የወይኖች ምድቦች። ወይኖች እንዴት ይከፋፈላሉ? ወይን በጥራት ምድቦች ምደባ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-02 16:13

በጥንቷ ሮም በቪኖ ቬሪታስ እንደተናገሩት እና በዚህ አለመስማማት አይቻልም። ደግሞም የቴክኖሎጂ እድገት እና አዳዲስ የወይን ዝርያዎች ቢለሙም ወይን በጣም ታማኝ ከሆኑ መጠጦች ውስጥ አንዱ ነው. ሰዎች ታዋቂ የሆነን የምርት ስም ማስመሰል ይችላሉ፣ነገር ግን ጣዕሙን፣ ሽታውን እና ቀለሙን ማስመሰል አይችሉም። እና እንዴት ከ1000 አመት በፊት ጥራት ያለው ወይን ጠጅ በጣም ጨዋ የሆነውን ሰው እንኳን አንደበት ሊፈታ ይችላል።

ብዙ ሰዎች ይገረማሉ እና "ወይን ወይን ነው" ይላሉ, ነገር ግን ወደ ጥያቄው ውስጥ መመርመር ተገቢ ነው, እና የዚህ መጠጥ አለም ምን ያህል የተለያየ እንደሆነ ግልጽ ይሆናል.

3 በታሪክ ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ እውነታዎች

1። የኦሊምፐስ አማልክት የምግብ አዘገጃጀቱን ከሰዎች ጋር ሲያካፍሉ ለመጀመሪያ ጊዜ ወይን በግሪክ አፈ ታሪክ ውስጥ መለኮታዊ ስጦታን ተቀብሏል. ይህ መጠጥ እስከ ዛሬ ድረስ በብዙ ሃይማኖታዊ ሥርዓቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

2። ብዙ የታሪክ ምሁራን የፈረንሳይ አብዮት መጀመሩን ተስማምተዋል።የወይን ታክስ ጭማሪ ነበር፣ይህም ተከትሎ የአልኮል መጠጥ ለመካከለኛው መደብ አቅም እንዳይኖረው አድርጎታል።

3። በፈረንሳይ ግብር ሲጨምር በብሪታንያ እና በፖርቱጋል መካከል የወዳጅነት ግንኙነት ተፈጠረ። እንደ ተመራማሪዎቹ ገለጻ፣ እንግሊዞች የፖርቹጋል የወደብ ወይን ጠጅ ጣዕምን በጣም ይወዳሉ።

እና አሁን ወደ ዋናው ጥያቄ እንሸጋገር - በምን መስፈርት ወይኖች ወደ ምድብ ይከፈላሉ::

አጠቃላይ ምደባ

በአንድ መጣጥፍ ስለ ሁሉም ዓይነት ዝርያዎች ማውራት አይቻልም ስለዚህ ስለ ወይን ጠጅ መጠጦች ምርት በጣም ጥንታዊ እና ታዋቂ የአውሮፓ ሀገር - ፈረንሳይ እንነጋገር ። እዚህ ነበር የአራት-ደረጃ የወይኑ ምደባ በጥራት ምድቦች የተመዘገቡት።

የጠረጴዛ ወይን (VDT ወይም vin de table)። የመጠጥ ምርት የተለያዩ ዝርያዎችን እና የወይን ወይን ፍሬዎችን በመጠቀም ላይ የተመሰረተ ሊሆን ይችላል. 9% የአልኮሆል መጠንን ለማረጋገጥ የስኳር ሽሮፕ ወደ ዎርት መጨመር ይፈቀድለታል. የጠረጴዛ ወይን ምልክት የምርት ቦታን እና የመከር አመትን አያመለክትም. ከአገላለጽ እና ከስብዕና ማነስ የተነሳ የተቺዎችን እና የሶሚሊየሮችን ትኩረት አላገኙም እና ጥሩ ምግብ ቤቶች በምናሌው ውስጥ በጭራሽ አያካትቷቸውም።

Vin de Pays (VDP)፣ ወይም አካባቢያዊ፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው የወይን ምድብ ነው። ምርቱ በተስተካከሉ የቤሪ ዓይነቶች ላይ የተመሰረተ ነው, መጠጡ የተወሰነ ጥንካሬ ሊኖረው እና አንዳንድ የኦርጋኖሌቲክ ባህሪያትን ማሟላት አለበት. ለዚህ ምድብ የሚያገለግሉት የወይን ፍሬዎች በልዩ ቦታ ይበቅላሉ. 150 አከባቢዎች የዚህ ምድብ መጠጦችን የማምረት መብት አላቸውፈረንሳይ።

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS ወይም VDQS) - ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የወይን ወይን። ምርታቸው ጥብቅ ደንቦች አሉት, እና ቁጥጥር የሚከናወነው በልዩ ድርጅቶች ነው. ከወይኑ የወይኑ ምድብ ውስጥ ያሉ ሁሉም መጠጦች በርካታ መስፈርቶችን ያሟላሉ፡

- የመጠጥ አመራረቱ የሚከናወነው ከተወሰነ ክልል ጋር በተሳሰረ አካባቢ ነው፤

- ብቻ ቁጥጥር የሚደረግባቸው የወይን ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፤

- የማቀነባበሪያው ዘዴ እና የእያንዳንዱ ሄክታር ከፍተኛ የምርት መጠን ይወሰናል፤

- ሁሉንም የማረጋገጫ ህጎች፣ ኦርጋኖሌቲክ መስፈርቶች ማሟላት እና ጠንካራ ጥንካሬ ሊኖረው ይገባል።

Appellation d'origine controlee (AOC) - ከፍተኛው የወይን ምደባ በምድብ፣ በአመጣጣቸው የተሰየመ እና ከAOVDQS የበለጠ ጥብቅ መስፈርቶች አሉት። እዚህ, ጥቅም ላይ የዋለው የወይኑ እድሜ, የአፈር አይነት እና የሚፈጠረው መጠጥ ቀለም ግምት ውስጥ ይገባል. በምርት ውስጥ ዋናው ሚና የሚጫወተው በ "ይግባኝ" ማለትም ስሙ ነው, እሱም የምርቱን ትክክለኛነት ያረጋግጣል. ቁጥራቸው ያለማቋረጥ እያደገ በመምጣቱ (ከ400 በላይ) የፈረንሣይ ወይኖች በጣም የተከበሩ የ AOC ወይን ተደርገው ስለሚቆጠሩ ሁሉንም የይግባኝ ጥያቄዎች ለማስታወስ አስቸጋሪ ነው ።

የተቀሩት የአውሮፓ የወይን ጠጅ አምራች የአውሮፓ ከተሞች የፈረንሳይን ምደባ እንደ መሰረት አድርገው ተመሳሳይ ፈጥረዋል። የእይታ ግኑኝነት በሰንጠረዡ ላይ ይታያል።

ፈረንሳይ	ስፔን	ጣሊያን
Vin de table	ቪኖ ደ ሜሳ	ቪኖ ዳታቮላ
Vin de ይከፍላል	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

በስኳር ይዘት መመደብ

ቀይ ብዙ ጊዜ ይደርቃል፣ስለዚህ ነጭ ወይኖች እንደ መሰረት ይወሰዳሉ።

1። ሰከንድ - ደረቅ (ከ4 ግ/ሊ ያነሰ)።

2። ዴሚ-ሰከንድ - ከፊል-ደረቅ (4-12 ግ/ሊ)።

3። Moelleux - ከፊል ጣፋጭ (12-45 ግ/ሊ)።

4። ዱክስ - ጣፋጭ (ከ45 ግ/ሊ በላይ)።

ለሚያብረቀርቅ፡ estra-brut (ከ4 g/l)፣ brut (እስከ 15 ግ/ሊ)፣ ተጨማሪ-ሰከንድ (12-20 ግ/ል)፣ ሰከንድ (ከ35 ግ/ አይበልጥም) l)፣ ዴሚ-ሰከንድ (32-55 ግ/ል)፣ ዱክስ (ከ55 ግ/ሊ በላይ)።

CO ይዘት₂

Vin effervescent ሁለተኛው የኢንዛይም ብልሽት በጠርሙሱ ውስጥ የሚከሰትበት የሚያብረቀርቅ የአልኮል መጠጦች ምድብ ነው።

Vin mousseux gazeifie - የ CO_{2 በካርቦን የሞላበት የፈኩ ወይን አመዳደብ።}

Vin petillant - የሚያብረቀርቁ ወይን፣ ከሌሎች የሚለዩት በአነስተኛ ግፊት CO_{2 በጠርሙስ ውስጥ።}

Vin perlant - ዝቅተኛ CO ዕንቁ_2።

Vin tranquille - ጸጥ ያሉ የወይን መጠጦች ከሞላ ጎደል CO_2።

በቴክኖሎጂ ሂደት መመደብ

እያንዳንዱ ምርት ስውር እና ልዩነት ስላለው የዚህ መጠጥ መለያየት በጣም አስቸጋሪው ዓይነት። ይህ ሆኖ ግን እ.ኤ.አ.ባለሙያዎቹ የሚከተሉትን ምድቦች መለየት ችለዋል፡

- ወጣት ወይን፣ ማለትም እርጅናን የማይፈልጉ።

- ያረጁ በበርሜል ወይም ጠርሙስ እስከ አንድ አመት።

- ያረጀ በገዛ እጁ። እነዚህ በሎየር ሸለቆ ውስጥ የሚሰሩትን ይህን ቴክኖሎጂ በመጠቀም አንዳንድ ነጭ ወይን ዝርያዎችን ያካትታሉ።

- በ ሚውቴሽን የሚመረቱ አረቄ ወይን፣ ማለትም፣ አልኮል ወይም ብራንዲ ባልቦካው ላይ መጨመር።

- በተለይ የተቀቀለ ወይን በፈረንሳይ ፕሮቨንስ። ምርትን ለረጅም ጊዜ በማሞቅ እና በ wort በትነት ላይ የተመሰረተ ነው. የተቀቀለ ወይን የተለየ ጣዕም አለው እና ከፍተኛ መጠን ያለው ስኳር ይዟል።

በወይን መጠጥ ጥላ መለየት

ወይን ሁል ጊዜ በቀለም አይከፋፈልም አንዳንዴም በኬሚካላዊ ቅንብር ይከፋፈላሉ። ለምሳሌ ከጥቁር ወይን ፍሬ የሚሰራ ነገር ግን ነጭ ቀለም ያለው ሻምፓኝ እንዳለ ያውቃሉ?

ቀይ የወይን ጠጅ ለአስክሬን እና ለቀለም ቀለሞች ተጠያቂ የሆኑ ታኒን (ታኒን) ይይዛሉ።

የሮዝ ወይኖች የተቺዎችን ትኩረት አላገኙም፣ ምንም እንኳን ዓይነታቸው በጣም የተለያየ ቢሆንም ከደካማ ቀለም እስከ ሀብታም።

በተጨማሪ አረንጓዴ ወይን በፖርቱጋል፣ጥቁር(ካሆርስ) እና ቢጫ ተመረተ።

አሁን በፍጥነት ዶ ወይንን እንመልከተው።

DO ማለት ምን ማለት ነው

ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የወይን ወይን (AOVDQS) ስፓኒሽ አናሎግ። ከ164 በላይ የስፔን አብቃዮች ለዚህ ምድብ ምርቶችን የማምረት መብት አግኝተዋል።

ከዚህ በፊት ለምድብ ወይን ለማምረት ትልቁ የወይን ቦታላ ማንቻ አለው - 188,181 ሄክታር. ምርቶቻቸው ግልጽ የሆነ የእንጨት ቀለም እና ለስላሳ ጣዕም አላቸው።

ትንሽ ስለ ነጭ ወይን

የነጭ ወይን ምድቦች ብዙውን ጊዜ በ6 ዓይነት ይከፈላሉ፡

1። የብርሃን "አካል" ደረቅ ወይን. ሶመሊየሮች እንደሚሉት፣ “ብረት” ኮር አለው። የተቀነሰ የስኳር መጠን አለው, ነገር ግን ከፍተኛ የአሲድ ክምችት, የአልኮሆል መቶኛ ከ 12% አይበልጥም እና ትንሽ ሊታወቅ የሚችል መዓዛ. ነገር ግን ልምድ ያላቸው ባለሙያዎች እንደሚናገሩት ይህ ዓይነቱ ነጭ ወይን አንዳንድ ጊዜ መዓዛ እና ጣዕም ሊኖረው ይችላል - ሁሉም ጥቅም ላይ በሚውለው የወይኑ ዓይነት ላይ የተመሰረተ ነው. ለምሳሌ፣ Sauvignon Blanc ከዕፅዋት የተቀመሙ ቃናዎች አሉት፣ ሪስሊንግ ግን ፍሬያማ ቃናዎች አሉት።

2። መካከለኛ የሰውነት ነጭ ወይን ቢያንስ ለ 3 ዓመታት ያረጀ ነው. ከቻርዶናይ, ሮል እና ቼኒን ብላንክ የተሰራ ነው. የአልኮሆል መጠኑ ከ 10 እስከ 13% ሲሆን ጣዕሙ እና መዓዛው በአበባ ፍራፍሬ ማስታወሻዎች ይገለጻል.

3። የወይን ሙሉ "አካል" ምድቦች, እንደ አንድ ደንብ, ለበርካታ ዓመታት በርሜሎች ውስጥ ያረጁ ናቸው. የፍራፍሬ መዓዛ, ዝቅተኛ አሲድ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ታኒን አላቸው. የአልኮሆል ይዘት ከ12 እስከ 14%።

4። ጥሩ መዓዛ ያለው ነጭ ወይን ጠጅ መጠጦች በሚታወቅ ልዩ የፍራፍሬ መዓዛ ይለያሉ። ከ12-14% የአልኮሆል መጠን ያለው ዝቅተኛ አሲድ ነው።

5። ከፊል ጣፋጭ ወይኖች የሚሠሩት ከሞስካቴል፣ ከቶካይ ፒኖት ግሪስ እና ከቼኒን ብላንክ የወይን ዝርያ ነው። የአልኮሆል ይዘት 14% ሲሆን መጠጡ እስከ 100በቀዝቃዛ ይቀርባል። እንደታየው።

6። ጣፋጭ ነጭ ወይን መጠጦች እስከ 18% አልኮሆል ይይዛሉ እና ብዙውን ጊዜ ከጣፋጭ ጋር ይቀርባሉ.የታወቁ የአልኮል መጠጥ ሳውተርነስ እና ባርስክ (ፈረንሳይ) ተወካዮች።

ስለ ብልጭልጭ መጠጥ ጥቂት ቃላት

የሚያብረቀርቁ ወይን ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም የተፈጠሩ ካርቦን ዳይኦክሳይድን የያዙ ወይን ናቸው። ምርታቸው በ 4 ዘዴዎች የተከፈለ ነው፡

1። ካርቦን መጨመር. ዝቅተኛ ጥራት ያላቸውን መጠጦች በማምረት የCO_{2 ሰው ሰራሽ መግቢያ።}

2። የአልኮሆል የመጀመሪያ ደረጃ ፍላት የሚጠናቀቅበት በርሜል ሳይሆን ጠርሙስ ውስጥ የሚካሄድበት ዘዴ ገጠር (ሜቶድ ገጠር) ይባላል።

3። የኦርጋኒክ ንጥረነገሮች ሁለተኛ ደረጃ መበስበስ በአክራቶፎረስ (ልዩ የብረት ታንኮች) ውስጥ ከተከሰተ ወይን ማምረት በሻርማ ዘዴ ይከሰታል።

4። ክላሲክ ዘዴው እንደገና የማፍላት ሂደት በጠርሙሱ ውስጥ ሲካሄድ ነው።

የሚያብረቀርቁ ወይን ሁለት ልዩ ምድቦች እንዳሉም መጥቀስ ተገቢ ነው፡ ዕንቁ እና የሚያብለጨልጭ። የመጀመሪያው አነስተኛውን የካርቦን ዳይኦክሳይድ መጠን ይይዛል ፣ የኋለኛው ደግሞ በጠርሙሱ ውስጥ ዝቅተኛ ግፊት እና ዝቅተኛ ጥንካሬ (7%)።

ወይን ምን አይነት ምግብ በ ይቀርባል።

ጥራት ያለው ወይን፣ ጥሩ ምግብ እና አስደሳች ኩባንያ - ይህ ለእራት ሞቅ ያለ ትውስታዎች ቁልፍ ነው። የአጃቢዎች ምርጫ የሁሉም ሰው የግል ጉዳይ ነው እና ሁሉም ሰው የትኞቹ ምግቦች ከወይን ጋር እንደሚሄዱ ማወቅ አለባቸው።

ከክልከላዎች መጀመር አለብህ ማለትም ከአልኮል መጠጥ ጋር ለመቅረብ የማይመከረው ምግብ ጣዕሙን ላለማጥፋት። በሆምጣጤ የተቀመሙ ምግቦችን እና መክሰስ ከወይን ጋር ማቅረብ በጥብቅ የተከለከለ ነው።

የለውዝ ከተከለከሉ ነገሮች መካከል ናቸው። እውነታው ግን እ.ኤ.አ.ወደ ፍራፍሬው በመቀየር ጣዕሙ ለሌሎች ንጥረ ነገሮች እና ለወይኑ መጠጥ ምላሽ መስጠት ያቆማል።

የመጨረሻው እገዳ ማጨስን ይመለከታል። የትምባሆ ጭስ መዓዛውን ያጠፋል፣ እና የኒኮቲን ጣዕም ወይኑን ሙሉ በሙሉ ለመለማመድ አይፈቅድልዎም።

ብዙ ዓይነት ዝርያዎች ቢኖሩም፣ ምግብን በተመለከተ ሕግ አለ፡ በሣህኑ ላይ ያለው ጣዕም ይበልጥ በተወሳሰበ መጠን፣ በመስታወት ውስጥ ያለው የወይኑ መጠጥ ቀለል ይላል፣ እና በተቃራኒው።

ቀይ በደንብ ከተጠበሰ ስጋ፣ፍራፍሬ፣ፓስታ፣ፒዛ፣አሳ እና የተለያዩ አይብ ጋር ይጣመራል።

ነጭ ጣዕም ከባህር ምግብ፣ ጥጃ ሥጋ፣ የዶሮ እርባታ እና ካቪያር ጋር ፍጹም ነው።

የሮዝ ወይን ንጥረ ነገሮች ቀዝቃዛ ሥጋ፣ የባህር ምግቦች እና ጣፋጮች ናቸው።

ከፊል-ጣፋጭ እና ጣፋጭ ዝርያዎች አይስ ክሬም፣ፍራፍሬ እና ቸኮሌት ያጀባሉ።

አስደናቂ መጠጦች፣ ማለትም ሻምፓኝ - የጋላ እራት ለመክፈት ምርጥ መጠጥ።

ማጠቃለያ

ከዚህ በፊት ይህ "መለኮታዊ መጠጥ" በነጭ ፣ በቀይ ፣ በደረቅ እና በተጠናከረ መልኩ የተከፋፈለ ከሆነ ፣ከዚህ ጽሑፍ መረጃውን በመያዝ ምን ዓይነት ወይን ዓይነቶች እንዳሉ ታውቃላችሁ ብዬ ተስፋ አደርጋለሁ ። እና በመለያ ስም ማንበብ ብቻ ሳይሆን የአመራረት አይነት እና ዘዴን ማወቅም ይችላሉ።