የህንድ ጠፍጣፋ ዳቦ እንዴት እንደሚሰራ?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለሂንዱዎች ዳቦ የባህላቸው አካል ነው። እሱ የተወደደ, የተከበረ እና በአጠቃላይ በታላቅ አክብሮት ይያዛል. እዚህ አገር ያለው ዳቦ ታዋቂው የህንድ ጠፍጣፋ ዳቦ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል።

የዳቦ አይነቶች

የህንድ ምግብ በጣም የተለያየ ነው ስለዚህ እንደ ዳቦ ያለ ቀላል ምርት እንኳን ብዙ አይነት አለ። በጣም ታዋቂዎቹ የህንድ ጠፍጣፋ ዳቦዎች፡

• 

  puri፣

• ቻፓቲ፣
• ጨረሮች፣
• ናን፣
• culcha፣
• parotta፣
• ፓራታ፣
• appam፣
• ዶሳ፣
• ሳሞሳ፣ ኩልቺ፣
• ፓፓዳም፣
• Rumali Roti።

በብሔራዊ ምግብ ውስጥ በደርዘን የሚቆጠሩ የተለያዩ መንገዶች እና ለዝግጅታቸው አማራጮች አሉ። በህንድ ውስጥ ያለ ማንኛውም ሴት ዳቦ እንዴት እንደሚጋገር ማወቅ አለባት. ይህ ቀላል ስራ አይደለም ብሎ መናገር አያስፈልግም። በመጀመሪያ ማወቅ ያለብዎት የህንድ ጠፍጣፋ ዳቦ በዋነኝነት ከተወሰኑ የዱቄት ዓይነቶች ነው፡

• ማይዳ (በደቃቅ የተፈጨ ለስላሳ ስንዴ)፣
• አታ (ደረም ዱረም ስንዴ)፣
• ሩዝ፣
• ባቄላ።

ለሁሉምምርቱ የተወሰነ ዱቄት ይጠቀማል. ይህ ተጨማሪ መልክውን እና ጣዕሙን ይወስናል. አንዳንድ ኬኮች እንዴት, መቼ እና ምን እንደሚበሉ የሚቆጣጠሩ አንዳንድ ደንቦች እንኳን አሉ. የሚገርመው ነገር ሕንዶች አንዳንድ ጊዜ ያልተለመደ ዳቦቸውን እንደ ኦሪጅናል መቁረጫ ይጠቀማሉ። ይህ ልማድ በብዙ የምስራቅ ህዝቦች መካከል ተጠብቆ ቆይቷል።

መሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ብዙውን ጊዜ የህንድ ኬኮች በጥልቅ ድስት ውስጥ፣ በጋለ ብረት ወረቀቶች ላይ፣ በሸክላ ምድጃ ውስጥ ወይም በትልቅ መጥበሻ ውስጥ ይበስላሉ። እያንዳንዱ ዓይነት ዳቦ የራሱ የሆነ ዘዴ አለው. እና አንዳንዶቹን የማዘጋጀት ሂደት ከእውነተኛ የአምልኮ ሥርዓት ጋር ይመሳሰላል. ለምሳሌ የ "ሩማሊ ሮቲ" ሊጥ በመጀመሪያ በሚሽከረከርበት ፒን ከዚያም በእጆችዎ ወደ አየር ውስጥ በቀስታ ይለውጡት ። ውጤቱም ትልቅ ዲያሜትር ያለው በጣም ቀጭን ክብ ቅርጽ ያለው ነው። ይህ ምናልባት የዚህ ኬክ ስም የመጣው ከየት ነው. ከህንድኛ "ሩማሊ" የሚለው ቃል እንደ "መሀረብ" ተተርጉሟል. በእርግጥ, በጣም ተመሳሳይ ሆኖ ይታያል. እንዲህ ዓይነቱ "መሀረብ" በብርድ ፓን ላይ ተገልብጦ በትንሽ እሳት ይጋገራል. ለእነዚህ ኬኮች የሚሆን ሊጥ እንደ አንድ ደንብ በጣም ለስላሳ እና ለስላስቲክ የተሰራ ስለሆነ ይህንን አሰራር ለማከናወን አስቸጋሪ አይደለም. በተግባር በአየር ላይ ይበራል፣ እና ልክ እንደ ቀጭን ፊልም፣ ምጣዱ ላይ ተለብጦ በደቂቃዎች ውስጥ ያበስላል።

የፑፍ ፖስታዎች

ሁሉም ሰው በቤት ውስጥ የህንድ ኬኮች ለማብሰል መሞከር ይችላል። ማንኛውንም የምግብ አዘገጃጀት መምረጥ ይችላሉ. ሁሉም እንደ ጣዕም ይወሰናልምግብ ማብሰል. ለምሳሌ ጥርት ያለ "ፓራታ" እንውሰድ. ዱቄቱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 300 ግራም የሁለት ክፍል የስንዴ ዱቄት (200 ግራም ደረቅ እና 100 ግራም ጥሩ መፍጨት)፣
• አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው፣
• 150 ሚሊ ሊትል ውሃ (በግድ ሞቅ ያለ)፣
• አንድ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የቀለጠ ቅቤ።

የማብሰያ ሂደት፡

1. ዱቄቱን በሙሉ ወደ ሰፊ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
2. ዘይት ጨምሩና ምግብን አንድ ላይ በደንብ ይቅቡት።
3. የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች በቀስታ በመጨመር ዱቄቱን ቀቅለው በደረቅ ጨርቅ ይሸፍኑት እና ለ 25-30 ደቂቃዎች እንዲበስሉ ይተዉት።
4. የተጠናቀቀው ሊጥ በበርካታ እኩል ክፍሎች የተከፈለ ነው፣ እያንዳንዱም ወደ ንብርብር ይንከባለል።
5. የተፈጠረውን የስራ ቁራጭ በዘይት ቀባውና በግማሽ አጣጥፈው።
6. ይህንን አሰራር እንደገና ይድገሙት።
7. የተዘጋጀው ከፊል የተጠናቀቀው ምርት በሚሽከረከርበት ፒን በደንብ ተንከባሎ፣ በጣም በጋለ መጥበሻ ላይ ያድርጉ እና በሁለቱም በኩል በደንብ ይቅቡት።
8. ከዚያም የላይኛውን ንብርብር እንደገና በዘይት ይቦርሹ። ከዚያ በኋላ፣ ኬክ ትንሽ ይነፋል።
9. አጥፉት እና በሁለተኛው ወገን ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ።

አሁን ወርቃማ የህንድ ኬኮች ማቅረብ ይችላሉ። የምግብ አዘገጃጀቱ ትኩስ መብላትን ይጠይቃል. እና እንግዶቹ ከዘገዩ ምርቱ እንዲሞቅ ለጥቂት ጊዜ በጨርቅ መጠቅለል ይሻላል።

ሊጥ ኳስ

Puri - የህንድ ጠፍጣፋ ዳቦ በኳስ መልክ በጠረጴዛው ላይ በጣም አስደናቂ ይመስላል። እነሱን ማብሰል ቀላል ነው. ይህንን ለማድረግ በሚከተለው መጠን በጣም ቀላል የሆኑ ምርቶች ሊኖሩዎት ይገባል: ለአንድ ብርጭቆ ዱቄት - ½ ብርጭቆ ውሃ, ሻይ.አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው።

እና እንደሚከተለው ማብሰል ያስፈልግዎታል፡

1. ዱቄት እና ጨው ይቀላቀሉ።
2. ውሃ ጨምሩ እና በጣም ወፍራም ሊጥ ይቅቡት።
3. ዘይት ውስጥ አፍስሱ እና እንደገና በደንብ ይቀላቅሉ።
4. የተጠናቀቀውን ሊጥ በሁሉም በኩል በተጣበቀ ፊልም ሸፍነው ለ30 ደቂቃ ብቻውን ይተውት።
5. የበሰለው ጅምላ በክፍሎች የተከፋፈለ ሲሆን እያንዳንዳቸው ወደ ቡን ይንከባለሉ እና ከዚያም በሚጠቀለል ፒን ይቀጠቀጣሉ።
6. በመጥበሻ ውስጥ የአትክልት ዘይት ወደ ቀቅለው አምጡ። እንደ አማራጭ ቂጣዎቹን ወደ ውስጥ ያስገቡ እና በሁለቱም በኩል ይቅቡት ፣ በተሰነጠቀ ማንኪያ በቀስታ ይለውጡ። የስራ ክፍሎቹ ሙሉ በሙሉ እንዲሸፈኑበት ማለትም በጥልቅ የተጠበሰ እንዲሆን በቂ ዘይት መኖር አለበት።

ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ዝግጁ የሆነ "ፑሪስ"ን በናፕኪን ላይ በጥንቃቄ ማስቀመጥ ይችላሉ። የዚህ ዓይነቱ የህንድ ጠፍጣፋ ዳቦ እንደ ጥሩ ቁርስ ፍጹም ነው። እና የተቀቀለ አትክልቶችን እንደ የጎን ምግብ አድርገው ቢያቀርቡት ጥሩ ነው።

ለሚወዱት ዳቦ ቀላል አሰራር

በህዝቡ ዘንድ በጣም ታዋቂው አሁንም የህንድ ጠፍጣፋ ዳቦ "ቻፓቲ" ነው። እና ይህ ውሃ እና ዱቄት ብቻ ቢይዝም ነው. ጨው እንኳን ለመቅመስ ብቻ ይጨመራል። ግን ይህ ዝነኛውን ኬክ ጨርሶ አያባብሰውም። ብዙ ጥረት ሳያደርጉ በቤት ውስጥ ሊዘጋጁ ይችላሉ. የሚከተሉትን ምርቶች ጥምርታ ብቻ መከታተል ያስፈልጋል፡ ለ 160 ግራም ሙሉ ዱቄት ግማሽ ብርጭቆ (ማለትም 100 ሚሊ ሊት) ውሃ መውሰድ ያስፈልግዎታል።

ከዚያ ሁሉም ነገር በመደበኛው እቅድ መሰረት ይሄዳል፡

1. ከተዘጋጁት ንጥረ ነገሮች በእጅ ከሰከሱሊጥ. በሁሉም በኩል በፎጣ ይሸፍኑት እና ለግማሽ ሰዓት ይተውት።
2. ከዚያም የስራውን ክፍል በዱቄት ይረጩ እና መቦካሹን ይድገሙት።
3. ሊጡን በዘፈቀደ ከፋፍለው ወደ ኳስ ያንከባልሏቸው እና ከዚያ ወደ ኬክ ጠፍጣፋ ያድርጉ።
4. ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በሁለቱም በኩል በዱቄት ይረጩ። እያንዳንዳቸውን ወደ ቀጭን፣ ትልቅ ኬክ በቀስታ ይንከባለሉ።
5. መጥበሻውን ያሞቁ እና ዘይት ሳይጨምሩበት የሚሠራውን ቁራጭ በላዩ ላይ ያድርጉት። ባህሪያቸው ቡናማ ቦታዎች እስኪታዩ ድረስ በሁለቱም በኩል ለ3 ደቂቃዎች ይቅቡት።

“ቻፓቲ” በሙቅ፣ በቅቤ ተቀባ። የታሸጉ ሳንድዊቾችን ለመሥራት የቀዘቀዙ ቶርቲላዎችን መጠቀም ይቻላል።

የሚጣፍጥ naan

በአካባቢው ነዋሪዎች አስተያየት፣በጣም ጣፋጭ ተደርጎ የሚወሰደው የሕንድ ናአን ጠፍጣፋ ዳቦ ነው። እነሱ በጣም ቀላል ናቸው እና ምንም ልዩ ንጥረ ነገሮችን አያስፈልጋቸውም። ስለዚህ, አስፈላጊ ምርቶች ዝርዝር: ለ 3 ኩባያ ዱቄት - 1 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት (ወይም ሌላ ስብ), ደረቅ እርሾ እና ስኳር, ጨው, 1 ኩባያ ውሃ እና ወተት (ወይም እርጎ)..

የማብሰያ ቅደም ተከተል፡

1. እርሾን ከስኳር ጋር በሞቀ ውሃ ውስጥ ቀቅለው ለ10 ደቂቃ ያህል ይቆዩ።
2. የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ እና ለስላሳ ግን በጣም ተጣባቂ ሊጥ ውስጥ ይቅቡት።
3. በ 35 ዲግሪ ለመፈተሽ ምድጃ ውስጥ አስቀምጡት።
4. የተጠናቀቀውን ሊጥ ወደ ክፍልፍል እና በፎጣው ስር ለሌላ 30 ደቂቃ ይተውት።
5. ባዶዎቹን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ ፣ እያንዳንዳቸውን በርዝመታቸው እየዘረጋቸው።
6. መጋገርከፍተኛው እሳት ከሁለቱም ወገን።

ዳቦው ለስላሳ እና ለስላሳ ነው። በቅመማ ቅመም ይረጩታል፣ እና የእንደዚህ አይነት ኬክ ቁርጥራጮቹን በልዩ ሁኔታ በተዘጋጀ መረቅ ውስጥ ይንከሩት።

የታሸገ ዳቦ

የህንድ አይብ ኬኮች ሌላው የሀገር እንጀራ ነው። በውጫዊ መልኩ, ከጆርጂያ "khachapuri" ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው. ነገር ግን ልዩነቱ በጣዕም የሚታይ ነው. እንዲህ ዓይነቱን የተወሰነ ምርት ለማዘጋጀት ያስፈልግዎታል: ለ 3 ኩባያ ዱቄት - 2 እንቁላል, አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር እና ጨው, አንድ የ kefir ብርጭቆ, የሻይ ማንኪያ ሶዳ, 50 ግራም ቅቤ እና ጠንካራ አይብ, 15 ግራም የአትክልት ዘይት..

ምግብ ማብሰል፡

1. 

   ኬፊር፣ ስኳር፣ ሶዳ፣ ጨው፣ 1 እንቁላል እና የአትክልት ዘይት በተለየ መያዣ ውስጥ አስቀምጡ።

2. አንድ ብርጭቆ ዱቄት ጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
3. ቀስ በቀስ ዱቄት በማከል ዱቄቱን ያሽጉ። በእጆችዎ ላይ ትንሽ መጣበቅ አለበት ነገር ግን መሰራጨት የለበትም።
4. ኮንቴይነሩን በክዳን ይዝጉት እና ለተወሰነ ጊዜ ያቆዩት።
5. የተጣራውን አይብ ከእንቁላል ጋር በመቀላቀል መሙላቱን አዘጋጁ።
6. አሁን ዱቄቱን በሶሳጅ መልክ ያንከባለሉ እና በዘፈቀደ ወደ ብዙ ክፍሎች ይከፋፈሉ።
7. እያንዳንዱን ቁራጭ በኬክ ይቅቡት። መሙላቱን መሃሉ ላይ ያድርጉት እና ጠርዞቹን በከረጢት መልክ ቆንጥጠው።
8. አሞላል ውስጥ በእኩል እንዲከፋፈል ባዶውን እንደገና ያውጡ።
9. በአትክልት ዘይት ውስጥ ባለው መክደኛው ስር በሚጠበስ ድስት ውስጥ ይቅሉት።

የተጠናቀቀው ምርት በትንሹ በዘይት ተቀባ ኬኩን ለስላሳ ለማድረግ።

የማብሰያ ሚስጥሮች

አይደለም።ሁሉም ሰው ወደ ህንድ ሄዶ እውነተኛውን ብሄራዊ ዳቦ እዚያ የመቅመስ እድል አለው። ችግር የለም. ልምድ ያላቸው ባለሙያዎች በተለመደው የቤት ውስጥ ኩሽና ውስጥ የህንድ ጠፍጣፋ ዳቦን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ይነግሩዎታል. ለምሳሌ የህንድ "ፓራታ" ከድንች ጋር. እንደምታውቁት, አብዛኛዎቹ ህንዶች ቬጀቴሪያኖች ናቸው, ስለዚህ ይህ የምግብ አሰራር በጣም እንኳን ደህና መጡ. ለስራ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 1.5 ኩባያ ዱቄት፣
• 4 ድንች፣
• ½ ኩባያ የፈላ ውሃ፣
• ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው፣
• 2 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት፣
• የአረንጓዴ ዘለላ (የላባ ሽንኩርት፣ ዲዊች እና ፓሲስ)፣
• ትንሽ ነጭ ሽንኩርት እና የተፈጨ ጥቁር በርበሬ።

አትክልት ፓራታ ማድረግ ቀላል ነው። ይህንን ለማድረግ፡ ያስፈልግዎታል፡

1. ጨውን ከዱቄት ጋር በመቀላቀል በዘይት ውስጥ አፍስሱ እና በመቀጠል ቀስ በቀስ ውሃ ይጨምሩ እና ዱቄቱን ያሽጉ። ውጤቱ የሚለጠጥ ቡን መሆን አለበት. ለ 20 ደቂቃዎች ያዋቅሩት።
2. ድንች ቀቅሉ። በዚህ ጊዜ አረንጓዴውን ይቁረጡ. ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ ክፍሎቹን አንድ ላይ ያገናኙ. ከተፈለገ ትንሽ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ማከል ይችላሉ።
3. ሊጡ ወደ ቁርጥራጭ የተከፋፈለ ሲሆን እያንዳንዳቸው ወደ ቀጭን ንብርብር ይገለበጣሉ።
4. መሙላቱን በእያንዳንዱ ሉህ መሃል ላይ ያድርጉት እና ወደ ኤንቨሎፕ እጥፉት። ከዚያ በሚሽከረከረው ፒን ወደ ኬክ ያዙሩት።
5. ባዶዎቹን በምጣድ ውስጥ ይጠብሱ።

ቬጀቴሪያን "ፓራታ" ህንዶች ብዙውን ጊዜ በቅመም መረቅ ይመገባሉ።