ብራንዲ እንዴት እንደሚሠራ፡ ቅንብር፣ አይነቶች እና የዝግጅት ደንቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብራንዲ ከ40°–60° ጥንካሬ ያለው፣ ከወይኑ፣ ቤሪ ወይም ፍራፍሬ mustም በማጣራት የተሰራ እና በበርሜል ውስጥ ያረጀ የአልኮሆል መጠጦች ክፍል ነው። ሁሉም ማለት ይቻላል የራሱ ብራንዲ አለው። ለምሳሌ ፈረንሳዮች አፕል ካልቫዶስ እና ወይን ኮኛክ አላቸው፣ ጣሊያኖች ከወይን ፍሬ የሚዘጋጀው ግራፓ አላቸው፣ ጀርመኖች ቼሪ ኪርስዋሰር አላቸው፣ ግሪኮች የተወሰኑ የወይን ዝርያዎች ሜታክሳ አላቸው፣ ጆርጂያውያን ደግሞ በሁሉም አፍቃሪዎች ዘንድ የሚታወቁት ቻቻ አላቸው። ጥቁር ባሕር ሪዞርቶች. እየተመረተ ባለው ምርት ላይ በመመስረት የተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች እና የተለያዩ የእርጅና ቴክኖሎጂዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

የዚህ መጠጥ አመጣጥ ታሪክ ወደ ጥንታዊ ጊዜ ይመለሳል። ነገር ግን፣ እኛ እንደምናውቀው ብራንዲ መመረት የጀመረው በ12ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ነበር፣ እና አጠቃላይ ተወዳጅነትንም ያገኘው በኋላም በ14ኛው ክፍለ ዘመን አካባቢ ነው።

በዚህ ህትመት ብራንዲ እንዴት እንደሚሰራ እና እንዴት እንደሚጠጡ እንረዳለን።

የብራንዲ ዓይነቶች

መጀመሪያ፣ ስለ ብራንዲ ዓይነቶች እንነጋገር።የመጠጥ አይነት የሚወሰነው ከየትኛው ብራንዲ ነው. አጻጻፉ ፍራፍሬዎችን ወይም ቤሪዎችን ሊያካትት ይችላል. በአጠቃላይ የዚህ አልኮል ሶስት ዋና ዋና ዓይነቶች በምርት ውስጥ ተለይተዋል፡

• ወይን - ከተመረተ የወይን ጭማቂ የተሰራ፤
• ፍራፍሬ ወይም ቤሪ የሚመረተው ስሙ እንደሚያመለክተው ከፍራፍሬ ወይም ከቤሪ ነው። እሱ ፖም ፣ ፒር ፣ ፕለም ፣ ቼሪ ፣ አፕሪኮት ፣ ኮክ - ከወይን በስተቀር ሁሉም ነገር ሊሆን ይችላል ።
• የወይን ማርክ ብራንዲ ከተቀጠቀጠው ጥራጥሬ እና ከወይኑ ዘር - በአጠቃላይ ጭማቂውን ከተጫኑ በኋላ የሚቀረው ነገር ሁሉ።

ብራንዲ በፋብሪካዎች እንዴት እንደሚሰራ

በተፈጥሮ ይህ ዓይነቱ የአልኮል መጠጥ በኢንዱስትሪ ደረጃ ሲመረት ቆይቷል። እያንዳንዱ የዚህ መጠጥ ምርት ስም የተለየ ስብጥር ፣ የራሱ የማምረት ባህሪዎች እና እንዲሁም የምርት ምስጢሮች ስላለው ብራንዲ በምርት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ ብዙ ማውራት ይችላሉ። ሁሉንም መግለጽ አይቻልም። ሆኖም ግን፣ ሁሉም አምራቾች አንድ የሚያመሳስላቸው ነገር አለ - እነዚህ ብራንዲ የማምረት ደረጃዎች ናቸው።

1. የጥሬ ዕቃ ዝግጅት። ጭማቂ የሚዘጋጀው ከፍራፍሬ፣ ከወይን ወይም ከሌሎች ፍሬዎች ነው።
2. መፍላት። ከተዘጋጁት ጥሬ ዕቃዎች ማሽ ማድረግ ያስፈልጋል።
3. Distillation። አልኮል ከተፈጠረው ዎርት ተለይቷል. ይህ የሚከሰተው ልዩ መሳሪያዎችን በመጠቀም በ distillation ሂደት ውስጥ ነው. ሾጣጣው ሲሞቅ, ፈሳሹ መትነን ይጀምራል, ከዚያም በ distillation apparatus ውስጥ ባለው ማጠራቀሚያ ውስጥ በኮንዳንስ መልክ ይቀመጣል. ይህ ኮንደንስ ለተጨማሪ የብራንዲ ምርት ያገለግላል። ይሁን እንጂ ዋናው ኮንደንስ ለሰው አካል በጣም ጎጂ የሆኑትን ፊውዝል ዘይቶች, አሴቶን እና አልዲኢይድ ይዟል.ስለዚህ ጥራት ያለው ብራንዲ በማምረት ሂደት ውስጥ ሁለት ጊዜ ወይም ከዚያ በላይ ጊዜ ማጣራት ይከናወናል.



4. የተቀነሰ። ይህ እርምጃ በተለይ አስፈላጊ ነው. በሚመረተው የምርት ዓይነት ላይ በመመርኮዝ ዳይሬክተሩ ወደ በርሜሎች ወይም ጠርሙሶች ይጣላል እና ወደ "መድረስ" ይላካል. በትክክል የተዘጋጀ ብራንዲ ቢያንስ ለሁለት ዓመታት መታከም አለበት ተብሎ ይታመናል። በተጨማሪም ፣ ይህ ደንብ ከተጣራ በኋላ ወዲያውኑ የታሸገ መጠጥ እና ከእንጨት በተሠሩ በርሜሎች ውስጥ ለመክተት በተላከው መጠጥ ላይ ይሠራል። በተመሳሳይ ጊዜ የተለያዩ የብራንዲ ዝርያዎች በተለያዩ በርሜሎች ውስጥ ያረጁ ናቸው. ለምሳሌ, ቦርቦን ያረጀው በአሜሪካ ነጭ የኦክ በርሜሎች ውስጥ ብቻ ነው. ግራፓ - በቼሪ, በአካካያ ወይም በአመድ በርሜሎች. በአለም አቀፍ ህጎች መሰረት የእርጅና ጊዜ የሚጀምረው ከመከር በኋላ ባለው አመት ከሚያዝያ ወር መጀመሪያ ጀምሮ ነው ምክንያቱም ከማሽ የተገኘ አልኮሆል ከዚህ ጊዜ ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ በታሸገ መሆን አለበት ።
5. ጠርሙስ። በበርሜል ያረጀ መጠጡ በታሸገ እና ለሽያጭ ይላካል።

ብራንዲ በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ

ይህን መጠጥ በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት፣ ጭማቂ የሚፈልቅባቸው ትላልቅ ጠርሙሶች፣ የዲቲሌሽን እቃዎች፣ ጠርሙሶች እና በእርግጥ ጥሬ እቃዎች፡ ስኳር እና ፍራፍሬ ወይም ቤሪ ያስፈልግዎታል። ለመመቻቸት ወይንን እንደ ምሳሌ እንውሰድ።

1. የመጀመሪያው እርምጃ ከወይኑ ውስጥ ጭማቂ ማውጣት ነው። በቤት ውስጥ, በትክክል መጨፍለቅ ወይም በብሌንደር, ስጋ ፈጪ, juicer ጋር መክተፍ ይችላሉ - አማካይ የቤት እመቤት ወጥ ቤት ጋር የተገጠመላቸው ሁሉ. ለሚወስኑትየትርፍ ጊዜ ማሳለፊያዎትን በማድረግ ብራንዲን ያድርጉ ፣ የኤሌክትሪክ ወይም ሜካኒካል መፍጫ የሚገዙባቸው ልዩ ሱቆች አሉ። ይህ ጊዜን እና ጥረትን በእጅጉ ይቆጥባል. ከወይኑ ፍሬውን ከተቀበለ በኋላ ከተቀባው ውስጥ ጭማቂውን መጭመቅ አስፈላጊ ነው. ይህንን በወንፊት እና በጋዝ ያድርጉት። ልክ እንደ ለምሳሌ, kvass ተቆርጧል. በመደብሮች ውስጥ, በድጋሚ, ልዩ ማተሚያዎችን ይሸጣሉ, የከርሰ ምድር ፍሬዎች ተጭነዋል እና ጭማቂው ከነሱ ውስጥ ይጨመቃል. የቤሪ ፍሬዎችን ከፕሬስ በተሻለ በእጆችዎ መጭመቅ አሁንም ስለማይቻል እንደነዚህ ያሉ መሳሪያዎችን መጠቀም ጥሬ ዕቃዎችን እንዳያጡ ያስችልዎታል።
2. የጭማቂው ጭማቂ ከተገኘ በኋላ በጠርሙስ ውስጥ ይፈስሳል፣ስኳር ተጨምሮበት እንዲቦካ ይቀራል። የስኳር መጠን የሚወሰነው በወይኑ ዓይነት ላይ ነው. በተፈጥሮ ጥሩ ማሽ ለማግኘት ከ20-25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ለ 20-25 ቀናት መቆም ያስፈልገዋል. በአጭር ጊዜ ውስጥ ጥሩ እና ጠንካራ ማሽ ለማግኘት, እርሾን መጠቀም ይችላሉ. ይሁን እንጂ ተራ መጋገሪያዎች ለዚህ ተስማሚ እንዳልሆኑ ወዲያውኑ ልብ ሊባል የሚገባው ነው. የመጨረሻውን ምርት የተወሰነ ጣዕም እና ሽታ ይሰጡታል. በተጨማሪም, በፈሳሽ ውስጥ በቂ አልኮል እንዳይኖር እድሉ አለ. በተመሳሳዩ ልዩ መደብሮች ውስጥ የባለሙያ ወይን እርሾ መግዛት ይችላሉ. እንዲህ ዓይነቱን እርሾ በመጠቀም ብራጋ በ 27 ° ሴ - 32 ° ሴ ሙቀት ውስጥ ይቀመጣል. ከገዥው አካል ጋር መጣጣም በጣም አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም በዝቅተኛ የአየር ሙቀት ውስጥ እርሾው ይሞታል እና ዎርት አይቦካውም. በጣም ሞቃታማ ከሆነ, እርሾው በፍጥነት ያድጋል, በቂ ንጥረ ምግቦችን አያገኙም, እና ደግሞ ይሞታሉ. በመደበኛ ሁኔታዎች, መፍላት ከሁለት ቀናት እስከ ሁለት ቀናት ድረስ ይቆያልበርካታ ሳምንታት።
3. ማፍላቱ ሲቆም ዎርት በጥንቃቄ ማጣራት አለበት። ይህ በወንፊት እና በጋዝ ሊሠራ ይችላል, ይህን ብዙ ጊዜ ማድረግ ተገቢ ነው. በፈሳሹ ውስጥ ምንም የውጭ ቅንጣቶች መቆየት የለባቸውም. አሁን የማሽላ መሳሪያዎችን በመጠቀም ማሽትን ማጽዳት መጀመር ይችላሉ. እናስታውስዎታለን, ሁለት ጊዜ ዝቅተኛው የመጥፎዎች ብዛት ነው, አለበለዚያ የመመረዝ አደጋ አለ. በማጣራት ምክንያት, ከ 40% -60% ጥንካሬ ያለው ፈሳሽ ለቀጣይ ምርት ይገኛል. በጣም ጠንካራ መስሎ ከታየ በንጹህ በተጣራ ውሃ ሊቀጭ ይችላል።
4. በአምራች ቴክኖሎጂው መሰረት የወደፊቱ ብራንዲ ከተመረተ በኋላ ያረጀ መሆን አለበት። እንዴት, በምን እና ምን ያህል - በአምራቹ ችሎታዎች እና ፍላጎቶች ላይ የተመሰረተ ነው. የመጨረሻው ውጤትም በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው. መጠጡ በሁለቱም በእንጨት በተሠሩ በርሜሎች፣ በልዩ መደብር ሊገዛ የሚችል እና በመስታወት ጠርሙሶች ውስጥ ሊጠጣ ይችላል።

ብራንዲ እንዴት እንደሚጠጡ

ይህን ጠንካራ መጠጥ ከምግብ በኋላ መጠጣት ይመከራል። ወፍራም ግድግዳዎች ያሉት ትላልቅ ብርጭቆዎች እንደ ምግብ ይጠቀማሉ. እነዚህ የቱሊፕ ቅርጽ ያላቸው መነጽሮች ሊሆኑ ይችላሉ: ከታች "ድስት-ሆድ" እና ከላይ ጠባብ. ወይም ብራንዲ መነጽር።

የሚበላው መጠጥ የሙቀት መጠን በቀጥታ እንደየልዩነቱ ይወሰናል። ስለዚህ, ወይን ብራንዲ በክፍል ሙቀት ውስጥ ሰክሯል ወይም ትንሽ ሞቃት. Connoisseurs በሻማ ነበልባል ላይ እንኳን ያሞቁት ወይም በእጃቸው ብቻ ያዙት። ይህ ከጠርሙሱ ውስጥ የሚፈሰውን መጠጥ መዓዛ ያጠናክራል።

የፍራፍሬ ብራንዲ መጠጥ በትንሹየቀዘቀዘ ወይም ሁለት የበረዶ ኩብ ወደ መስታወቱ ይጨምሩ።

ብራንዲ ምን እንበላ

ብራንዲ ብዙውን ጊዜ ምንም ሳይበላ ይሰክራል። ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ, ከመጠጣትዎ በፊት, ትንሽ የቸኮሌት ቁራጭ ከምላሱ በታች ይቀመጣል. መምታት ሲጀምር ትንሽ ጠጡ እና ትንሽ የሎሚ ቁራጭ ይበሉ።

ብራንዲ ዝርያዎች

የብራንዲን ለማምረት ጥብቅ ህጎች ስለሌለ ነገር ግን አጠቃላይ የማምረቻ ቴክኖሎጂ ብቻ ስላለ፣ የዚህ መጠጥ ብዙ አይነት ዝርያዎች አሉ። እዚህ ስለ ጥቂቶች ብቻ እንነጋገራለን, ከሁሉም በጣም ተወዳጅ. እነዚህ ቶሬስ፣ ኮኛክ፣ ሜታክሳ እና ኪርሽ ናቸው።

የስፓኒሽ መጠጥ

የቶረስ ብራንዲ እንዴት ተሰራ? ይህ ብራንዲ የመጣው ከስፔን ነው። እ.ኤ.አ. በ 1870 በቶሬስ ወንድሞች የተመሰረተው ኩባንያው በመጀመሪያ በወይን ምርት ላይ የተሰማራ እና የብራንዲ ምርት ቴክኖሎጂ በ 1928 በሚጌል ቶሬስ የተካነ ቢሆንም ፣ የዚህ የምርት ስም ብራንዲ በዓለም ዙሪያ በሰፊው አድናቆት ያለው እና አንዱ ነው ። የዚህ መጠጥ ሃያ ምርጥ ዝርያዎች።

ብራንዲ ቶረስ በሶሌራ መርህ መሰረት በልዩ ሁኔታ አርጅቷል። እሱ በደረጃ በርሜል ማከማቻ ዘዴ ላይ የተመሠረተ ነው። በሴላ ውስጥ በፒራሚድ መልክ ይቀመጣሉ ፣ በዚህ መሠረት የጥንት እርሾ አልኮሆል ይከማቻል ፣ ማለትም ፣ ለብዙ ዓመታት ያረጀ ነው። የፒራሚዱ ደረጃ ከፍ ባለ መጠን በበርሜሎች ውስጥ ያለው አልኮል ትንሹ ነው። በዓመት ሦስት ጊዜ, አንድ ሦስተኛው ይዘቱ ከታችኛው እርከን በርሜሎች ውስጥ ይጣላል እና ለሽያጭ ይላካል. የተለቀቀው መጠን ከላይ ባለው ወለል ላይ ከሚገኙ በርሜሎች በአልኮል ይሞላል. በእነሱ ውስጥ - ከሚቀጥለው ደረጃ እና ወዘተ, እስከ ከፍተኛ. ለመደባለቅ ምስጋና ይግባውየተለያየ ደረጃ ያላቸው የተጋላጭነት መንፈስ፣ የመጨረሻው ምርት ልዩ የሆነ ጣዕም ያለው እቅፍ አለው።

ኮኛክ እንዴት እንደሚሰራ

በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ቀደም ሲል እንደተገለፀው የኮኛክ የትውልድ ቦታ ፈረንሳይ ነው። የሚመረተው በዚህ ሀገር ደቡብ ምዕራብ ተመሳሳይ ስም ባለው አውራጃ ነው። ኮኛክን ለማምረት ዋናው ጥሬ እቃ ነጭ የኡግኒ ብላንክ ወይን ነው. 9% አልኮል ያለበት ወይን ለማምረት ያገለግላል. ከዚያም ወይኑ ቻረንቴ በመጠቀም ሁለት ጊዜ ይረጫል። በመጨረሻ ፣ ብራንዲ አልኮሆል 68 ° -72 ° ገደማ ዲግሪ አለው። በኦክ በርሜሎች ውስጥ ያረጀ መሆን አለበት, የተጋላጭነት ጊዜ 70 ዓመት ሊደርስ ይችላል. በርሜሎች የሚሠሩት ቢያንስ 80 ዓመት ከሆነው ነጭ የኦክ ዛፍ ነው።

ብራንዲ ከፈረንሳይ

ዣን ሉዊስ ሞሌት ብራንዲ እንዴት ተሰራ? ዣን ሉዊስ ሞሌት ታዋቂ የፈረንሳይ ብራንዲ አምራች ነው። እዚህ ያለው መጠጥ የሚመረተው ከፈረንሳይ ወይን ብቻ ነው እና ቢያንስ ለሰባት ዓመታት በኦክ በርሜል ውስጥ ያረጀ ነው። በመጨረሻም ብራንዲው ወርቃማ አምበር ቀለም ያገኛል. እቅፍ አበባው የኦክ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች እና የቫኒላ ፍንጮች አሉት።

Metaxa እንዴት እንደሚሰራ

ብራንዲ ሜታክሳ በ19ኛው ክፍለ ዘመን በደቡብ ግሪክ ተወለደ። የምርት መስራች ስፓይሮስ ማታካስ ነበር። በፈረንሣይ ኮኛክ ተመስጦ ብራንዲን ከአሮጌ ኮኛክ፣ ከተራራማ ዕፅዋትና ከብሔራዊ የግሪክ ወይን ለመሥራት ወሰነ። ለዚህም ምስጋና ይግባውና መጠጡ ጥቁር አምበር ቀለም፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች መዓዛ እና ለስላሳ ጣዕም አለው።

ኪርሽዋሰር እንዴት ተሰራ

ኪርሽዋሰር ከጀርመንኛ "የቼሪ ውሃ" ተብሎ ቢተረጎምም ጥልቀት ከሌለው ጥቁር የተነደፈ ነው.ቼሪ. በስኳር-ጣፋጭ ጣዕሙ ምክንያት, የመጨረሻው ዲትሌት ጣፋጭ ጣፋጭ ጣዕም አለው. በኪርሽ ምርት ውስጥ የቤሪ ፍሬዎች ከድንጋዮች ጋር በፕሬስ ውስጥ ይንቀሳቀሳሉ, እና ከነሱ ጋር ጥሬ እቃዎች በኦክ በርሜሎች ውስጥ እንዲራቡ ይላካሉ. በዚህ ብራንዲ ምክንያት የባህርይ የአልሞንድ ጣዕም እና ትንሽ መራራነት አለው. ድብል ከተጣራ በኋላ, አልኮል በሸክላ ወይም በመስታወት መያዣዎች ውስጥ ይቀመጣል. የተጠናቀቀው ምርት ጥንካሬ በ38° እና በ50° መካከል ይለያያል።

ካልቫዶስ እንዴት ተሰራ

ካልቫዶስ የሚሠሩት ከፖም ወይም ፒር ነው። ፈረንሳዮች በተቆራረጡ ዛፎች ላይ የሚበቅሉ ትናንሽ ፖምዎችን መጠቀም ይመርጣሉ. እነዚህ ፍራፍሬዎች ግልጽ የሆነ ጣዕም እና መዓዛ እንዳላቸው ይታመናል. በአሁኑ ጊዜ ለምርትነት የሚያገለግሉት ከዛፉ ላይ የተነቀሉት ፖም ብቻ ናቸው. ቀድሞውኑ የወደቁ ፍራፍሬዎች ለዚህ ተስማሚ አይደሉም. የታጠቡ ፍራፍሬዎች ተጨፍጭፈዋል, ከዚያም በፕሬስ ውስጥ ይንቀሳቀሳሉ. የተፈጠረው ጭማቂ በተፈጥሮው ለአምስት ሳምንታት የሚቦካውን ሲሪን ለማዘጋጀት ይጠቅማል። ምንም እርሾ ወይም ስኳር አልተጨመረበትም።

ከ6%–8% ጥንካሬ ያለው ማሽ ለነጠላ ወይም ለድርብ ማጥለቅለቅ ይላካል።

የመጨረሻው ምርት ከ70°–75° ጥንካሬ አለው። በኦክ በርሜል ከሁለት እስከ አስር አመታት ያረጀ ነው።