የፈረንሳይ ሊጥ፡ የምግብ አሰራር እና የማብሰያ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የፈረንሳይ መጋገሪያዎችን ማብሰል በእርግጠኝነት ትዕግስት ለሌላቸው ሰዎች አይደለም። ምንም እንኳን ብዙ ቁጥር ያላቸው የወጥ ቤት እቃዎች ትልቅ እገዛ ሊሆኑ ይችላሉ, ይህ ሂደት ፈጣን አይደለም. ቂጣዎቹ ለስላሳ እና ጣፋጭ ለማድረግ፣ ጥቂት አስገዳጅ ህጎችን መከተል ያስፈልግዎታል።

የፈረንሣይ ክሮይሳንስ ምንድን ናቸው?

Croissants በኦስትሪያዊ ተወላጅ የሆነ ቅቤ ቅቤ የሚቀባ ፓስቲ ነው፣በጨረቃ ቅርጻቸው የተሰየሙ። እነዚህ ምርቶች ከፓፍ እርሾ ሊጥ የተጋገሩ ናቸው. ዱቄቱ በቅቤ ይደረደራል፣ ተንከባለለ እና በተከታታይ ብዙ ጊዜ ታጥፎ፣ ከዚያም ላሜኒንግ በተባለ ቴክኒክ ተጠቅልሎ ወደ ሉህ ይገለበጣል። ሂደቱ በአፍህ ውስጥ የሚቀልጥ የተነባበረ እና ስስ ሸካራነት እንዲኖር ያደርጋል።

የጨረቃ ቅርጽ ያለው ዳቦ የተሰራው ከህዳሴ ጀምሮ ነው፣ እና እንደዚህ አይነት ኬኮች ከጥንት ጀምሮ ተዘጋጅተው ሊሆን ይችላል። ክሪሸንትስ ለረጅም ጊዜ በኦስትሪያ እና በፈረንሣይ ዳቦ መጋገሪያዎች እና በመጋገሪያ መሸጫ ሱቆች ውስጥ ዋና ምግብ ሆኖ ቆይቷል። እ.ኤ.አ. በ 1970 ዎቹ መገባደጃ ላይ ተገጣጣሚ ፣ የቀዘቀዘ ፣ ተዘጋጅቶ የተሰራ ግን ያልተጋገረ ሊጥ ተለወጠ።በጣም በፍጥነት ሊጋገር የሚችል ፈጣን ምግብ ነው. ክሩሳንት ለአሜሪካዊ አይነት ፈጣን ምግብ የፈረንሳይ መልስ በግልፅ ነበር እና ዛሬ ከ30-40% የሚሆነው በፈረንሳይ ዳቦ መጋገሪያዎች እና የዳቦ መጋገሪያ መሸጫ ሱቆች የሚሸጡት ክሩሴቶች በቀዘቀዘ ሊጥ ነው።

የጥሩ ነገሮች

ጥሬ ክሪሸንት ሊጥ እንዲሁም ከመጋገርዎ በፊት በማንኛውም የፕራሊን፣ የአልሞንድ ጥፍ ወይም ቸኮሌት ዙሪያ መጠቅለል ይችላል። በተጨማሪም, ማንኛውም በጥሩ የተከተፈ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ያልሆኑ ሙላቶች ወደ ምርቶች ሊጨመሩ ይችላሉ. ክሪሸንትስ እንደ የደረቁ አፕሪኮቶች ወይም ዘቢብ ወይም እንደ ፖም ባሉ ትኩስ ፍራፍሬዎች በደረቁ ፍራፍሬዎች መሞላት ይቻላል። በፈረንሳይ እና በስፔን እነዚህ ዳቦዎች ብዙውን ጊዜ ሳይሞሉ ይሸጣሉ እና ያለ ቅቤ ይበላሉ, ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ በለውዝ ይሞላሉ. በዩኤስ ውስጥ ጣፋጭ መሙላት አንዳንድ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል እና ሞቅ ያለ ክሪሸንስ በካም እና አይብ ወይም በፌታ እና ስፒናች ሊሞሉ ይችላሉ.

በሩሲያ ውስጥ ምርቶች በተፈጥሯዊ መልክ ይሸጣሉ ወይም በቸኮሌት፣ አይብ፣ አልሞንድ ወይም ቅቤ ክሬም ይሞላሉ። በጀርመን ውስጥ ክሪሸንቶች አንዳንድ ጊዜ በnutella ወይም marzipan ይሞላሉ።

የማብሰያ ባህሪያት

ምናልባት የፈረንሣይ ፑፍ ፓስታ ክሮይሰንት ለመሥራት ለሚሞክር ማንኛውም ሰው በጣም አስፈላጊው ምክር ወደ የትኛውም የሂደቱ ገጽታ አለመቸኮል ነው። በአንደኛው ደረጃ ሊቆም ይችላል, ከዚያም ይቀጥላል, ነገር ግን እያንዳንዱ እርምጃ በትክክል መከናወን አለበት. የአንዳንድ ድርጊቶች ጥምረት የተወሳሰበ ሊመስል ይችላል ነገርግን በመጨረሻ ለስላሳ እና ጣፋጭ መጋገሪያዎች ያገኛሉ።

ከዋነኞቹ ህጎች ውስጥ አንዱ መጨናነቅ፣ ከፍተኛ ሙቀት እና እርጥበት ፈጽሞ አይፈቅዱም።የፈረንሳይ ኬክን በትክክለኛው መንገድ ማብሰል. በሞቃት አካባቢ የሚኖሩ ከሆነ ይህ አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል. አየር ማቀዝቀዣ ካለዎት በዓመቱ ውስጥ በማንኛውም ጊዜ ሊያደርጉት ይችላሉ።

ምን ያስፈልገዎታል?

በፈረንሣይ ፓስታ አሰራር መሰረት፣ የሚከተለውን ያስፈልግዎታል፡

• 250 ግራም የሚጋገር ዱቄት፤
• 1 l. ሰ ጨው፤
• 35 ግራም ስኳር፤
• 10 ግራም ትኩስ እርሾ (ወይም 5 ግራም ደረቅ ፈጣን)፤
• 115 ግራም ውሃ፤
• 25 ግራም ያልተቀላቀለ ቅቤ ቀለጡ።

ንብርብር ለመፍጠር፤

• 125 ግራም ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ፤
• 1 ሙሉ እንቁላል።

ለስኳር ሽሮፕ፡

• 100 ግራም ውሃ፤
• 50 ግራም ስኳር።

ለሂደቱ እንዴት መዘጋጀት ይቻላል?

በመጀመሪያ ቅቤን ለማዘጋጀት አብነት መስራት አለብን። የፈረንሣይ ፓፍ ኬክ የምግብ አዘገጃጀት በዱቄቱ ውስጥ እንደ አጠቃላይ ንብርብር መጠቀምን ያካትታል።

አንድ የA4 ወረቀት በግማሽ (የ C5 መጠን) እጠፉት። በመሃል ላይ አንድ ትልቅ የመጋገሪያ ወረቀት ያስቀምጡ. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከግራ ወደ ቀኝ ሁለት ጊዜ በማዕከሉ ወደ C5 ወረቀት እጠፉት ፣ ከዚያ ከቀኝ ወደ ግራ ፣ ከዚያ ከላይ ወደ ታች ሁለት ጊዜ። አሁን ሉህ C5 መጠቅለል አለበት. በመጋገሪያ ወረቀቱ ዙሪያ ጠርዞቹን አጣጥፉ።

የተገኘውን ንድፍ ይክፈቱ እና ሉህ C5ን ያስወግዱ እና የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ለቀጣይ አገልግሎት ያስቀምጡት።

ቅቤ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

የፈረንሣይ እርሾ ሊጥ በሚከተለው መመሪያ መሠረት ቅቤው ስብ መሆን አለበት። ቢያንስ 82% በውስጡ መያዝ አለበት። የቅቤው ጥቅል የበለጠ ጠንካራ ፣የበለጠ ስብ ነው. ጨዋማ ያልሆነውን ዓይነት ተጠቀም. 250 ግራም ቅቤ ካሎት, በዲያግራም ይቁረጡት. ሁለት እኩል 125g ቁርጥራጮች ማግኘት ስላለብዎት ትክክለኛ መሆን አለቦት።

ከዚያ የተገኙትን ብሎኮች ርዝመቱን ወደ እኩል ንብርብሮች ይቁረጡ። ጠፍጣፋ አራት ማዕዘን ለመሥራት አንድ ላይ አስቀምጣቸው. ያስቀመጠውን የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ይክፈቱ እና ቅቤን በአንድ ንብርብር መሃል ላይ ያሰራጩ። ወረቀቱን ቀደም ብለው ወደ ሠሩት መጠን ማለትም በ C5 ሉህ ዙሪያ ይመልሱ። የታጠፈው ጎኖቹ ከኋላ እንዲሆኑ ገልብጥ። ቅቤውን በሚሽከረከርበት ፒን አቅልለው።

የሚቀጥለው እርምጃ ዘይቱን ወደ አራት ማዕዘኖች በቀስታ መግፋት ነው። የወረቀቱን ጠርዝ ላለመበሳት በጣም ይጠንቀቁ. ያንከባልሉት እና ውፍረቱ ውስጥ እንኳን ቀጭን ሽፋን ለመሥራት በቀስታ ጨመቁት። አንዴ የዘይት ማገጃው ዝግጁ ከሆነ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

እንዴት ማብሰል ይጀምራል?

የፈረንሣይ ሊጥ የምግብ አሰራር በተቻለ መጠን ትኩረት እንድታደርጉ ይጠይቃል። ቅቤን ይቀልጡ, በአንድ ጎድጓዳ ውሃ ውስጥ ይጨምሩ እና ቀዝቀዝ ያድርጉት. የቀለጠ ቅቤ በትንሹ ከተቀመመ በኋላ ለመጠቀም በተወሰነ ደረጃ ቀላል ነው፣ ነገር ግን መጠኑን በፈሳሽ መልክ ለመለካት የበለጠ ምቹ ነው። በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ወደ ውሃው ወለል ላይ ይወጣል እና በትንሹ እየጠነከረ ይሄዳል ፣ ይህም አብሮ ለመስራት ቀላል ያደርገዋል።

በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የደረቁ ምግቦችን አንድ ላይ ይቀላቅሉ። እርሾው ጨው እንዳይነካው በጣም አስፈላጊ ነው, ስለዚህ ወዲያውኑ አያስገቡት. ጉድጓድ ለመሥራት የሳህኑን ታች ይጠቀሙ. የተዘጋጁትን ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች ያፈስሱ - በመጀመሪያ ትንሽ እና ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ,ከዚያም የቀረውን ይጨምሩ. አሁን እርሾውን ጨምሩ።

በአንድ እጅ ጣቶች ብቻ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በቀስታ ይቀላቅሉ። ድብልቁ ሁሉንም እርጥብ ንጥረ ነገሮች ማካተት እና ወፍራም የፓንኬክ ሊጥ መምሰል አለበት. ንጥረ ነገሮቹን በሚቀላቀሉበት ጊዜ ቀስ በቀስ ትንሽ ዱቄት ይጨምሩባቸው. የፈረንሣይ መጋገሪያው ወፍራም ወጥነት ሲኖረው በፍጥነት በቀሪው ዱቄት ውስጥ ይቀላቅሉት. ፈሳሹ እንዳይሰራጭ ለማስቆም በፍጥነት ይስሩ, ነገር ግን ከመጠን በላይ መነቃቃት ሳይኖር. በበርካታ ቦታዎች በቢላ ይቁረጡት እና ከዚያ መልሰው ወደ አንድ ኳስ ይቅረጹት።

እንዴት በትክክል መፍጨት ይቻላል?

ይህ የፈረንሳይ ቡን ሊጥ አሰራር ውስብስብ ይመስላል ነገርግን የሚያስፈልግዎ ትዕግስት ብቻ ነው። ከዚህ በኋላ የማቅለጫ ሂደትን ይከተላል, ለ 10 ደቂቃዎች የማያቋርጥ እንቅስቃሴ ይወስዳል. እዚህ ጡንቻዎችዎን በቁም ነገር ማጠር አለብዎት. ዱቄቱን ከእርስዎ ያርቁ እና ወደ ኋላ ይግፉት። የታችኛውን ክፍል እየያዙ በሶስት ጣቶች ያሽከርክሩት እና ከእርስዎ ወደ ኋላ እና ወደ ፊት ያንቀሳቅሱት። ለስላሳ እና ሊለጠጥ በሚችልበት ጊዜ የእጆችዎን መዳፍ በመጠቀም ወደ ኳስ ይንከባለሉ። ከዚያ በኋላ ዱቄቱን በጣቶችዎ ይጭመቁት እና ጠርዞቹን ወደ መሃል ያጥፉ። ይህን እርምጃ ብዙ ጊዜ ይድገሙት።

የፈረንሳይን ኬክ በፕላስቲክ መጠቅለል። ቢያንስ ለ30 ደቂቃዎች ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

እንዴት መልቀቅ ይቻላል?

የተወሰነ ዱቄት በጠረጴዛ ወይም በትልቅ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ። ዱቄቱን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተው በተዘጋጀው ቦታ ላይ ያስቀምጡት. የስራው ክፍል የሚንከባለልበትን ለማየት በዱቄቱ ንብርብር ላይ አራት ማዕዘን ይሳሉ።

ሊጡን በሚሽከረከርበት ፒን አውርደው ትንሽ ጠፍጣፋ ያድርጉትላዩን። የ A4 ወረቀቱን እንደገና በግማሽ አጣጥፈው. ይህ የፈተናውን ርዝመት እና ስፋት ለመወሰን ይጠቅማል. ለፈረንሣይ ክሩሴንት የዱቄት አሰራር የሚከተሉትን መለኪያዎች ለመድረስ ይፈልጋል።

የተጠቀለለው ሉህ ስፋት A4 እና በሁለቱም በኩል ካለው የአውራ ጣት መጠን ጋር መሆን አለበት። ርዝመት - A4 እና ከ A4 ወረቀት ትንሽ ከግማሽ በላይ. የሚሽከረከር ፒን ተጠቅመው ያውጡት። ዱቄቱን በተቻለ መጠን ለማዘጋጀት እጆችዎን በጫፉ ላይ ሳይሆን በሚሽከረከረው ፒን መካከል ያቆዩ።

ዘይት መጨመር

ቅቤውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን የላይኛውን ክፍል ግለጡት እና የቅቤ ወረቀቱን አሁንም እንደተያያዘ ይተውት። በዱቄትዎ ግርጌ ላይ ያስቀምጡት. ቅቤውን ይንቀሉት፣ ያዙሩት እና የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ያስወግዱ እና በላዩ ላይ ይተውት።

የአንድ አራተኛውን ሊጥ ርዝመቱ አስሉ እና ጠቅልለው ዘይት ያዙ። ከዚያም በሌላኛው በኩል ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ. ከዚያም ግማሹን እጠፉት, በዘይት የተሞሉ ግማሾቹን እርስ በእርሳቸው ላይ በማድረግ. በውስጡ ያለውን ዘይት ለመዝጋት በጠርዙ ላይ ትንሽ ይጫኑ. ትንሽ ዱቄት በጠረጴዛው ላይ ያስቀምጡ እና ዱቄቱን ወደ እሱ ያንቀሳቅሱት።

የሚሽከረከር ፒን በመጠቀም ዱቄቱን በሙሉ በቀስታ ይንኩ። ይህም በውስጡ ያለውን ዘይት ለማከፋፈል ይረዳል. ዱቄቱን ከመሃል ወደ ላይ እና ወደ ታች ያዙሩት። በተመሳሳይ መንገድ ከመሃል ወደ ላይ እና ወደ ታች ያንከባለሉት።

መፅሃፍ እንዲመስል በመጨረሻ እጥፉት። በፕላስቲክ መጠቅለል።

በፍሪጅ ወይም ፍሪጅ ውስጥ ያስገቡት በምን ያህል ፍጥነት መስራት እንደሚፈልጉ ይለያያል። ማቀዝቀዝ ያስፈልግዎታልቢያንስ አንድ ሰአት።

ከቀዝቃዛ በኋላ ምን ይደረግ?

የቂጣውን ሉህ ለመዝጋት በትንሹ ጠርዝ ላይ ይጫኑ። በሚሽከረከር ፒን መላውን ገጽ ላይ ይንኩ። እንደገና ያውጡ። የላይኛውን ሶስተኛውን ከላይ ወደ ታች, እና ከታች ሶስተኛውን ከታች ወደ ላይ እጠፍ. ጠርዞቹ መንካት አለባቸው, ግን መደራረብ የለባቸውም. በቀስታ ይንከባለሉት፣ እንደገና በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ እና ለአንድ ሰአት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

እንዴት ለምርቶች ማዘጋጀት ይቻላል?

የሮሊንግ ፒን ርዝማኔ ከንብርብሩ ስፋት ያነሰ እንዲሆን ያውጡት። ከመቀጠልዎ በፊት ዱቄቱ አግዳሚ ወንበር ላይ እንደማይጣበቅ ያረጋግጡ። አስፈላጊ ከሆነ ዱቄት ይጨምሩ. ጫፎቹ እንዲነኩ ግን እንዳይደራረቡ በሁሉም በኩል እንደ ፖስታ እጥፉት። በዱቄት ይረጩ እና እንደገና ወደ አራት ማዕዘን ቅርጽ ይሽጡ. ያልተስተካከለ ከሆነ፣ ጫፎቹን በሚሽከረከር ፒን ይከርክሙት።

እንዴት ወደ ክሮሶንስ መቁረጥ ይቻላል?

የጠርዙን እኩል ለማድረግ በሹል ቢላዋ መቁረጥ በጣም አስፈላጊ ነው። ቢላውን በዱቄቱ ውስጥ አይጎትቱ. ከዱቄቱ በስተቀኝ በኩል እና ከግራ በኩል በመስራት ላይ, ረጅም ጠርዝ ላይ ምልክቶችን ያድርጉ. በተደረጉት ምልክቶች መሰረት ዱቄቱን ወደ ታችኛው ቀኝ ጥግ ይቁረጡ እና ሶስት ማዕዘኖችን ይቁረጡ።

ሁሉም አሃዞች ዝግጁ ሲሆኑ እያንዳንዱን ቁራጭ ይውሰዱ እና ትንሽ እንዲረዝም በቀስታ ይጎትቱ። ከዚያም በፎቶው ላይ እንደሚታየው ከታች ያሉትን ሁለት ማዕዘኖች በትንሹ አጣጥፉት. የፈረንሳይ ሊጥ የሚለጠጥ መሆን አለበት፣ ስለዚህ ይህ ሂደት ምንም አይነት ችግር አይፈጥርብዎትም።

ክሩሱን በጥንቃቄ ይንከባለሉ። በተቻለዎት መጠን ሽፋኖቹን ለመጫን ይሞክሩ። የሶስት ማዕዘኑ የመጨረሻ ጫፍ በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ በባዶው ስር መሆኑን ያረጋግጡ፣ ያለበለዚያ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ይከፈታል።

ምርቶቹን በእንቁላል ይቀቡ እና ከ2-3 ሰአታት ውስጥ ከ25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ይተዉ። የእንቁላል ሽፋን በክርንቹ ላይ ብቻ እንጂ በጠርዙ ላይ ብቻ መቀመጡ በጣም አስፈላጊ ነው. ከጠርዙ ጋር ከተገናኘ, ዱቄቱ መከፈት ይጀምራል. ይህ ለፈረንሣይ ፓፍ ኬክ ክሩሴንት አዘገጃጀት ከሚያስፈልጉት መሠረታዊ መስፈርቶች አንዱ ነው።

እንዴት መጋገር?

አስቀድመው ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያሞቁ እና ክሪሶቶቹን ለ15-20 ደቂቃ ያጋግሩ ወይም ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ። ይህን በሚያደርጉበት ጊዜ በምድጃው ውስጥ እንፋሎት ይፍጠሩ በምድጃው ላይ በሙሉ ውሃ በመርጨት ወይም ከመጋገሪያው ግርጌ ባለው የጋለ ፓን ላይ ውሃ ይጨምሩ።

የስኳር ሽሮፕ እንዴት እንደሚሰራ?

የስኳር ሽሮፕ 100 ግራም የፈላ ውሀ እና 50 ግራም ስኳር በማቀላቀል ይስሩ። ስኳር እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ. ትንሽ ብሩሽ በመጠቀም ክሩሺኖቹን ከምድጃ ውስጥ እንዳወጡት በተዘጋጀው ሽሮፕ ያጌጡ። እቃዎቹ እንዳይራቡ በጥንቃቄ ይጠቀሙበት።

ምግብን በበርካታ ቀናት ውስጥ እንዴት ማሰራጨት ይቻላል?

የፈረንሳይ እርሾ ሊጥ ዳቦ አዘገጃጀት ረጅም ሂደት መሆኑ የማይካድ ነው። የተቻለህን ለማድረግ ጊዜ ያስፈልግሃል። እንደ እድል ሆኖ, እርስዎ ማድረግ የሚችሉበት መንገድ አለበየቀኑ ጥቂት እርምጃዎች, በዚህም ጊዜዎን ይቆጥባል. ይህ የሚደረገው እንደዚህ ነው፡

• ቀን 1 - ቅቤውን አዘጋጁ፣በወረቀት ጠቅልለው፣ፍሪጅ ውስጥ አስቀምጡት።
• 2 ቀን - ዱቄቱን አዘጋጁ እና ቅቤ በላዩ ላይ ያድርጉት። በቀላሉ ያንከባልሉት እና ያቀዘቅዙት።
• ቀን 3 - ንብርቦቹን ጥቂት ጊዜ ያውጡ፣ ይንከባለሉ እና ፍሪጅ ውስጥ ያስቀምጡ።
• 4ኛው ቀን - የንብርብሮቹን የመጨረሻ መፍጨት ያድርጉ። የሚቀዘቅዝበት ቦታ።
• 5 ቀን - ቁርጥራጮቹን ይቅረጹ።
• 6 ቀን - እረፍት!
• 7ኛው ቀን - የዳቦ ቁርጥራጮቹን ይፈትሹ፣ በእንቁላል ይቦርሹ፣ ይጋግሩ እና በስኳር ሽሮው ይረጩ።

በትክክል ካደረጉት ውጤቶቹ ያስደንቃችኋል። ሁሉንም ከላይ ያሉትን መመሪያዎች እና እርምጃዎች ሙሉ በሙሉ ለመከተል ጊዜ ይውሰዱ እና አስደናቂ የሆኑ የፈረንሳይ ክሪሸንቶች ይኖሩዎታል።