የሶሪያ ምግብ፡ ታሪክ፣ የምግብ ስሞች፣ የምግብ አዘገጃጀቶች፣ መግለጫ ከፎቶዎች እና አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሶሪያ ምግብ የተለያዩ ነው፣ እና የአረብ፣ የሜዲትራኒያን እና የካውካሰስ ህዝቦች የምግብ አሰራር ባህሎች ድብልቅ ነው። በዋነኝነት የሚጠቀመው ኤግፕላንት ፣ ዛኩኪኒ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሥጋ (ብዙውን ጊዜ በግ እና በግ) ፣ ሰሊጥ ፣ ሩዝ ፣ ሽምብራ ፣ ባቄላ ፣ ምስር ፣ ነጭ እና ጎመን ፣ ወይን ቅጠሎች ፣ ዱባዎች ፣ ቲማቲም ፣ የወይራ ዘይት ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ሚንት ፣ ፒስታስዮስ ፣ ማር ነው ። እና ፍራፍሬዎች።

ምን አይነት ምግቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ?

የሶሪያ ምግብ ሜዝ በመባል የሚታወቁ በርካታ መክሰስ ይለማመዳል። ብዙውን ጊዜ ከዋናው ምግብ በፊት በአረብ ዳቦ ይቀርባሉ, ከዚያም ቡና ከጣፋጭ እና ፍራፍሬ ጋር ይከተላሉ. ብዙዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች በመካከለኛው ዘመን በነበሩበት ጊዜ የዚህ አገር የምግብ አሰራር ባህል አስደናቂ ነው. ከጽሁፉ ጋር ከተያያዘው ፎቶ ላይ እንደምትመለከቱት፣ የሶሪያ ምግብ የተወሰነ ውበት አለው።

Tabbouleh ሰላጣ እና ክሬም ያለው ሁሙስ፣በሚታወቀውከዚህ ሀገር ውጭ የባህላዊው mezze ቁልፍ ነገሮች ናቸው። እንደ ዋና ምግብ, ኪቤህ በጣም ታዋቂ ነው. ዋናው ንጥረ ነገር የተፈጨ የበግ ወይም የበሬ ሥጋ፣ በብዛት የተቀመመ እና ከቡልጉር ጋር የተቀላቀለ ነው።

የሶሪያ ምግብ አብዛኛውን ጊዜ ጨዋማ፣ ቅመም ወይም ጎምዛዛ ነው። በማብሰያው ሂደት ውስጥ ለጋስ ጨው ከመጠቀም በተጨማሪ, የተጨማዱ አይብ እዚህ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል. የሎሚ ጭማቂ በሁሉም የሜዲትራኒያን ምግቦች ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው. በሶሪያ ምግብ ውስጥም ጥቅም ላይ የሚውለው ሱማክ ሲሆን ለሰላጣ እና ለስጋ የሎሚ ጣዕም የሚጨምር ቀይ ቅመም ነው።

ይህ ጽሁፍ በቤት ውስጥ ሊደግሟቸው የሚችሏቸውን አንዳንድ ሳቢ የሶሪያ የምግብ አዘገጃጀቶችን ያቀርባል። እነዚህ ምግቦች በአለም አቀፍ ደረጃ ለረጅም ጊዜ ይታወቃሉ እና በአለም ዙሪያ በሚገኙ ሬስቶራንቶች ውስጥ ይሰጣሉ።

Tabbouleh

ይህ በጣም ተወዳጅ ከሆኑ የሶሪያ ምግቦች አንዱ ነው። ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ፓሲስ እና ቡልጉር ናቸው. Tabbouleh በ hummus፣ በሳንድዊች ላይ ወይም በራሱ እንደ አፕቲዘር ሊቀርብ ይችላል። እንዲህ ዓይነቱ ሜዝዝ በቀላሉ በቤት ውስጥ በሰላሳ ደቂቃ ውስጥ ሊሠራ ይችላል. ይህ የሶሪያ ምግብ መለያ ነው ማለት እንችላለን። ከፎቶ ጋር ያለው የምግብ አሰራር ከዚህ በታች ቀርቧል፣ ለእሱም ያስፈልግዎታል፡

• 1/4 ኩባያ ቡልጉር፤
• 4 ኩባያ parsley፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ፤
• ግማሽ ኩባያ ሚንት፣ የተቆረጠ፤
• 6 ዘለላ አረንጓዴ ሽንኩርት፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ፤
• 3/4-1 ብርጭቆ የሎሚ ጭማቂ፤
• ግማሽ ኩባያ የወይራ ዘይት፤
• ነጭ ሽንኩርት፣ የተፈጨ (አማራጭ)፤
• 4 ቲማቲም፣ ጠንካራ እና የበሰሉ፣የተቆረጠ;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው (አማራጭ)፤
• 1 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ።

ታዋቂ መክሰስ ማብሰል

የቆሻሻ ወይም የማዳበሪያ ቅሪት ለማስወገድ ፓስሊውን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ። ከመጠን በላይ ውሃን ለማስወገድ አረንጓዴዎችን በትንሹ ይንቀጠቀጡ።

ቡልጉርን በውሃ ውስጥ ለ20 ደቂቃ ያህል ያንሱት። ከዚያም ጥራጥሬውን እና አንድ ኩባያ የፈላ ውሃን በትንሽ ሳህን ውስጥ ይጨምሩ. በእቃ ማጠቢያ ፎጣ ይሸፍኑ እና ግሪቶቹ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያበጡ. ይህ 20 ተጨማሪ ደቂቃዎችን ይወስዳል።

ቡልጉር በሚጠጣበት ጊዜ አትክልቶቹን በማጠብ እና በመቁረጥ ያዘጋጁ። ፓሲሌ, ሚንት እና ሽንኩርት ይቁረጡ. እነዚህን ንጥረ ነገሮች ወደ ጎን አስቀምጡ. ከፈለጉ፣ ይህን የሶሪያ ብሄራዊ ምግብ ከብሮኮሊ ወይም ከኩምበር ጋር ማሟላት ይችላሉ።

ማጣሪያን በመጠቀም ውሃውን ከቡልጉር ያርቁ። ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማስወገድ በወረቀት ፎጣ ይጫኑ።

ቡልጉር፣ፓሲሌይ፣አዝሙድና አረንጓዴ ሽንኩርቱን በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ። ወደ ¾ ኩባያ የሎሚ ጭማቂ ጨምቀው ወደ ድብልቅው ውስጥ አፍስሱ። ቅመሱ እና የምድጃውን አሲድነት ወደ ጣዕምዎ ያስተካክሉት።

የወይራ ዘይት፣ጨው እና ጥቁር በርበሬ ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ። ነጭ ሽንኩርት ማተሚያን በመጠቀም በጠረጴዛው ውስጥ ጥቂት ጥርሶችን ትኩስ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. አራት የተከተፉ ቲማቲሞችን ወደ ድብልቅው ውስጥ ያስገቡ ፣ ከተቀሩት ንጥረ ነገሮች ጋር በቀስታ ይቀላቅሉ። ከዚያም ሳህኑን ይሸፍኑ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ለማቀዝቀዝ ታብቦውን ይተውት. ቀዝቃዛ ያቅርቡ።

ታዋቂhummus

ይህ በሶሪያ ምግብ ውስጥ በጣም ተወዳጅ እና ባህላዊ ምግብ ነው። ከፎቶ ጋር ያለው የምግብ አሰራር ከዚህ በታች ቀርቧል, እና በሚገርም ሁኔታ ቀላል ነው. ከማንኛውም ምግብ ጋር ማገልገል ይችላሉ, እና እንደ ዳቦ መጋገር ይጠቀሙ. ይህንን mezze ለመስራት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 250 ግራም ሽንብራ፤
• 150ml tahini፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ፤
• 1 ሊትር ውሃ፤
• የጠረጴዛ ጨው፤
• 1/2 የሻይ ማንኪያ ከሙን፤
• 1/2 የሻይ ማንኪያ ፓፕሪካ፤
• 3 የጠረጴዛ ማንኪያ የወይራ ዘይት፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ parsley (የተከተፈ)፤
• ጭማቂ ከአንድ ሎሚ;
• 1/2 አረንጓዴ ቺሊ (የተከተፈ)።

እንዴት ክላሲክ ሁሙስ መስራት ይቻላል?

ይህ የሶሪያ ምግብ ምግብ እንደዚህ ተዘጋጅቷል። አንድ ትልቅ ሳህን ወስደህ ሽንብራውን ወደ ውስጥ አስገባ. ከዚያም በ 2 ሴንቲሜትር ለመሸፈን በቂ ውሃ ያፈስሱ. በአንድ ሌሊት ይውጡ። ጠዋት ላይ እህሎቹ ወፍራም እና ለስላሳ ይሆናሉ።

ማሰሮውን በምድጃ ላይ ያድርጉት እና ሽምብራውን እና ውሃውን ይጨምሩበት። ትንሽ ውሃ ይጨምሩ እና ወደ ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። ይዘቱ መቀቀል ሲጀምር, ወፍራም አረፋ መነሳት ይጀምራል. በማንኪያ ያስወግዱት እና ያስወግዱት. ከዚያም እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ, ድስቱን ሙሉ በሙሉ ክዳን ላይ ይሸፍኑ, ትንሽ ቀዳዳ ይተዉታል. ለአንድ ሰዓት ተኩል ያፈሱ, አስፈላጊ ከሆነ በማብሰያው ጊዜ ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ. ሲበስል, ሽንብራ በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ መሆን አለበት. በማንኪያ መፍጨት መቻል አለብህ።

ሁለት የሻይ ማንኪያ ሽንብራ በአንድ ሳህን ውስጥ አስቀምጡእና ወደ ጎን አስቀምጠው. ከዚያም የተቀሩትን ጥራጥሬዎች በማቀቢያው ውስጥ ያስቀምጡ. በትክክል ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ክዳኑን ይዝጉ እና ንጹህ ያድርጉት። ፓፕሪክን እና በመቀጠል ከሙን፣ የተከተፈ ቺሊ እና ፓሲሌ ይጨምሩ።

መቀላቀሉን በመቀጠል የሎሚ ጭማቂውን ጨምቁ። ከዚያም እዚያው ታሂኒ ጨምሩ, ጨው ይጨምሩ እና መምታቱን ይቀጥሉ. ድብልቁን ለማራስ ጥቂት ውሃ ውስጥ አፍስሱ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ እንደገና ያሽጉ. የጨው እና የሎሚ ጭማቂ መጠን ለእርስዎ ፍላጎት መሆኑን ያረጋግጡ. ከዚያ በኋላ ሳህኑ ዝግጁ ነው።

ሁለት ትላልቅ ማንኪያ የ humus በሳህን ላይ አስቀምጡ። ከዚያም በማንኪያው ጀርባ በመጠቀም በመሃል ላይ ጉድጓድ ለመሥራት ያሰራጩት. የተያዙትን ሁለት የሻይ ማንኪያ ሽንብራ እዚያ ውስጥ ያስገቡ።

Mezze በለውዝ እና በቀይ ፓፕሪካ

ይህ የሶሪያ የምግብ አሰራር የተለያዩ ጣዕሞችን ለማግኘት ጥሩ መንገድ ነው። በተጨማሪም, ብዙ የተለያዩ ተክሎች እና አትክልቶች, የምግብ መፈጨትዎ ጤናማ ይሰራል. ለዚህ ጤናማ መክሰስ ያስፈልግዎታል፡

• 2 ቀይ ፓፕሪካ፣ የተከተፈ፤
• 3 tbsp። ኤል. ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት;
• 150 ግራም ዋልነት፣የተጠበሰ፤
• የቆርቆሮ ወይም የፓሲሌ ዘለላ፤
• ጨው እና በርበሬ።

እንዴት ማድረግ ይቻላል?

ምድጃውን እስከ 200°ሴ ቀድመው ያድርጉት። የፓፕሪክ ንጣፎችን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ እና በወይራ ዘይት ያፍሱ. ለ 30 ደቂቃዎች በምድጃው አናት ላይ ያብሷቸው, ከዚያም ከተቀሩት ንጥረ ነገሮች ጋር በብሌንደር ውስጥ ያስቀምጧቸው እና ይቁረጡ. ተጨማሪ ጨምርበጣም ወፍራም ክብደት ከፈለጉ walnuts. እንደ ካሮት፣ ሴሊሪ፣ ጎመን ወይም ህጻን ዞቻቺኒ ባሉ ትኩስ ትኩስ አትክልቶች ቁርጥራጭ ማዙን ያቅርቡ። ከተፈለገ ይህ ምግብ በቶሪላ ወይም ብስኩቶች ላይ ሊሰራጭ ይችላል።

ክቤህ

የሶሪያ ምግብን መገምገም ለዋናው የስጋ ምግብ ያለ የምግብ አሰራር ያልተሟላ ይሆናል። ከላይ እንደተገለፀው ኪቤህ ከቅመማ ቅመሞች እና ጥራጥሬዎች ጋር የተቀቀለ ስጋ ነው. ከስጋ እስከ ፍየል ስጋ እና የግመል ስጋ የተለያዩ አይነት ስጋዎችን መጠቀም ይቻላል. በጣም ጥሩ ከሆኑት አማራጮች አንዱ የበሬ ሥጋ እና የበግ ጥምር ነው. ስለዚህ፣ የሚከተለውን ያስፈልግዎታል፡

• 500 ግራም የተፈጨ የበሬ ሥጋ፤
• 500 ግራም የተፈጨ በግ፤
• የሽንኩርት ግማሽ፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ፤
• 1 ትልቅ እፍኝ ቅጠል ፓሲሌ፣ በጥሩ ቢላዋ የተፈጨ፤
• 3 tsp ደረቅ ቡልጉር፤
• 1 tsp ትኩስ የተፈጨ ነጭ በርበሬ;
• 1 የሾርባ ማንኪያ የተደባለቁ ቅመሞች፤
• 1 tsp ብርቱካን በርበሬ;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት፤
• humus እና ታቡሌህ ለማገልገል።

እንዴት ይህን ማድረግ ይቻላል?

ይህ የሶሪያ ምግብ ምግብ እንደዚህ ተዘጋጅቷል። የተከተፈውን ስጋ በመካከለኛው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና በሽንኩርት ፣ በፓሲስ ፣ በጨው ፣ በነጭ በርበሬ ፣ በቅመማ ቅመም እና በርበሬ ይቁረጡ ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች ወደ አንድ አይነት ስብስብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ያነሳሱ።

በስኩዌር ላይ ኪቤህ ለመሥራት የወይራ ዘይትን ወደ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና ስጋ ከነሱ ጋር እንዳይጣበቅ እጆቻችሁን ነከሩት።

በግራ እጃችሁ ያለውን ስኩዌር ይውሰዱ (ቀኝ እጅ ከሆኑ እና በተቃራኒው - ግራ እጅ ከሆኑ)። የተወሰነውን የቂቤህ ድብልቅ በእጅዎ ያውጡ ፣ ኳስ አድርገውት እና የተፈጨው ስጋ ከመቅጣቱ 3 ሴ.ሜ እስኪርቅ ድረስ በመሃል ላይ በሾላ ሹል ጫፍ ውጉት። ተመሳሳዩን እጅ በመጠቀም ኪቤህን በሾላ ቅርጽ (ቋሊማ) ቅርፅ በመቅረጽ በሾሉ ዙሪያ ተመሳሳይ በሆነ መልኩ ተጠቅልሎ እንዲቆይ ያድርጉ። በሾሉ የታችኛው ክፍል ላይ ሌላ 3 ሴ.ሜ በነፃ መተው አለብዎት። የተፈጨውን ንብርብር በጣም ወፍራም አያድርጉ. ያለበለዚያ ቂቤ ከውስጥ ውስጥ የተጠበሰ ላይሆን ይችላል። 15-20 ስኩዌሮችን ለመሙላት ከቀሪው ድብልቅ ጋር ተመሳሳይ እርምጃዎችን ይድገሙ።

ፍርስራሹን አስቀድመው ያሞቁ ወይም ግሪሉን ያዘጋጁ። በእያንዳንዱ ጎን ለ 3-4 ደቂቃዎች ወይም ቡናማ እስኪሆን ድረስ ኪቤህን በሶስት ጎን (ማለትም ሁለት ጊዜ መዞር) ማብሰል. ስጋውን ብዙ ጊዜ ካዘዋውሩት, ለማድረቅ አደጋ ይደርስብዎታል. ወዲያውኑ በ humus እና tabbouleh ያገልግሉ። ጥብስ በሌለበት ቂቤህን በምድጃም ሆነ በድስት ውስጥ ማብሰል ይቻላል።

Baklava

እነዚህ በቀጭኑ ሊጥ በተቆራረጡ ለውዝ የተሞላ እና በሲሮፕ ወይም በማር የሚጣፍጥ ጣፋጭ የጣፋጭ ምግብ ኩኪዎች ናቸው። ይህን ጣፋጭ የሶሪያ ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተለውን ያስፈልግዎታል፡

• 2-3 ኩባያ ዋልኑትስ ወይም ፒስታስዮስ፤
• 2 የጠረጴዛ ማንኪያ ስኳር፤
• 2 የሻይ ማንኪያ ብርቱካን ዝርግ፤
• 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ሮዝ ውሃ፤
• 350 ግራም ghee ወይም የቀለጠው ቅቤ።

ለሽሮፕ፡

• 440 ግራምስኳር;
• 250ml ውሃ፤
• የሎሚ ጭማቂ ከአንድ ፍሬ፤
• ½ tsp ብርቱካናማ ሽሮፕ፤
• ½ tsp ሮዝ ውሃ።

የሶሪያ ጣፋጭ ምግብ ማብሰል

በምግብ ማቀናበሪያ ውስጥ ያሉትን ፍሬዎች በትንሹ ይቀጠቅጡ። ወደ አንድ ሳህን ያዛውሯቸው እና ከስኳር ፣ ብርቱካንማ እና ሮዝ ውሃ ጋር ያዋህዱ።

ምድጃውን እስከ 180°ሴ ቀድመው ያድርጉት። የ 20 x 30 ሴ.ሜ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በጋዝ ወይም በተቀላቀለ ቅቤ ይቀቡ። በላዩ ላይ የለውዝ ቅቤን ያሰራጩ እና ብዙ ዘይት ይቀቡ። ሁሉም ለጥፍ ጥቅም ላይ እስኪውል ድረስ እነዚህን ንጥረ ነገሮች መደርደርዎን ይቀጥሉ፣ በላዩ ላይ በዘይት ይቦርሹ።

ባቅላቫን በጥንቃቄ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ተጨማሪ የተቀላቀለ ቅቤን በላዩ ላይ አፍስሱ እና ለ 55 ደቂቃ ያህል ወይም ወርቃማ እስኪሆን ድረስ መጋገር።

ይህ በእንዲህ እንዳለ ሽሮውን አዘጋጁ። ስኳር, ውሃ እና የሎሚ ጭማቂ በትንሽ እሳት ላይ በድስት ውስጥ ያዋህዱ, ስኳርን ለመሟሟት ያነሳሱ. ሙቀቱን አምጡ, ከዚያም ድብልቁ በትንሹ እስኪወፈር ድረስ ለ 15 ደቂቃዎች ያብሱ. ከሙቀት ያስወግዱ እና የብርቱካን ሽሮፕ እና የሮዝ ውሃ ይጨምሩ. በሙቅ ሊጥ ላይ የተዘጋጀውን ሽሮፕ ያፈስሱ. ይህ ጣፋጭ ምግብ በተለይ በሚቀጥለው ቀን በሲሮፕ ውስጥ በደንብ ከጠለቀ በኋላ በጣም ጣፋጭ ይሆናል። ሆኖም፣ በሞቀ መልኩ ማገልገል ይችላሉ።