ባርቤኪው እንዴት ማብሰል ይቻላል? ለባርቤኪው ስጋ እንዴት እንደሚመረጥ? የባርበኪው መረቅ እንዴት እንደሚሰራ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቀባብ የስጋ ምርት ነው ብዙዎች እንደ ዋና ኮርስ ወይም እንደ ምግብ የሚታሰቡት። ብዙ ድግሶች ያለ እሱ ማድረግ አይችሉም፣ ምክንያቱም የተጨሱ የስጋ ቁርጥራጮች በዓለም ዙሪያ የሚገኙ በሚሊዮኖች የሚቆጠሩ ጎርሜትቶችን ልብ ስለሚገዙ።

እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በእውነት ጣፋጭ እንዲሆን በትክክል ማብሰል መቻል አለቦት። በተለያዩ የአለም ህዝቦች ምግቦች ውስጥ ብዙ ቁጥር ያላቸው ዝርያዎች አሉ, ነገር ግን እንደ ልምምድ እንደሚያሳየው በጣም ጣፋጭ የሆነው የካውካሲያን ሺሽ ኬባብ ነበር እና ይቀራል.

ባርቤኪው እንዴት ማብሰል ይቻላል? የዚህ ሂደት ጥቃቅን ነገሮች ምንድን ናቸው? ለተጨሱ ስጋዎች በጣም ጥሩው ሾርባ ምንድነው? ይህ ሁሉ - ተጨማሪ።

ስጋ እንዴት እንደሚመረጥ

ማንኛውም ትክክለኛ ባርቤኪው የሚዘጋጀው ከስጋ ነው። ይህንን ለማድረግ የተለያዩ ዓይነቶችን መምረጥ ይችላሉ-ዶሮ, የአሳማ ሥጋ, የበግ ሥጋ, የበሬ ሥጋ እና ሌሎች. ማንኛውም ጀማሪ ምግብ ማብሰያ ለጣዕም እና ለስላሳ ባርቤኪው ቁልፉ ትክክለኛ ምርጫ መሆኑን ማስታወስ አለበት።ስጋ፣ እና በክፍል ሳይሆን በጥራት።

ትኩረት መስጠት ያለብዎት የመጀመሪያው ነገር የዋናው ንጥረ ነገር ትኩስነት ነው። በጥሩ ሁኔታ, ስጋው ከቀዘቀዘ, አይቀዘቅዝም. በገበያው ላይ በሚመርጡበት ጊዜ, ግልጽ የሆነ ጭማቂ እና ደማቅ ቀለም ላላቸው ክፍሎች ትኩረት መስጠት አለብዎት. ትኩስ ስጋ መዓዛ እንዲሁ ደስ የሚል፣ በቀላሉ የማይታወቅ መሆን አለበት።

ለጭስ ምግብ ማብሰል የአንድ ወጣት እንስሳ ስጋን መምረጥ ተገቢ ነው - ከእሱ ውስጥ በጣም ለስላሳ የሺሽ ኬባብ ማብሰል ይቻላል. ከአሳማ ሥጋ, ሮዝማ ቁርጥራጮችን መምረጥ አለቦት, እና ከበግ እና የበሬ ሥጋ - ቀይ ቀለም (በነጭ ሽፋኖች ሊሆኑ ይችላሉ), ምክንያቱም ዋናውን ንጥረ ነገር ጥራት የሚያመለክት ይህ ቀለም ነው.

የበግ ምግቦችን የማብሰል ባህሪዎች

ጭማቂ የበግ ስኩዊር እንዴት ማብሰል ይቻላል? ለእንደዚህ አይነት ስጋ ትክክለኛ ዝግጅት ነው የተወሰኑ የምግብ አሰራር ክህሎቶች የሚያስፈልገው።

በመጀመሪያ ደረጃ ለስጋው ጥራት ትኩረት መስጠት አለቦት። ለባርቤኪው ከአንድ አመት በታች የሆኑ የወተት ጠቦቶችን መምረጥ አለቦት. እንደዚህ አይነት የስጋ መክሰስ ለመፍጠር የአስከሬኑ ምርጥ ክፍሎች ወገብ፣ ስስ ወይም የእግሩ ጀርባ ናቸው።

ሌላው የበግ ኬባብ ባህሪ ደግሞ ምግብ ከተበስል በኋላ ወዲያውኑ መበላት አለበት። ያለበለዚያ ስጋው ከባድ እና ለማኘክ ከባድ ይሆናል።

የበግ marinade አሰራር

የበግ እስኩዌርን እንዴት ማብሰል ይቻላል? በጣም ጣፋጭ እና ጭማቂ እንዲሆን, በጣም ጥሩ ስጋን ለመምረጥ በቂ አይደለም - ያስፈልግዎታል.አሁንም ትክክለኛውን marinade ይምረጡ ፣ ክፍሎቹ እያንዳንዱን ክፍል በትክክል ይመገባሉ። ከእነዚህ አማራጮች ውስጥ አንዱን ተመልከት።

ለአንድ ኪሎ ግራም ጠቦት ማርኒዳ ለማዘጋጀት ብዙ መጠን ያለው በርበሬ (ወይም ጥቁር መሬት ለብቻው) እንዲሁም ጨው መውሰድ አለብዎት። የቅመማ ቅመሞችን ቅልቅል ያድርጉ እና እያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ በጥንቃቄ ይቀቡ. ከዚያ በኋላ ዋናውን ንጥረ ነገር በማሪንች ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማስገባት እና በ 4 ትላልቅ ሽንኩርት መቁረጥ ያስፈልጋል. በሁሉም ንጥረ ነገሮች ላይ 150 ሚሊ ሊትር ወይን (ደረቅ መውሰድ ጥሩ ነው), እንዲሁም የአትክልት ዘይትን ለመቅመስ ይረጩ. ሁሉም የተገናኙት ክፍሎች በደንብ መቀላቀል እና ለአስር ደቂቃዎች መተው አለባቸው. ባርቤኪው ለማዘጋጀት የአንድ አሮጌ እንስሳ ሥጋ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ ለ 3-4 ሰአታት መጠጣት አለበት.

ሥጋው ከተጠበሰ በኋላ በፍርግርግ ወይም በኤሌክትሪክ ባርቤኪው ማብሰል ይቻላል።

የአሳማ ሥጋ ስኩዌሮችን የማብሰል ባህሪዎች

የዚህ ትኩስ የስጋ ምግብ አድናቂዎች ከአሳማ ሥጋ የሚዘጋጀውን አማራጭ ይመርጣሉ። ብዙ ጐርሜቶች እንደሚሉት ከሆነ በተለይ ለስላሳ ሆኖ የሚወጣው የአሳማ ሥጋ ኬባብ ነው። ምስጢሩ ምንድን ነው? በእርግጥ በትክክለኛው ስጋ ውስጥ።

ለአሳማ ባርቤኪው ስጋ እንዴት እንደሚመረጥ? በመጀመሪያ ደረጃ, ወፍራም መሆን እንዳለበት ማስታወስ ያስፈልግዎታል - በዚህ መንገድ ብቻ የተጠናቀቀው ስጋ በእውነት ለስላሳ ይሆናል. በጣም ወፍራም ከሆኑት ክፍሎች በተጨማሪ የአሳማ ሥጋን, የጎድን አጥንት ወይም ወገብ መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን ብዙ ምግብ ሰሪዎች እንደሚመክሩት.አንገትጌ ተመራጭ መሆን አለበት።

የተመረጠው ስጋ ወጣት መሆን አለበት - ይህ በቀለም ለመረዳት ቀላል ነው-ሮዝ-ቀይ እንደ ትክክለኛ ቀለም ይቆጠራል።

ሳህኑን የበለጠ ቅመም ለማድረግ ቀይ ሽንኩርቱን በማራናዳ ውስጥ ይጠቀሙ ይህም ተጨማሪ ጭማቂ ይሰጣል።

የአሳማ ማሪናዳ አዘገጃጀት

ስጋን እንዴት ማርባት ይቻላል? ለአንድ ኪሎግራም ጥራት ያለው ስጋ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, በቀጭኑ ቁርጥራጮች የተቆራረጡ ሶስት ሎሚዎችን ማዘጋጀት አለብዎት. ለእንዲህ ዓይነቱ ኬባብ ሾርባውን ለማዘጋጀት በአንድ ሳህን ውስጥ ሁለት የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ኮሪደር ፣ አንድ ቀይ በርበሬ ፣ ግማሽ ማንኪያ የተፈጨ ዝንጅብል ፣ እንዲሁም ሁለት የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ባሲል ፣ ጨው እና ጥቁር በርበሬን ያዋህዱ። ለእነዚህ ንጥረ ነገሮች የተከተፈ የበሶ ቅጠል, እንዲሁም አምስት የሾርባ የወይራ ዘይት መጨመር አለባቸው. ሁሉም ንጥረ ነገሮች ከስጋ ጋር በደንብ መቀላቀል አለባቸው ፣ በክዳን በጥብቅ ተሸፍነው በአንድ ሌሊት ውስጥ እንዲጠጡት መተው አለባቸው።

ይህ ጣፋጭ የኬባብ አሰራር ስጋውን በክፍት እሳት ላይ ከ10 ደቂቃ በላይ ማብሰልን ይመክራል፣ እያንዳንዱን ስኩዊድ በየጊዜው ይለውጡ።

የጆርጂያ ማሪንዳ

ይህ ቀላል የማሪናዳ አይነት የተፈለሰፈው በተከፈተ እሳት ላይ የሚበስሉ ምግቦች በጣም ጣፋጭ በሆነ የምግብ አዘገጃጀት መሰረት በሚዘጋጁበት ሀገር ነው - በጆርጂያ። በተለመደው የጆርጂያ የምግብ አሰራር መሰረት ባርቤኪው እንዴት ማብሰል ይቻላል? ይህንን ለማድረግ የተትረፈረፈ ቀይ ሽንኩርት ይውሰዱ (6 ራሶች በ 600 ግራም የአሳማ ሥጋ) ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ እና የተትረፈረፈ ድብልቅ በርበሬ ይጨምሩበት ። ከዚያ በኋላ በቀይ ሽንኩርት በትንሽ ኩብ የተቆረጠ ስጋን ይጨምሩ ፣ እንደገና በደንብ ያሽጉ እና በፊልም ወይም በክዳን ተሸፍነው በቀዝቃዛ ቦታ ለ 5-6 ሰአታት ያስቀምጡ ።

ሥጋው ከተዘጋጀ በኋላ በሾላ ላይ መታጠፍ፣ ከተጠበሰ ሽንኩርት ጋር መቀያየር፣እንዲሁም የተከተፈ የቲማቲም ቁርጥራጭ እና እስኪበስል ድረስ መቀቀል አለበት። የተጠናቀቀውን ምግብ ከአረንጓዴ ጋር በተሻለ ሁኔታ ያቅርቡ - cilantro ለዚሁ ዓላማ በጆርጂያ ብሔራዊ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

ባርቤኪው በኤሌክትሪክ ባርቤኪው ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል

የቀጥታ እሳት ማቀጣጠል እና በተከፈተ እሳት ላይ ባርቤኪው ማብሰል የማይቻል ከሆነ በቤት ውስጥ መገልገያ መሸጫ መደብሮች ውስጥ የሚሸጥ የኤሌክትሪክ ባርቤኪው ጥብስ መጠቀም ይችላሉ። በዚህ መንገድ ማንኛውንም ስጋ ማብሰል ይችላሉ. የዚህ ዘዴ ጠቀሜታ የማብሰያው ፍጥነት ነው, በተለይም ጠቃሚ ነው, ለምሳሌ, በበዓል ወቅት. በኤሌክትሪክ ባርቤኪው ውስጥ ስጋን ለማብሰል ፣ እንደ አንድ ደንብ ፣ ማሪንዳዎች በተለይ ተፈላጊ ናቸው ፣ ይህም የስጋ ቁርጥራጮችን በፍጥነት ይመገባል። ከመካከላቸው አንዱን ተመልከት።

ለ 1200 ግራም የአሳማ ሥጋ (ለዚህ ዓላማ ለስላሳ ዱቄት መጠቀም ጥሩ ነው) ሁለት ሽንኩርት ወስደህ ወደ ቀለበቶች መቁረጥ አለብህ. ለእነሱ 100 ግራም ማዮኔዝ, እንዲሁም ለመቅመስ ጨው እና ቅመማ ቅመሞች መጨመር ያስፈልግዎታል (በመደብሩ ውስጥ በቀላሉ ለማግኘት ዝግጁ የሆነ ጥቅል መጠቀም ይችላሉ). የተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች በደንብ መቀላቀል እና ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች መጨመር አለባቸው.

በእንደዚህ ዓይነት ማራናዳ ውስጥ ስጋ ለአንድ ሰአት እና ሙሉ ሌሊት ሊበስል ይችላል - በማንኛውም ሁኔታ ምርቱ ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል.ዲሽ. ለመጥበስ ከተዘጋጀ በኋላ እያንዳንዱ ቁራጭ በሾላ ላይ መታጠፍ አለበት, ከሽንኩርት ቀለበቶች ጋር በመቀያየር ወደ ኤሌክትሪክ ባርቤኪው ይላካል. ሳህኑ በ15 ደቂቃ ውስጥ ብቻ ዝግጁ ይሆናል።

የበሬ ስኩዌሮችን የማብሰል ባህሪዎች

ብዙ ጀማሪ አብሳዮች የከብት ስኩዌርን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ አያውቁም። አንዳንዶች በአጠቃላይ እንዲህ ዓይነቱን ስጋ ላለመቀበል ይመርጣሉ, ምክንያቱም ልምምድ እንደሚያሳየው በመጨረሻው ላይ በጣም ከባድ ይሆናል. የበሬ ስኩዌርን የማብሰል ዋናው ሚስጥር ረዘም ያለ የባህር ውሃ ጊዜ ነው።

የስጋ ምርጫን በተመለከተ፣ለዚህ አይነት ባርቤኪው፣ለ fillet፣ brisket ወይም የኋላ እግር ምርጫን መስጠት የተሻለ ነው። ሁሉም ሌሎች ቁርጥራጮች በአብዛኛው ጥቅም ላይ የማይውሉ ይሆናሉ።

ብዙ ሼፎች ለበሬ ሥጋ ስኩዌር የሚሆን ጥጃ ሥጋ እንዲመርጡ ይመክራሉ - በጣም ርህራሄ ይሆናል።

የበሬ ሥጋ marinade አሰራር

ትክክለኛው ማሪንዳ ለስኬት ቁልፍ ነው። ስለዚህ ስጋን እንዴት ማጠብ ይቻላል? ይህንን ለማድረግ በትናንሽ ቁርጥራጮች መቆረጥ, በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ እና በጨው እና በርበሬ ድብልቅ ይረጫል. በመቀጠልም ሶስት ቀይ ሽንኩርቶች ወደ ቀለበቶች ተቆርጠው ወደ ሳህኖቹ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ሁለት የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ይዘት እና 500 ሚሊ ሊትል ውሃን መፍጨት ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያም ስጋውን በተፈጠረው ፈሳሽ ያፈሱ። እንዲሁም አንድ የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት ጨምሩ ፣ በደንብ ተቀላቅለው ለአንድ ሌሊት ይውጡ ፣ ቀደም ሲል በክዳን ተሸፍነዋል።

ይህን ጣፋጭ የባርቤኪው አሰራር በመጠቀም ማግኘት ይችላሉ።ትንሽ ጎምዛዛ የሚጣፍጥ ትኩስ የስጋ ምግብ።

የሽንኩርት ባርቤኪው መረቅ

ብዙ የዚህ የስጋ ምግብ ወዳጆች በሱቆች መደርደሪያ ላይ የሚቀርቡትን ዝግጁ የሆኑ ምርቶችን እንደ ባርቤኪው ኩስ መጠቀም ይመርጣሉ፡ ኬትጪፕ፣ አድጂካ፣ ሰናፍጭ፣ ማዮኔዝ እና ሌሎችም። ሆኖም ግን, እውነተኛ ጎርሜቶች ብቻ በራሳቸው ያበስላሉ, እቃዎቹን በእጅ በመምረጥ እና በመሞከር. የባርቤኪው ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? የዚህ ዋናው እትም ነጭ ነጭ ሽንኩርት ሊሆን ይችላል ይህም የስጋ ጣዕሙን ይበልጥ ደማቅ ያደርገዋል።

ለማዘጋጀት ሶስት ጥርት ያለ ነጭ ሽንኩርት ወስደህ በክሬሸር ውስጥ እለፍ። ለእነሱ የተከተፈ አረንጓዴ, ሶስት የሻይ ማንኪያ አኩሪ አተር እና አንድ ብርጭቆ መራራ ክሬም መጨመር ያስፈልግዎታል. ሁሉም ንጥረ ነገሮች ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ መደረግ አለባቸው፣ከዚያም መጠኑ ተመሳሳይነት ያለው እስኪሆን ድረስ በጥንቃቄ ይቀቡ።

ከማገልገልዎ በፊት ይህን መረቅ ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲጠጣ መፍቀድ ተገቢ ነው - ጣዕሙ የበለጠ ብሩህ ይሆናል። እንዲሁም የእንደዚህ ዓይነቱ ሾርባ የመደርደሪያው ሕይወት ትንሽ ስለሆነ ወዲያውኑ እሱን መጠቀም እንደሚፈለግ መታወስ አለበት - ከ8-10 ሰአታት። ይህ እውነታ ሊበላሽ በሚችል የፈላ ወተት ምርት መሰረት በመፈጠሩ ነው።

የሰናፍጭ ባርበኪዩ መረቅ

ሌላው የሚስብ የሣው ሥሪት፣ እሱም ከአሳማ ወይም የበግ ሥጋ ለተሠራ shish kebab ተስማሚ ነው። ይህንን ለማድረግ በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሁለት የተቀቀለ የዶሮ አስኳሎች ፣ 1.5 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ሰናፍጭ ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ፣ እንዲሁም በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ መቀላቀል ያስፈልግዎታል ።10 ሚሊ አኩሪ አተር. ሁሉም ንጥረ ነገሮች ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ መቀላቀል አለባቸው. ከዚያ በኋላ, ለመቅመስ ጥቁር ፔፐር, አንድ ስኳሽ ስኳር እና 180 ሚሊ ሊትር መራራ ክሬም በተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ውስጥ መጨመር አለባቸው (የማይጠጣውን መውሰድ ጥሩ ነው). ሁሉም አካላት በደንብ መፍጨት አለባቸው እና በክዳን በጥብቅ ተዘግተው ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

እንዲህ ዓይነቱን ኦርጅናሌ መረቅ ለማዘጋጀት ማንኛውንም ሰናፍጭ መውሰድ ይችላሉ - ብዙ ምግብ ሰሪዎች ፈረንሳይኛ (በእህል) እንዲጠቀሙ ይመክራሉ። ዝግጁ ሲሆን የሰናፍጭ መረቅ በጣም ስስ ሸካራነት እና በተለይ ደስ የሚል ጣዕም አለው ይህም ሁሉንም እንግዶች እና የቤተሰብ አባላት ያስደንቃል።

ባርቤኪው እንዴት እንደሚደረግ

በትክክል የተመረጠ ስጋ እና ተስማሚ ማርኒዳ የጣፋጭ ምግብ ቁልፍ ነው። ሆኖም አንድ ጀማሪ ምግብ ማብሰያ በምድጃው ላይ ባርቤኪው እንዴት በትክክል ማብሰል እንዳለበት ካላወቀ በቀላሉ ስጋውን ከመጠን በላይ በማድረቅ ሊያበላሽ ይችላል። ስለዚህ ስጋን በተከፈተ እሳት የመጠበስ ምስጢሮች ምንድን ናቸው?

በመጀመሪያ ደረጃ የስጋ ቁራጮችን በእሾህ ላይ ስለማስቀመጥ መጠን ትኩረት መስጠት አለብህ - እርስ በርሳቸው በጣም መቀራረብ የለባቸውም። ስጋው ከተጠበሰ በኋላ በከሰል ድንጋይ ላይ ማስቀመጥ አስፈላጊ ነው, ከዚያ በፊት ቀድሞውኑ በከፍተኛ ሁኔታ ማቃጠል ነበረበት. ፕሮፌሽናል kebabs ስጋን በከፍተኛ ሙቀት ላይ የማብሰል ሂደቱን እንዲጀምሩ እና ቁርጥራጮቹ ሮዝ እስኪሆኑ ድረስ ጥንካሬውን እንዲጠብቁ ይመክራሉ። ይህ ከተከሰተ በኋላ እሳቱን ከሰል ቀደም ሲል በተዘጋጀው ውሃ በማጠጣት ሙቀቱን መቀነስ አለበት, እና ምግብ ማብሰል በትንሽ እሳት እና ሌሎችም ይቀጥላል.ክፍሎች በጭሱ ላይ።

የስጋን ዝግጁነት እንዴት ማወቅ ይቻላል? በጣም ቀላል፡ ሲቆረጥ ንጹህ ጭማቂ ይለቃል።