የሚጣፍጥ ሜሪንግ በዱቄት ስኳር፡ የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ምናልባት ሜሪንግ የማይሞክር እንደዚህ ያለ ሰው ላይኖር ይችላል። ጥርት ባለ ውጫዊ እና ለስላሳ ማእከል ፣ ይህ አየር የተሞላ የፈረንሣይ ኬክ በምድጃ ውስጥ በተጋገረ በስኳር እና በተደበደቡ የእንቁላል ነጭዎች የተሰራ ነው። ምንም እንኳን ንጥረ ነገሮቹ ሁለት ምርቶችን ብቻ የሚያካትቱ ቢሆንም, ጣፋጩ በመጀመሪያ እይታ ላይ እንደሚመስለው ለመዘጋጀት ቀላል አይደለም. በእኛ ጽሑፉ ውስጥ የሚብራሩትን ብዙ ጥቃቅን እና ምስጢሮችን ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው. በዱቄት ስኳር ምርጡን የሜሚኒዝ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማቅረብዎን እርግጠኛ ይሁኑ. ይህ ጣፋጩ ይበልጥ ለስላሳ፣ አየር የተሞላ፣ በአፍ ውስጥ የሚቀልጥ እና ያልተሟሟ ክሪስታሎች በኬኩ ላይ እንዳይታዩ ያደርጋል።

የታወቀ የፈረንሳይ ሜሪንግ አሰራር በዱቄት ስኳር

ሌላው የዚህ ታዋቂ ጣፋጭ ስም ሜሪንግ ነው። እና ይሄኬክ ብቻ አይደለም. Meringue ብዙውን ጊዜ እንደ ውስብስብ ጣፋጭ ምግቦች አካል ሆኖ ሊታይ ይችላል, በተለይም ኬኮች. ለምሳሌ፣ የሜሪንግ ንብርብር ለሙስዎቹ የበለጠ ርህራሄ እና አየር ይሰጣል።

Meringue በጥሬው እና በኬክ ውስጥም ሆነ ከውጪ ይጋገራል፣ በሚያማምሩ በረዶ-ነጭ ቅጦች ያስጌጣል። እና ሜሪንግስ በመዘጋጀት ዘዴ ተለይተዋል-ፈረንሳይኛ ፣ ጣሊያንኛ ፣ ስዊስ። ትክክለኛውን ኬክ እንዴት እንደሚሰራ ለማወቅ እያንዳንዱን ቴክኖሎጂ መረዳት ያስፈልግዎታል።

ለመጀመር፣ በቤት ውስጥ በምድጃ ውስጥ የሚታወቀውን የሜሪንግ አሰራር በደንብ እንዲያውቁት እንመክራለን። ይህ የሁሉም ሰው ተወዳጅ ኬክ የፈረንሳይ ስሪት ነው። ክላሲክ የሜሚኒዝ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በጣም ቀላል እና ትርጓሜ የሌለው ተደርጎ ይቆጠራል። ውስብስብ የሆነውን የጣፋጮች ጥበብ መማር ገና ለጀመሩ ሰዎች ተስማሚ ነው።

የእቃዎች ዝርዝር

በፈረንሣይ የምግብ አሰራር መሰረት ሜሪንግ በዱቄት ስኳር የያዘው ሁለት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ነው፡

• እንቁላል ነጭ - 3 pcs.;
• የዱቄት ስኳር - 200ግ

በመሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ደንቡን መከተል የተለመደ ነው-ለ 1 የፕሮቲን ክፍል 2 ክፍል ስኳር ወይም ዱቄት መውሰድ አለብዎት. ስለዚህ የንጥረቶቹ መጠን 1: 2 ነው. ሁልጊዜ የወጥ ቤትን ሚዛን የሚጠቀሙ ሙያዊ ኮንቴይነሮች 3 እንቁላል ነጭ አይወስዱም, ነገር ግን ለሜሚኒዝ ዝግጅት 100 ግራም ይወስዳሉ ነገር ግን ይህ በቤት ውስጥ አስፈላጊ አይደለም. በአንድ አቅጣጫ ወይም በሌላ የንጥረ ነገሮች መጠን ላይ ትንሽ ልዩነት ሲኖር ውጤቱ በተመሳሳይ መልኩ ድንቅ ይሆናል።

ኬኮችን ከማዘጋጀትዎ በፊት ፕሮቲኖችን ለጥንታዊው የፈረንሣይ ሜሪንጌ በፍጥነት መምታት ይመከራል ።ተረጋጋ።

ደረጃ ማብሰል

የተለመደው የሜሪንግ በዱቄት ስኳር የምግብ አሰራር የሚከተለውን የእርምጃዎች ቅደም ተከተል ማከናወን ነው፡

1. ፕሮቲኖችን ወደ ጥልቅ ሳህን ወይም የቁም ማደባለቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። የማንኛውም ሃይል ዘመናዊ መሳሪያ ለስራ ተስማሚ ነው።
2. በማቀፊያው በዝቅተኛ ፍጥነት ልታሸንፋቸው ጀምር፣ ቀስ በቀስ የአብዮቶችን ቁጥር በመጨመር። ፕሮቲኑ ወደ ነጭነት እንዲለወጥ ለማድረግ እንዲህ ያለውን ሁኔታ ማሳካት አስፈላጊ ነው, ማለትም ግልጽነት ያቆማል.
3. ቀስ በቀስ፣ በትክክል በሾርባ፣ ዱቄት ስኳር ጨምሩ።
4. በከፍተኛ ፍጥነት መገረፉን ይቀጥሉ። ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ, የፕሮቲን ብዛቱ ለስላሳ እና አንጸባራቂ ይሆናል. በዚህ ጊዜ የማደባለቂያውን ጎድጓዳ ሳህን ወደላይ ካዞሩ ክሬሙ አይወድቅም እና በግድግዳው ላይ አይፈስስም። ወደ ሳህኑ አጥብቆ ይይዛል።
5. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በብራና እና በቧንቧ ቦርሳ በመክተት ያዘጋጁ። ሙሉ በሙሉ በጠንካራ የፕሮቲን ስብስብ መሞላት አለበት።
6. የብረት አፍንጫ በፓስቲ ከረጢት ላይ በመጠቀም ትንንሽ ሜሪጌዎችን በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይቧቧቸው። እስኪያልቅ ድረስ ቂጣዎቹን ይጋግሩ።

ሜሪንጌን በምድጃ ውስጥ የሚጋግሩት እስከ መቼ ነው?

የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በፓስቲ ከረጢት ወይም የሾርባ ማንኪያ ተጠቅሞ የተከማቸ ቂጣ ወደ 100 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ይላካል። በአጠቃላይ የሜሚኒዝ አሰራር ቴክኖሎጂ እነሱን ለመጋገር ሳይሆን እንዲደርቅ ለማድረግ ነው. ይህ ማለት እንዲችሉ ሁሉንም አስፈላጊ ሁኔታዎችን መፍጠር አስፈላጊ ነውከመጠን በላይ እርጥበት ይተናል. ሜሪንግስ እንደ መጠናቸው ለ1.5-2 ሰአታት መጋገር አለበት።

ኬኮች በማብሰል ጊዜ ወደ ቢጫነት ከተቀየሩ የምድጃው የሙቀት መጠን ወደ 70 ° ሴ ዝቅ ሊል ይችላል፣ ወይም በተቃራኒው ምርቶቹን ቡናማ ለማድረግ ከፈለጉ እና በመቀጠል ኬክን ለማስጌጥ ይጠቀሙ።

የሙቀት መጠኑ ከ150°ሴ በታች በማይወርድበት በጋዝ መጋገሪያ ውስጥ ማርሚጌስን መጋገር በጣም ከባድ ነው። በዚህ ሁኔታ, ምድጃው በጣም ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ይሞቃል እና በዚህ ሁነታ ላይ ኬኮች ለመጀመሪያዎቹ 15 ደቂቃዎች ይጋገራሉ. ከዚያ የምድጃው በር በትንሹ መከፈት አለበት እና ምግብ ማብሰል ለሌላ 1.5 ሰአታት ይቀጥላል።

የማብሰያ ባህሪያት እና ምክሮች

እያንዳንዱ ራስን የሚያከብር ጣፋጭ የፍፁም ሜሪንግ የራሱ ሚስጥሮች አሉት። አስቀድመው እራስዎን በደንብ እንዲያውቁት ይመከራል. ምርጡን ሜሪጌን ለማዘጋጀት፣ ልክ እንደ ፕሮፌሽናል ፓስታ ሱቅ ውስጥ፣ የሚከተሉት ምክሮች ይረዳሉ፡

1. ሳህኖች እና ዊስክ ፍፁም ንጹህ እና ደረቅ መሆን አለባቸው። አንድ ጠብታ ውሃ ወይም ስብ እንኳን የፕሮቲን ብዛትን ሊያበላሽ ይችላል። ሁሉም ጥረቶች ቢደረጉም ከአሁን በኋላ የተረጋጋ አይሆንም።
2. እንቁላል ነጮች በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለባቸው። በዚህ መልክ, እነሱ በተሻለ ሁኔታ መምታት ብቻ ሳይሆን, የበለጠ አየርን በመሳብ, የበለጠ ድንቅ ይሆናሉ. በተጨማሪም እንቁላል ነጮችን ከ10 ደቂቃ በኋላ ቀድሞ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ለመላክ ብቻ ለምን ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጣቸዋል?
3. የተገረፉ ፕሮቲኖች ላይ ስኳር ሳይሆን ዱቄት መጨመር ይመከራል። ትላልቅ ክሪስታሎች ሙሉ በሙሉ ሊሟሟሉ ይችላሉ, እና ኬክ ውስጥ ሲነክሱ ጥርሶች ላይ ይንኮታኮታል. በተጨማሪም, ብዙ ጥራጥሬዎች, የመጠኑ የበለጠ ድንቅ ይሆናል።
4. ቤኪን መምታት ጀምር በትንሹ የቀላቃይ ፍጥነት መሆን አለበት። እና ከሁለት ደቂቃ በኋላ ብቻ የአብዮቶች ቁጥር ሊጨምር ይችላል።
5. የዱቄት ስኳር ወደ ፕሮቲን ብዛቱ ቀስ ብሎ እና በትንሽ ክፍል ውስጥ መጨመር አለበት። በፍጥነት ካፈሰሱት እና በደንብ ካልቦካዎ፣ ከተጋገሩ በኋላ ማርሚንግ ሊወድቁ ይችላሉ።

ባለቀለም ሜሪንግ በዱቄት ስኳር

እነዚህ ደማቅ ጥርት ያሉ ኬኮች ለማንኛውም ኬክ ኦርጅናሌ ማስዋቢያ ሊሆኑ ይችላሉ። በተጨማሪም ሜሪንጌስ (ሜሪንጌ) በቀላሉ እና በአንፃራዊነት በፍጥነት በቤት ውስጥ በሚከተለው የምግብ አሰራር መሰረት ሊዘጋጅ ይችላል፡

1. ነጮችን (3 pcs.) ከ yolks።
2. የሚቻለውን ቅባት ለማስወገድ ጎድጓዳ ሳህኑን እና ዱካዎቹን በሎሚ ጭማቂ በተቀባ ጨርቅ ይጥረጉ።
3. እንቁላል ነጭዎችን ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
4. በዝቅተኛ ፍጥነት መምታት ይጀምሩ እና ከ1 ደቂቃ በኋላ ቀስ በቀስ ወደ መካከለኛ ይጨምሩ።
5. ማቀላቀያው እየሮጠ 150 ግራም የዱቄት ስኳር በማንኪያ ይጨምሩ። ከዚያ ለተጨማሪ 3 ደቂቃዎች መምታቱን ይቀጥሉ።
6. ሁሉም የፕሮቲን ብዛት በበርካታ ክፍሎች የተከፈለ ነው። ለእያንዳንዳቸው 2-3 ጠብታዎች ጄል ማቅለሚያ ይጨምሩ እና ከዚያም መጠኑን እንደገና ይምቱ እና በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በኬክ መልክ ያሰራጩ።
7. ሚሪጌውን በ90°ሴ ለ1.5 ሰአታት መጋገር። ጄል ማቅለሚያዎችን በሚጠቀሙበት ጊዜ የተጠናቀቁ ምርቶች በእጆችዎ ላይ ትንሽ ሊጣበቁ እንደሚችሉ ልብ ሊባል ይገባል ።

የጣሊያን ሜሪንግ

ከመረጋጋት አንፃር ይህ ሜሪንግ እንደ ምርጥ ይቆጠራል። እንደዚህ አይነት ምግብ ማብሰል ያስፈልግዎታል፡

1. በአንድ ማሰሮ 300 ሚሊር ውሃ እና 200 ግራም ዱቄት ስኳር ሽሮውን ቀቅሉ። በምርመራ ለመፈተሽ ዝግጁነቱ። በሲሮው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን 109 ድግሪ ሴንቲ ግሬድ እንደደረሰ ፕሮቲኖችን (3 pcs.) መግረፍ መጀመር ይችላሉ።
2. ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ ሽሮው እስከ 121°ሴ ድረስ ይሞቃል። አሁን ከእሳቱ ውስጥ መወገድ እና ትንሽ ማቀዝቀዝ ያስፈልጋል።
3. ጊንጮዎቹ ለስላሳ ሲሆኑ፣ በጥንቃቄ፣ የሳህኑን ግድግዳዎች ብቻ በመንካት፣ ትኩስ ሽሮፕ ወደ እነሱ ውስጥ ያፈሱ። ከ2 ደቂቃ በኋላ ጅምላው ለስላሳ እና አንጸባራቂ ይሆናል።
4. በጣሊያን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ሜሪንግ በዱቄት ስኳር በ90-100 ° ሴ የሙቀት መጠን ለ 2 ሰአት ያህል መጋገር አለበት። በጥሬው ጊዜ፣ ተመሳሳይ ማርሚግ ኬክን ለማስዋብ መጠቀም ይቻላል።

የስዊስ ሜሪንግ እንዴት እንደሚሰራ

በሚከተለው የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው የተገረፈ ፕሮቲን በጣም የተረጋጋ ነው። ይህ ማለት ሜሪንጌስ ቅርጻቸውን በምድጃ ውስጥ በደንብ ይይዛሉ እና እንደ ፈረንሣይ ሜሪንግ አይሰራጩም።

የስዊስ ሜሪንግ አሰራር ከዱቄት ስኳር ጋር የሚከተለው የእርምጃዎች ቅደም ተከተል ነው፡

1. በትልቅ ማሰሮ ውስጥ ባለው ምድጃ ላይ፣ውሃ ቀቅሉ።
2. 3 እንቁላል ነጭዎችን ወደ ጥልቅ ሳህን ወይም ሳህን ውስጥ ይሰብሩ። ወዲያውኑ ዱቄት ስኳር (200 ግ) ጨምሩባቸው።
3. የፕሮቲኑን እና ዱቄቱን ጎድጓዳ ሳህን በሚፈላ ውሃ ላይ አንድ ትልቅ ማሰሮ ላይ ያድርጉት። የሳህኑ የታችኛው ክፍል ውሃውን መንካት የለበትም. ይዘቱ መሞቅ ያለበት በውሃ ትነት ብቻ ነው።
4. የፕሮቲን ብዛቱን ወደ 50-70°C የሙቀት መጠን አምጡ። በማሞቅ ጊዜ በሹክሹክታ ያንቀሳቅሱት።
5. ጅምላው እንደሞቀ፣ እስኪረጋጋ ድረስ በፍጥነት በማቀላቀያ ይምቱት።ከፍተኛ።
6. ሚሪጌሶቹን ጨርሰው እስከ 100 ° ሴ ቀድሞ በማሞቅ ለ60-90 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ይላኩ።

ፈጣን ማይክሮዌቭ ሜሪንግ

ለሻይ የሚሆን ጣፋጭ ማርሚዝ በምድጃ ውስጥ ብቻ ሳይሆን ሊዘጋጅ ይችላል። በ 5 ደቂቃዎች ውስጥ ማይክሮዌቭ ውስጥ ሜሪንጅን ማዘጋጀት ይችላሉ. እነሱ በጭራሽ ለምለም አይደሉም ፣ ግን ይልቁንስ ጠፍጣፋ ናቸው ፣ ግን ለዚያ ብዙም ጣፋጭ አይደሉም። ለምሳሌ ኬክ ለመሥራት ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ. ማይክሮዌቭ ውስጥ በዱቄት ስኳር ውስጥ የሜሚኒዝ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደሚከተለው ነው-

1. 270 ግ የዱቄት ስኳር ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
2. 1 እንቁላል ነጭ ይጨምሩ።
3. ጅምላው በቂ ውፍረት እስኪኖረው ድረስ በማደባለቅ ይምቱ። በመጨረሻ አንድ የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።
4. በሾርባ ማንኪያ ጅምላውን በብራና በተሸፈነ ሳህን ላይ ያድርጉት። ማይክሮዌቭ ውስጥ ያስቀምጡት።
5. 1.5 ደቂቃ በ750 ዋ አብስል። የማይክሮዌቭን በር ወዲያውኑ አይክፈቱ. ማርሚዳዱ ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ዝግጁ የሆኑ ሜሪጌዎች ጣፋጭ፣ ጣፋጭ እና ጥርት ያሉ ናቸው።

ሜሪንጌ ያለ ስኳር

Meringues በዱቄት ብቻ ሳይሆን በማርም ሊዘጋጅ ይችላል። እንደ buckwheat, acacia, linden የመሳሰሉ ዝርያዎችን መምረጥ የተሻለ ነው. Meringues ሁለቱም ጣፋጭ እና ጤናማ ይሆናሉ። ደህና፣ እንደዚህ ልታበስላቸው ይገባል፡

1. በመጀመሪያ ነጮቹን በመደባለቂያው ዝቅተኛ ፍጥነት ይምቱ እና በመቀጠል ወደ መካከለኛ ይጨምሩ።
2. ከ2 ደቂቃ በኋላ 5 የሾርባ ማንኪያ ፈሳሽ ማር አንድ በአንድ ይጨምሩ።
3. ድብልቁ እስኪበዛ ድረስ መምታቱን ይቀጥሉ። ዝግጁነት ሊታወቅ የሚችለው የመቀላቀያው ዊስክ በሚተዉት በጠንካራ ፉሮዎች ነው።
4. ድብልቁን ወደ ቋጠሮ በተገጠመ የፓስቲ ከረጢት ውስጥ ወይም በጠባብ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ አስቀምጡ፣ ትንሽ ቀዳዳውን ጥግ ላይ ቆርጡ።
5. ሚሪጌውን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። በ 110 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 1 ሰዓት ያብሷቸው ፣ ከዚያ እሳቱን ያጥፉ እና ማርሚዶቹን በምድጃ ውስጥ እስኪቀዘቅዙ ድረስ ይተዉት።

ሜሪንግ በቤት ውስጥ ማብሰል፡ የምግብ አሰራር ግምገማዎች

ሁሉም የቤት እመቤቶች ሜሪንጌን ለመጀመሪያ ጊዜ የሚያገኙት አይደሉም። አንዳንድ ሰዎች በምድጃ ውስጥ ትክክለኛውን ሜሚኒዝ ከመጋገር በፊት ስህተቶቹን ከአንድ ጊዜ በላይ መሥራት ነበረባቸው። በጥንታዊው የምግብ አሰራር ግምገማዎች መሠረት ፣ ብዙ ጊዜ ከፕሮቲን ብዛት እና ከሜሚኒዝ ጋር ሲሰሩ የሚከተሉት ችግሮች ይነሳሉ፡

1. ፕሮቲኑን በሚመታበት ጊዜ ከዱቄት ይልቅ ስኳር ከጨመሩ ክሪስታሎች ሙሉ በሙሉ ላይሟሟቁ ይችላሉ። በውጤቱም፣ በተጠናቀቁ ምርቶች ላይ የካራሜል ጭረቶች ይፈጠራሉ።
2. በምድጃ ውስጥ፣ማይክሮዌቭ ውስጥ ወይም ያለ ስኳር ከማር ወይም ከአጣፋጮች ጋር በሚደረገው ክላሲክ የምግብ አሰራር መሰረት ሜሪንጌን ሲያዘጋጁ ዋናው ችግር የፕሮቲን ብዛቱን መግረፍ አይደለም። ቁፋሮዎችን መተው ካቆመች ፣ እና እብጠቶች ውስጥ መሰብሰብ ከጀመረች ፣ አያበራም ፣ እና ገጽዋ ለስላሳ ካልሆነ ፣ ይህ ማለት ፕሮቲኑ በሚገረፍበት ጊዜ ወድሟል ማለት ነው ። ጅምላ ተበላሽቷል ማለት እንችላለን። ከእሱ ማርሚድ ካደረጉት, ከዚያም በመጋገር ጊዜ, ውሃ ከምርቶቹ ውስጥ ይለቀቃል እና በእነሱ ስር ወፍራም እና ዝልግልግ ባለው ሽሮፕ ይሰበስባል. በሌላ መንገድ ኬኮች "እንባ" ነበሩት ይላሉ.
3. የቡና መፍጫውን ተጠቅመው ጅራፍ ዱቄት እራስዎ ከስኳር ቢያዘጋጁ ይሻላል። የድንች ዱቄት በጣም ብዙ ጊዜ በሱቅ ምርት ውስጥ ይቀመጣል. በውጤቱም, በበፕሮቲን ውስጥ ዱቄት በመጨመር ጅምላው ፈሳሽ ይሆናል እና ተጨማሪ ግርፋት አይወፍርም።
4. ምርጥ ሜሪንግ የመጣው ከጣሊያን እና ከስዊዘርላንድ ሜሪጌ ነው።

በቀረበው ሁሉም ጠቃሚ ምክሮች እና ግብረመልሶች፣ሜሪንግ ለመጀመሪያ ጊዜ መውጣት አለበት።