የእንጉዳይ ካቪያር ከነጭ ሽንኩርት ጋር፡ምርጥ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በሩሲያ ውስጥ ያሉ እንጉዳዮች ክርስትና ከመቀበሉ በፊትም ይጠጡ እንደነበር ይታወቃል። ምንም እንኳን ቃሉ በራሱ ጥቅም ላይ የዋለው በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ነው. ከዚያ በፊት ገበሬዎቹ "ከንፈራቸውን ለመስበር" ወደ ጫካው ሄዱ, ይህም ማለት እንጉዳይ መሰብሰብ ማለት ነው. መንደሮችንም ሁሉ ሰበሰቡ። እና ፣ በእርግጥ ፣ መከሩ “አልጠፋም” ፣ ከዚያ በኋላ እንኳን ዝግጅት ለማድረግ ሞክረዋል።

የእንጉዳይ ካቪያር ከነጭ ሽንኩርት ጋር በአንፃራዊነት በቅርብ ጊዜ የታየ ሲሆን በ19ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ የመጀመሪያውን የታሸገ ምግብ እንዴት እንደሚሰራ ሲማሩ ነበር። ዛሬ, ይህ ጣፋጭ ለክረምቱ ተዘጋጅቷል, ወደ ፒሳዎች ተጨምሯል እና በፒዛ ውስጥ ተዘጋጅቷል. እንደ ምግብ መመገብ፣ ከተዘጋጁ የስጋ ምግቦች ጋር ይቀርባሉ እና በቀላሉ ሳንድዊች ከካቪያር ጋር ይመገባሉ።

የማብሰል ጣፋጭ፡ አጠቃላይ ምክሮች

ብዙ ጊዜ የእንጉዳይ ካቪያር ከነጭ ሽንኩርት ጋር የሚዘጋጀው ከትኩስ እፅዋት ነው። ይህ የሆነበት ምክንያት ጨዋማ እና የተጨማዱ እንጉዳዮች የምድጃውን ልዩ ጣዕም ሊያዛቡ በመቻላቸው ነው።

ሁለንተናዊ የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ሊያካትት ይችላል፡

• ትኩስ እንጉዳዮች - 0.5 ኪሎ ግራም፤
• ነጭ ሽንኩርት - 3-5 ቅርንፉድ፤
• የአትክልት ዘይት - 3 የሾርባ ማንኪያ፤
• የሎሚ ጭማቂ - 1 የሾርባ ማንኪያ;
• ዲል - 10 ግራም፤
• parsley - 10ግራም;
• ቅመሞች።

እንዲሁም 1 ሽንኩርት ማከል ይችላሉ።

እንዴት ማብሰል፡

1. እንጉዳዮቹን ማጽዳት፣ መቁረጥ፣ መጥበሻ ውስጥ ማፍሰስ እና በትንሽ እሳት መቀቀል ይኖርበታል። ጣፋጭው እንዳይቃጠል እዚያ ውሃ ይጨምሩ. እንጉዳዮች በድስት ውስጥ ቢያንስ ለ 45-60 ደቂቃዎች መዋል አለባቸው።
2. ትንሽ የተከተፈ ሽንኩርት በዘይት የተጠበሰ።
3. የቀዘቀዙት እንጉዳዮች በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ሁለት ጊዜ ይሸብልሉ።
4. ነጭ ሽንኩርት በልዩ ክሬሸር ሊቀጨቅ ወይም በጥሩ ድኩላ ላይ መፋቅ ይችላል።
5. ሁሉም የተዘጋጁ ንጥረ ነገሮች ተቀላቅለው የሎሚ ጭማቂ እና ቅመማ ቅመም (በርበሬና ጨው) ይጨመራሉ።
6. ሳህኑ ጠረጴዛው ላይ የሚቀርብ ከሆነ በእጽዋት ሊጌጥ ይችላል።

ይህ መክሰስ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 5 ቀናት ይቆያል።

ለክረምት በመዘጋጀት ላይ

ለክረምት ከነጭ ሽንኩርት ጋር የሚዘጋጀው የእንጉዳይ ካቪያር ትንሽ ለየት ባለ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መዘጋጀቱን ግምት ውስጥ ማስገባት ተገቢ ነው ። በመጀመሪያ ደረጃ, ሁሉም የተዘረዘሩ ንጥረ ነገሮች በከፍተኛ መጠን ይወሰዳሉ. ለክረምቱ አንድ ማሰሮ ከባድ አይደለም. እነሱን በተመጣጣኝ መጠን በ 3-4 ጊዜ (0.5 እንጉዳይ ሳይሆን 1.5 ኪሎ ግራም, 1 ሽንኩርት ሳይሆን 3, ወዘተ) ማባዛት ጥሩ ነው.

በተጨማሪም በኩሽና ጠረጴዛ ላይ ተጨማሪ ምርቶች ሊኖሩ ይገባል፡

• ኮምጣጤ፤
• lavrushka ቅጠል።

ታዲያ እንጉዳይ ካቪያር ከነጭ ሽንኩርት ጋር እንዴት ይዘጋጃል? የክረምቱ አሰራር፡ነው

1. የተላጡ እና በጥሩ የተከተፉ እንጉዳዮች ለአንድ ሰአት መቀቀል አለባቸው። ከዚያም ያጠቡ እና ሁሉም ውሃ እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ. አለበለዚያ, ከሚጣፍጥ መክሰስ ይልቅ, ውሃ ያገኛሉግሩኤል።
2. በመቀጠል ሽንኩሩን ጠብሰው እንጉዳዮቹን ባዶ መጣል ያስፈልግዎታል። በውዝ።
3. በሚገኘው ድብልቅ ላይ ቅመማ ቅመሞችን እና የበርች ቅጠልን ይጨምሩ። ለ1.5-2 ሰአታት ይቅሙ።
4. ነጭ ሽንኩርት እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ በመጨረሻ ይጨመራሉ።

ከማብሰያ በኋላ አሁንም ትኩስ የሆነው አፕታይዘር በማይጸዳ ማሰሮ ውስጥ ተዘርግቶ ወደ ጓዳ ውስጥ ይገባል።

በአማራጭ ካቪያርን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ። ከዚያ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ኮምጣጤ ማከል አያስፈልግዎትም።

በጣም ጣፋጭ የማር እንጉዳይ ካቪያር

ልምድ ያካበቱ ሼፎች ከሽንኩርት ጋር ከነጭ ሽንኩርት የሚገኘው የእንጉዳይ ካቪያር በጣም ጣፋጭ መሆኑን እርግጠኛ ናቸው።

በጎበዝ ለመደሰት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች መውሰድ ያስፈልግዎታል፡

• ትኩስ እንጉዳዮች - 1 ኪሎ ግራም፤
• ሽንኩርት - 2 ቁርጥራጮች፤
• ነጭ ሽንኩርት - 4-5 ቅርንፉድ፤
• የአትክልት ዘይት፤
• ኮምጣጤ፤
• ቅመም ለመቅመስ።

ለሁለት ቀናት መክሰስ ማብሰል ለሚፈልጉ በመጀመሪያ የተገለፀውን የምግብ አሰራር እንዲጠቀሙ ይመከራሉ። በዚህ ሁኔታ, ኮምጣጤ መጨመር አያስፈልግዎትም. በክረምቱ ወቅት እራስዎን ከ እንጉዳዮች ጋር ለማከም, በሁለተኛው የምግብ አሰራር መሰረት እነሱን ማብሰል ያስፈልግዎታል.

በነገራችን ላይ ካቪያርን በተሻለ ሁኔታ ለማቆየት ቀይ ሽንኩርቱ የተጠበሰበትን ዘይት በላዩ ላይ በማሰሮ ውስጥ አፍስሱ።

ምግቡን በአትክልት አያበላሹት

በተጨማሪም ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች ነጭ ሽንኩርት ያለው የእንጉዳይ ካቪያር አትክልቶችን ብትጨምሩበት የበለጠ ደማቅ እንደሚሆን እርግጠኞች ናቸው። በብዛት በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ይገኛሉ፡

• ካሮት (ብዙውን ጊዜ ለአንድ ብቻ የተወሰነመካከለኛ መጠን ያለው ሥር ሰብል);
• ቲማቲሞች (በኪሎ ግራም እንጉዳይ 2-3 ቁርጥራጮች እንዲወስዱ ይመከራል)።

ከተጨማሪም አትክልቶች በዱት ውስጥ ሊወሰዱ ይችላሉ ወይም በምግብ አሰራር ውስጥ አንድ ንጥረ ነገር ብቻ መጠቀም ይችላሉ። ካሮቶች ብዙውን ጊዜ በሽንኩርት ይፈጫሉ እና ይታጠባሉ። ቲማቲሞች, በተራው, በጥሩ ሁኔታ የተቆራረጡ እና ወደ ድስቱ ይላካሉ. የምግብ አዘገጃጀቱ ሁለቱንም ቲማቲሞች እና ካሮቶች ያካተተ ከሆነ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ድብልቁን መቀቀል ይመከራል. በቅመም መክሰስ ለሚመርጡ ሰዎች ወደ ምግቡ ላይ ትንሽ ቺሊ በርበሬ ማከል ይችላሉ።

ካቪያር ከነጭ እንጉዳይ

የፖርቺኒ እንጉዳይ የምግብ አሰራር ዘዴው የተለየ ይመስላል። ይህ ክቡር "የደን ነዋሪ" የሚለየው በጣዕሙ ብቻ ሳይሆን በምግብ አሰራርም ጭምር ነው።

ታዲያ “ነጭ” እንጉዳይ ካቪያር ከነጭ ሽንኩርት ጋር እንዴት ይዘጋጃል? የምግብ አዘገጃጀቱ ብዙውን ጊዜ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያካትታል፡

• ኪሎግራም የተከበረ ነጭ እንጉዳይ፤
• 3-4 ቲማቲም፤
• ነጭ ሽንኩርት ለመቅመስ፤
• የአትክልት ዘይት፤
• 50 ግራም ቅቤ፤
• ቅመሞች።

ለካቪያር ትልቁን እንጉዳዮችን ይምረጡ እና ያፅዱ እና በደንብ ይቁረጡ። ከዚያም ወደ ድስቱ ይላካሉ. በመጀመሪያ አትክልትና ቅቤን በላዩ ላይ ማሞቅ ያስፈልጋል።

የፖርሲኒ እንጉዳዮች ለ20 ደቂቃ ከተጠበሱ በኋላ ቀዝቅዘው በብሌንደር ወይም በስጋ መፍጫ መፍጫነት መቀጠላቸው ጠቃሚ ነው።

በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያሉ ቲማቲሞች እንዲላጡ እና እንዲሁም በስጋ ማጠፊያ ውስጥ እንዲቀይሩ ይመከራል። በሚቀጥለው ደረጃ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ይደባለቃሉ. ከዚያም ለብዙደቂቃዎች ወደ ድስቱ ይሂዱ. አስተናጋጇ ከመክሰስ ውስጥ ከመጠን በላይ እርጥበት እስኪተን ድረስ መጠበቅ ብቻ በቂ ነው።

ሌላ ምን እንጉዳዮች ወደ ካቪያር ሊቀየሩ ይችላሉ?

የእንጉዳይ ካቪያር ከነጭ ሽንኩርት ጋር ከሞላ ጎደል ከማንኛውም እንጉዳይ ጣፋጭ ሆኖ ሊወጣ ይችላል። አሸናፊ መክሰስ የሚመጣው ከ፡

• ዘይት፤
• እንጉዳይ፤
• russula፤
• Ryzhikov፤
• chanterelles፤
• የወይሮ እንጉዳይ፤
• ወተት፤
• ቀይ ራሶች።

ለማንኛውም ጡቶች በቅድሚያ መቀቀል አለባቸው። ምንም እንኳን ይህ ለክረምት ዝግጅት ባይሆንም, ግን ለበዓሉ ጠረጴዛ የሚሆን ምግብ ነው. የጨው ወተት እንጉዳዮች እንኳን ቢያንስ ለ40 ደቂቃዎች ይቀቀላሉ።

ከዚህም በተጨማሪ በእኛ ጊዜ ካቪያር በዓመት ውስጥ በማንኛውም ጊዜ ማብሰል ይቻላል። የቀዘቀዙ እና የደረቁ እንጉዳዮች ለጣፋጭነት ተስማሚ ናቸው። በመጀመሪያው ሁኔታ ብቻ ማቅለጥ እና ከመጠን በላይ እርጥበት መወገድ አለባቸው, እና በሁለተኛው ሁኔታ, በተቃራኒው, ለብዙ ሰዓታት ይጠቡ.

በክረምትም ቢሆን ትኩስ እንጉዳዮች በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ ይገኛሉ። ብዙውን ጊዜ የኦይስተር እንጉዳዮች እና ሻምፒዮናዎች። ግን ደግሞ አንዳንድ ጊዜ የማር እንጉዳይ ወይም የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ እዚያ ይታያል።

በቤት ውስጥ ዘገምተኛ ማብሰያ ሲኖር

ዘመናዊ የቤት እመቤቶች ብዙ ምግቦችን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል ይችላሉ። እንጉዳይ ካቪያር ከነጭ ሽንኩርት ጋር ምንም ልዩነት የለውም. ዋናው ነገር መጠኑን መጠበቅ ነው።

ለመክሰስ ያስፈልግዎታል፡

• የቀዘቀዙ እንጉዳዮች - 0.6 ኪሎ ግራም፤
• ሽንኩርት - 2 ራሶች፤
• ካሮት - 1 ቁራጭ፤
• ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ራሶች፤
• የአትክልት ዘይት - 5-6 የሾርባ ማንኪያ;
• ውሃ - 2 ሊትር፤
• ኮምጣጤ፤
• lavrushka ቅጠል - 2-3 ቁርጥራጮች;
• ቅመሞች።

የማብሰያ ዘዴ፡

1. እንጉዳዮቹን በአንድ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና ውሃ አፍስሱ። ቅመሞችን, ኮምጣጤን እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ, ቅልቅል. የ"ሾርባ" ፕሮግራሙን ያብሩ እና ሰዓት ቆጣሪውን ለ20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
2. የቀዘቀዙትን እንጉዳዮች በወንፊት አፍስሱ ፣ በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ያሸብልሉ። ሽንኩርትን ከካሮት ጋር መፍጨት።
3. የአትክልት ዘይት ወደ መልቲ ማብሰያ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ አትክልቶችን ያስቀምጡ እና ይቀላቅሉ። መክደኛውን ዝጋ፣ "መጠበስ" ለ15 ደቂቃ አስቀምጠው።
4. ከዚያ ሁሉንም ነገር ይደባለቁ እና የ"ማጥፊያ" ፕሮግራሙን ለ20 ደቂቃ ያስቀምጡ።

ካቪያር ዝግጁ ነው። በማይጸዳ ማሰሮ ውስጥ ማስቀመጥ ወይም በቀላሉ ሳንድዊች ላይ ማሰራጨት ይችላሉ።

ጠቃሚ ምክሮች ከምግብ ባለሙያዎች

በግምት ውስጥ የሚገቡ ጥቂት ተጨማሪ ምክሮች አሉ።

በመጀመሪያ ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች ለስላሳ የናይሎን ክዳን እንዲወስዱ ይመክራሉ። ጣሳዎችን ማተም አይመከርም. እውነታው ግን አየር የሌላቸው እንጉዳዮች ባክቴሪያዎችን ለመራባት ጥሩ አካባቢ ይፈጥራሉ. ለሕይወት አስጊ የሆነውን ቦቱሊዝምን ጨምሮ።

ለክረምት ብዙ የእንጉዳይ ካቪያር መሰብሰብ አስፈላጊ አይደለም። እንጉዳዮቹን ጨው ማድረግ የበለጠ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው።

ከደህና ሊበሉ ከሚችሉ እንጉዳዮች ብቻ አብስሉ። በማይታወቁ እንግዶች ውስጥ እንዲህ ዓይነቱን ምግብ መቃወም ይሻላል. ሳህኑ እንደ ደንቡ ለመዘጋጀቱ ምንም ዋስትና የለም።

ከዚህም በተጨማሪ ልጆች የእንጉዳይ ካቪያርን እንዲቀምሱ መፍቀድ የለባቸውም። ይህ ለሰውነት በጣም ከባድ ምግብ ነው።