ሶስ "ደቡብ"፡ የምግብ አሰራር፣ የቴክኖሎጂ ካርታ እና GOST

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የደቡብ መረቅ የሶቭየት ሶቭየት የምግብ ኢንዱስትሪ ታዋቂ ምርት ከ30 አመታት በፊት የተቋረጠ ቢሆንም ዛሬም እንደ መጀመሪያው የምግብ አሰራር መሰረት መስራት የሚፈልጉ ሰዎች አሉ።

የተሳለ ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ጣዕም ነበረው እና በቅንብሩ ውስጥ የተካተተ የቅመማ ቅመም እና የፍራፍሬ ባህሪይ ነበረው።

የደቡብ መረቅ በሶቪየት የማብሰያ መጽሐፍት ውስጥ ሊገኙ የሚችሉ የበርካታ ስጋ፣ አትክልት እና አሳ ምግቦች አካል ነበር። ከተጠበሰ ሩዝ፣ ከተጠበሰ የዶሮ እርባታ፣ ከኬባብ፣ ከሰላጣ እና ቪናግሬትስ ጋር ተጨምሮ፣ ትኩስ ቀይ መረቅ ለጣዕም ቀረበ።

የደቡብ ሶስ (GOST)

ይህ የምግብ አሰራር ለሁሉም ሰው የሚያውቀው አይደለም፣ እና ብዙ ጊዜ ታዋቂው መረቅ የሚዘጋጀው ቀለል ባለ ቴክኖሎጂ በመጠቀም ነው፣ ለቤት ሁኔታ ተስማሚ። እውነተኛ የደቡባዊ መረቅን በቤት ውስጥ ማግኘት በጣም ቀላል አይደለም ሊባል ይገባል ። የቴክኖሎጂ ካርታው ምርቱ ብዙ ክፍሎች ያሉት እና በልዩ መሳሪያዎች ላይ ጫና በሚፈጠርበት ሁኔታ የተዘጋጀ መሆኑን ግልጽ የሆነበት መረጃ ይዟል።

የምትፈልጉት

የተጠናቀቀውን ምግብ 1 ኪሎ ግራም ለማዘጋጀትየሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል (በግራም):

• ኢንዛይማዊ መረቅ (በባህላዊ መንገድ የተዘጋጀ አኩሪ አተር) - 102, 5.
• ኢንዛይም ማውጣት (ፈሳሹን ክፍል ከተለያየ በኋላ ይቀራል) - 36, 1.
• አፕል ንጹህ - 153፣ 5.
• የአሸዋ ስኳር - 153, 5.
• የቲማቲም ለጥፍ - 30, 7.
• የአትክልት ዘይት - 25, 5.
• የጨው ጉበት - 51፣ 1.
• የደረቀ ሽንኩርት - 27, 6.
• ነጭ ሽንኩርት - 15, 3.
• የሰናፍጭ ዱቄት - 11፣ 2.
• ዘቢብ - 61፣ 3.
• ቀይ በርበሬ (ጥቁር ሊሆን ይችላል) - 0, 71.
• Allspice - 2, 6.
• ቀረፋ እና ቅርንፉድ - 1 እያንዳንዳቸው፣ 74.
• ዝንጅብል - 0, 82.
• የባይ ቅጠል - 0.51.
• ኮምጣጤ - 306፣ 7.
• ጨው - 30፣ 7.
• ማዴይራ - 7፣ 6.
• Cardamom – 0፣ 8.
• Nutmeg - 0.51.

በሶቪየት ዘመናት ጨዋማ ጉበት የሚመረተው በታሸገ መልክ ነበር። ዛሬ እራስዎ ማድረግ ይችላሉ. ጉበቱ በቀጭኑ ቁርጥራጮች ተቆርጧል, ብዙ ጨው ይረጫል እና ለሁለት ሳምንታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይወገዳል. ከዚያም ተወስዶ ይታጠባል. ብዙ ሰዎች የጉበት ኩስን ማዘጋጀት የሚቻለው በኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ ብቻ ነው ብለው ያስባሉ. ይህ የግል ምርጫ ጉዳይ ነው፣ ስለዚህ ጉበት ከምግቡ ውስጥ ሊወገድ ይችላል።

የአፕል ንጹህ ተዘጋጅቶ ሊገዛ ወይም የተጋገረውን አንቶኖቭ ፖም በወንፊት ማሸት ይቻላል።

የተዳቀለ አኩሪ አተር እንደ ኢንዛይም መጭመቅ ጥቅም ላይ ይውላል።

የድርጊቶች ሂደት

1. የደረቁ ፍራፍሬዎች በአንድ ሌሊት በአኩሪ አተር ውስጥ ይረጫሉ።መረቅ።
2. ጉበት እና የደረቁ ፍራፍሬዎችን በብሌንደር፣ቅመማ ቅመም እና ባቄላ በቡና መፍጫ ውስጥ ይቁረጡ።
3. አሁን የሙቀት ሕክምና ያስፈልገዋል። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በድስት ውስጥ መቀመጥ አለባቸው (ከማዴይራ በስተቀር) እና መካከለኛ ሙቀትን ለ 30 ደቂቃዎች ያበስሉ ፣ አልፎ አልፎም ያነቃቁ።
4. ኩስን ከሙቀት ያስወግዱ፣ ያቀዘቅዙ እና ማዴይራ ይጨምሩ።

በተቻለ መጠን ለኢንዱስትሪ ቴክኖሎጂ ለመቅረብ ድስቱን ከንጥረቶቹ ጋር በአንድ ሊጥ ዱቄት፣ውሃ እና ጨው በማሸግ እስከ 140 ዲግሪ በማሞቅ ለአንድ ሰዓት ተኩል ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ።

የመጀመሪያው የደቡብ መረቅ ከሞላ ጎደል ተገኘ። በቤት ውስጥ በ GOST መሠረት የምግብ አዘገጃጀቱን ማክበር ችግር አለበት. ይሁን እንጂ ይህን ቴክኖሎጂ አጥብቀህ ከያዝክ ለብዙ የሶቪየት ህዝቦች የሚያውቀውን ጣዕም በትክክል ታገኛለህ ይላሉ።

ቤት ማብሰል እችላለሁ?

በእርግጠኝነት አንድ ሰው የደቡባዊ መረቅን እንዴት ማዘጋጀት እንዳለበት በሌላ መንገድ ፍላጎት አለው፣ ምክንያቱም የኢንዱስትሪው የምግብ አሰራር ለዕለት ተዕለት አጠቃቀም በጣም የተወሳሰበ ነው። እንደምታውቁት, ዘመናዊ የቤት እመቤቶች, ጊዜን ለመቆጠብ, ቀለል ያሉ አማራጮችን ለመምረጥ ይሞክሩ, እና አዲስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይታያል. ሶስ "ደቡብ", በቤት ውስጥ የተዘጋጀ, አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን አጥቷል, እና አንዳንዶቹ በሌሎች ተተክተዋል. የቲማቲም ፓኬት ወይም ትኩስ ቲማቲሞች አንድ አይነት ንጥረ ነገር ይቀራሉ፣ የተቀረው ለመቅመስ ነው።

አዘገጃጀት 1

የምትፈልጉት

• ሾርባ - 1 ኩባያ፤
• ዱቄት - የሌሊትጌል ማንኪያ፤
• ጎምዛዛ ክሬም - ግማሽ ብርጭቆ፤
• ቅቤ - የሾርባ ማንኪያ;
• ሽንኩርት - አንድ ቁራጭ፤
• የባይ ቅጠል እና የቲማቲም ፓኬት - በቅመሱ፤
• nutmeg (ወይም ሌሎች ቅመሞች) ለመቅመስ።

የድርጊቶች ሂደት

1. ዱቄቱን በትንሹ በቅቤ ይቅሉት ፣ ትኩስ መረቅ ውስጥ አፍስሱ ፣ መራራ ክሬም እና የበርች ቅጠል እና በትንሽ እሳት ላይ ለ 10 ደቂቃ ያህል ያብስሉት።
2. ቀይ ሽንኩርቱን ከቲማቲም ፓቼ ጋር በትንሹ ቀቅለው ወደ ድስሃው ውስጥ ጨምሩበት ምግብ ማብሰያው ከማብቃቱ አምስት ደቂቃ በፊት።
3. nutmeg ለመቅመስ (ወይም ሌሎች ቅመማ ቅመሞች) ወደ ተጠናቀቀው መረቅ ያስገቡ።

Recipe 2

የምትፈልጉት

• ቲማቲም እና ካሮት - እያንዳንዳቸው ሁለት ኪሎግራም;
• ሽንኩርት - ½ ኪግ፤
• ትኩስ በርበሬ - ሁለት ፖድ፤
• ነጭ ሽንኩርት - አንድ ራስ፤
• ኮምጣጤ (9%) - ሩብ ኩባያ፤
• ስኳር - ግማሽ ብርጭቆ፤
• የአትክልት ዘይት - ብርጭቆ፤
• የባይ ቅጠል - ሁለት ቁርጥራጮች፤
• ጨው - የሾርባ ማንኪያ;
• nutmeg - ለመቅመስ።

የድርጊቶች ሂደት

1. ሁሉንም አትክልቶች (ከነጭ ሽንኩርት በስተቀር) በስጋ ማጠፊያ ማሽን ውስጥ ይንከባለሉ, ጨው, ስኳር, ኮምጣጤ, የአትክልት ዘይት, ምግብ ማብሰል, ማነሳሳት, በትንሽ እሳት ላይ ለአንድ ሰአት ተኩል ያህል.
2. የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት እና የበሶ ቅጠል ከማብሰያው አምስት ደቂቃ በፊት ይቀመጣሉ።
3. በተጠናቀቀው መረቅ ላይ የተፈጨ nutmeg ጨምሩ።
4. ወደ sterilized ማሰሮዎች ውስጥ ያሰራጩ እና ይንከባለሉ።

Recipe 3

የምትፈልጉት

• ጣፋጭ እና መራራ ፖም - 1 ቁራጭ፤
• የአኩሪ አተር መረቅ - 100 ሚሊር፤
• የቲማቲም ለጥፍ - 150 ሚሊ;
• የፒች ወይም የአፕሪኮት ጭማቂ - 200 ሚሊ;
• ደረቅ ነጭ ወይን - 100 ሚሊ;
• ሽንኩርት - አንድ ትንሽ ሽንኩርት፤
• ኮኛክ - ሁለት ጠረጴዛዎች። ማንኪያዎች;
• ነጭ ሽንኩርት - ሁለት ቅርንፉድ፤
• ጣፋጭ በርበሬ - ሶስት ቁርጥራጮች፤
• ጥቁር በርበሬ - 10 ቁርጥራጮች፤
• የአትክልት ዘይት - ሁለት የሾርባ ማንኪያ;
• ቅርንፉድ - ሁለት ቁርጥራጮች፤
• ካርዳሞም - አንድ ቁራጭ፤
• አፕል cider ኮምጣጤ - 50 ሚሊ;
• የተጣራ ስኳር - አራት የሻይ ማንኪያ;
• ስታርች - የሻይ ማንኪያ;
• መሬት ቀረፋ - መቆንጠጥ፤
• መሬት nutmeg - መቆንጠጥ፤
• ትኩስ ዝንጅብል - 10 ግራም።

የድርጊቶች ሂደት

1. ቅርንፉድ ፣ካርዲሞም እና በርበሬ በጥሩ ሁኔታ በሙቀጫ ተፈጭተው ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል በፕሬስ ውስጥ አልፈው በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት በኢናሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጨምሩ ፣ ቀረፋ ፣ nutmeg ፣ ወይን እና አኩሪ አተር ይጨምሩ። በእሳት ላይ ያድርጉ, ወደ ድስት ያመጣሉ እና ለሶስት ደቂቃዎች ያህል በቋሚነት በማነሳሳት ያብሱ. ከሙቀት ያስወግዱ ፣ ይሸፍኑ እና ለ 20 ደቂቃዎች ይውጡ ። በየአምስት ደቂቃው ያነሳሱ።
2. ፖምውን ይላጡ፣ ዋናውን ያስወግዱ እና በደንብ ይቁረጡ። ድስቱን በአትክልት ዘይት ያሞቁ, ፖም በውስጡ ያስቀምጡ, ጭማቂውን ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ፖም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይሸፍኑ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያቆዩት ነገር ግን አይቃጠሉም።
3. የተቀላቀለውን የአኩሪ አተር እና የቅመማ ቅመም ድብልቅን በብሌንደር ይምቱት ፣የፖም ውህዱን ወደ እሱ ያስገቡ እና እንደገና ይምቱ። ከተፈለገ ይህ ሁሉ አሁንም ምንም ትላልቅ ቅንጣቶች እንዳይኖሩ በወንፊት ውስጥ ማለፍ ይቻላል.
4. በሚቀጥለው ደረጃ ላይ ኮንጃክ፣ ቲማቲም እና ስኳርን ወደ ድብልቁ ላይ ይጨምሩ እና ይለብሱእሳትን ወደ ድስት አምጡ እና በትንሽ ቀቅለው ያብስሉት ፣ አልፎ አልፎም በማነሳሳት ለሁለት ደቂቃዎች ያህል።
5. ከዚህ ቀደም በቀዝቃዛ ውሃ (በሶስት የሾርባ ማንኪያ) የተበተኑትን ኮምጣጤ እና ስታርችች ቅልቅል ውስጥ አፍስሱ።
6. የደቡብ መረቅ ዝግጁ ነው። ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ለማስቀመጥ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ለማስቀመጥ ይቀራል. ወደ 900 ሚሊ ሊትር መሆን አለበት።

በማጠቃለያ

በቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚዘጋጀው የደቡብ መረቅ እርግጥ ተመሳሳይ አይደለም። እንደ አለመታደል ሆኖ በብዙዎች የተወደደውን የኢንዱስትሪ ምርት በትክክል እንደገና ማባዛት የማይቻል ነው።