Sauerkraut hodgepodge ከስጋ ጋር፡ ግብዓቶች፣ የምግብ አዘገጃጀቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እስቲ ዛሬ ስለ ሆጅፖጅ ሰሃራ ከስጋ ጋር እናስታውስ። ለእራት ምን ያህል ጊዜ ያበስሏታል? ይህ የመጀመሪያ ኮርስ ልዩ ነው። በሁለቱም ሙቀትና በረዶ ውስጥ በጠረጴዛው ላይ ተገቢ ነው. ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ ሆድፖጅ የግድ ለተወዳጅ ቤተሰብዎ በሚቀርቡ ተከታታይ ሾርባዎች ውስጥ መታየት አለበት። እንደዚህ አይነት የቤት ውስጥ እራት በጣም ቅርብ እና ቤቱን በምቾት ይሞላል።

ሶሊያንካ - የድሮ የሩሲያ ምግብ ሚስጥር

ብዙ ሰዎች ይህን ምግብ አያውቁም። ይህ በጊዜ እጥረት ምክንያት ነው. የሳዉራ ዉድድድ ከስጋ ጋር ለማብሰል በቂ ጊዜ መስጠት አለቦት። ይህ ምግብ ሚስጥር አለው. አንድ ጊዜ ካበስልከው፣ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ድርጊቱን መድገም ይኖርብሃል፡አንድ ሰው ከቤተሰብ የሆነ ሰው በእርግጠኝነት ለምሳ የሚጣፍጥ ኮምጣጤ ይጠይቃል።

ስለ ሆጅፖጅ የሳርጎውት ስጋ ስም እስከ ዛሬ ድረስ አለመግባባቶች አልረገበም። አብዛኞቹ ጎርሜትቶች በሚቀጥለው የስሙ አመጣጥ እትም ላይ ማተኮር ይፈልጋሉ። "ገበሬ"- መጀመሪያ ላይ ይህን በጣም ወፍራም ሾርባ መጥራት የተለመደ ነበር. በኋላ, በበርካታ የበለጸጉ እና ጨዋማ ክፍሎች ምክንያት, ሳህኑ "ሶሊያንካ" የሚለውን ስም አግኝቷል. ስሙ ከየት እንደመጣ በእውነቱ ያን ያህል አስፈላጊ አይደለም። እሱን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል መማር እና በእራስዎ የምግብ አሰራር ስብስብ ውስጥ በጣም የተሻሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከስጋ እና ከሌሎች ተመሳሳይ ጣፋጭ ምግቦች ጋር።

የሩሲያ ምግብ ቤት

ከክፍለ ዘመን ወደ ክፍለ ዘመን የሚያልፉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። በሂደቱ ውስጥ, ከአንዳንድ ንጥረ ነገሮች ጋር ተጨምረዋል, ነገር ግን ለትውፊት እውነት ናቸው. ይህ ምድብ ለ sauerkraut hodgepodge ከስጋ እና ድንች ጋር የምግብ አሰራርን ያካትታል።

የማብሰያ እቃዎች፡

1. ስጋ በአጥንት ላይ (አሳማ፣ በግ ወይም ጥጃ) - ግማሽ ኪሎ ያጨሰውን የምርት ልዩነት መውሰድ ተገቢ ነው።
2. ድንች - 3-6 ቁርጥራጮች።
3. Sauerkraut - 2-3 ኩባያ። ትክክለኛው መጠን የሚወሰነው በሚፈለገው የሾርባ ውፍረት ላይ ነው።
4. ሽንኩርት - 1 ቁራጭ።
5. ካሮት - 1 ትልቅ ሥር አትክልት።
6. የቲማቲም ለጥፍ - 2-3 የሾርባ ማንኪያ።
7. ነጭ ሽንኩርት - ለመቅመስ።
8. ጨው ለመቅመስ።
9. የተለያዩ አረንጓዴዎች - አማራጭ።

ምን አይነት ምግቦች ያስፈልጋሉ

የሳራ ዉድድድ የምግብ አሰራርን ከስጋ እና ድንች ጋር ተግባራዊ ለማድረግ ወፍራም ግድግዳ እና ከታች ያለውን መጥበሻ መጠቀም ጥሩ ነዉ። ስለዚህ በጥንት ጊዜ ከሾርባ-ሆድፖጅ የተገኘውን ጣዕም በተቻለ መጠን በቅርብ ማግኘት እንችላለን በብረት ብረት ውስጥ, በሩሲያ ምድጃ ውስጥ በእንፋሎት. መጠኑን በመከፋፈል እንዲህ ዓይነቱን ድስት በጣም ጥልቅ በሆነ ድስት መተካት ይችላሉሁለት አካላት. ነገር ግን በኩሽናዎ ውስጥ እንደዚህ አይነት ምግቦች ከሌሉ እኛ ባለን እናበስላለን።

የማብሰያ ሂደት

እንዴት የሳኡርክራውት ሆጅፖጅ በስጋ እና ድንች አሰራር?

ስጋውን ወደ ድስቱ ውስጥ እንልካለን እና ውሃ (3 ሊትር) በማፍሰስ የተቀዳውን ስጋ ቢያንስ ለ 3 ሰአታት ማብሰል. ጥሩ መዓዛ ያለው ሾርባ በሚፈላበት ጊዜ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ያዘጋጁ።

ድንቹን ያለቅልቁ እና ይላጡ፣ ሁሉንም የተካተቱ (አይኖች) ያስወግዱ። ወደ መካከለኛ ኩብ ወይም እንጨቶች ይቁረጡ. በተጨማሪም ካሮትን እናጥባለን እና ከቆዳው ነፃ እናደርጋለን. እንደፈለጋችሁ እንፈጫለን። በድሮ ጊዜ, በቆርቆሮ መቁረጥ የተለመደ ነበር. ዛሬ የተጣራ ብስባሽ መጠቀም ይችላሉ. ሽንኩርቱን ይላጡ እና እንደፈለግን ይቁረጡ።

በምጣድ ውስጥ፣ የሰባውን ስብ በማሞቅ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን ይቅቡት። ከዚያም የተጠበሰ ካሮትን ወደ እሱ እንልካለን. የምድጃውን የሙቀት መጠን ይቀንሱ. ሽፋኑን ይሸፍኑ እና አትክልቶቹን ለሁለት ደቂቃዎች ያፍሱ. በዚህ ጊዜ ካሮት በትንሹ ይለሰልሳል. ክዳኑን ይክፈቱ, ቲማቲሞችን ይጨምሩ እና ያነሳሱ. ጎመን እንውሰድ። ካሮት ደስ የሚል ቀለም እስኪኖረው ድረስ አትክልቶቹን ለጥቂት ተጨማሪ ደቂቃዎች ይቅቡት. ከምጣዱ ላይ ጥቂት መረቅ ውሰድ፣ በዚህ ሾርባ ውስጥ አትክልቶችን ከሽፋኑ ስር ለ10 ደቂቃ መቀቀልህን ቀጥል።

ምግብ ማጠናቀቅ ላይ

ስጋውን ከምጣዱ ውስጥ ያስወግዱት። ያቀዘቅዙት እና ወደ ድስቱ የምንመለሰውን ብስባሽ ይቁረጡ. ድንቹን በሾርባ ውስጥ ባለው ስጋ ውስጥ ይጨምሩ ፣ ሥሩ ግማሽ እስኪበስል ድረስ ያብስሉት።

ከምጣዱ ላይ ካሮትና ቀይ ሽንኩርቱን ከጎመን ጋር እንቀይራለን። በድስት ውስጥ ያለውን ሁሉ ጨው. ሾርባው በጣም ወፍራም ከሆነ ትንሽ ይጨምሩየፈላ ውሃ. በቀጥታ ወደ ድስቱ ውስጥ ጥቂት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት በመጨፍለቅ እባጩን እንጠብቅ። ከተፈለገ አረንጓዴውን ይቁረጡ እና በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ያስተዋውቁ, በመጨረሻም የሆድፖጅን ከምድጃ ውስጥ ከማስወገድዎ በፊት. ከስጋ እና ድንች ጋር Sauerkraut hodgepodge ዝግጁ ነው. በክዳኑ ስር, ለአስር ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት, ወደ ጣዕምዎ ይቀጥሉ. ይህን ትኩስ ምግብ ከኮምጣጣ ክሬም ጋር ቢያቀርቡት የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።

የስጋ ሆድፖጅ ሾርባ

የ "የበለፀገ" ሆጅፖጅ ክላሲክ የምግብ አሰራር ብዙ የተጨሱ የስጋ ምርቶችን ያሳያል። ሁለቱም የዶሮ እና የአሳማ ሥጋ ከበሬ ጋር ተስማሚ ናቸው።

የአጠቃላይ ክፍሎች ዝርዝር እና የሚፈለገው መጠን፡

• ማንኛውም የተጨሱ የስጋ ውጤቶች - 800 ግራም፤
• የጨው ወይም የተመረተ መካከለኛ መጠን ያላቸው ዱባዎች - 3 ቁርጥራጮች፤
• sauerkraut - 1-2 ኩባያ፤
• 1-2 መካከለኛ አምፖሎች፤
• ድንች - 3-4 ሥሮች፤
• የቲማቲም ጭማቂ - 250 ሚሊሰ;
• ወፍራም የቲማቲም ልጥፍ - 2 የሾርባ ማንኪያ፤
• ዘውድ, ያልተሸፈነ ዘይት - ከ50-60 ሚሊዩተሮች;
• ጨው እና ሌሎች ቅመሞች - ለመቅመስ፤
• ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ - አማራጭ።

ሁሉንም ለሳዉራዉት ሆጅፖጅ ከስጋ (ብሄራዊ ቡድን) ጋር ከሰበሰብን በኋላ የምግብ አዘገጃጀቱን ወደ እውነታነት ለመተርጎም እንቀጥላለን።

ኩኩምበርስ ለሆድፖጅ

ብዙውን ጊዜ ከcucumbers ጋር የሚደረግ አሰራር ሳይስተዋል ይቀራል። ይህ የሚመጣው ብዙዎች ጣዕማቸውን እና ትልቅ ቆርጦቹን በትክክል ስለማይወዱ በሆድፖጅ ውስጥ ተወስደዋል. እናስተካክለው እና ዱባዎችን ልዩ እናድርግመንገድ። በመጀመሪያ, ሁሉንም ቅርፊቶች ከነሱ እናስወግዳለን. ከዚያም አትክልቶቹን ይቅፈሉት. አንድ ትልቅ መውሰድ የተሻለ ነው. ዱባዎችን ወደ መካከለኛ ኪዩቦች መቁረጥ ይችላሉ ፣ ይህ ደግሞ ጣዕሙን በተሻለ ሁኔታ ለመለወጥ ይረዳል ።

ዱባዎችን ለየብቻ እናዘጋጃለን። በውሃ ይሞሏቸው እና ወደ አስፈላጊው ሁኔታ ያፍሏቸው: ትንሽ መጨፍለቅ አለባቸው. ጨው, በእርግጥ, አስፈላጊ አይደለም. ውሃውን ከተጠናቀቁት ውስጥ አውጥተን እስክንፈልገው ድረስ እንተወዋለን።

የተጨሱ የስጋ ውጤቶች

የማንኛውም ሆጅፖጅ ህግ፡የተለያዩ የሚጨሱ ስጋዎች በበዙ ቁጥር የምድጃው ጣዕም በመጨረሻው ላይ ልዩ ይሆናል። ይህንን እናስታውሳለን እና ወደ ሆዶፖጅ ሾርባ ለማስተዋወቅ በጣም ትንሽ የተረፈውን ከቆሻሻ ማጠራቀሚያ ውስጥ እናወጣለን. ምርቶቹን ወደ ትናንሽ ቡና ቤቶች ወይም ገለባ እንቆርጣለን. አትይቸው!

ድንች

በተለምዶ ድንች ወደ ሆድፖጅ ማከል የተለመደ አልነበረም። ነገር ግን ከጊዜ በኋላ, ያለዚህ አትክልት, ሳህኑ እንደ ሙሉነት መገንዘቡን አቆመ. በዚህ ሾርባ ውስጥ ድንች ጣልቃ አይገቡም, በተቃራኒው, የበለጠ የሚያረካ እና ለስላሳ ያደርገዋል. የታጠበውን ሥር ሰብሎችን እናጸዳለን እና በጣም ትልቅ አይደለም ቆርጠን እንሰራለን. ድንቹ ለእኛ ጠቃሚ እስከሚሆንበት ጊዜ ድረስ, በቀዝቃዛ ንጹህ ውሃ ውስጥ ይሁኑ. ይህ ድንቹ እንዳይደበዝዝ ያደርጋል።

ምግብ ማብሰል

የተገጣጠመው የስጋ ሆጅፖጅ ሾርባ ክላሲክ የምግብ አሰራር ያለችግር ለማብሰል ይረዳዎታል።

በእውነቱ ሁሉም ምግቦች በጣም ጥሩ ወፍራም ሾርባ ለመሆን ዝግጁ ናቸው። ሆጅፖጅ ማብሰል፡

1. ድንች በውሃ አፍስሱ እና ምድጃውን ላይ ያድርጉት። እንደተለመደው ለሾርባ ምግብ ማብሰል፣ መፍታት።
2. ይህ በእንዲህ እንዳለ ምጣዱን እናወጣለን።ከከፍተኛ ጎኖች ጋር. ሁሉንም የአትክልት ዘይት ወደ ውስጥ አፍስሱ. ቀይ ሽንኩርቱን እንደወደዱት እናጸዳለን እና እንቆርጣለን. በሙቅ ዘይት ውስጥ አፍስሱ፣ በማነሳሳት ለ1 ደቂቃ ይቅቡት።
3. ሁሉም በቅድሚያ የተቆረጡ የስጋ ምርቶችን ወደ ሽንኩርቱ ይጨምሩ። ቢያንስ ለ3-4 ደቂቃዎች የሙቀት ሕክምናን በአማካይ የሙቀት መጠን ይቀጥሉ።
4. ጎመንን ከስጋው ጋር በሽንኩርት ጋር በማስተዋወቅ ድብልቁን ክዳኑ ስር ለሌላ 2-3 ደቂቃ ያብስሉት። ከተዘጋጀው የሆድፖጅ መሠረት ላይ ጥቂት የድንች መረቅ ማከል ትችላለህ።
5. የቲማቲም ፓቼውን ያሰራጩ እና የቲማቲም ጭማቂ ያፈሱ። የሚፈለጉት እነዚህ 2 ክፍሎች ናቸው-ጭማቂው ለምግቡ ጣዕም ብሩህነት ይሰጣል ፣ እና የቲማቲም ፓኬት - የውጫዊው ብሩህነት። የእቃዎቹን ይዘት ይቀላቅሉ እና ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች መካከለኛ የሙቀት መጠን ያስቀምጡ. የጨው እና የአሲድ ክምችት ይሞክሩ. ከተፈለገ 1/2 የሾርባ ማንኪያ ስኳር ማስተዋወቅ አይከለከልም. እንዲሁም የተፈጨ ፔፐር እና ሌሎች አስፈላጊ ቅመሞችን እዚህ ማከል ይችላሉ. እሳቱን ከምጣዱ ስር ያጥፉት እና በክዳን ይሸፍኑ።
6. የእኛ ድንች እንዴት ነው? በዝግጅቱ መጨረሻ ላይ ትንሽ ጨው ይጨምሩ. ድስቱን በሚፈላ ድንች ከድስቱ ውስጥ በሚፈላ ጥሩ መዓዛ ባለው ስጋ እንሞላለን ። የምድጃውን የሙቀት መጠን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ. የተቀቀለውን ዱባዎችን እናሰራጨዋለን ። ለአምስት ደቂቃ ያህል እንዲህ ባለው እሳት ላይ እናስቀምጠዋለን, ስለዚህም የሆድፖጅ ሾርባው መዋቅር እንዳይረብሽ.
7. ምግብ ከማብቃቱ በፊት የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። በጥሩ ሁኔታ ሊቆረጥ ወይም በልዩ ማተሚያ ሊጫን ይችላል. አረንጓዴዎች, ጥቅም ላይ እንዲውሉ ከተፈለገ, በውሃ ይታጠቡ እና እንዲሁም ይቁረጡ. ሁሉንም ነገር ወደ ድስቱ እንልካ።

ወፍራም ሆጅፖጅ ሾርባ ዝግጁ ነው።

በዝግታ ማብሰያው ውስጥ

ይህ ወፍራም ሾርባ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ለመስራት ቀላል ነው። ከመጠን በላይ አሲድ ለማስወገድ አንድ ብርጭቆ ጎመንን ያጠቡ። ሽንኩሩን አጽዱ እና በትንሹ በጎመን ይቅቡት። ወደ መልቲ ማብሰያ ሳህን ውስጥ ድንች ፣ ማንኛውንም ያጨሱ የስጋ ክፍሎች ፣ የቲማቲም ፓቼ (የመስታወት አንድ ሦስተኛ) ይላኩ። ከምርቶቹ ደረጃ ከ 7-10 ሴንቲሜትር በላይ በሆነ ሙቅ ውሃ ውስጥ የሳህኑን ይዘት ያፈስሱ. የበርች ቅጠል, ጨው ይጨምሩ. "ማጥፋት" ሁነታን ያዘጋጁ. መርሃግብሩ ካለቀ በኋላ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. ትኩስ ዕፅዋትን በደንብ ይቁረጡ. ወደ ሾርባ ያክሉት. የማሽኑን ክዳን ለሌላ አምስት ደቂቃ ዝጋ እና ለእራት "ፈጣን" ሆጅፖጅ ያቅርቡ።