ጋራም ማሳላ ምንድነው? የዚህ ቅመም ዝግጅት እና አጠቃቀም ዘዴ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የህንድ ምግብ ከምግብ ማብሰያ መጽሃፍ ላይ ስታበስል፣ ብዙ ጊዜ እንደ ጋራም ማሳላ ባሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ እንደዚህ ያለ አስደሳች ንጥረ ነገር ታገኛለህ። ምንድን ነው? በሰሜናዊ ኬክሮስ ውስጥ ባሉን ሁኔታዎች ውስጥ እራስዎን ማጣፈጫ ማዘጋጀት ይቻላል? ወይንስ ጥሩ መዓዛ ያላቸው የህንድ ምግቦችን ማብሰል ለእኛ የማይደረስ ህልም ሆኖ ይቆይ ይሆን? እርግጥ ነው, ዚራ, ካርዲሞም እና ኮሪደር በሩስያ ቀስቶች ላይ አይበቅሉም, እና በጫካዎቻችን ውስጥ የዛፍ ዛፍ አያገኙም. ነገር ግን በገበያዎች ውስጥ ሁሉንም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች በቀላሉ ማግኘት ይችላሉ።

ስለዚህ ወደ ገበያ እንሂድ። ምን ያስፈልገናል እና ምን ያህል? ከህንድኛ ቋንቋ “ማሳላ” የሚለው ቃል “ቅልቅል” ተብሎ ተተርጉሟል። ያም ማለት የእፅዋት እና የቅመማ ቅመሞች ጥምረት ነው. "ጋራም" በነገራችን ላይ "ትኩስ" ከማለት የዘለለ ትርጉም የለውም. ስለዚህ, ቅመሞች መሞቅ አለባቸው. ጋራም ማሳላ ጣፋጭ ማሽተት ብቻ ሳይሆን ምግቦችን ልዩ ጣዕም የሚሰጡ የቅመማ ቅመሞች ድብልቅ ነው። በሚባለው ውስጥ ማጣፈጫ አስፈላጊ ነው"የክረምት" ምግቦች - ዶሮ በኩሪ ውስጥ, ለምሳሌ. እና በቤት ውስጥ ፣ በህንድ ውስጥ ፣ ድብልቅው ወደ ተለያዩ ምግቦች ይጨመራል-ሰላጣ ፣ ሾርባ እና ጣፋጭ ምግቦች።

ታዲያ ወደ ገበያ የምንሄደው ምንድን ነው? ነጋዴው ሁለት የሾርባ ማንኪያ ኮረሪደር፣ ካርዲሞም እና ከሙን ዘር እንዲሰጥህ ጠይቅ። እንዲሁም ሁለት ቀረፋ እንጨቶችን (5 ሴ.ሜ ያህል ርዝመት ያለው) ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ (ቡቃያ) እና የተፈጨ nutmeg መግዛት ያስፈልግዎታል። ደህና፣ ቤት ውስጥ ምናልባት አንድ የበርች ቅጠል እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ የፔፐር ኮርን ይኖርዎታል። አሁን ጋራም ማሳላ ማዘጋጀት እንጀምር. የምግብ አዘገጃጀቱ እጅግ በጣም ቀላል እና ከተጠበሰ ዘሮች ጋር ይመሳሰላል።

ከባድ ምጣድ ወስደናል፣በተቻለ መጠን ከግርጌ ወፍራም ጋር፣ትንሽ እሳት ላይ እናስቀምጠው። ያለ ምንም ስብ! በደንብ በሚሞቅበት ጊዜ የቅመማ ቅመሞችን ያለ nutmeg ያፈስሱ እና በእንጨት ስፓትላ ያንቀሳቅሱት. ከጥቂት ቆይታ በኋላ ቅመማ ቅመሞች ጥሩ መዓዛ ማሽተት ይጀምራሉ. ከአሥር ደቂቃዎች በኋላ እንዲህ ዓይነቱን ካልሲየም, ድብልቁ ቀለም ይለወጣል - ጨለማ ይሆናል. ይህ እሳቱን ለማጥፋት ጊዜው እንደደረሰ የሚያሳይ ምልክት ነው. ጋራም ማሳላ ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ እና አንድ የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ nutmeg ይጨምሩ። እንደገና ይደባለቁ እና በቡና ማሽኑ ውስጥ መፍጨት. ዱቄቱን በጥብቅ በተዘጋ መያዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ድብልቁ የጣዕሙን ሙላት ለሶስት ወራት ያህል ይይዛል፣ እና ከዚያ መጥፋት ይጀምራል።

ሌላም አለ፣ ውስብስብ ለጋራም ማሳላ - "ካርማ"። በእሱ መሠረት እያንዳንዱን ቅመማ ለየብቻ እንፈጫለን. አዎ ፣ እና ውህዱ በተወሰነ ደረጃ የተለየ ነው-10 የካርድሞም ዘሮች ፣ 5 ቅርንፉድ ፣ 2 ቀረፋ እንጨቶች ፣ 4 የባህር ቅጠሎች ፣ 2 የደረቁ ትኩስ ቀይ በርበሬ ፣ እንዲሁምሁለት የሾርባ ማንኪያ የሰናፍጭ ዘር፣ ከሙን፣ ኮሪደር እና በርበሬ ኮርን። ከዚያም ሁሉንም የተከተፉ ቅመሞችን በአንድ ሳህን ውስጥ እናዋህዳለን. ቀላል ጭጋግ እስኪታይ ድረስ ደረቅ መጥበሻን እናሞቅላለን. ድብልቁን ያፈስሱ እና ያቃጥሉት, ከእንጨት ስፓታላ ጋር ሁልጊዜ በማነሳሳት, ለሁለት ደቂቃዎች. አሪፍ፣ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ።

ጋራም ማሳላ በምን አይነት ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል? ከሞላ ጎደል ሁሉም ስጋ ውስጥ, አንተ ደቡባዊ exoticism አንድ ንክኪ መስጠት ከፈለጉ. ይህ የቅመማ ቅመም ድብልቅ እንደ በግ ካሉ ምግቦች የማይፈለጉ ሽታዎችን ያስወግዳል። ፍራፍሬውን በወይራ ዘይት ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል እስኪበስል ድረስ ይቅቡት ፣ በሳህን ላይ ያድርጉት። በቀሪው ስብ ውስጥ, የተከተፈውን ሽንኩርት እና 2 ነጭ ሽንኩርት ለ 3 ደቂቃዎች ቅጠል. ለእነሱ 2 የሾርባ ማንኪያ ጋራም ማሳላ ይጨምሩ እና ለግማሽ ደቂቃ ያብስሉት። የ fillet ቁርጥራጮችን በድጋሜ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በሾርባ ወይም በቲማቲም ሾርባ ውስጥ ያፈሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ። ከዚያም ማሰሮውን በፎይል ወይም በክዳን ይሸፍኑት እና እስከ 180 ሴ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 4 ሰዓታት ያኑሩ።