ጁሊየን ከድንች ጋር፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር፣ ግብዓቶች። የጁሊየን የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አስቂኝ ነው፣ “ጁሊየን” እየተባለ የሚጠራው ምግብ በመጀመሪያ አልነበረም። እና "ጁሊየን ከድንች ጋር" የሚለው ጽንሰ-ሐሳብ ከዚህ ምግብ ፈጣሪ እይታ አንጻር ሲታይ ሙሉ በሙሉ ሞኝነት ነው. ታዲያ ምንድን ነው፣ ከየት ነው የመጣው እና እንዴት በትክክል ማብሰል ይቻላል?

የጁሊየን ታሪክ

የዚህ የተለመደ ምግብ ስም የፈረንሳይን ሀሳብ ያነሳሳል። እና ይሄ እውነት ነው, ምክንያቱም በሁሉም የበዓል ጠረጴዛ ላይ ጥሩ መዓዛ ያለው እና የሚያረካ እንግዳ እናት የሆነችው እሷ ናት.

በአሁኑ ጊዜ ዲሽ እየተባለ የሚጠራው ቃል በልዩ መንገድ ምግብ የመቁረጥ ዘዴ ብቻ ይባል የነበረው መረጃ ለብዙዎች አስገራሚ ግኝት ይሆናል። እነዚህ ማንኛውንም ነገር ለመቁረጥ ቀጭን መስመሮች ናቸው. ስለዚህ, ቲማቲሞች ወደ ቀጭን ቀለበቶች ተቆርጠዋል, እና አትክልቶቹ ከስፓጌቲ ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆኑ ቀጭን ሽፋኖች. የሚገርመው ነገር በአብዛኛዎቹ ጥንታዊ ምንጮች አትክልት በዚህ መንገድ የሚቆረጥበት ማንኛውም ምግብ "ጁሊየን" ይባል ነበር።

ይህ ስም ከየት እንደመጣ እንዲሁ በእርግጠኝነት አይታወቅም። አንድ ሰው ይህ ምግብን የመቁረጥ ዘይቤ ላመጣው ሼፍ ክብር የተገኘ ነው ይላል. ሌሎች ደግሞ ይህን ይላሉየራሱን ስም. ነገር ግን ጥያቄው የመቁረጫ ዘዴው እንዴት ወደ ሙሉ ምግብነት እንደተቀየረ ጥያቄው ሲቀር ለውጥ ያመጣል?

ኮኮት ወይስ ጁሊን?

በአገር ውስጥ ምግብ ማብሰል ውስጥ ጁሊያን በአኩሪ ክሬም፣ ማዮኔዝ ወይም መረቅ የተጋገረ ምግብ ብቻ አይደለም። እና ስለ ቃላቶች ከተነጋገርን, በፈረንሳይ ምግብ ውስጥ በትክክል በተመሳሳይ መንገድ የሚዘጋጁ ምግቦች አሉ. እውነት ነው እዛ "ኮኮት" ይባላሉ ለምንድነው በተለያየ መንገድ የምንጠራው በጨለማ የተሸፈነ ሚስጥር ነው።

በነገራችን ላይ እንደ ፈረንሣይ ሁሉ ኮኮት ጁሊንን በተመሳሳይ ምግብ ማብሰል የተለመደ ነው - ኮኮት ሰሪ። ምንን ትወክላለች? ይህ ትንሽ ምድጃ ወይም የሙቀት መከላከያ ሳህን ነው. በሁሉም ቅርጾች እና መጠኖች ይመጣል።

ነገር ግን ሳህኑ ምንም ቢጠራ ዋናው ነገር እንዴት በትክክል ማብሰል እና ጣፋጭ ማድረግ ነው! ምንም እንኳን ድንቹ በጁሊየን የትውልድ ሀገር ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ንጥረ ነገር ሙሉ በሙሉ ባይሆንም ፣ ሳህኑን የበለጠ የሚያረካ እና ጭማቂ የሚያደርገው እሱ ነው። ለሁለቱም ቀላል እና ይበልጥ ውስብስብ የሆኑ አንዳንድ አማራጮች እዚህ አሉ።

በጣም ታዋቂ የምግብ አሰራር

በጣም የተሳካ እና ቀላል የሆነው የምርት ውህደት ጁሊየን ከድንች፣ዶሮ እና እንጉዳዮች ጋር ነበር። ይህ ምግብ ጭማቂ፣ ለስላሳ እና ለቤተሰብ ምሳ ወይም ለሮማንቲክ እራት ምርጥ ነው።

300 ግራም የዶሮ ጥብስ፣ በምንጭ ውሃ ስር ታጥበው በወረቀት ፎጣ ከደረቁ በኋላ በትንሽ ኩብ ይቁረጡ። ስጋው በመጠን እንደሚቀንስ አስታውስ፣ስለዚህ በጣም አትቅፈፈው።

ማንኛውምየታሸጉ እንጉዳዮች በግማሽ ወይም በሩብ የተቆረጡ ናቸው, ሽንኩርት በተቻለ መጠን በጥሩ ሁኔታ ተቆርጧል. በነገራችን ላይ አራት ትላልቅ ድንች በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ላይ መቦጨቱ የተሻለ ነው. ስለዚህ ሳህኑ የበለፀገ የስጋ ጣዕም ይኖረዋል ፣ምክንያቱም የተፈጨው ስር ሰብል የስጋ እና የእንጉዳይ ጭማቂን ወስዶ ጣዕሙን ያገኛል።

Julienneን ማብሰል

ደረጃ በደረጃ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ከመጠን በላይ እርጥበትን ለማስወገድ በፋይሉ መጀመር ጠቃሚ ነው. በመቀጠል እንጉዳይ እና ሽንኩርት ይጨምሩ. የተከተፉት ድንች ወደ እሱ ከመሄዳቸው በፊት የተገኘው ብዛት ወርቃማ መሆን አለበት።

የስጋው በድስት ውስጥ የሚቆይበት የመጨረሻ ደረጃ ከቅመማ ቅመም ጋር በቅመማ ቅመም ማብሰል ይሆናል። ብዙዎች ሱኒሊ ሆፕስ ምርጥ ናቸው ይላሉ።

ከድንች ጋር የሚያምር ጁልየን ለማግኘት ፣የተጠበሰ ጅምላ በኮኮት ሰሪዎች ውስጥ ተዘርግቷል። እንደዚህ አይነት ምግቦች ከሌሉዎት ትንሽ ኬኮች ለመጋገር የብረት ሻጋታዎች ሚናቸውን በትክክል ይቋቋማሉ።

በአይብ የተረጨ ጁሊየን ለ20 ደቂቃ በ200 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ወደ ምድጃ ትልካለች። ምግብ ካበስል በኋላ, በምንም አይነት ሁኔታ የተጠናቀቀውን ምግብ ከምድጃ ውስጥ ለማውጣት አይሞክሩ. በቀጥታ በኮኮት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያቅርቡ። እንግዶችዎ ይህንን ድንቅ ስራ ፈጽሞ አይረሱትም እና የምግብ አሰራሩን እንኳን ሊጠይቁ ይችላሉ. የዚህ ምግብ 100 ግራም የካሎሪ ይዘት 133 kcal ነው።

ጁሊን በድንች

ኮኮት ሰሪዎች ወይም የኬክ ኬኮች የሉዎትም እንበል። እንዴት መሆን እንዳለብህ አትጨነቅ። ሁሉም ነገር ከረጅም ጊዜ በፊት ተፈለሰፈ - መሙላቱን በትክክል በድንች ውስጥ መጋገር። አንድ አማራጭ እዚህ አለ።

እርስዎን ለማብሰልያስፈልግዎታል:

• በርካታ ሀረጎችና ትላልቅ ድንች ተመሳሳይ መጠን ያላቸው።
• ወፍራም ክሬም ወይም መራራ ክሬም፣ ከ250 ግራም ያላነሰ።
• 400 ግራም እንጉዳይ።
• 100 ግራም ቅቤ።
• አንድ አምፖል።
• 200 ግራም ጠንካራ አይብ
• አንድ የሾርባ ማንኪያ የስንዴ ዱቄት።
• ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ለመቅመስ።

በመጀመሪያ፣ መሙላቱ ተዘጋጅቷል። ለእሷ, ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ኪዩቦች, እና እንጉዳዮቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. አንዳንድ ሰዎች እንጉዳዮቹን ከመቁረጥዎ በፊት በጨው ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እንዲጠጡት ይመክራሉ ፣ ግን ይህ ሙሉ በሙሉ አማራጭ ነው።

ወደ 70 ግራም ቅቤ በ መጥበሻ ውስጥ ይቀልጡ እና እንጉዳዮቹን እዚያ ያስቀምጡ። እንዲረጋጉ በትንሽ እሳት ላይ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል መቀቀል አለባቸው. አንዴ ይህ ሲሆን ሽንኩሩን ጨምሩ እና ሁሉንም ነገር አንድ ላይ ለአምስት ደቂቃ ያህል ይቅቡት።

መሙላቱ ወፍራም መሆን አለበት። ይህንን ለማድረግ አንድ ማንኪያ የተከተፈ ዱቄት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር በክዳኑ ለ 10 ደቂቃዎች ይሸፍኑ, ስለዚህ ሁሉም ነገር በደንብ እንዲበስል ያድርጉ. በመጨረሻው ላይ መራራ ክሬም ወይም ክሬም ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር በደንብ ካደባለቁ በኋላ ለሌላ 10 ደቂቃዎች ክዳን ላይ ይሸፍኑ. መሙላት ዝግጁ ነው. እንደ ምርጫዎ መጠን መጠኑ በጣም ወፍራም ሆኖ ከተገኘ በሞቀ ወተት ወይም በተቀቀለ ውሃ ሊረጨ ይችላል።

ጀልባዎችን መስራት

የአዝናኝ ክፍል ጊዜው አሁን ነው - ለጁሊየን ሻጋታዎችን መሥራት። ድንቹ ትልቅ ብቻ ሳይሆን በግምት ተመሳሳይ መጠን ያለው መሆን እንዳለበት ልብ ሊባል ይገባል. ይህ የምድጃውን የማብሰያ ጊዜ ለማስላት ቀላል ያደርገዋል እና ማንም ጥሬ ምግብ አይደሰትም።

የስር ሰብል በደንብ ታጥቦ ርዝመቱ በሁለት ይከፈላል። በተፈጠረው ግማሾቹ መሃልለመሙላት መግቢያዎችን ማድረግ ያስፈልግዎታል. ብዙ ሰዎች ለዚህ ዓላማ የተለመደው የሻይ ማንኪያ ይጠቀማሉ. ቅርጫቶች ሁሉንም ነገር ለመጋገር ዝግጁ ናቸው።

ጁሊየንን በድንች ቅርጫት መጋገር

የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ ራሱ፣ ከኮኮት ሰሪው ይልቅ ዡልየን ያለው ድንች የሚዘጋጅበት፣ በሱፍ አበባ ዘይት መቀባት አለበት። ቀደም ሲል የተዘጋጁትን እቃዎች ወደ ቅርጫቶች ከማስገባት በፊት ትንሽ ቅቤን ወደ ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. ሴንቲሜትር የሚያህል ኩብ ይበቃዋል።

በምድጃ ውስጥ, እስከ 200 ዲግሪ ቀድመው በማሞቅ, ምግቡን ለ 15 ደቂቃዎች ያስቀምጡ. እስከዚያው ድረስ አይብውን መፍጨት እና በቅርጫቶቹ ላይ ካስቀመጡት በኋላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ለሌላ 20 ደቂቃ ያህል ምድጃ ውስጥ ያድርጉት።

የዲሽ ዝግጁነት ለመፈተሽ ሁለት መንገዶች አሉ፡

1. በቀለም። ጁሊያን ወርቃማ ቡኒ ከሆነ፣ ሳህኑ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው።
2. በጥርስ ሳሙና በጎን በኩል ይውጡ። በእርጋታ እና በእርጋታ ወደ ቅርጫቱ ውስጥ ከገባ፣ ሳህኑ ሙሉ በሙሉ የተጋገረ እና ለመብላት ዝግጁ ነው።

በነገራችን ላይ፣ ስለማቅረቡ፣ እንዲሁ ትንሽ ሚስጥር አለ። ምግቡን የበለጠ ክሬም ለማዘጋጀት በእያንዳንዱ ቅርጫት ላይ የተቀላቀለ ቅቤን ያፈስሱ. ጁሊን በሁለቱም እንደ ገለልተኛ ምግብ እና ለስጋ ወይም ለአትክልቶች እንደ የጎን ምግብ በማንኛውም መልኩ ሊቀርብ ይችላል።

ሌላ አማራጭ በድንች

ቀላል የሆነው የጁሊየን አሰራር ከ እንጉዳይ እና ድንች ጋር የኋለኛውን መቀቀል ነው። መሙላት የሚዘጋጀው ልክ እንደ መጀመሪያው ስሪት በተመሳሳይ መርህ ነው. የምግብ አዘገጃጀቱ በራሳቸው ጀልባዎች አመራረት ላይ ይለያያል።

መካከለኛ መጠን ያለው ድንች ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ ይቀቀላል። በመቀጠልም የስሩ ሰብል ርዝመቱ የተቆረጠ ሲሆን መካከለኛው በሻይ ማንኪያ ይመረጣል. መሙላቱ በቀጥታ ወደ ድንች ውስጥ ይሰራጫል እና ወዲያውኑ በተጠበሰ አይብ ይረጫል።

አሁን ጁሊየን ከድንች ጋር በቀጥታ ለ20 ደቂቃ ወደ ምድጃ ትልካለች። ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ አስቀድመው ያድርጉት።

ሙሉ በሙሉ ሲበስል ሳህኑን በጥሩ የተከተፉ ዕፅዋት ይረጩ እና ያቅርቡ።

ጁሊን በቀስታ ማብሰያው ውስጥ

በኋለኛው እጦት ምክንያት ጁሊየንን ከዶሮ እና ድንች ጋር በምድጃ ውስጥ ማብሰል ለማይችሉ ሁል ጊዜ ይህንን የምግብ አሰራር ለዘገየ ማብሰያ መጠቀም ይችላሉ። ንጥረ ነገሮቹን በማዘጋጀት እንጀምር፡

• 12 የተቀቀለ ድንች በትንሽ ኩብ ተቆርጧል።
• ግማሽ ኪሎ ግራም የዶሮ ዝላይ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው እንጉዳይ ወደ ኩብ ይቀየራል።

ትልቅ ነጭ ሽንኩርቶች በተቻለ መጠን በትንሹ ተቆርጠዋል፣እንደውም እንደ ጥቂት ነጭ ሽንኩርት። ጁሊየንን ከዶሮ እና ድንች ጋር ማብሰል ሁለቱንም ምድጃውን እና ዘገምተኛውን ማብሰያውን በማጣመር ቀላል ነው። እንጉዳዮች እና የዶሮ ሥጋ በ "መጥበሻ" ሁነታ ላይ ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ወደ ወርቃማ ቀለም ሲቀቡ ፣ በምድጃው ላይ በድስት ውስጥ ለማብሰያው መሠረት ማዘጋጀት መጀመር ይችላሉ ። እንዴት? ሙሉ በሙሉ ደረቅ በሆነ ምግብ ውስጥ, ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ 2-3 ደቂቃዎች የስንዴ ዱቄት ማብሰል አስፈላጊ ነው. ከዚያም 1.5 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ጨምሩ እና በማነሳሳት ዱቄቱ እንዲምጠው ያድርጉ።

ለማስታወስ ጊዜው አሁን ነው።ስለ መልቲ ማብሰያው. አሁን ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት እና የሚወዷቸውን ቅመሞች ጨምሩበት።

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ብቻ ወደ ምግብ ማብሰል ለመቀጠል ጊዜው አሁን ነው። በውስጡ ያሉት ሁሉም ንጥረ ነገሮች በበቂ ሁኔታ የተጠበሱ ስለሆኑ ዱቄቱን ወደ እነርሱ መቀየር እና ትንሽ ውሃ ማከል ይችላሉ. በደንብ የተደባለቀውን የሳህኑ ይዘት ወደ ድስት ያመጣሉ እና ከዚያ የተቀላቀለውን አይብ ይጨምሩ እና እንደገና ይቀላቅሉ። በቀስታ ማብሰያው ውስጥ ድንች እና ሁለት እንቁላል ለማፍሰስ ጊዜው አሁን ነው ፣ ሁሉንም ነገር በተጠበሰ አይብ ይረጩ እና ለ 50 ደቂቃዎች በ"መጋገሪያ" ሁነታ ለማብሰል ይውጡ።

ከድምፅ በኋላ ሳህኑ ወዲያውኑ አይወጣም። ሞቅ ባለ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ለማስገባት ሌላ 10 ደቂቃ ይወስዳል. የሚቀርበው ትኩስ።

አዘገጃጀት ከአሳ ጋር

ብዙውን ጊዜ በድር ላይ ለጁሊየን ከድንች ጋር በስጋ ወይም እንጉዳይ መሙላት ብቻ የምግብ አሰራርን ማግኘት ይችላሉ። ስለ ዓሳስ?

መጀመሪያ የዓሳውን ፍሬ በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በጨው እና በቅመማ ቅመም ይረጩ። ዓሣው በሚጠግብበት ጊዜ, ብዙ ትላልቅ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ተቆርጦ በቅቤ ይጠበሳል. ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማውጣት ጥቂት ድንች ተፈጭተው በቆላደር ውስጥ ይቀመጣሉ።

እንጉዳዮች ወደ ሽንኩርቱ ተጨምረው በትክክል ለ5 ደቂቃ ያህል አንድ ላይ ይቀመጣሉ። ከዚያም ከባድ ክሬም ወደ ድስት ውስጥ ይፈስሳል እና ከመጠን በላይ ፈሳሽ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ይተናል. በጣም ትንሽ ውሃ ሲቀር ዓሳውን ወደ ድስቱ ውስጥ ካስገቡ በኋላ ሁሉንም ነገር አንድ ላይ ለሌላ ደቂቃ ያቀዘቅዙታል።

አሁን የጁሊየንን አሰራር ከድንች ጋር ማድረግ ያስፈልግዎታል። በምድጃው ውስጥ አየሩ እስከ 200 ዲግሪ ድረስ ይሞቃል. ድንች ከኮኮት ሰሪው በታች ተዘርግቷል ፣ እና በላዩ ላይየምድጃው ይዘት. ጠንካራ አይብ በጥንቃቄ በላዩ ላይ ይፈስሳል. የማብሰያ ጊዜ - 20-25 ደቂቃዎች።

ነጭ ወይን በምድጃ ውስጥ የሚጋገረውን ጁሊን ከድንች፣እንጉዳይ እና አሳ ጋር ያለውን ውስብስብነት ያሳድጋል ተብሏል።