ጁሊየን ከእንጉዳይ ጋር፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የራሳቸው ልዩ ወጎች፣ባህሎች፣ምግብ ያሏቸው ብዙ አስገራሚ አገሮች አሉ። ስለዚህ, ጃፓን በጌሻ እና ሱሺ, አሜሪካ - ለበርገር, ዩክሬን - ለቦርችት ታዋቂ ነው. ከግሎባላይዜሽን ጋር ፣ የባህሎች ንቁ ጣልቃገብነት አለ ፣ በዚህ ምክንያት የአንድ የተወሰነ ግዛት ብዙ ወጎች እና የምግብ አዘገጃጀቶች የሌላ ሰው ጥናት ይሆናሉ። ለዚህም ምስጋና ይግባውና አንድ የፈረንሳይ ምግብ በሩሲያ ውስጥ የታወቀ - ጁሊየን ከ እንጉዳይ ጋር, ይህም ወዲያውኑ ይህን የምግብ አሰራር ለማግኘት የፈለጉትን የቤት እመቤቶች ልብ አሸንፏል.

መግለጫ

በመጀመሪያ የዲሽው ስም የአትክልት መቁረጫ በነበረባቸው ምግቦች ውስጥ ነበር። በዚህ ምክንያት, ሾርባዎች ወይም ሰላጣዎች በጣም ለስላሳ ሸካራነት አግኝተዋል. በሬስቶራንቶች ውስጥ ጁሊየን የሚባሉ ጣፋጭ ምግቦች ከእንጉዳይ ወይም ከስጋ ጋር በዋነኝነት ሁለተኛው ምግብ ናቸው ፣ እሱም በልዩ መረቅ ይቀርባል። ቅንብሩ ክሬም ወይም ወተት ማካተት አለበት።

በፈረንሳይ ቃሉ በተለምዶ አትክልት የሚቆረጥበትን መንገድ ለማመልከት ይሠራበት ነበር። እንደ ስፓጌቲ ያሉ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ነበሩ እናቲማቲም እና ሽንኩርት - በጣም ግልጽ የሆኑ ቀለበቶች. የሽሪንግ ደንቡ እንደሚለው ቁርጥራጮቹ ከ 2 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ እና ርዝመታቸው ከ6-7 ሴ.ሜ መሆን አለበት.

አሁን የቃሉ ዋና የቃላት ፍቺ ሊጠፋ ቀርቷል፣ ፈረንሳዮቹ ራሳቸው ብዙም ያልተገረሙ መሆናቸው ያልተለመደ ነው።

ግብዓቶች

ምርቶች ለሁሉም አይነት ምግቦች ጥቅም ላይ የሚውሉት አንድ አይነት ነው። መጠኖች, የሙቀት ሕክምና ዓይነቶች እና ቅመሞች እየተቀየሩ ነው. ማንኛውም የዶሮ እና የእንጉዳይ ጁልየን የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ይይዛል፡

• ዶሮ። በቀሪው አስከሬን ውስጥ ደም መላሽ ቧንቧዎች እና አጥንቶች ስላሉ የጣዕሙን ጣዕም እና ገጽታ በእጅጉ ስለሚጎዳ ይህ የዶሮ ጡት እንዲሆን ይፈለጋል።
• እንጉዳይ። በሁሉም ስሪቶች ውስጥ፣ ለሻምፒዮኖች ምርጫ ተሰጥቷል፣ ምንም እንኳን ሼፎች ሌሎች ዝርያዎችንም የሚመርጡባቸው ስሪቶች ቢኖሩም።
• ሽንኩርት።
• ጎምዛዛ ክሬም። የሰባው የተሻለ ይሆናል።
• አይብ። ከሁሉም ዓይነት ጠንከር ያለ ምርጥ ነው።
• ቅመሞች። ይህንን አካል በተመለከተ, ከመጠን በላይ መወሰድ የለብዎትም. ጨው እና በርበሬ ብቻ ይበቃሉ።

የሚታወቅ የምግብ አሰራር

ስለዚህ ሁሉም አስፈላጊ ምርቶች እንደተገዙ በጣም የሚታወቀው የእንጉዳይ ጁሊየን አሰራርን ማብሰል እንጀምር። ይህ በጣም ብዙ ጊዜ ዲሽ ኮኮቴ ሰሪዎች ውስጥ ምድጃ ውስጥ የተጋገረ መሆኑን ማስተዋሉ ጠቃሚ ነው, ይሁን እንጂ, አብዛኞቹ እመቤቶች ቀላል መንገዶች እየፈለጉ ነው, እና ጥቂት ሰዎች ልዩ ዕቃ ይጠቀማሉ, ስለዚህ መደበኛ መጥበሻ ከዚህ በታች ይመረጣል. የምድጃው ጣዕም እና ገጽታ ትንሽ ይቀየራል።

የመጀመሪያው እርምጃ ዝግጅት ይሆናል።ንጥረ ነገሮች. ሽንኩሩን አጽዱ, በደንብ ያጠቡ እና እንጉዳዮቹን ያጽዱ, በስጋው ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ. ከዚያም ክፍሎቹ መቆረጥ አለባቸው-ዶሮ - መካከለኛ መጠን ያላቸውን ኩቦች (ከፈለጉ, ትንሽ ሊያደርጉት ይችላሉ), እንጉዳይ - ቀጭን ቁርጥራጮች, ወይም እንደ ስጋ, ሽንኩርት - በግማሽ ቀለበቶች (ከተፈለገ, መቁረጥ ይችላሉ). ጥንታዊው መንገድ)።

የሚቀጥለው እርምጃ ስጋውን ማብሰል ነው። በሙቅ መጥበሻ ውስጥ ትንሽ የአትክልት ዘይት አፍስሱ ፣ ዶሮውን ያስቀምጡ እና መካከለኛ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት (ቁራጮቹ በትንሽ መጥበሻ ነጭ ይሆናሉ)። ቀለል ያለ ጨው. ከዚያ በአጭሩ በተለየ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

እንጉዳይ እንጀምር። በመጀመሪያ, በብርድ ፓን ውስጥ, ቀደም ሲል በትንሽ ዘይት ይቀባል, ሽንኩርት ይላኩት, ከ2-3 ደቂቃዎች በኋላ - እንጉዳይ. መካከለኛ ሙቀት ላይ ማብሰል ያስፈልግዎታል. የምርቶቹ ዝግጁነት በመልክ ግልጽ ይሆናል. እንጉዳዮቹ መጠኑ ይቀንሳል እና ጨለማ ይሆናል. በዚህ ጊዜ ለእነሱ ዶሮ ማከል ይችላሉ።

የመጨረሻው እርምጃ መረቅ ይሆናል። ለብቻው ሊዘጋጅ ይችላል ከዚያም ጁልየንን ከ እንጉዳዮች ጋር ያፈስሱ ወይም ምርቶቹን ወደ አንድ የተለመደ ምግብ ይቀላቀሉ. መሙላት መራራ ክሬም, ውሃ, ጨው እና በርበሬ ያካትታል. አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ዱቄትን ለመጨመር ምክር ይሰጣሉ, ይህም viscosity ይጨምራል, ግን ይህ በጭራሽ አስፈላጊ አይደለም. ንጥረ ነገሮቹ ወደ ድስቱ ውስጥ መላክ እና ለ 10-15 ደቂቃዎች አንድ ላይ መቀቀል አለባቸው, ስለዚህም ከ እንጉዳይ ጋር ያለው ስጋ በክሬም ጣዕም ይሞላል. ከመዘጋጀቱ በፊት ማለት ይቻላል, ምግቦቹ ከምድጃው ውስጥ መወገድ አለባቸው, በጁሊየን አይብ ከ እንጉዳይ ጋር ይረጫሉ, በ 180 ዲግሪ በ 180 ዲግሪ ለ 5-10 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ እንዲደርሱ ያድርጉ.

አስደናቂው ምግብ ዝግጁ ነው። በገለልተኛ የጎን ምግብ ውስጥ በስፓጌቲ ወይም በተደባለቀ ድንች መልክ ይቀርባል. ጣፋጩ ከእውነታው የራቀ ጣፋጭ ይሆናል፣ ስለዚህ ቤተሰቡ በእርግጠኝነት ተጨማሪ ይጠይቃል።

በድንች

በእጃችሁ ኮኮት ሰሪዎች ከሌሉ ምን ያደርጋሉ፣ነገር ግን የተወሰነውን የዲሽውን ስሪት መሞከር ይፈልጋሉ? ትክክል ነው፣ ሙከራ! በዚህ የጥንታዊው የጁሊየን ልዩነት ከ እንጉዳይ ጋር ድንች እንደ “ምግብ” ጥቅም ላይ ይውላል ። ጥቅሞቹ ያልተለመደው የጣፋጭቱ ገጽታ, እንዲሁም የማብሰያ ጊዜን መቀነስ ያካትታል, ምክንያቱም የጎን ምግብ ከስጋው ጋር በተመሳሳይ ጊዜ ይመጣል. እና ከሁሉም በላይ፣ ተጨማሪ ምግቦችን ማጠብ አይኖርብዎትም፣ ምክንያቱም ቤተሰቡ ይበላቸዋል!

ድንች አስቀድሞ መዘጋጀት አለበት። ትላልቅ ፍራፍሬዎችን በደንብ ያጠቡ, ዩኒፎርማቸውን ያበስሉ, ከዚያም ቀዝቃዛ. በመጨረሻው ላይ ቆዳን ማስወገድ የተሻለ ነው, አለበለዚያ እብጠቱ መልክውን ወይም ቅርጹን ሊያጣ ይችላል. በእያንዳንዱ "ዕቃ" መሃከል ላይ በጣም ትልቅ ያልሆነ እረፍት ማድረግ ያስፈልግዎታል, ነገር ግን ዋናው ነገር ከመጠን በላይ አለመውሰድ ነው, አለበለዚያ ድንቹ ይሰበራል.

በጥንታዊው የጁልየን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላይ ማተኮር ተገቢ ነው፣ነገር ግን የመጨረሻውን ደረጃ እንቀይራለን። የምድጃው ይዘቱ እንደተቃረበ ጣፋጩን ወደ ተዘጋጀው "kokotnitsa" በትንሽ ክፍሎች እንቀይራለን ፣ በላዩ ላይ አይብ ይረጩ እና ከዚያ ለ 10-15 ደቂቃዎች በ 180 ዲግሪ ወደ ምድጃ ይላኩት።

በቤካሜል መረቅ

ይህ ልዩነት የዶሮ እና እንጉዳይ ጁሊየን ዝርያ (ምድጃ ወይም መጥበሻ) ተብሎ ሊጠራ አይችልም ምክንያቱም እዚህ የሚለወጠው መረቅ ነው።በዝግጅቱ ውስጥ ምንም አስቸጋሪ ነገር የለም, ነገር ግን ሳህኑን በደንብ ያጌጣል.

ቤቻሜል ለመሥራት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• ዱቄት - 2 tbsp. l.;
• ቅቤ - 50 ግ፤
• ወተት - 2/3 ኩባያ፤
• nutmeg (መሬት) - 0.5 tsp;
• ጨው፣ በርበሬ - ለመቅመስ።

በመጀመሪያ ዘይት ወደ ምጣዱ ውስጥ ያድርጉት። እንዳይቃጠል በእሳት ላይ ከአማካይ በትንሹ በትንሹ መቅለጥ አለበት. ሁሉም እብጠቶች እስኪበታተኑ ድረስ በየጊዜው በእንጨት ወይም በሲሊኮን ስፓታላ በማነሳሳት በተፈጠረው ፈሳሽ ውስጥ ዱቄትን ያፈስሱ. አሁን ተራው ወተት ነው። በቀጭኑ ዥረት ውስጥ፣ ጣልቃ መግባት ሳያቋርጡ፣ ከሞላ ጎደል ሙሉ ብርጭቆ ውስጥ አፍስሱ። እንደ የተጨመቀ ወተት እስኪሆን ድረስ ድስቱን ማብሰል ያስፈልግዎታል. ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ በፊት ጨው እና nutmeg ጨምሩ።

ከላይ ባለው የምግብ አሰራር መሰረት አለባበስን ይጨምሩ።

ካም እና ነጭ ሽንኩርት

ጁሊያን ከ እንጉዳይ ጋር ከዶሮ ጋር መሆን አለበት ያለው ማነው? እንደ ተጨማሪው ፣ ካም እንዲሁ በጣም ጥሩ ነው ፣ እሱም ከቅመም ነጭ ሽንኩርት ጋር በማጣመር በቀላሉ ጣፋጭ ይሆናል።

ግብዓቶች ከሥጋ በስተቀር ሁሉም ማለት ይቻላል ሳይለወጡ ይቀራሉ። በማብሰያው ደረጃዎች መሰረት፣ ይህ አይነት ከጥንታዊው የምግብ አሰራር ትንሽ የተለየ ነው።

ሃም ተጨማሪ የሙቀት ሕክምና ስለሌለው፣በእንጉዳይ ማብሰል መጀመር አለቦት። ከዚያም ወደ የተለየ መያዣ ይላካቸው. ዱባውን በደንብ ይቁረጡ ፣ በአትክልት ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ይቅለሉት ፣ ከ 2 ደቂቃዎች በኋላ እንጉዳዮችን ይቀላቅሉ። መራራ ክሬም እና ቅመማ ቅመም በመጨመር ደረጃ ላይአዲስ ንጥረ ነገር ይታያል - ነጭ ሽንኩርት. አንድ ቅርንፉድ በቂ ይሆናል, ምክንያቱም ሽታ ብቻ ያስፈልጋል. በቀሪው ደረጃ ከመጀመሪያው የምግብ አሰራር ጋር መጣበቅ አለብህ።

ጁሊያን በታርትሌትስ

ይህ አማራጭ ከሙሉ ሁለተኛ ኮርስ ይልቅ እንደ ምግብ መመገብ ይሆናል። ታርትሌቶች በዱቄት መሸጫ ሱቆች ሊገዙ ወይም ልዩ ሻጋታዎችን በመጠቀም እራስዎ መሥራት ይችላሉ።

ጁሊየን በምድጃ ውስጥ ካለው እንጉዳይ ጋር ለዚህ የምግብ አሰራር የሚዘጋጀው በጥንታዊው ዘዴ ነው ፣ እና በመጨረሻው ደረጃ ላይ በትንሽ ክፍሎች በተዘጋጁ የምግብ ቅርጫቶች ውስጥ ተዘርግቷል ። በቺዝ ተረጭተው፣ የሚቀረው በምድጃ ውስጥ ጣፋጭ ምግብ መጋገር ብቻ ነው፣ እና ምግብዎን መጀመር ይችላሉ።

ሽሪምፕ ጁሊኔ

በመደበኛ አመጋገብዎ ላይ የተለያዩ ማከል ሲፈልጉ ይህን የዲሽ ስሪት መሞከርዎን ያረጋግጡ። ለዝግጅቱ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• ሽሪምፕ - 200 ግ፤
• የተቀቀለ ሩዝ - 100 ግ፤
• ስፒናች ወይም አበባ ጎመን - 150 ግ፤
• እንጉዳይ - 100 ግ፤
• ሽንኩርት - 1-2 ቁርጥራጮች

ለኩስ፡

• ዱቄት - 1 tbsp. l.;
• የእንቁላል አስኳል - 1 pc;
• ሽሪምፕ መረቅ፤
• ወተት።

በመጀመሪያ ደረጃ ሽሪምፕን መቀቀል እና ከዚያ ማቀዝቀዝ እና ማጽዳት ያስፈልግዎታል። በዚህ ጊዜ እንጉዳዮችን ማድረግ ይችላሉ-በመካከለኛ ሙቀት ላይ ከሽንኩርት ጋር መቀቀል አለባቸው. ሩዝ ቀቅለው ፣ ቀዝቅዘው። አሁን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች አንድ ላይ መቀላቀል ይቀራል (ስለ ትኩስ ስፒናች ወይም ጎመን አይርሱ) ፣ በኮኮናት ውስጥ ያድርጓቸው (ወይም ከድንች / ታርትሌት ጋር ያለውን አማራጭ ያስታውሱ ወይም ይተዉት)መጥበሻ) እና ወደ ሾርባው ይቀጥሉ. ዱቄቱን በቅቤ ውስጥ ይቅለሉት ፣ ከዚያ ከሽሪምፕ እና ከወተት በኋላ የተረፈውን ትንሽ ሾርባ ያፈሱ። መሙላቱ ሲወፍር በምድጃው ላይ ባሉት ክፍሎች ላይ አፍስሱ ፣ በቺዝ ይረጩ እና ጁሊያንን ለ 10-15 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ውስጥ ያስገቡ ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!

የማብሰያ ምክሮች

ምግብዎን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ከታች ያሉትን ምክሮች ይከተሉ።

• ከተፈጥሮ እና ጤናማ ቅመሞች አንዱ ትኩስ እፅዋት ነው። በተጠናቀቀ ምግብ ላይ የዶልት እና የፓሲሌ (ወይንም አንድ) ድብልቅን ከረጩ, በአዲስ ጣዕም ማስታወሻዎች ያበራል. ብዙም ተወዳጅነት ያላቸዉ cilantro እና ባሲል ከጁሊየን ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሰራሉ፣ነገር ግን የሁሉም ሰው ጣዕም ላይሆን ይችላል።
• ከአትክልት ዘይት ይልቅ የወይራ ዘይት መጠቀም ይችላሉ። ያልተለመደው ሽታው ጠቃሚ ይሆናል, በተጨማሪም, ይህ ምርት በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ከተለመደው የሱፍ አበባ የበለጠ ጠቃሚ ነው.
• ለመሞከር አይፍሩ! አንዳንድ ንጥረ ነገሮች በአንድ ሳህን ውስጥ ጠቃሚ ይሆናሉ ብለው ካሰቡ ይጨምሩ። የጁሊየን ኬክ ለመሥራት ወስነሃል፣ ግን ምንም ነገር እንዳይሰራ ፈርተሃል? ከምርቶች ጋር ለመስራት የተለመዱ ህጎችን ይከተሉ፣ እና ውጤቱ በጭራሽ አያሳዝንዎትም።