥ ሾርባው እስከ ስድስት ወር ድረስ ይቀራል. ምርቱ ሾርባዎችን ፣ ሁለተኛ ኮርሶችን ፣ ሾርባዎችን ለመስራት ተስማሚ ነው።

Bouillon እና ክብደት መቀነስ

ዘመናዊ ምግቦች ክብደትን ለመቀነስ የሚረዱ ሾርባዎችን ይጠቀማሉ። ከዚህም በላይ ምርቱ በአጥንት ሾርባ ላይ ሊፈጠር ይችላል. ይህ በበርካታ ጠቃሚ ባህሪያት ምክንያት ነው፡

1. ጥራት ያለው ዝቅተኛ-ካሎሪ ምርት። በተመሳሳይ ጊዜ, በትክክል ይሞላል, ብዙ ጄልቲን ያካትታል. መረቅ መብላት የቀን የካሎሪ ቅበላን ይቀንሳል ነገር ግን ሰውየው በረሃብ አይሰቃይም።
2. Glycine collagen እንቅልፍን ያድሳል። ግን ያለማቋረጥ መብላት በሚፈልጉበት ጊዜ ያስፈልጋል። የ glycine መረጋጋት የመክሰስ እና ከመጠን በላይ የመብላት ልምዶችን እንድትዋጋ ይፈቅድልሃል።
3. Bouillon ወደነበረበት ይመልሳልየአንጀት microflora ፣ ያለ ትክክለኛው ሥራ ክብደት መቀነስ የማይቻል ነው። ደግሞም የባዮሴኖሲስ ስብጥር መደበኛ ክብደት ባለው ሰው እና ክብደታቸውን መቀነስ የሚፈልጉ ሰዎች የተለያዩ ናቸው።
4. ምርቱ ፀረ-ብግነት ውጤት አለው።
5. አሚኖ አሲድ አርጊኒን ለእድገት ሆርሞን ያስፈልጋል።

ሾርባው መርዛማ ንጥረ ነገሮችን የሚያጸዳ እንቅስቃሴ ስላለው ከባድ ብረቶችን ከሰውነት ለማስወገድ ያስችላል። ትልቅ የሰውነት ክብደት ላላቸው ሰዎች ይህ በተለይ ጠቃሚ ነው, ምክንያቱም መርዛማ ንጥረ ነገሮች በአፕቲዝ ቲሹ ውስጥ ስለሚከማቹ. ትልቁን ስብ, በውስጡ ብዙ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል. እንደ ሾርባ ያለ ጠቃሚ ምርት በመደበኛነት መጠጣት አለበት።