የሳልሞን አሳ አምባሳደር፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቀይ አሳ በጠረጴዛዎቻችን ላይ ተደጋጋሚ እንግዳ አይደለም። አሁንም ለዕለት ተዕለት ኑሮ ዋጋው ከፍተኛ ነው. ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ሁሉም ሰው ከጣፋጭ ምግብ ጋር ለጋስ ለመሆን ዝግጁ ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ ፣ ቀድሞውኑ ጨዋማ ዓሳ ብዙውን ጊዜ በጥራትም ሆነ በጣዕም አይደሰትም። ስለዚህ, ከተቻለ, እመቤቶች "ንጹህ" ሳልሞን, የሶኪ ሳልሞን ወይም ኩም ሳልሞን ይግዙ እና በራሳቸው ያበስላሉ. ጠቢባን በተለይ የሳልሞን አምባሳደርን ይመክራሉ። በእሱ አማካኝነት ዓሣው ለስላሳ ይሆናል, ነገር ግን አይበቅልም, ያልተወደደው የዓሳ ዘይት ጣዕም እና በጣም የሚያምር አይደለም.

ዘዴዎች እና ረቂቅ ነገሮች

የሳልሞን የቀይ አሳ አምባሳደር የተወሰነ የንድፈ ሃሳብ እውቀት ይጠይቃል። ሁላችንም አሳ አጥማጆች ነን ማለት አይደለም። እናም ለብዙዎች አስከሬን ማጽዳት ከባድ የጉልበት ሥራ ነው. ይህ በእንዲህ እንዳለ, ዓሣው በመጀመሪያ በጠረጴዛ ኮምጣጤ ተጠርጎ እንዲተኛ ከተደረገ, ሚዛኖቹ ያለምንም ችግር ይወጣሉ. የኮምጣጤን ሽታ ለማስወገድ አስከሬኑ ታጥቦ ይደርቃል, ከዚያ በኋላ ወደ ቅድመ-ህክምና መቀጠል ይችላሉ. እና ዓሣው ቢሞክርከጣቶችዎ "ማምለጥ", በየጊዜው በጨው ውስጥ ይንከሩዋቸው.

ከተቻለ ለጨው ሳልሞን ትኩስ ወይም ቢያንስ የቀዘቀዘ አሳ ይግዙ። በሚቀልጥበት ጊዜ የቀዘቀዙ የሕብረ ሕዋሳት መዋቅር ይረበሻል። ስለዚህ, በመጀመሪያ, ዓሣው ብዙ ጨው ይይዛል. ዝግጁ የሆነችበትን ጊዜ ለመያዝ እና ከልክ በላይ እንድትጠጣ ላለመፍቀድ በጣም ከባድ ነው። እና በሁለተኛ ደረጃ, ብስባቱ ያነሰ የመለጠጥ እና የበለጠ የላላ ይሆናል. ስለ ወፍራም ናሙናዎች ብቻ መጨነቅ የለብዎትም: በውስጣቸው ትንሽ ውሃ አለ, ስለዚህ አስከሬኑ ከመጠን በላይ ጨው አይወስድም. በቀጥታ በጨረር ውስጥ እንኳን ሊከማች ይችላል።

የሳልሞን ጨዋማ ዓሳ ሙሉ በሙሉ ጨው ሲወጣ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት። ከዚህም በላይ እያንዳንዱን ክፍል በአትክልት ዘይት መቀባቱ ተገቢ ነው: ከአየር ጋር ንክኪ ሲፈጠር, የዓሳ ዘይት ኦክሳይድ, ጠቃሚነቱን ያጣል. እና ዓሦቹ አጠራጣሪ ቢጫ-ብርቱካንማ ቀለም ያገኛሉ።

ስለ ጨው ጥቂት ቃላት

የሳልሞን አምባሳደር የሚፈልገው ደረቅ ጨው ብቻ ነው። ዋናው ዓላማው ዓሦችን ጨው ማቆየት ወይም ማቆየት አይደለም, ነገር ግን ከውኃው ውስጥ ውሃ ለማውጣት ነው. ሻካራ ጨው ዝቅተኛ የመፍታታት መጠን አለው, ስለዚህ ብዙ እርጥበት ያስፈልግዎታል - ከሬሳ ውስጥ ይጎትታል. ታናሹም ፈጥኖ ዓሣውን በጨው ታጠጣለች ነገር ግን ውኃውን አያወጣም።

ስኳር ለምን ያስፈልጋል

አንዳንድ የቤት እመቤቶች በሳልሞን ጨዋማ ቀይ አሳ ይጠራጠራሉ ምክንያቱም ድብልቁ የግድ ስኳር ይይዛል። ይሁን እንጂ የምግብ አዘገጃጀቱ ለብዙ መቶ ዘመናት ጠቀሜታውን ጠብቆ እንዲቆይ ያደረገው በከንቱ አይደለም. ጠቃሚ በሆኑ የዓሣ ዝርያዎች ውስጥ ስጋው ለስላሳ ነው, መዋቅርን ለማጣት የተጋለጠ ነው. እና ስኳር ሬሳዎች እፍጋታቸውን እንዲጠብቁ እናጣፋጭነት ሳይጨምር ቅርጽ ይስጡ።

ምን አይነት አሳ መውሰድ

በተለምዶ ከቀይ ዓሣ መኖሪያ የራቀ ሰው ምርጫው በጣም ትልቅ አይደለም። ነገር ግን ከሆነ ለክረምት እና ለፀደይ ናሙናዎች ምርጫን ይስጡ. ከመውጣታቸው በፊት ስጋቸው የበለጠ ወፍራም፣ ርህራሄ እና ጣፋጭ ነው።

ሌላው ረቂቅ ነጥብ በእርሻ እና "በዱር" ዓሦች (እንደገና ካለ) መካከል ያለው ምርጫ ነው. በአንድ በኩል ፣ በዱር ውስጥ የተያዘው ሳልሞን ከጥገኛ ተውሳኮች ጋር አደገኛ ነው ፣ ከእነዚህም መካከል ሄልሚኖች በጣም አስፈሪ አይደሉም። በሌላ በኩል, እሱ, በአሳ እርሻ ላይ ብቻ ይበቅላል, ያነሰ ጣፋጭ ነው. እና በተጨማሪ ፣ የስጋውን ተፈጥሯዊ ሮዝ ቀለም ለማሳደግ ፣ ዓሦቹ በምግብ ማቅለሚያዎች ይመገባሉ ፣ በዚህ ውስጥ ካድሚየም ይገኛሉ ፣ ይህም ከሰውነት ፍላጎቶች ጋር የማይጣጣም ነው። ስለዚህ የዓሣ ማጥመድ ባለሙያዎች "ነጻ" አሳን በመምረጥ በልዩ ህጎች መሰረት ለማብሰል ይመክራሉ።

ነገር ግን፣ የከተማው ሰዎች ከእንደዚህ አይነት ምርጫ ችግር ጋር እምብዛም መቋቋም አያስፈልጋቸውም-በመደርደሪያው ላይ ያለው ይወሰዳል።

ቀይ ሳልሞን ጨዋማ ዓሳ፡እርጥብ አሰራር

የከበሩ ዓሦችን ጨው ለማውጣት በጣም ጥቂት አማራጮች አሉ። ብሬን በመጠቀም ስሪቱን መሞከር ይችላሉ. ሳልሞን ወደ ሙላዎች ተቆርጦ በትልቅ መያዣ ውስጥ ይቀመጣል. የ brine እየተዘጋጀ ነው; ግምታዊው የጨው መጠን በአንድ ሊትር ስላይድ ሳይኖር ሶስት የሾርባ ማንኪያ ነው። የጨዋማውን ጥንካሬ ለመፈተሽ አንድ ጥሬ እንቁላል ወደ ውስጥ ይወርዳል - መንሳፈፍ አለበት. አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር ተጨምሮበታል, እና ፋይሉ በሾላ ይፈስሳል. ሙሉ በሙሉ በፈሳሽ የተሸፈነ መሆን አለበት. ሳህኑ ውስጥ ተቀምጧልለሁለት ሳምንታት ማቀዝቀዣ; የጨዋማው ንብርብር እየቀነሰ ሲሄድ ወደ ላይ ይሞላል. ናሙናው ዝግጁነት ካሳየ ዓሣው ወደ ማከማቻ ዕቃ ይተላለፋል እና ወደ ቦታው ይመለሳል (ወይም ወዲያውኑ ይበላል)።

ደረቅ ዘዴ

የሚቀጥለው የጨው ሳልሞን የምግብ አሰራር በአንድ በኩል ፈጣን ይመስላል። በሌላ በኩል፣ ለደህንነት ሲባል አሁንም ተመሳሳይ መጠን መቋቋም አለብዎት።

ፊሊቱ ወደ ንብርብሮች ተቆርጧል፣ታጠበ፣ነገር ግን አልደረቀም። የጨው እና የስኳር ድብልቅ በ 2: 1 ሬሾ ውስጥ ተዘጋጅቷል. የተፈጨ በርበሬ ወይም ድብልቅው እዚህም ተጨምሯል; እንደ ምርጫዎችዎ ስለሚወሰን መጠኑ ቁጥጥር አልተደረገበትም።

ዓሣው ተቆልሏል። የታችኛው ክፍል ከሁሉም አቅጣጫዎች በቅንጅት ይረጫል. ከቦታው በኋላ, ሁለት የሎረል ቅጠሎች በላዩ ላይ ይቀመጣሉ. ማታለያዎች በእያንዳንዱ ንብርብር ይደጋገማሉ. አንድ ጭነት በላዩ ላይ ይደረጋል, አወቃቀሩ በሸፍጥ የተሸፈነ ነው - እና በብርድ. ከሁለት ቀናት በኋላ ሽፋኖቹ ወደ ላይኛው ክፍል እንዲቀመጡ ይደረጋሉ, እና የሳልሞን አምባሳደር ለሌላ ቀን ይቀጥላል. በመርህ ደረጃ, ዓሣው ዝግጁ ነው. ነገር ግን ለቤተሰብ ጤና እንክብካቤ ሁሉንም ሳህኖች ለየብቻ በመጠቅለል ለሁለት ሳምንታት በጥንቃቄ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልጋል. ጥገኛ ተሕዋስያን በእርግጠኝነት ይጠፋሉ፣ እና የዓሣው ጣዕም ብቻ ይሻሻላል።

የሳክሃሊን አምባሳደር

በሩቅ ምሥራቅ አንድም አምባሳደር ሳልሞን ተብሎ አይታወቅም ይህም ከዓሣ፣ ከጨው እና ከስኳር ውጪ ማንኛውንም ነገር ይጨምራል። በተጨማሪም የሳክሃሊን ሰዎች ዓሣው በጥንቃቄ መቆረጥ እንዳለበት አጥብቀው ይጠይቃሉ. አጥንቶቹ እስኪወገዱ ድረስ. ቁርጥራጮቹ በጨው እና በስኳር ድብልቅ ይቀባሉ. የመነሻ መጠን 3፡1 ነው፣ ግን ከመጀመሪያው በኋላ ሊስተካከል ይችላል።ሙከራ. ዓሣው በጋዝ ወይም በብራና ተጠቅልሎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል. ቦርሳው በየቀኑ መዞር አለበት. ቀለል ያለ የጨው ሳልሞን ከሶስት ቀናት በኋላ ይሆናል ነገር ግን ባለሙያዎች አንድ ሳምንት መጠበቅን ይመክራሉ።

በነገራችን ላይ፣ ዓሳው ትኩስ ከሆነ፣ ከዚያም ከሱ ጋር ጥቅሎች ወደ ማቀዝቀዣው ለሶስት ቀናት ይላካሉ፣ ዝቅተኛው የሙቀት መጠን ወደሚዘጋጅበት - ሁሉም ሊሆኑ ከሚችሉ ጥገኛ ተውሳኮች ጋር ለተመሳሳይ ትግል። ከዚያ ጥቅሎቹ ወደ ማቀዝቀዣው ይንቀሳቀሳሉ፣ እና ተጨማሪ ድርጊቶች ከዋናው ስልተ ቀመር ጋር ይዛመዳሉ።

ረጅም ስሪት

በባንኮች ውስጥ ያለው የሳልሞን አምባሳደር በጣም አስደሳች ይመስላል። ምርቱን ለማብሰል አንድ አቀራረብ ብቻ እንዲያደርጉ እና ምርቱን ላልተወሰነ ጊዜ (በቀዝቃዛው ውስጥ ብቻ) እንዲያከማቹ ያስችልዎታል። የዝግጅት ስራ አጥንትን ከማስወገድ በተጨማሪ ቆዳን ማስወገድን ያካትታል. እና ለቃሚው ድብልቅ, ጨው እና ስኳር በእኩልነት ይጣመራሉ. ዓሣው በአንድ በኩል ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጣበቃል እና በተጠበሰ ወይም በፓስተር ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣል። እያንዳንዱ ሽፋን ጥራት ባለው ዘይት ይረጫል. እያንዳንዱ ሶስተኛው በተፈጨ በርበሬ ይረጫል እና በበርች ቅጠል ያጌጠ ነው። ዓሣን ለረጅም ጊዜ ለማከማቸት ካቀዱ, ማሰሮዎች ተዘግተዋል. እነሱን ብዙ ጊዜ የምትመለከቷቸው ከሆነ, መያዣዎችን (ኮንቴይነር) መያዣ (ኮፍያ) ይምረጡ. በዚህ ሁኔታ, ናሙናው ከ 10 ቀናት በፊት ሊወሰድ ይችላል: በዘይት መገኘት ምክንያት, ጨው መጨመር ይቀንሳል.

አማራጭ

በጣም ፈጣኑ ነው ተብሎ ይታሰባል፣ነገር ግን ለእሱ የሚስማማው ለእርሻ የሚሆን አሳ ብቻ ነው። ወይም የመጀመሪያዎቹ ሶስት ቀናት የጨው ጨውእንደገና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል ። ለማከሚያው ድብልቅ, ስኳር, ጨው, ቮድካ እና የተከተፈ ዲዊች በእኩል መጠን ይጣመራሉ. ለአንድ ኪሎ ዓሳ ከእያንዳንዱ ክፍል አንድ ማንኪያ መውሰድ ይበቃል ይላሉ ነገር ግን ልምድ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች በሂደቱ ውስጥ ላለመበሳጨት ድብልቁን በማርጅ እንዲዘጋጁ ይመክራሉ ፣ አጻጻፉ በቂ አለመሆኑን በማወቁ።

እዚህ በተጨማሪ ቆዳውን ከፋይሉ ውስጥ ማስወገድ እና በሁለት ግማሽ መቁረጥ ያስፈልግዎታል (ማነስ አያስፈልግም: ከመጠን በላይ ጨው የመጨመር አደጋ አለ). እያንዳንዳቸው ከሁሉም አቅጣጫዎች በተፈጠረው ገንፎ ይቀባሉ. ሳህኖቹ በበቂ ሁኔታ ከፍ ያለ ጎኖች ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ተጣጥፈው - ጭማቂ ጎልቶ ይታያል። ቀለል ያለ የጨው ስሪት በአንድ ቀን ውስጥ ይወጣል. የጠንካራ ጨው አድናቂዎች ሌላ 24 ሰዓት ሊጠብቁ ይችላሉ. ከአሁን በኋላ አያስፈልግም፣ ጣፋጩን ማበላሸት ይችላሉ። የዝግጁነት መጠን ሲያረካዎት፣ የተፈጠረው ብሬን ከዓሣው ውስጥ ይገለጣል፣ እና ወደ ብርጭቆ ወይም የኢሜል ሳህን ውስጥ ይገባል ።

በተናጥል ስለ ቅመማ ቅመሞች ማለት እፈልጋለሁ። ቀይ ዓሣ በቀላሉ በቅመማ ቅመም ሊታፈን የሚችል የራሱ የሆነ ስስ ጣዕም አለው። ስለዚህ, የምግብ ባለሙያዎች የተዘጋጁ ስብስቦችን ሙሉ በሙሉ እንዲተዉ ይመክራሉ. ቅመም የበዛባቸው ዓሳዎችን ከወደዱ የተፈጥሮ እፅዋትን (ዲዊች ተስማሚ ነው) ወይም ትንሽ ነጭ ሽንኩርት ማከል ይችላሉ. ይህ ካልበቃሽ ፀጉርሽን እንዳታላብሽ በትንሽ ቁራጭ ላይ ሽቶውን ፈትሽ እና በጣም የምግብ አሰራር ድፍረት ስለሆንሽ እራስህን ተወቅስ።

አዲሱ ዓመት በማይታበል ሁኔታ መቅረብ ሲጀምር፣እንቁላልዎን አራግፉ፣የትኛውን የሳልሞን አምባሳደር እንደሚመርጡ ይወስኑ፣እና የሚወዷቸውን ሰዎች በጠረጴዛው ላይ በሚጣፍጥ አሳ ያስደስቱ።