የስጋ ውጤቶች ምድቦች "A", "B", "C", "D", "D": ምን ማለት ነው

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከምግብ ኢንዱስትሪው ዋና ዋና ቅርንጫፎች አንዱ የስጋ ኢንዱስትሪ ነው። በየቀኑ ሰውነታችን ለሙሉ ሥራው ነዳጅ ያስፈልገዋል. ብዙዎች ያለ ሥጋ በንጹህ መልክ እና በተቀነባበረ መልኩ ሊኖሩ አይችሉም. ነገር ግን የሚመደቡባቸው የስጋ ምርቶች ምድቦች እንዳሉ ሁሉም ሰው አያውቅም።

የስጋ ምርቶችን በቡድን እንዴት እንደምንከፋፍል ለማወቅ እንሞክር።እና እራስዎን እና ቤተሰብዎን ላለመመረዝ እና የተበላሸ ምርት ላለመግዛት እያንዳንዱ የቤት እመቤት በእንደዚህ ዓይነት ክፍፍል መመራት አለባት።

የስጋ ምርቶችን ምድብ እንዴት ማወቅ ይቻላል?

ተመሳሳይ ዲሽ በተደጋጋሚ ሲበስል ሊበስል እንደሚችል በጭራሽ ትኩረት አትስጥ።

ወይ እርስዎ ጣዕምዎን የሚማርክ በሚጣፍጥ እና ጭማቂ ስቴክ ምግብ ቤት ውስጥ ተመግበዋል። ወደ ቤት መጥቶ ድንቅ ስራውን እንደገና ለመስራት ሞከረ። በተመሳሳይ ጊዜ, በሬስቶራንቱ ውስጥ ካለው ሼፍ ጋር አንድ አይነት ንጥረ ነገር ተጠቅመዋል, ግን ውጤቱ አበሳጨህ? ስጋህ ከወደዳችሁት በጣም የተለየ ነው? ደረቅ እና ከባድ ነው? እርግጥ ነው, ለመጀመሪያ ጊዜ ችሎታዎችዎን መጠራጠር ወይም ሁሉንም ነገር መጻፍ ይችላሉመጥፎ ስሜት እና ደጋግመው ይሞክሩ. ግን የሚፈለገው ውጤት አልተገኘም? ግን ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው. የስጋ ጥራት ዋናው ካልሆነ በምግብ አሰራር ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል።

ለአንዲት ቀላል የቤት እመቤት ሁሉንም የስጋ ምርቶች ምድቦች ለመረዳት አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል። በእርግጥ, ዛሬ ከነሱ በጣም ጥቂት አይደሉም. ነገር ግን በእኛ ጽሁፍ ውስጥ ስጋ እና በውስጡ የያዘውን ምርቶች የመለየት ዋና ዋና ባህሪያትን ለመመልከት እንሞክራለን.

ስለዚህ ስጋ ወይም የስጋ ምርትን በሚመርጡበት ጊዜ በመጀመሪያ ማወቅ ያለብዎት ነገር የትውልድ ሀገር ነው።

የምርቱ የትውልድ አገር

በመንደር ውስጥ የምትኖር ከሆነ ወይም ዝም ብለህ ከብት የምትጠብቅ ከሆነ እንስሳትን እንዴት መመገብ እንዳለብህ ታውቃለህ። ከዚያ በኋላ ብቻ በቤት ውስጥ የሚያበስሉትን የምርት ጥራት እርግጠኛ መሆን ይችላሉ።

ነገር ግን ይህ የማይቻል ከሆነ እና በገበያ ውስጥ ወይም በገበያ ውስጥ ስጋ ከገዙ, የሚከተለውን ያስታውሱ. በዓለም ላይ ጥራት ያለው የበሬ ሥጋ አቅራቢዎች አሜሪካ፣ አውስትራሊያ እና ደቡብ አሜሪካ ናቸው። ነገር ግን ይህ መመዘኛ በተዘዋዋሪ ብቻ ትኩስ ስጋን ጥራት መገምገም ይችላል. እርስዎ ሊያውቁት የሚችሉት ከፍተኛው የከብት እርባታ ሁኔታን ነው. ስለ ትክክለኛ የንፅህና አጠባበቅ ደረጃዎች ማውራት አያስፈልግም. ይህንን ለማድረግ በሚከተሉት መስፈርቶች እራስዎን በደንብ ማወቅ አለብዎት።

አሜሪካ የበሬ ሥጋ ብቻ ሳይሆን ዋና አምራች መሆኗን አስታውስ።

የከብት ዝርያ

ትኩስ ስጋን በምንመርጥበት ጊዜ ከመሰረታዊ መስፈርት አንዱ የእንስሳት ዝርያ ነው። የዋናውን ምርት ጣዕም የሚወስነው በዚህ ምክንያት ነው።

በእርሻዎች ላይበመደበኛነት ለሽያጭ የከብት እርባታ ላይ የተሰማሩበት, ልዩ የእንስሳት ዝርያ ያበቅላሉ. ከፍተኛ ጥራት ያለው ስጋ ይሰጣሉ. እነዚህ በልዩ ባለሙያዎች የሚጠበቁ የአንድ የተወሰነ ዝርያ ከብቶች ናቸው. ምግቡ የተሟላ መሆኑን ብቻ ሳይሆን እንስሳው ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን እና ቫይታሚኖችን እንዲያገኝ የማረጋገጥ ሃላፊነት አለባቸው።

ስጋን በእንስሳት አይነት መመደብ

እኔ። የከብት ሥጋ፡

1. በወሲብ፡የላም ሥጋ፣የተጣለ እና ያልተጣለ በሬ።
2. ዕድሜ፡

• Veal - ሲታረድ ቢያንስ 2 ሳምንት እድሜ የነበረው ነገር ግን ከ3 ወር ያልበለጠ የእንስሳት ስጋ። በምላሹ የጥጃ ሥጋ ወደ ወተት እና ተራ የተከፋፈለ ነው።
• ወጣት እንስሳት - የእንስሳቱ ዕድሜ ከ3 ወር እስከ 3 ዓመት።
• የአዋቂ እንስሳ የበሬ ሥጋ። እድሜው ቢያንስ 3 አመት ነው. እንዲሁም በዚህ ምድብ ውስጥ የላሞች ሥጋ - ጊደሮች። ሊባል ይችላል።

II። ትንሽ የከብት ሥጋ፡ የበግ እና የፍየል ስጋ።

ሁለቱም በእድሜ እና በፆታ ምንም አይነት መለያ የላቸውም። ነገር ግን፣ ነገር ግን፣ በሚታረድበት ጊዜ 1 አመት የማይደርስ የእንስሳት ስጋ በጣም የተገመተ ነው።

III። የአሳማ ሥጋ

1. የፆታ ልዩነት፡- ያልተገለሉ ወንዶች፣ የተገለሉ ወንዶች (አሳማም ይባላሉ)፣ የሚዘሩ።
2. በዕድሜ፡- አሳማ፣ ጊልትስ፣ የአሳማ ሥጋ።
3. በሙቀት ሕክምና (በአጥንት ላይ ያለውን የጡንቻን ብዛት በማቀነባበር):

• የቀዘቀዘ የአሳማ ሥጋ፣ የሙቀት መጠኑ መሆን አለበት።በ0 እና +4 ዲግሪዎች መካከል ይሁኑ።
• የቀዘቀዘ የአሳማ ሥጋ በ -1.5 እስከ -3 ዲግሪ።
• የቀዘቀዘ ስጋ። በጭኑ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከ -3 እስከ -5 ዲግሪ፣ በጡንቻዎች ውፍረት ከ0 እስከ -2። መሆን አለበት።
• ከ -8 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን የቀዘቀዘ።
• የተጣመረ። አዲስ ከታረደ እንስሳ ሥጋ።
• ቀዝቃዛ፣ ከ +15 ዲግሪ መብለጥ አይችልም።
• ይቀልጣል ወይም ይቀልጣል። አብዛኛውን ጊዜ የሙቀት መጠኑ ከ -1 ዲግሪዎች ያነሰ አይሆንም።

ሁሉም ስጋ እንደ ስብነት በሁለት ዋና ዋና ክፍሎች ይከፈላል። በጡንቻዎች ስብስብ እና በአፕቲዝ ቲሹ እድገት ላይ የተመሰረተ ነው. ነገር ግን ይህ በአሳማ ሥጋ ላይ አይተገበርም. እዚህ ስለ አምስት ምድቦች እንነጋገራለን.

ከፊል የተጠናቀቀ ስጋ እና ስጋ የያዙ ምርቶች

ይህ ቡድን በተራው በበርካታ ንዑስ ቡድኖች ተከፍሏል፡

• አይነቶች፡- ጥቅጥቅ ያለ ስጋ፣የተፈጨ ስጋ፣ስጋ በሊጥ።
• ቡድኖች፡ስጋ፣ስጋ የያዙ።
• የስጋ ውጤቶች ምድቦች: "A", "B", "C", "D", "D". በከፊል የተጠናቀቀ ምርት የሚገኝበት ምድብ በምርቱ በራሱ ይወሰናል. ብዙ የጡንቻ ይዘት፣ የምርቱ ምድብ ከፍ ያለ ይሆናል።
• ንዑስ ዓይነቶች፡ በክብደት ወይም በታሸገ፣ በዳቦ፣ በዳቦ ያልበሰለ፣ ያልታሸጉ እና ያልታሸጉ፣ ቅርጽ ያላቸው እና ያልተስተካከሉ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ያለ አጥንት እና አጥንት።

ለሙቀት ሕክምና፡ የቀዘቀዘ ምርት፣ ውርጭ፣ የቀዘቀዘ።

በመቀጠል እያንዳንዱን የስጋ ምድቦች በዝርዝር እንመልከታቸውምርቶች።

ከምድብ "A" በከፊል የተጠናቀቀ የስጋ ምርት ምንድነው?

ይህ ምድብ በቅርጽ ውስጥ የሚገኙትን ምርቶች ያጠቃልላል የጡንቻ ሕብረ ሕዋስ መጠን ከጠቅላላው የጅምላ ቢያንስ 80% ነው። እነዚህም የሚያጠቃልሉት: በከፊል የተጠናቀቀ ስጋ, ስጋ በዱቄት ወይም በመቁረጥ. እነዚህ ከተወሰኑ የሴቶች ወይም የአሳማ ሥጋ ርቆ የሚገኙ ዱባ ሊሆኑ ይችላሉ.

ነገር ግን አብዛኛው የአሳማ ሥጋ በጥንታዊው የምግብ አሰራር ውስጥ መገኘት ስላለበት ከፍተኛ ጥራት ያለው ከፊል የተጠናቀቀ የስጋ ምርት ምድብ "A" ማግኘት በጣም ከባድ ነው። እና ይሄ በራስ-ሰር በምርቱ ውስጥ ያለውን የጡንቻን ብዛት ይቀንሳል።

የስጋ ምርቶች ምድብ"B"

የስጋ ምርት ምድብ "B" - ምንድን ነው? ልክ እንደ ቀዳሚው አማራጭ, ይህ ቡድን በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ሊታወቅ ይችላል, ነገር ግን የጡንቻ ሕዋስ ይዘት ከ 60% ያነሰ አይደለም. እንዲሁም የተፈጨ ስጋ፣ስጋ በዱቄት ውስጥ ወዘተ ሊሆን ይችላል።

እና የዱቄት ምሳሌን በዝርዝር ከተመለከቱት የስጋ ምርት ምድብ "B" - ምንድን ነው? አዎ, ሁሉም ነገር ቀላል ነው. እነዚህ ከ"A" ምድብ ጋር አንድ አይነት ዱባዎች ናቸው ነገር ግን ባነሰ የበሬ ሥጋ።

ስለዚህ እንደዚህ አይነት ቆሻሻዎችን በጥንቃቄ መግዛት ትችላላችሁ እና አትፍሩ። ከመጀመሪያው ምድብ ምርቶች ይልቅ እነሱን ለማግኘት በጣም ቀላል ስለሆነ. ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ መሙላቱ ስጋ እንጂ ስጋ አለመሆኑን ያረጋግጡ. አለበለዚያ ይህ ሙሉ ለሙሉ የተለየ ምርት ነው

የ"ቢ" ምድብ በከፊል ያለቀ የስጋ ምርት ምንድነው?

ከመጀመሪያዎቹ ሁለት ምድቦች በተለየ ይህ አስቀድሞ እንደ ሊባል ይችላል።ስጋ የያዘ ምርት ከ40 እስከ 60% የሚሆነው የጡንቻ ድርሻ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ የሚገኝ ሲሆንየዚህ ቡድን ምርቶችም ያለ ምንም ፍርሃት ሊጠጡ ይችላሉ ነገርግን ለልጆች መስጠት የማይፈለግ ነው።

የስጋ በከፊል ያለቀላቸው የምርት ምድብ "G"

በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት የ"ጂ" ምድብ ምርቶች ከምድብ "C" ጋር ተመሳሳይነት አላቸው ነገርግን የጡንቻ ድርሻ ይዘት በጣም ያነሰ ነው። ማለትም - ከ20 እስከ 40%

ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ስጋን የያዘ ምድብ "D"

እና፣ እርስዎ ቀደም ብለው እንደተረዱት፣ በትንሹ የስጋ ፋይበር ያለው ስጋ የያዘ ምርት ብቻ ለመጨረሻው ምድብ ሊባል ይችላል። እና በዚህ መሠረት የጡንቻዎች ብዛት አነስተኛ ይሆናል - ከ 20% በታች። እና እዚህ ላይ ጥያቄው የሚነሳው "ምን አይነት ምርት ሊሆን ይችላል, በውስጡ ምንም አይነት ስጋ አይኖርም, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ስጋን እንደያዘ ይቆጠራል?". እነዚህ በቀላሉ ከስጋ ነጻ የሆኑ ቋሊማዎች፣የተፈጨ የአትክልት ጎመን ጥቅልል ከስጋ ጅራት ጋር፣ወዘተ ናቸው።በአጠቃላይ እነዚህ ምርቶች ስጋ የሌላቸው ነገር ግን መዓዛ እና ሽታ ያላቸው ምርቶች ናቸው።

ከፊል የተጠናቀቀ ምርት በሚመርጡበት ጊዜ ትኩረት ሊሰጣቸው የሚገቡ መሰረታዊ ህጎች

የምርቱ መለያ ምልክት ትኩረት መስጠትዎን ያረጋግጡ፣ ይህም ምድቡን ያመለክታል። እርግጥ ነው, የእቃውን የምርት ጊዜ መፈተሽ አስፈላጊ ነው. ቀኑ መሆን ያለበት ቦታ ከተደመሰሰ ወይም በደንብ ማየት ካልቻሉ ታዲያ እንዲህ ዓይነቱን ግዢ መቃወም አለብዎት. በእርግጥ ይህ በአጋጣሚ ብቻ ሊሆን ይችላል. ግን ምናልባት ይህ ሆን ተብሎ የተደረገው በጠቋሚው ሰራተኞች ነው።

ይህ የሚደረገው ትክክለኛውን ቀን ለመደበቅ ነው።ማምረት, ምናልባት ምርቱ ጊዜው አልፎበታል. በእውነተኛው ቀን ላይ ጥቂት ተጨማሪ ተለጣፊዎች ሲለጠፉ እንዲሁ ይከሰታል። ይህ ደግሞ ምርቱ ጊዜው ያለፈበት መሆኑን አመላካች ሊሆን ይችላል።

ሌላው ጠቃሚ ነገር ምርትን በሚመርጡበት ጊዜ የማሸጊያው ሁኔታ ነው። መያዣው ያልታሸገ ወይም የማይሸጥ መልክ እንዳለው ካዩ ይህ ምናልባት ምርቱ በማከማቻ ቴክኖሎጂዎች መሰረት እንዳልተቀመጠ ሊያመለክት ይችላል። ምንም እንኳን የተመረተበት ቀን አሁንም ምርቱን እንዲገዙ ቢፈቅድም, ነገር ግን የማሸጊያው ሁኔታ ጥርጣሬ ውስጥ ነው, ከዚያም ምርቱን በመደርደሪያው ላይ መተው ይሻላል. በተመሳሳይ ጊዜ በከፊል የተጠናቀቀውን ምርት ስለማከማቸት በማሸጊያው ላይ የተጻፈውን ይመልከቱ።

በየትኛው ቦታ እና በምን አይነት የሙቀት መጠን መሆን እንዳለበት እንዲሁም አስፈላጊ ነው። ማቀዝቀዣው ከጠፋ, እና ምርቱ በዜሮ በታች ባለው የሙቀት መጠን መቀመጥ አለበት, በእርግጥ, ትክክለኛው ምርጫ መደረግ አለበት. መግዛቱ ዋጋ የለውም። በማንኛውም መደብር ውስጥ, በምግብ ማከማቻ ቴክኖሎጂ መሰረት, የሙቀት መለኪያ ያላቸው ማቀዝቀዣዎች ሊኖሩ ይገባል. ስለዚህ, ይህንን ካላገኙ, ሻጩ በማቀዝቀዣው ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን ለመለካት ቴርሞሜትር እንዲያመጣ መጠየቅ ይችላሉ. መብትህ ነው።