Vinaigrette እንዴት እንደሚስመርት፡አስደሳች ሀሳቦች፣ ባህሪያት እና ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሶስ የምግብ ጣዕምን በመፍጠር ረገድ ቁልፍ ሚና ይጫወታል። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ምርቶች ሰላጣ ባልተሳካ አለባበስ ይበላሻል።

በተለምዶ ሰላጣና ቪናግሬት በቅቤ፣ጎምዛዛ ክሬም፣ማዮኔዝ እና የሎሚ ጭማቂ ይቀመማሉ። ለቪናግሬት የአትክልት ዘይት በባህላዊ መንገድ ይመረጣል. ግን በእርግጥ ብቸኛው ጣፋጭ አማራጭ ነው?

ከቪናግሬት ጋር እንተዋወቅ

ከቅቤ ይልቅ ቪናግሬትን እንዴት እንደሚሞሉ ከማሰብዎ በፊት ምን አይነት ምግብ እንደሆነ እና ለምን ማዮኔዝ ለእሱ ጥቅም ላይ የማይውልበትን ምክንያት ማወቅ ጥሩ ይሆናል::

Vinaigret የፈረንሣይኛ ተወላጅ የሆነ ሰላጣ በመጀመሪያ ቫይናግሬት በተባለ መረቅ ለብሶ ነበር ፣ይህም ቀላል የኮምጣጤ እና የወይራ ዘይት ድብልቅ ነበር።

በንድፈ-ሀሳብ፣ ቪናግሬቱን በ mayonnaise፣ sur cream እና ያልጣመመ እርጎ ማጣፈም ይችላሉ። የቪናግሬት አሰራር እንጉዳይ እና ባቄላዎችን የሚያካትት ከሆነ ጣዕሙን ለማጉላት ዘይቱን በ mayonnaise ለመተካት እንኳን ይመከራል ። ሆኖም ግን, "በዘይት ውስጥ አይደለም" ቪናግሬት, ምንም እንኳን ጣፋጭ ቢሆንም, ቀድሞውኑ ትንሽ የተለየ ምግብ ነው. ግን ከታች እንደዚህ ያሉ አማራጮችን እንመለከታለን።

ቅቤ ለመልበስ ምን አይነት ንጥረ ነገሮች መጠቀም

ቪናግሬት የሚሞላው ምን አይነት ዘይት ነው፣የወይራ ፍሬ የማይወዱ ከሆነ? ልክ በሩሲያ ውስጥ በአትክልት ዘይቶች መካከል የሱፍ አበባ ዘይት በጣም የተለመደ ነው. ለስላጣዎች, ያልተጣራ ብዙ ጊዜ ይወሰዳል. ቪናግሬት እየተዘጋጀ ከሆነ, ዘይቱ ከሰናፍጭ ወይም ከተጠበሰ ፈረሰኛ, ኮምጣጤ እና ትንሽ ስኳር ጋር ይቀላቀላል. አንዳንድ ጊዜ ዘይት ብቻ ያለ ምንም ተጨማሪዎች ጥቅም ላይ ይውላል።

በሰላጣው ቅንብር እና ምርጫዎች ላይ ማተኮር ያስፈልግዎታል። ለምሳሌ ፣ በምድጃው ውስጥ ብዙ የተጨመቁ ዱባዎች ካሉ ትንሽ ኮምጣጤ ይጨምሩ። ወይም ከፈለጉ በሎሚ ወይም በሎሚ ጭማቂ ይቀይሩት።

በሰላጣው ውስጥ የሳሬክራውት እና የኮመጠጠ ዱባዎች መኖራቸው በአለባበሱ ላይ ጨው መጨመርን ያስወግዳል።

ሎሚ ወይም ኮምጣጤ መጠቀም ካልፈለጉ የአትክልት ዘይትን በ3፡1 ጥምርታ ከከኩምበር ኮምጣጤ ጋር ያዋህዱ። ሌላው አማራጭ ነጭ ወይን ነው።

የቪናግሬት ምርጥ አለባበስ በሚመርጡበት ጊዜ ይሞክሩ፣ ነገር ግን ስለ ንጥረ ነገሮች የተመጣጣኝነት ስሜት እና ተኳሃኝነት አይርሱ። ያልተጣራ ዘይት ከመረጡ, ከዚያም ኮምጣጤው በትንሹ ግልጽ በሆነ ሽታ ይሁን. የበለሳን ኮምጣጤ ከመረጡ፣ ከዚያም የተጣራ ዘይት ይውሰዱ።

ክላሲክ አለባበስ

ስለዚህ ቪናግሬትን እንዴት እንደሚሞሉ የአትክልት ዘይት መረቅ ለእርስዎ በጣም ተስማሚ ከሆነ እና ከባድ ሙከራዎችን የማይፈልጉ ከሆነ? እቃዎቹን እንምረጥ፡

1. ዘይት። ሽታ ያለው ዘይት ይመከራል - የወይራ ወይም ያልተጣራ የሱፍ አበባ. ነገር ግን የተለመደውን የማይሸት አማራጭ መጠቀምም ትችላለህ።
2. ኮምጣጤ። እንዲሁም የተለመደውን መውሰድ ይችላሉ, ነገር ግን ወይን ወይም ፖም መምረጥ የተሻለ ነው. አማራጭ አማራጭ - ሎሚ ወይም ሎሚጭማቂ።
3. ሰናፍጭ። ለማረጋጋት ጥቅም ላይ ይውላል. ክፍሉ እንደ አማራጭ ነው ፣ ግን ሰናፍጭን የማይወዱ ሰዎች እንኳን እንደ ቪናግሬት አካል ሆነው በፈቃደኝነት ቢመገቡ አስደሳች ነው። በደረቅ የተቀቀለ የዶሮ እንቁላል ፣የተከተፈ ፈረስ ፣የተከተፈ ትኩስ በርበሬ እርጎን መተካት ይችላሉ።
4. በፍቃዱ እና ለጣዕሙ ብሩህነት መረቁሱ ከዕፅዋት እና ከቅመማ ቅመም ጋር ይሞላል። ማርጃራም፣ ቲም፣ ታራጎን፣ ባሲል፣ ሮዝሜሪ በጣም ጥሩ ናቸው።

ለ 3 ክፍል ዘይት 1 ክፍል ኮምጣጤ እንወስዳለን። ጨው (ይመረጣል ሻካራ) እና በርበሬ ወደ ኮምጣጤ ውስጥ ጣዕም ታክሏል, ከዚያም ዘይት ጋር ይቀላቀላል. እቃዎቹን ይምቱ ወይም በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ብዙ ጊዜ በብርቱ ይንቀጠቀጡ. ሰናፍጭ ከተጨመረ በመጀመሪያ ዘይትና ኮምጣጤ ይቀላቅላሉ።

ማስቀመጫውን የማዘጋጀት መርህ ሁሌም ከሞላ ጎደል አንድ አይነት ነው የሚለወጡት ንጥረ ነገሮች ብቻ ናቸው።

ከማገልገልዎ በፊት ቪናግሬቱን ይቅቡት።

አስደሳች ተጨማሪዎች ወደ ክላሲክ አለባበስ

በዘይት እና ኮምጣጤ ላይ የተመረኮዘ መረቅ በጣም ተስማሚ አማራጭ ስለሆነ፣ ከጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ብዙም ሳናፈነዳ ቪናግሬትን ማጣፈጫ ምን ያህል ጣፋጭ እንደሆነ እንወቅ።

አለማቀፉ ንጥረ ነገር ነጭ ሽንኩርት ነው። ጣዕሙ የበለጠ የበለፀገ እንዲሆን አንድ ቁራጭ መፍጨት እና ወደ መደበኛ መረቅ ማከል በቂ ነው።

ወይም የዘይት-ኮምጣጤ ድብልቅን ከአትክልት ጋር ያበልጽጉ፡ የተጋገረ እና የተጣራ ፔፐሮኒ ወይም የተፈጨ ቲማቲም። በተመሳሳዩ መርህ የወይራ ፍሬዎችን እና ኮፍያዎችን ማከል ይችላሉ።

ያልተጠበቀ አካል - ማር። በጥሬው 1 የሻይ ማንኪያ ለ 3 tbsp. ማንኪያዎች ቅቤ።

እንዲሁም ቀይ ሽንኩርቱን በጥሩ ሁኔታ መቁረጥ ይችላሉ.ከተቆረጠ አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ ፓሲስ ፣ ዲዊች ጋር ይቀላቅሉ እና የተገኘውን ብዛት ወደ ሾርባው ላይ ይጨምሩ።

እንቁላል እና መረቅ መልበስ

1 ጥሬ የእንቁላል አስኳል ፣ 2 tbsp ያዘጋጁ። የአትክልት ሾርባዎች ማንኪያዎች, 2 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ዘይት. እንዲሁም 3% ኮምጣጤ ያስፈልግዎታል, ነገር ግን መጠኑ ለመቅመስ ተመርጧል. ገለልተኛ አማራጭ - 1 የሻይ ማንኪያ።

Bouillon ፣የእንቁላል አስኳል እና ቅቤን በትንሽ ማሰሮ ውስጥ ይቀላቅላሉ እና በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉት። ያለማቋረጥ በማነሳሳት ድብልቁ እስኪቀላቀል ድረስ ይሞቁ. ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ኮምጣጤ ይጨምሩ. ማቀዝቀዝ።

እንቁላል እና ካፐር አለባበስ

2 በደረቅ የተቀቀለ የእንቁላል አስኳል ይቅቡት። ግማሽ የሻይ ማንኪያ ደረቅ ሰናፍጭ ፣ 2 የሻይ ማንኪያ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ ዲዊስ እና ካፋር ይጨምሩ ። ጨው ፣ በርበሬ ፣ ግማሽ ኩባያ 3% ኮምጣጤ እና ¾ ኩባያ የአትክልት ዘይት አፍስሱ።

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በደንብ ይቀላቅሉ እና ይምቱ።

በተለያዩ የዘይት እና ኮምጣጤ አይነት መልበስ

3 tbsp ውሰድ። የወይራ እና የተጣራ የሱፍ አበባ ዘይቶች የሾርባ ማንኪያ. 1 tbsp ይጨምሩ. አንድ የሻይ ማንኪያ ወይን (ቀይ ወይም ነጭ) እና የቤሪ (የቼሪ ወይም ራሽቤሪ) ኮምጣጤ. እያንዳንዱን ጨው እና ጥቁር በርበሬ ጨምር።

እቃዎቹን ይቀላቅሉ፣ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና በደንብ ይንቀጠቀጡ።

ስሱ ለቪናግሬት ብቻ ሳይሆን ለሌሎች የአትክልት ሰላጣዎችም ተስማሚ ነው።

ማዮኔዝ በቪናግሬት ውስጥ ተገቢ ሲሆን

በሰላጣ ውስጥ ማይኒዝ እና መራራ ክሬም ለሚመርጡ ሰዎች ቪናግሬትን እንዴት ማጣጣም ይቻላል? ደህና, ቪናግሬት በባህላዊ መንገድ በዘይት ይለብስ, ግንሙከራዎች አልተሰረዙም። እና የሰላጣው የምግብ አሰራር እራሱ ሁልጊዜ ከቀኖናዎች ጋር አይዛመድም።

በጣም የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ባቄላ፣ድንች፣ሳዉራ ዉት፣ pickles እና ሽንኩርት ይገኙበታል። ነገር ግን ሰላጣን የበለጠ የሚያረካ ለማድረግ ብዙ መንገዶች አሉ. ለምሳሌ, ስጋ እና የተቀቀለ እንቁላሎችን ወደ ተጠቀሰው የአካል ክፍሎች ስብስብ ይጨምሩ. እና እንደዚህ አይነት ሰላጣ ከ mayonnaise ጋር ሊጣመር ይችላል.

እንዲሁም ባቄላ እና ጨዋማ እንጉዳዮች ወደ ቪናግሬት ከተጨመሩ ይህ መረቅ በጣም አስፈላጊ ነው። እውነት ነው, በዚህ ሁኔታ, የሰላጣውን ጣዕም ለማጉላት የሰናፍጭ እና የሎሚ ጭማቂ ወደ ማዮኔዝ መጨመር የተሻለ ነው.

ቪናግሬትን ከቅመማ ቅመም ጋር ማጣመም እችላለሁ

እንደ ማዮኔዝ ሁኔታ ቪናግሬት እንዴት እንደሚታመም ሳይሆን በምን እንደሚዘጋጅ መጠየቅ የበለጠ ተገቢ ነው።

ቪናግሬት በተቀቀሉ ባቄላዎች፣ ትኩስ ዱባዎች፣ የታሸገ አረንጓዴ አተር፣ በቆሎ እና ቀይ ቃሪያ ያዘጋጁ። "የሜክሲኮ ቪናግሬት" ያግኙ. ጎምዛዛ ክሬምን ከዕፅዋት ጋር ያዋህዱ እና የተገኘውን ምግብ ያጣጥሙ።

ታዋቂው የፊልም ዳይሬክተር ኤልዳር ራያዛኖቭ የራሱን የምግብ አሰራር አዘጋጅቶ ማዮኔዝ እና መራራ ክሬም አዋህዷል። አንድ ጊዜ በሆቴሉ ውስጥ የሚቀርበውን ቪናግሬት አልወደደም. ከዚያም አርቲስቱ የኮመጠጠ ክሬም, የሎሚ ጭማቂ, ማዮኒዝ, ሰናፍጭ, ስኳር እና በርበሬ ቀላቅሉባት. ወደ ሰላጣው ውስጥ አይብ, ዎልነስ እና ፖም ጨምሬያለሁ. የተገኘው ምግብ ክላሲክ ቪናግሬት ተብሎ ሊጠራ አይችልም፣ ግን ኤልዳር አሌክሳንድሮቪች በጣም ተደስቶ ነበር።

ቪናግሬትን ከእርጎ ጋር ማጣመም እችላለሁ

እና እንደገና መልሱ አዎ ነው። ወደ 150 ጨምርml እርጎ 1 tbsp. አንድ ማንኪያ የፖም ሳምባ ኮምጣጤ, 1 የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት, ጨው, በርበሬ. ሁሉንም ነገር በደንብ ያሽጉ።

ስሱ ከጥንታዊው የቪናግሬት አሰራር ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ግን መደበኛ ያልሆነ ጣዕም ለማግኘት ቪናግሬትን እንዴት እንደምናጣው እያሰብን ስለሆነ ለምን ከዚህ በላይ አንሄድም? ለምሳሌ፣ እርጎን እንደ መረቅ የሚጠቀም የቪናግሬት አሰራር አለ። ነገር ግን የተለመደው የምርት ስብስብ ተቀይሯል።

Beets፣parsnips እና ካሮት አብስለው። ወደ ኩብ ይቁረጡ. በሰላጣ ቅጠሎች የተሸፈነ ሳህን ላይ አዘጋጁ. በዮጎት አለባበስ ላይ ከላይ እና በዎልትስ ይረጩ።

የአመጋገብ ልብሶች

Vinaigrette እንደ አመጋገብ ምግብነት ሊያገለግል ይችላል። ነገር ግን ዝቅተኛ-ካሎሪ ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለው ልዩነት ውስን ነው. beets, ድንች, ካሮት, የተቀቀለ ባቄላ, ሽንኩርት እና sauerkraut ብቻ. ድንቹን ለማግለል ወይም በትንሽ መጠን ለመጠቀም እንኳን ይመከራል። ግን አረንጓዴ አተር ተፈቅዷል።

አትክልቶች ቀቅለው በጥሩ የተከተፉ ናቸው። ሰላጣው በወይራ ዘይት፣ ዝቅተኛ ቅባት ያለው kefir፣ ዝቅተኛ ቅባት ያለው የጎጆ ቤት አይብ ወይም የተፈጥሮ እርጎ ለብሷል።

ሲጠራጠር

በጠረጴዛው ላይ እንደዚህ አይነት ምርጫዎች ያላቸው ሰዎች ካሉ እና ሁሉንም ተመጋቢዎችን ለማስደሰት ቪናግሬቱን እንዴት ማጣፈም እንደሚችሉ የማታውቁ ከሆነ ለእንግዶች ምርጫ ብቻ ይስጡ።

የተለመደውን ማዮኔዝ እና የአትክልት ዘይት ያለ ተጨማሪዎች መርሳት ሳይሆን ብዙ አይነት ድስቶችን በጠረጴዛው ላይ አስቀምጡ። ሰላጣውን በሳህኑ ላይ በትክክል መልበስ ፣ እያንዳንዱ እንግዳ እንደ መረጩን መምረጥ ብቻ ሳይሆን መምረጥ ይችላል።ቅመሱ፣ ነገር ግን በርካታ ተመሳሳይ ምግቦችን ይሞክሩ።

ስለ ቪናግሬት አለባበስ ሌላ ምን ማወቅ አለቦት

የቪናግሬት ጣእም ስኳር እና ወተት በመጨመር ሊሻሻል ይችላል - በትክክል እያንዳንዳቸው አንድ ማንኪያ። በመጀመሪያ ስኳር ጨምሩ እና ሰላጣውን በደንብ በማቀላቀል ክሪስታሎች በአትክልት ጭማቂ ውስጥ ይሟሟሉ. ይህ ዘዴ አትክልቶቹን የበለጠ ጭማቂ ያደርገዋል፣ ስለዚህ ከመጠን በላይ አይውሰዱ።

ከዚያም ወተት ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር እንደገና ይቀላቅሉ እና ሳህኑን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ከተወሰነ ጊዜ በኋላ እቃዎቹ ይንጠባጠባሉ, እና የሰላጣው ጣዕም የበለጠ የበለፀገ ይሆናል.

የተቀቀለ የእንቁላል አስኳል በመጨመር መረጩን ከመረጡ ፕሮቲኑን መጣል አያስፈልግም። በጥሩ ሁኔታ ቆርጠህ ወደ ተዘጋጀው አለባበስ ጨምር።

አትክልቶቹ በደንብ እንዲጠቡ የአለባበሱ መጠን በቂ መሆን አለበት። ነገር ግን ሾርባው ከሰላጣው ጎድጓዳ ሳህን ግርጌ ከተሰበሰበ ከሚያስፈልገው በላይ ተጨምሯል ማለት ነው።

Vinaigret በበዓል ወቅት በፍጥነት እና በብዛት ይወጣል ፣ ግን አሁንም ብዙ ማብሰል የለብዎትም። በማቀዝቀዣው ውስጥ ከተከማቸ, ጣዕሙ በፍጥነት ይጠፋል. በተጨማሪም, በዘይት ላይ የተመረኮዙ ስኒዎች የተቀመሙ ሰላጣዎችን ለረጅም ጊዜ ማከማቸት አይመከርም. የወይራ ዘይት ጥቅም ላይ ከዋለ በማቀዝቀዣው ውስጥ በፍጥነት ይጠወልጋል።

ሁሉም ንጥረ ነገሮች በbeetroot ጭማቂ እንዲበከሉ ካልፈለጉ ትንሽ ብልሃትን ይተግብሩ። እንጉዳዮቹን ከቆረጡ በኋላ በአትክልት ዘይት ያፈሱ እና ከተቀሩት አትክልቶች ጋር ብቻ ይቀላቅሉ። ከዚያ እያንዳንዱ አካል ቀለሙን ይይዛል፣ እና ሰላጣው ባለብዙ ቀለም ይሆናል።

እሺ፣አሁን ከዘይት በስተቀር ቪናግሬትን እንዴት እንደሚቀምጡ እና ያልተወደደውን የሾርባ አካላት እንዴት እንደሚተኩ ያውቃሉ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት እና የተሳካ የምግብ አሰራር ሙከራዎች!