የስጋ ሆድፖጅ፡ የቴክኖሎጂ ካርታ፣ የምግብ አሰራር ሚስጥሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ወፍራም የበለጸገ የስጋ ሾርባ በቅመም ኮምጣጣነት የሚገኘው በሩሲያ ምግብ ውስጥ ብቻ ነው። ስለ ጨዋማነት ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በታሪክ ተመራማሪዎች ነበር. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የተዋሃደ የስጋ ሆጅፖጅ የቴክኖሎጂ ካርታ ከፍተኛ ለውጦችን አድርጓል።

የዲሽ ታሪክ

በ15ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ሩሲያ ስለ ቲማቲም የምታውቀው ነገር አልነበረም። የቲማቲም ልጥፍ ዛሬ ባለው የቴክኖሎጂ ካርታ ውስጥ የተደባለቀ የስጋ ሆድፖጅ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. መጀመሪያ ላይ ሾርባው የተዘጋጀው በዱባው ላይ ሳይሆን በጎመን ብሬን ላይ ነው. እርግጥ ነው አባቶቻችን የሎሚ፣ የወይራ እና የካፋር መኖርን አልጠረጠሩም።

የተዋሃደ የስጋ ሆጅፖጅ የቴክኖሎጂ ካርታ በጣም ቀላል ነበር - አስተናጋጇ ከበርሜሉ ስር የቧጨረው። የታሪክ ምሁራኑ ዲሽ የፈለሰፈው በየጠጅ ቤቶች እና ማደሪያ ቤቶች ባለቤቶች እንደሆነ ይጠረጠራሉ። ከቀዝቃዛ ቁርጥራጭ ቆሻሻዎች ፣ ከሀብታሞች ደንበኞች ጠረጴዛዎች እና ሌሎች አላስፈላጊ ምርቶች ውስጥ የቀረው መክሰስ ወደ ሆድፖጅ ገባ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ እና በጎመን ብሬን ውስጥ በውሃ የተከተፉ ናቸው. ቻውደር ይወደዱ ነበር።ድሆች ረሃብን ለረጅም ጊዜ ያረካል እና ጥቂት ኮፔክ ብቻ ያስከፍላል።

በአሁኑ ጊዜ በተለያዩ አገሮች ውስጥ ያሉ ብዙ ቀላል እና ርካሽ ምግቦች ሰፊ ተወዳጅነት እያገኙ መጥተዋል። ለምሳሌ የጣሊያን ፒዛ፣ የጃፓን ሱሺ፣ የጀርመን ጥብስ ጎመን ከሳሳ ጋር።

አስደሳች አፈ ታሪክ ከሩሲያ ሆጅፖጅ ጋር የተያያዘ ነው። አንድ የመንግስት ምክር ቤት በማለዳ ወደ ኩሽና ገባ። ባለሥልጣኑ በጣም ቸኩሎ ነበር, ምክንያቱም ከአንድ ቀን በፊት ከመጠን በላይ ጠጥቶ እና ቶሎ ካልሄደ በሴንት ፒተርስበርግ ለአገልግሎት ዘግይቷል. እርሱ ግን በጭንቀት እና በረሃብ ስላሰቃየው አማካሪው አስቀድሞ ለመብላት ወሰነ። በዚያ አካባቢ አንድ ማደሪያ ብቻ ነበር የሄደበት።

ሰዓቱ ከሌሊቱ አምስት ሰአት አሳይቷል፣ማብሰያው ተኝቷል። በቅዝቃዜው ውስጥ, ትናንት የሆድፖጅ ድስት ብቻ ነበር, እና ባለሥልጣኑ መጠበቅ አልፈለገም. የእንግዳ ማረፊያው አስተናጋጅ እድል ወስዶ ለሰውዬው ምግብ አቀረበ። እንደ እድል ሆኖ ሾርባው የክልሉን ምክር ቤት እፎይታ አስቀርቷል፣ የተቀዳው ጎምዛዛ ጥሙን ረገበ፣ የበለፀገው የስጋ መረቅ ደግሞ ረሃቡን አጠፋው። ዋና ከተማው እንደደረሰ ባለሥልጣኑ ለሥራ ባልደረቦቹ ስለ አስደናቂው ሾርባ ለሥራ ባልደረቦቹ በጉጉት ነገራቸው። ስለዚህ ሆጅፖጅ ተወዳጅነት እና የተለያዩ ጣዕምዎችን አግኝቷል. ድስቱ የተቀቀለው በአሳ መረቅ, የደረቁ እንጉዳዮች, የተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት እና ሌሎች ምርቶች ተጨምረዋል. እያንዳንዱ ምግብ ማብሰያ በጣም ጣፋጭ ለሆነ የሆድፖጅ የራሱ የምግብ አሰራር አለው።

ጴጥሮስ ቀዳማዊ ድንች ከሁለት መቶ ዓመታት በኋላ ወደ ሩሲያ ስላመጣ በዶሞስትሮቭስካያ ሆጅፖጅ ውስጥ የሽንኩርት ፍሬዎችን ማግኘት ተችሏል ። በሶቪየት ካንቴኖች ውስጥ ሥር የሰብል ምርቶች በንቃት ጥቅም ላይ ውለው ነበር, እንደነዚህ ያሉት ተጨማሪዎች የሾርባ ዋጋን በእጅጉ ቀንሰዋል.በጥንታዊው ጥምር ስጋ ሆጅፖጅ የቴክኖሎጂ ካርታ ላይ ድንች ምንም ጥቅም ላይ አይውልም።

የሚታወቅ የምግብ አሰራር

የቴክኖሎጂ ካርታ ጥምር ስጋ ሆጅፖጅ የክብደቱን እና የምግቡን ዝግጅት ቅደም ተከተል የሚያሳዩ አስፈላጊ ምርቶችን ዝርዝር ያካትታል።

የተዘጋጀ ሾርባ የግድ የጉምሩክ ህብረት ደንብ "በምግብ ደህንነት ላይ" (TR TS 021/2011) መስፈርቶችን ማክበር አለበት። የማከማቻ ሁኔታዎች እና ውሎች፣ የተጠናቀቀው ምግብ ሽያጭ በ SanPin 2.3.2.1324-03፣ SanPin 2.3.6.1079-01. መስፈርቶች ተገዢ ነው።

የሚፈለጉ ምርቶች፡

የጥሬ ዕቃ ስም	ጠቅላላ ክብደት (ሰ)	የተጣራ ክብደት (ግ)	ውጣ (r)
Veal	95	63	40
የበሬ ሥጋ	110	81	50
የተጨሰ እና የተቀቀለ ሃም	53	40	40
ሳሳጅ ወይም ቋሊማ	41	40	40
የበሬ ሥጋ ኩላሊት	121	104	50
ሽንኩርት	119	100	-
የጨው ዱባዎች	100	60	-
Capers	40	20	-
ወይራ	50	50	-
የቲማቲም ለጥፍ	50	50	-
ቅቤ	24	20	-
Bouillon	750	750	750
ሎሚ	16	10	-
ጎምዛዛ ክሬም	60	60	-

የተጠናቀቀው ሆጅፖጅ ክብደት 1000 ግራም ነው።

ምግብ ማብሰል

ምርቶች መዘጋጀት አለባቸው፡ቆዳውን ከትልቅ ዱባዎች ያስወግዱ እና ዘሩን ያስወግዱ። አትክልቶቹ ትንሽ ከሆኑ እና ቆዳው ቀጭን ከሆነ, መተው ይችላሉ. ዱባዎች ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል እና ወጥ። ከቲማቲም ፓኬት ጋር የተላጠ እና በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ይቅለሉት። የተላጠውን ሎሚ ወደ ቁርጥራጮች ቆርጠህ የወይራ ፍሬውን ልጣጭ እና እጠብ።

ስጋ እና ፎል ቀቅለው፣ መረቁሱን ቀቅለው ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ሾርባውን ለማጣፈጥ, የኩሽ ኮምጣጣ ማከል ይችላሉ. ሾርባውን ወደ ድስት አምጡ እና አትክልቶችን, የስጋ ምርቶችን, ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን ያስቀምጡ. ከአምስት ደቂቃ በኋላ ምድጃውን ያጥፉ እና ሆጅፖጅ እንዲፈላ ያድርጉ።

በቴክኖሎጂ ካርታው የተዋሃደ የስጋ ሆድ ፖጅ እንደሚያሳየው ወይራ ወይ ወይራ፣ሎሚ፣ቅመም ክሬም በተዘጋጀ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልጋል።

ስለ s altwort አስደሳች እውነታዎች

ከዚህ ምግብ ውስጥ አንድ ጊዜ ዕለታዊ ልክ መጠን ያለው ቪታሚኖች እና የሰውነት አካል በትክክል እንዲሰራ አስፈላጊ የሆኑ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል። Solyanka በተሰበሰበ ሾርባ ምክንያት የሃንጎቨርን ፍፁም ያስታግሳል። አስፈላጊው የጨው ሚዛን ይመለሳል, በዚህም ጉበት መርዛማ ንጥረ ነገሮችን በፍጥነት ለማስወገድ ይረዳል. በስጋ እና ቋሊማ ውስጥ የሚገኘው ፕሮቲን አንድ ሰው በዚህ ሁኔታ ውስጥ የሚፈልገውን የኃይል ማበልጸጊያ ይሰጣል።

በ15ኛው ክፍለ ዘመን ዓሳ ሆጅፖጅ በብዛት ይዘጋጅ ነበር እና ሁልጊዜም በግብዣ እና ድግስ ይበላ ነበር። የሰባ መረቅ እንግዳው በፍጥነት ቲፕሲ እንዲያገኝ አልፈቀደም። ለዚህ ሾርባጥቅም ላይ የዋለው ስተርጅን አሳ፣ ለሮያል አሳ ሾርባ።

በእጅዎ ኪያር ወይም sauerkraut ከሌለዎት የተከተፈ እንጉዳዮችን ወደ ሆድፖጅ ማከል ይችላሉ። ሌሎች እንጉዳዮችም ጥቅም ላይ ይውላሉ. ይህ ሾርባ ሙሉውን የቪታሚኖች ስብስብ ብቻ ሳይሆን ፀረ-ባክቴሪያዎችንም ይይዛል. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ነፃ ራዲካልን ከሴሎች በማስወገድ እና እርጥበትን በመያዝ የቆዳ የመለጠጥ ችሎታን ለመጠበቅ ይረዳሉ።