የፈረንሳይ ቬሎቴ ኩስ፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Suce (ከፈረንሳይ መረቅ የተተረጎመ - "ግራቪ") - ፈሳሽ ማጣፈጫ የምግብ ማጣፈጫውን አፅንዖት ለመስጠት ወይም ለመለወጥ፣ ኦርጅናሉን እና ውስብስብነቱን ይስጥ።

B.ሻው እንዲህ አለ ይባላል፡- "አርክቴክቶች ስህተታቸውን በአይቪ ስር፣ በዶክተሮች መሬት ውስጥ ደብቀው፣ እና በሾርባ ያበስላሉ።"

በአጠቃላይ ሳውዝ ምግብ ለማብሰል ህግ አውጪዎች ፈረንሳዮች መሆናቸው ተቀባይነት አለው። ሳውስ የመጣው በ17ኛው ክፍለ ዘመን ፈረንሳይ ነው፡ ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በመላው አለም የሚገኙ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ልዩ የሆኑ ሶስ እና መረቅ በማዘጋጀት ይወዳደራሉ።

የፈረንሳይ ወጦች

የዘመናዊው የፈረንሳይ ምግብ ማብሰል ከሁለት መቶ በላይ የምግብ አዘገጃጀቶችን ለግሬቪያ እና ለሳሳዎች ይጠቀማል። ነገር ግን፣ በሃያኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ፣ “በወጥ ሰሪዎች መካከል ያለ ንጉሥ እና ለንጉሶች ምግብ የሚያበስል” ተብሎ የሚታወቀው ኦገስት ኤስኮፊየር ለፈረንሣይ ሾርባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ስልታዊ አድርጓል። አምስት ዋና ዋና፣ መሰረታዊ (እናቶችን) ለይቷል፣ እነሱም ሁሉም ሌሎች በርካታ የፈሳሽ ወቅቶች የተመሰረቱባቸው ናቸው።

መሰረታዊ የፈረንሳይ ሾርባዎች፡

• bechamel፤
• velute;
• ደች፤
• ኢስፓንዮል (ስፓኒሽ)፤
• ቲማቲም።

የታወቀ ቬሉቴ

የመጀመሪያው የቬሎቴ ኩስን የምግብ አሰራር በ1553 በታሪክ መዛግብት ውስጥ ተገኝቷል።"ነጭ" ወይም "ፓሪሺያን". በ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ቬሎቴ በፈረንሳይ ከሚገኙት አራት ዋና ዋና ሾርባዎች አንዱ እንደሆነ ይታወቃል።

ስለዚህ ይተዋወቁ - veloute sauce። ክላሲክ የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ምርቶች ይፈልጋል፡

• መረቅ (ዓሳ፣ ሥጋ፣ ዶሮ - አማራጭ) - 0.5 ሊት;
• ዱቄት (ስንዴ) - 50 ግራም፤
• የምግብ ጨው - እንደአስፈላጊነቱ፤
• መሬት ጥቁር በርበሬ - አማራጭ፤
• ቅቤ - 75 ግራም።

የቬሎቴ መረቅ ጣዕም የሚወሰነው በመረቅ ምርጫ ላይ ነው፡ ስለዚህ ስሙም እንዲሁ ይገለጻል፡

• ዓሣ - veloute de poisson፤
• ዶሮ - veloute de volaille፤
• ከወጣት የበሬ ሥጋ - veloute de veau።

ሾርባው ግልጽ እና በጣም ቀላል መሆን አለበት (ይህ ዋናው ባህሪ ነው!)።

በመጀመሪያ ሩክስ (በተለይ የተጠበሰ ዱቄት) ለስኳኑ ተዘጋጅቷል።

በወፍራም ግድግዳ በተሸፈነ ዕቃ ውስጥ ቅቤውን አስቀምጡ ቀልጠው ወደ ድስት አምጡ። በቀጭኑ ዥረት ውስጥ በሚፈላ ዘይት ውስጥ ዱቄት ያፈስሱ, ያነሳሱ. በትንሹ ወደ ቢጫነት ይቅቡት።

የበሰለ ሮክስ ለማቀዝቀዝ። ሾርባውን ወደ ድስት አምጡ. የፈላውን መረቅ በተጠበሰ ዱቄት (roux) ውስጥ አፍስሱ ፣ ድብልቁን ለ 1 ሰአት ያህል በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉት።

በርበሬ ፣ ጨው ወደ ጣዕምዎ ወደ ዝግጁነት መረቅ ጨምሩ። የተገኘውን ቬሎቱን በወንፊት ውስጥ ያስተላልፉ (በውስጡ ምንም የቀረው ዱቄት መኖር የለበትም)፣ አሪፍ።

የሚታወቀው የቬሎቴ መረቅ ከአሳ፣ዶሮ እና ስጋ ጋር። ለሾርባዎች መሠረት ነውንፁህ፣ ለተለያዩ ነጭ መረቅ ዝግጅት የሚውል ሲሆን አንዳንዴም በጠንካራ መረቅ (ኮንሶምሜ) ይተካዋል።

Velute አማራጮች

Veloute sauce ፣ከላይ በፎቶው ላይ የሚታየው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን በመጨመር እንጉዳይ ፣ሽንኩርት ፣የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን እና የመሳሰሉትን በመጨመር በትንሹ ሊሻሻል ይችላል።

ለምሳሌ ቬሉቴ ከ እንጉዳይ ጋር። እሱን ለማዘጋጀት፡ ያስፈልግዎታል፡

• የስንዴ ዱቄት - 100 ግራም፤
• ቅቤ - 100 ግራም፤
• እንጉዳይ (ሻምፒዮናስ) - 100 ግራም፤
• ሾርባ (ዶሮ ወይም ስጋ) - ሁለት ብርጭቆዎች፤
• የሎሚ ጭማቂ - ለመቅመስ፤
• ጥቁር በርበሬ (መሬት) - አማራጭ፤
• ጨው (ምግብ) - ለመቅመስ።

ሮክስን አዘጋጁ፡ ቅቤውን በወፍራም ግድግዳ በተሸፈነ ዕቃ ውስጥ ቀልጠው ወደ ድስት አምጡ ፣ ዱቄቱን በቅቤ ውስጥ አፍስሱ ፣ ቢጫ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት ። እንጉዳዮችን መፍጨት፣ ወደ ru ጨምር።

ቀላል መረቅ አዘጋጁ፣ ወደ ድስት አምጡ፣ ወደ ሩክስ አፍስሱ። ድብልቁን በእሳት ላይ ያድርጉት እና ስኳኑ እስኪጨምር ድረስ ለአንድ ሰዓት ያህል ያብስሉት ፣ ያጣሩ። የተጠናቀቀው ሾርባው ወጥነት ከኮምጣጤ ክሬም ጋር ተመሳሳይ ነው። በተጠናቀቀው ቬሎቴ ላይ ትንሽ የሎሚ ጭማቂ (ለመቅመስ)፣ ጨው፣ በርበሬ እንደፈለጋችሁ ይጨምሩ።

በጣም ጊዜ ክሬም፣የእንቁላል አስኳል ወደ ተጠናቀቀው መረቅ ይጨመራል፣ከእንጉዳይ ይልቅ በትንሹ የተጠበሰ ቀይ ሽንኩርት ወዘተ ይጠቅማል። ንጥረ ነገሮቹ የሚዘጋጁት በሼፍ ጣዕም ወይም ቬሉቴ በሚዘጋጅበት ምግብ ላይ ነው።

ኩስ እንደ ሾርባ መሰረት

የፈረንሳይ ሼፎች በቬሎቴ መረቅ ላይ በመመስረት የተለያዩ ሾርባዎችን ያዘጋጃሉ። ከእነዚህ ውስጥ በጣም ቀላሉ የቬሎቴ ሾርባ ነው. በትክክል ተነግሯል፡- "ሁሉም ብልሃተኛ ነገር ቀላል ነው።"

ሾርባቬሉቴ በጣም ጥሩ የአመጋገብ ምግብ ነው, ለሁለቱም ልጅ እና አዛውንት ተስማሚ ነው. በደንብ ይሞላል, በፍጥነት ይወሰዳል, ሆዱን አያበሳጭም. ሾርባው ሙቅ እና ቀዝቃዛ ጥሩ ነው. ልምድ የሌላት አስተናጋጅ እንኳን ማብሰል ትችላለች።

ይህ አስደናቂ ሾርባ ያስፈልገዋል፡

• የስንዴ ዱቄት - 100 ግራም፤
• ቅቤ - 150 ግራም፤
• ቀላል መረቅ (ስጋ) - 1 ሊትር፤
• አንድ ሽንኩርት፤
• ክሬም (ወይንም ወተት) - 100 ሚሊ ሊትር፤
• የምግብ ጨው - ለመቅመስ፤
• የተፈጨ ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ፤
• አረንጓዴዎች - ለመቅመስ።

ይላጡ፣ ይታጠቡ፣ ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ። ቅቤን በጥልቅ ሳህን ውስጥ ይቀልጡት ፣ ሽንኩርትውን በቅቤ ይቅሉት ። መጥበስ በመቀጠል፣ ዱቄት ጨምሩ፣ በትንሹ ይቅሉት።

ሾርባውን ወደ ድስት አምጡ ፣ በዱቄት ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁሉንም ነገር በደንብ ያሽጉ ። በማነሳሳት ፣ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እስኪወፍር ድረስ ሾርባውን ያብስሉት።

የተጠናቀቀውን መረቅ ያጣሩ፣ ክሬም (ወተት)፣ ጨው፣ የተፈጨ በርበሬ፣ ቾፕ ፓስሌይ፣ ዲዊ ወይም ሌላ ተወዳጅ እፅዋትን ይጨምሩ። ሾርባው ለአገልግሎት ዝግጁ ነው።

ማጠቃለያ

ስለዚህ በጣም ቀላሉ ቤዝ ኩስ አዘገጃጀት ከላይ ተብራርቷል። በአንዳንድ ታዋቂ ሾርባዎች ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር ነው፡

• አቭሮራ - ቲማቲም ንጹህ ወደ ቬሎው ይጨመራል፤
• allemande (የጀርመን መረቅ) - የዶሮ አስኳል፣ከባድ ክሬም፣ የሎሚ ጭማቂ በስጋ መረቅ ላይ ይጨመራሉ፤
• የሀንጋሪ መረቅ - ሽንኩርት፣ነጭ ወይን፣ ጣፋጭ በርበሬ ተጨምሯል።

Velute በኩሽናዎ ውስጥ ዋናው መረቅ ሊሆን ይችላል።

በታቀዱት የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት እያንዳንዱ የቤት እመቤት የራሷን ትንሽ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ እንደወደደችው ማብሰል ትችላለች።

ሙከራ፣ በሃሳብ አብስሉ፣ ወጥ ቤትዎ ውስጥ መረቅ እና መረቅ ይጠቀሙ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!