ተኪላ እንዴት እንደሚሰራ፡ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች እና ቅንብር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እውነተኛ ተኪላ የሚሠራው በሜክሲኮ ክልሎች ከሚገኘው ከሰማያዊው አጋቭ ነው፣ከሚገኝ ተክል። ተኪላ የሚሠራው እንዴት ነው? አመራረቱ በሰባት ደረጃዎች የተከፈለ ነው፡- አዝመራ፣ ሙቀት ሕክምና፣ ማፍላት፣ ማቅለጥ፣ እርጅና እና ጠርሙስ።

እያንዳንዱ ደረጃ በአምራቹ የሚተዳደረው ነው፣የተመረጠውን ጥራት እና ጣዕም ለማረጋገጥ አስፈላጊ የሆኑ ተከታታይ ህጎችን በመከተል ነው። እያንዳንዱ ፋብሪካ የራሱ የሆነ የአጋቬ ምንጭ አለው፣እንዲሁም የቴቁላን ጣዕም በራሳቸው መንገድ የሚነኩ የራሱ የተገነቡ ዘዴዎች፣ሂደቶች እና የጥራት ቁጥጥር አላቸው።

አንዳንድ ሰዎች ተኪላ ከቁልቋል የተሰራ ነው ብለው ያስባሉ። እንደ እውነቱ ከሆነ, መጠጡ የሚዘጋጀው ከቁልቋል ከሚመስለው ተክል - አጋቬ ነው. አልኮሆል ከማምረት በተጨማሪ ለመድኃኒትነት እና ለጌጣጌጥ ዓላማዎች ያገለግላል. ወደ ቴኳላ ለመቀየር አጋቭ በበርካታ ሂደቶች ውስጥ ያልፋል። እያንዳንዳቸው ለየብቻ መቀመጥ ተገቢ ነው።

መሰብሰብ

ተኪላ ከምን ተሰራ? በአንቀጹ ውስጥ ያለው ፎቶ አጋቭ ትንሽ ብቻ መሆኑን ለማረጋገጥ ያስችልዎታልቁልቋል ይመስላል። መትከል፣ ማብቀል እና ማጨድ አሁንም በትውልዶች በሚተላለፉ የዘመናት ዕውቀት ላይ የተመሰረተ የእጅ ሥራ ነው። ለትክክለኛው የሜክሲኮ ተኪላ ጥቅም ላይ የሚውለው አጋቭ የሚመረተው በእርሻ ፋብሪካው ውስጥ ነው። ሱኩሌቶች በእኩል ረድፎች ውስጥ ተክለዋል, ከስድስት እስከ አስር አመታት ያድጋሉ. እፅዋቱ እስኪበስሉ እና ለመሰብሰብ እስኪዘጋጁ ድረስ አስፈላጊ እስከሆነ ድረስ ይንከባከባሉ።

ተክሉ የሚሰበሰበው ልዩ ማሽን በመጠቀም ነው። የተላጠ ሥጋ ያለው ግንድ እስኪቀር ድረስ የአጋቬን ቅጠሎች በሹል እና በተጣመመ መሳሪያ ታስወግዳለች። ተኪላ ለመሥራት ግንዶች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ሲበስሉ 40 ኪሎ ግራም ወይም ከዚያ በላይ ሊመዝኑ ይችላሉ. ይሁን እንጂ የአጋቭ ግንድ መጠን እንደ የስኳር ይዘት አስፈላጊ አይደለም. ተክሉን ያረጀው ፣ ረዘም ላለ ጊዜ የሚከማችበት ጊዜ እየጨመረ በሄደ መጠን ወደ ማዳበሪያ ስኳርነት ይቀየራል። በአማካይ አንድ ሊትር ጥሩ ተኪላ ለማምረት ከ7-8 ኪሎ ግራም የአጋቬ ግንድ ያስፈልጋል።

በማስሄድ ላይ

በዚህ ደረጃ ተኪላ የሚሠራበት ተክል የምግብ አሰራር ሂደት ይከናወናል። ለዚህም በእንፋሎት በባህላዊ የጡብ ምድጃዎች ውስጥ ይጣላል ወይም አይዝጌ ብረት አውቶክላቭስ ጥቅም ላይ ይውላል. ውስብስብ ካርቦሃይድሬትን ወደ ቀላል ማዳበሪያ ስኳር የሚቀይር የፋብሪካው ግንድ ውስጥ የኬሚካላዊ ሂደትን ለማግበር ይህ አስፈላጊ ነው. ምግብ ማብሰል እፅዋትን ያለሰልሳል፣ ስኳር ማውጣትን ቀላል ያደርገዋል።

ከፈላ በኋላ አጋቭ ወደ ተጓጓዘ ነው።ስኳር ለማውጣት መፍጨት ዞን. የበሰሉ ግንዶች ጭማቂውን ወይም አጉአሚንን ለመልቀቅ ይደቅቃሉ። ባህላዊው ዘዴ እነሱን በታሆና መጨፍለቅ ነው - በክብ ጉድጓድ ውስጥ በበቅሎ ፣ በሬዎች ወይም በትራክተሮች የሚነዳ ግዙፍ መፍጫ። ዘመናዊ ዳይሬክተሮች ፋይበርን ከጭማቂዎች ለመለየት ሜካኒካል ክሬሸርን ይጠቀማሉ. ግንዱ ከተፈጨ በኋላ በውሃ ይታጠባሉ እና ጭማቂውን ለማስወገድ ይጨመቃሉ።

መፍላት

በማፍላቱ ሂደት ውስጥ ስኳሮች ወደ አልኮልነት የሚቀየሩት በትላልቅ የእንጨት ጋኖች ወይም አይዝጌ ብረት ጋኖች ውስጥ ነው። ዛሬ ተኪላ እንዴት ተሠራ? በዘመናዊ ምርቶች ውስጥ, እርሾን ለማፋጠን እና ማፍላትን ለመቆጣጠር ሊጨመር ይችላል. በባህላዊ መንገድ በአጋቭ ቅጠሎች ላይ በተፈጥሮ የሚበቅሉ ረቂቅ ተሕዋስያን ጥቅም ላይ ይውላሉ, ሆኖም ግን, ብዙ ተክሎች የተመረተ የዱር እርሾን ይጨምራሉ. እንደ ተጠቀመው ዘዴ መሰረት መፍላት ከሰባት እስከ አስራ ሁለት ቀናት ይወስዳል።

Distillation

በቴኳላ ምርት ውስጥ አምስተኛው እርምጃ ዳይስቲልሽን ሲሆን ኢንዛይሞቹ በሙቀት እና በእንፋሎት ግፊት አይዝጌ ብረት ታንኮች ይለያያሉ። አንዳንድ መጠጦች ሶስት ጊዜ የሚፈጩ ሲሆኑ፣ አብዛኛዎቹ ሁለት ጊዜ ይታጠባሉ።

የመጀመሪያው ፈሳሽ ሁለት ሰአታት ይወስዳል እና የአልኮሆል መጠን 20% የሚሆን ፈሳሽ ያመነጫል። ሁለተኛው ሂደት ከሶስት እስከ አራት ሰአታት ይወስዳል እና 55% ጥንካሬ ያለው መጠጥ ያመነጫል. ከሁለተኛው ዳይሬሽን በኋላ ተኪላ እንደ "ብር" ወይም "ብላንኮ" ይቆጠራል. እንዴት ይሠራሉተኪላ "ወርቅ"? ተጨማሪ ጣዕሞች እና ካራሚል ተጨምረዋል. ስለዚህ, የበለጠ መዓዛ እና ጣፋጭ ነው.

የሚበስል

በአረጀ ቴኳላ ጥቅም ላይ የሚውሉት ሁሉም ታንኮች ማለት ይቻላል የፈረንሣይ ወይም የአሜሪካ ነጭ የኦክ በርሜሎች ናቸው ከዚህ ቀደም ቦርቦንን ያረጁ። አንዳንድ የመጠጥ ዓይነቶች ከሁለት እስከ አስራ ሁለት ወራት እድሜ ያላቸው ናቸው, ነገር ግን ከሶስት አመት በላይ ሊበስሉ ይችላሉ. አሮጌው ቴኳላ, የበለጠ ቀለም እና ታኒን ይኖረዋል. የበርሜሎቹ ሁኔታ (እንደ እድሜያቸው፣ ከዚህ ቀደም ጥቅም ላይ የዋሉ ወዘተ.) የመጠጥ ጣዕሙንም ይነካል።

ቦትሊንግ

እንደ ሻምፓኝ ይህ መጠጥ በአምስት የሜክሲኮ ግዛቶች ማለትም ጓናጁአቶ፣ ጃሊስኮ፣ ሚቾአካን፣ ናያሪት እና ታማውሊፓስ ምርትን የሚገድበው የ"ኦሪጂን" ደረጃ ተሰጥቶታል። በጥንታዊ ትርጉሙ ተኪላ የሚሰሩባቸው ክልሎች እነዚህ ብቻ ናቸው።

በተመሳሳይ ጊዜ የጃሊስኮ ግዛት የዚህ መጠጥ ማምረቻ ማዕከል በመሆኗ ኩራት ይሰማዋል። ቴኳላ ለመጀመሪያ ጊዜ የተፈጠረበት እና ደረጃዎቹ የተቀመጡበት ቦታ ተደርጎ ይቆጠራል. ሁሉም 100% agave tequila ከላይ ባሉት የሜክሲኮ ክልሎች ውስጥ የታሸጉ እና "ሄቾ ኢን ሜክሲኮ/በሜክሲኮ የተሰራ" የሚል መለያ ሊሰጧቸው ይገባል። ሌሎች የመጠጥ ዓይነቶች በዓለም ዙሪያ ሊሸጡ እና ሊመረቱ ይችላሉ ነገር ግን እንደ ኦሪጅናል አይቆጠሩም።

የራሴን መጠጥ መስራት እችላለሁ?

ከላይ እንደተገለጸው፣ ከታዋቂ እምነት በተቃራኒ፣ እውነተኛ ተኪላ የሚሠራው ከአጋቭ ነው እንጂ አይደለም።ካክቲ ይህ ተክል በሜክሲኮ ውስጥ ብቻ ሊገኝ ይችላል, እና በጣም ውስን በሆነ መጠን በሌሎች አገሮች ውስጥ, ለጌጣጌጥ ዓላማዎች ጥቅም ላይ ይውላል. ስለዚህ, በቤት ውስጥ የተሰራ የአልኮል መጠጥ አስተዋዋቂዎች መውጫ መንገድ አግኝተዋል. በኬሚካላዊ መልኩ ከሰማያዊው አጋቬ - አልዎ ቪራ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ተክል የመጠቀም ሀሳብ አመጡ. ስለዚህ በቤት ውስጥ ቴኳላ እንዴት እንደሚሰራ? የሚያስፈልግህ ጥቂት የ aloe vera ቅጠሎች ከቤት ውስጥ ከተሰራ የአበባ ማስቀመጫ ብቻ ነው።

ይህ የምግብ አሰራር የመጠጡን ጣዕም ብቻ ነው የሚመስለው፣ነገር ግን እውነተኛ ተኪላ አይሰራም። አንዳንዶች የ aloe tinctureን ከእውነተኛ ተኪላ መለየት አይችሉም። ግን አሁንም የጣዕም ልዩነት አለ።

አጋቭ የተወሰነ ፍሩክታን (fructose polymer) አለው - ኢንኑሊን። ከተፈጨ በኋላ, የአትክልት ጣዕም እና ሽታ ያለው ወደ ኤታኖል ይለወጣል. ቮድካን ከኢኑሊን የበለፀጉ ዕፅዋት ጋር በማዋሃድ ከቴቁላ ጋር ተመሳሳይ የሆኑ መጠጦችን ያመርታል።

ኢየሩሳሌም አርቲኮክ፣ቺኮሪ፣አሎ፣ሙዝ፣ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በዚህ ፖሊመር ይዘዋል። ይሁን እንጂ ከእነዚህ ዕፅዋት ውስጥ ብዙዎቹ ደስ የማይል ሽታ አላቸው, ይህም በቤት ውስጥ ተኪላ ለመሥራት የማይመቹ ያደርጋቸዋል. ተቀባይነት ያለው ውጤት በ aloe ብቻ ማግኘት ይችላሉ. ስለዚህ፣ ያስፈልግዎታል፡

• የአልዎ ቪራ ቅጠል - 150 ግራም፤
• ቮድካ (ሙንሻይን፣የተቀቀለ ኢታኖል) - 3 ሊትር፤
• ስኳር - 3 tsp

እንዴት ማድረግ ይቻላል?

ተኪላ በቤት ውስጥ እንዴት ይሠራል? ይህንን ለማድረግ አልዎውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች (1 በ 1 ሴ.ሜ) ይቁረጡ. ከዚያም በጠርሙስ ውስጥ ያስቀምጧቸው እና በቮዲካ ይሞሉ. ጣዕሙን ለማለስለስ፣ ስኳር ጨምር።

የማሰሮውን ይዘት ያሽጉ እና በደንብ ያናውጡት። ከዚያ በኋላ ለ 14-17 ቀናት በቀዝቃዛ ጨለማ ቦታ ውስጥ ይተው. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በቤት ውስጥ የተሰራ ቴኳላ በመጀመሪያ አረንጓዴ እና ከዚያም ወርቃማ ይሆናል. መጠጡን በጥጥ በተጣራ ሱፍ ያጣሩ. ጠርሙስ ውስጥ አፍስሱ እና ለ1-2 ቀናት እንዲወርድ ያድርጉ።

ከተጣራ በኋላ ተኪላ ወርቃማ ሆኖ ይቀራል (አንዳንድ ጊዜ በአረንጓዴ ቀለም)። የመጠጥ መልክን ካልወደዱ ለ 20-30 ቀናት በደንብ ብርሃን ባለው ቦታ ውስጥ ይተውት. ለፀሀይ ብርሀን ሲጋለጥ ክሎሮፊል ይተናል እና ተኪላ ግልፅ ይሆናል።

ይህን መጠጥ እንዴት መጠጣት ይቻላል?

ተኪላ በጨው እና በሎሚ ወይም በኖራ እንደሚበላ ይታመናል። ይህንን ለማድረግ ትንሽ ጨው በእጁ ላይ ይፈስሳል, አንድ ብርጭቆ መጠጥ በአንድ ጎርፍ ውስጥ ይሰክራል, ከዚያም ጨው ከእጁ ላይ ይላሳል. ከዚያ በኋላ የሎሚ ቁራጭ መብላት አለቦት።

የ"ወርቃማው" ዝርያ በብርቱካን መጨናነቅ አለበት የሚል አስተያየት አለ። በዚህ ሁኔታ ጨው በ ቀረፋ ይተካል።

በርግጥ ስለ ታዋቂው ማርጋሪታ ኮክቴል መርሳት የለብንም:: ተኪላን ከሎሚ ጭማቂ እና ከብርቱካን ሊከር ጋር ያዋህዳል። እንዲሁም የኮክቴል እንጆሪ ልዩነት አለ።