Caviar cutlets: የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-07 22:38

በሩሲያ ነዋሪዎች ጠረጴዛ ላይ የወንዝ እና የባህር ዓሳ ካቪያር በጣም ያልተለመደ ምርት ነው። ከእሷ ጋር በኩሽና ውስጥ ብዙ ጫጫታ አለ, ውጤቱም ሁልጊዜ ለዓይን ደስ አይልም. ካቪያር ቁርጥራጭ፣ ፓንኬኮች ከተዘጋጁ ካቪያር ጋር፣ ጥብስ፣ የተቀቀለ ካቪያር፣ ያጨሰ ካቪያር - እነዚህ ምናልባት ሁሉም ዋና ዋና ምግቦች ናቸው።

የካቪያር ቁርጥራጮችን እንዴት ማብሰል ይቻላል

ካቪያርን ከየት ማግኘት እንደሚቻል፣ከየትኛው ዓሳ፣እንዴት እንደሚመገቡ፣ጥያቄዎች የዚህ መጣጥፍ ርዕስ አይደሉም። በቅድመ-መራቢያ ጊዜ (ዓሣዎች በካቪያር ሲወልዱ) ዓሣን የማጥመድ ውስንነት ከግምት ውስጥ በማስገባት አንባቢው እንዲያስብበት ማስገደድ እጅግ ብልህነት ነው።

አሁን ግን አስቀድሞ አለ፣ ብዙ ጊዜ የሚገኘው የኮድ፣ ፖሎክ፣ ካርፕ፣ የባህር ባስ ካቪያር ነው። ካርፕ ካቪያር፣ ፓይክ - ብዙ ጊዜ ያነሰ፣ እና ከዛም በቤተሰቡ ውስጥ ትልቅ ዓሣ የሚያመጡ አጥማጆች ሲኖሩ ብቻ ነው።

በእርግጥ ካቪያር መታጠብ፣ከፊልሞች ማጽዳት፣የተለያዩ መካተት፣እብጠቶች ያስፈልገዋል። በናፕኪን ማድረቅ - ከመጠን በላይ የእርጥበት መጠን ሲቀንስ ፣የተቆራረጡ ቁርጥራጮች የበለጠ ውበት ይኖራቸዋል።

የሚቀጥለው እርምጃ አስፈላጊ የሆኑትን ንጥረ ነገሮች ማዘጋጀት ነው - ዱቄት ፣ ዱቄት ፣ የተከተፈ ትኩስ ድንች ፣በወተት የተጨማለቀ ዳቦ፣የተፈጨ ድንች እና የባክሆት ገንፎ ሳይቀር።

በሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች የማይለዋወጥ ሽንኩርት ይሆናል፣ሁለቱም ትኩስ (ቀለበት ወይም ትናንሽ ኩብ) እና በቅመማ ቅመም ይጠቀማሉ። ትኩስ የዶሮ እንቁላል - በእርግጥ (ያለ እነርሱ)!

የቤተሰብ አባላት ምን አይነት ቅመም የበዛባቸው ምግቦች እንደሚፈልጉ ላይ በመመስረት የተከተፈ (ወይም የተቀቀለ) ካሮት ጥቅም ላይ ይውላል ወይም አይውልም።

ቅመማመም ስለሚጨመርበት፡- የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፣ካሪ፣ተዘጋጅቶ (ከቦርሳ) ማጣፈጫ ለአሳ፣የተከተፈ ዲዊት፣parsley፣ሴሊሪ፣ሊክ፣ባሲል፣ቺሊ በርበሬ፣አዝሙድ።

ለመፈታት (የተቆረጡት በዱቄት ላይ የተበሰለ ከሆነ) በሆምጣጤ የተፈጨ ትንሽ ሶዳ መውሰድዎን ያረጋግጡ።

ጨው ይታከላል፣ ብዙ ጊዜ ለመቅመስ። አንዳንድ ጊዜ የተጣራ ስኳር ይወሰዳል።

Caviar cutlets በማንኛውም የአትክልት ዘይት ውስጥ ይጠበሳሉ፣ ምንም እንኳን ጐርሜቶች የወይራ ዘይትን ይመርጣሉ።

የማብሰያ ሂደት

1። ካቪያር መፍጨት አለበት-አንድ ሰው ቀማሚን ይመርጣል (ምንም እንኳን ትላልቅ እንቁላሎች ሊፈነዱ ቢችሉም) ፣ አንድ ሰው በጥሩ ማጣሪያ ውስጥ ያልፋል ፣ አንድ ሰው በሙቀጫ ውስጥ በዱቄት ይፈጫል ፣ አንድ ሰው በማንኪያ ያነሳሳል ፣ ብዙውን ጊዜ እና የበለጠ በብቃት ሹካ፡ በትክክል ይቀላቀላል፣ በቀላሉ ይከፋፈላል።

2። የበሰለ ካቪያር ከቅርጽ ወኪል (ዱቄት) ጋር ይቀላቀላል, ሽንኩርት, ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች ይጨመራሉ. በሆምጣጤ የተሟጠጠ ሶዳ ገብቷል. ከፓንኬክ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ፈሳሽ ሊጥ ይወጣል። ለ 15-20 ደቂቃዎች መተው አለበት. ከዚያ ጣዕሙ የበለጠ ኃይለኛ ይሆናል, እና የመጋገሪያ ዱቄቱ ቀስ በቀስ መስራት ይጀምራል.

3። በብርድ ፓን ውስጥ ይዘጋጁ(ከከፍተኛ ጎኖች ጋር መሆን አለበት, የማይጣበቅ ሽፋን) ዘይት, ውሃ ከጣሉት ወደ ሚያፈስበት ሁኔታ ያመጣሉ. አትሞቁ አለበለዚያ ዘይቱ ማጨስ ይጀምራል።

4። በማንኪያ (የተቆረጠው ብዛት ፈሳሽ ወጥነት ያለው ስለሆነ) የተፈጨውን ሊጥ ወደ ድስቱ ውስጥ ያሰራጩ። የካቪያር ቁርጥራጭ (ለጽሁፉ እንደ ስዕላዊ መግለጫዎች ጥቅም ላይ የዋሉት ፎቶዎች የተጠናቀቀው ምግብ ምን እንደሚመስል ለመገመት ያስችሉዎታል) ከአንድ እስከ ሶስት ደቂቃዎች ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መቀቀል አለባቸው ፣ ከዚያ ወደ ሌላኛው አቅጣጫ ይቀይሩ። ከተጠበሰ በኋላ የተጠናቀቁትን ምርቶች በወረቀት ፎጣ ላይ በማስቀመጥ ከመጠን በላይ ስብን ለማስወገድ ይመከራል።

5። የዓሳ ካቪያር ቁርጥራጮችን በተደባለቀ ድንች ፣ የተቀቀለ ሩዝ በተሻለ ሁኔታ ያቅርቡ። ምግብ ካበስል በኋላ (የበለፀገ ሽታ) አኩሪ አተር ወይም ዘይት ማፍሰስ ይችላሉ. ከላይ በአረንጓዴ ሽንኩርት፣ ፓሲሌ እና ዲዊች ቅልቅል፣ በጨው የተከተፈ።

የኮድ ካቪያር ቁርጥራጭ ምግብ ከነጭ ዳቦ ጋር

ግብዓቶች፡

• ካቪያር - ግማሽ ኪሎ።
• የግማሽ ከተማ ቡን።
• የድንች ዱቄት - ሁለት የሾርባ ማንኪያ።
• የዶሮ እንቁላል - አንድ ቁራጭ።
• አንድ ትልቅ ሽንኩርት።
• ወተት - ግማሽ ኩባያ።
• ጨው - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• ስኳር - ሩብ የሻይ ማንኪያ።
• የአትክልት ዘይት - አንድ ኩባያ።
• የዲል ዘለላ።
• የparsley ጥቅል።

Curi - አንድ የሻይ ማንኪያ።

የማብሰያ ሂደት፡

1. የከተማውን ቡን በደንብ ያደቅቁ፣ ወተት ውስጥ ለ10 ደቂቃ ያርቁ (ከዚህ በኋላ የለም፣ አለበለዚያ መጭመቅ አይቻልም)።
2. ካቪያርን አዘጋጁ።
3. ሽንኩርቱን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ።
4. parsley እና dillን ይቁረጡ።
5. ቡን በተቻለ መጠን በደንብ ጨመቁት፣ የተቀሩትን እብጠቶች ያፍጩ።
6. ዳቦውን ከእንቁላል ጋር በሹካ ቀቅለው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ።
7. ስታርች ጨምሩ፣ አነሳሳ።
8. ሽንኩርት፣ ዲዊት፣ ፓሲሌ፣ አነሳሳ።
9. በጥንቃቄ ካቪያርን ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
10. ዘይቱን በብርድ ድስ ውስጥ ይሞቁ ፣ የተቆረጡትን ቁርጥራጮች ያስቀምጡ ፣ በሁለቱም በኩል ይቅቡት ። ይህ የምርት መጠን አሥር ትናንሽ ቁርጥራጮችን ይሠራል።

Cutlets ከፖሎክ ካቪያር ጋር

ግብዓቶች፡

• Pollack caviar - ኪሎግራም.
• ዱቄት - 4 የሾርባ ማንኪያ።
• ስታርች - 2 የሾርባ ማንኪያ።
• የዶሮ እንቁላል - ሁለት ቁርጥራጮች።
• ሁለት ትላልቅ ሽንኩርት።
• ሶዳ - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• ኮምጣጤ - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• ጨው - የሻይ ማንኪያ።
• የባሲል ዘለላ።
• ቺሊ በርበሬ (ትንሽ)።
• የዲል ዘለላ።
• የሱፍ አበባ ዘይት - አንድ ብርጭቆ።

የማብሰያ ሂደት፡

1. ካቪያርን ያዘጋጁ፣ ያድርቁት።
2. እንቁላል ከተጣራ ጋር ቀላቅሉባትዱቄት፣ ስታርች፣ ጨው ጨምሩ።
3. ሽንኩርቱን ወደ ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ ወደ ሊጡ ይጨምሩ።
4. በርበሬውን ይቁረጡ (ምናልባትም ትንሽ ብቻ ጣዕም ለመጨመር) ከዱቄቱ ጋር ይቀላቀሉ።
5. ዲል እና ባሲልን ቆርጠህ ወደ ዱቄቱ ጨምር።
6. ሶዳ በሆምጣጤ ውስጥ አጥፉ፣ ወደ ሊጥ ጨምሩ።
7. ዱቄቱን ከካቪያር ጋር ያዋህዱ ፣ በደንብ ያሽጉ። ለአስር ደቂቃዎች ይውጡ።
8. ዘይቱን እስኪፈላ ድረስ ያሞቁ።
9. የካቪያር ፓቲዎችን በሾርባ ማንኪያ ወደ ዘይት ያሰራጩ። በሁለቱም በኩል ጥብስ።

ከዚህ የምርት መጠን ሃያ ቁርጥራጮች ይገኛሉ። በሁለት ደረጃዎች መጥበስ ይኖርብዎታል።

የተፈጨ ድንች እና ካቪያር

ግብዓቶች፡

• የተፈጨ ድንች በቅቤ እና በወተት - አስር ማንኪያ።
• ኮድ ካቪያር - ግማሽ ኪሎ።
• ጎምዛዛ ክሬም - ሁለት የሾርባ ማንኪያ።
• ስታርች - የሾርባ ማንኪያ።
• እንቁላል - 1 ቁራጭ።
• ጨው - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• አረንጓዴ ሽንኩርት - ሃያ ላባዎች።
• የዲል ዘለላ።
• የአትክልት ዘይት - አንድ ብርጭቆ።

የማብሰያ ሂደት፡

1. የተፈጨ ድንች ይስሩ (ብዙውን ጊዜ ከትናንት የተረፈውን ይውሰዱ)። አሪፍ።
2. ካቪያርን አዘጋጁ።
3. ስታርች ከተፈጨ ድንች ጋር ቀላቅሉባት።
4. ሽንኩርት እና ዲዊትን ቀቅለው ከንፁህ ጋር ቀላቅሉባትጎምዛዛ ክሬም።
5. እንቁላል እና ጨው ጨምሩበት፣ አነሳሳ።
6. ካቪያር ጨምሩ፣ አነሳሱ።
7. ዘይቱን ይሞቁ።
8. የዓሳ ካቪያር ቁርጥራጮችን ከተፈጨ ድንች ጋር በምጣድ ውስጥ አስቀምጡ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።

ይህ የምርት መጠን እስከ አስራ አምስት የሚደርሱ ቁርጥራጮች አሉት።

የበሰለ ፓይክ ካቪያር የተቆረጠ የምግብ አሰራር

ካቪያርን እጠቡ ፣ እብጠቶችን ያስወግዱ ፣ ግን ዛጎሉን አያፀዱ ። ካቪያርን በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው. አውጣው, ደረቅ, ቀዝቃዛ. ከእንቁላል, ዱቄት እና አንድ ማንኪያ ወተት አንድ ሊጥ ያዘጋጁ. ካቪያርን ወደ ሽፋኖች ይቁረጡ ፣ በድስት ውስጥ ይንከሩ ፣ ከዚያም በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ። በአትክልት ዘይት ውስጥ ጥብስ።

የቅባት መጠን፡ አንድ እንቁላል፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት። ሊጡን ወደ የከባድ ክሬም ወጥነት ለማምጣት ወተት ይጨምሩ።

የባህር ባስ ካቪያር ጥብስ

Caviar cutlets በአንፃራዊነት ትልቅ በሆነ መጠን ማብሰል ይቻላል። እና ትንሽ ሲቀረው (በዓሣ ዝግጅት ወቅት የሚቀረው) ጥብስ ለመሥራት ቀላል እና ጣፋጭ ይሆናል።

ከፊልሞች የጸዳውን ካቪያር በትንሽ ጨርቅ ጠቅልለው በጨው ውሃ ውስጥ ለማብሰል በደንብ በማያያዝ እና ዝቅ ያድርጉት። ቀቅለው ለ 5-7 ደቂቃዎች ያብስሉት።

አስወግዱ፣ አሪፍ፣ ጨርቁን ፈትተው ካቪያርን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

በዘይት ከካሪ ዱቄት፣ ቺሊ ዱቄት፣ ቲማቲም ፓኬት እና ከአዝሙድና ቅጠል ጋር ጥብስ።

ከዘይቱ ላይ አውርዱ፣ ሳህኑ ላይ ያድርጉ፣ የተከተፈ ሽንኩርት እና ዲዊትን ይረጩ።