ሱሉጉኒ፡ ምን አይነት አይብ ነው እና እንዴት ይዘጋጃል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ይህ አይብ ፀሐያማ ከሆነችው እና እንግዳ ተቀባይ ጆርጂያ ለአለም ከተበረከቱት ስጦታዎች አንዱ ነው። አሁን ባህላዊው የሱሉጉኒ የምግብ አሰራር የተፈለሰፈው በዚህ ሀገር ውስጥ ነበር። ይህ ምን ዓይነት ምርት ነው? እሱ ከተጠበሰ አይብ ምድብ ውስጥ የሚገኝ ሲሆን በትውልድ አገሩም ሆነ በሌሎች አገሮች ልዩ ፣ ልዩ በሆነ የጨው ጣዕም እና መዓዛ በጣም የተከበረ ነው። ዛሬ በቀላሉ በሱፐርማርኬት ወይም በገበያ መግዛት ትችላላችሁ፣ነገር ግን አሁንም በጆርጂያ እራሱ የቀመሱት ብቻ በእውነተኛ የጆርጂያ ቤተሰብ ቤት ውስጥ የዚህን አይብ እውነተኛ ጣዕም ያውቃሉ።

የቺሱ ስም ዘፈን ይመስላል - "ሱሉጉኒ"… ምን ማለት ነው? በጆርጂያኛ, እነዚህ ሁለት በጣም የሚያምሩ ቃላት ናቸው: "ሱሊ" - "ነፍስ", እና "ጉሊ" - "ልብ". ይህ ትርጉም የጆርጂያ ሰዎችን ልብ እና ነፍስ የሚገልጠው የምርትውን ምንነት ይገልፃል የምግብ አሰራር ባህላቸው፣ታሪካቸው እና ባህላቸው መገለጫ ነው።

የቺሱን ስም በተመለከተ ሌላ ግምት አለ። ስለዚህ በኦሴቲያን ዘዬ ውስጥ "ሱሉ" ማለት "ሴረም" እና "ሽጉጥ" ማለት ነው -"የተሰራ". ማለትም "ሱሉጉኒ" ከ whey የተሰራ አይብ ነው። ስለዚህ ወደዚህ አስደናቂ ምርት ጥንቅር እና ምርት ሂደት በተቀላጠፈ እንቀጥላለን። እንዴት ይዘጋጃል?

በጆርጂያ አይብ ጥሩ ጣዕም እንድንደሰት፣ምርጥ እና ትኩስ ወተት ይጠቀማሉ፡ላም፣ፍየልም እና ጎሽ። አንዳንድ ጊዜ ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ዓይነቶች ድብልቅ ይሠራሉ - ይህ ጣዕሙን ብቻ ይጠቅማል. እንደ አይብ ስብጥር, ክሪስታል ነጭ ወይም ትንሽ ቢጫ ቀለም ያለው ሊሆን ይችላል. የኋለኛው በተለይ ዋጋ ያለው እና በጣም ውድ ነው። ያም ሆነ ይህ, ስለ እውነተኛው ሱሉጉኒ ሁልጊዜ በአካባቢው ወዳጃዊ እና ፍፁም የተፈጥሮ ምርት ነው ማለት እንችላለን. ከወተት በተጨማሪ ኮምጣጣ እና የኢንዛይም ዝግጅት ስላለው ጣዕሙ ንፁህ ነው ምንም አይነት ውጫዊ ጥላ እና ሽታ የለውም።

ሱሉጉኒ በጣም የተለየ ይመስላል። እንደ ደንቡ ፣ ወጥነቱ ጥቅጥቅ ያለ እና የመለጠጥ ፣ በትንሹ የተደረደረ ነው። ቀለም - ከነጭ ወደ ቢጫ ቢጫ. እና ጣዕሙ ጨዋማ ነው (የጨው ክምችት እስከ 7%) ፣ ደስ የሚል መራራ እና “የሳም” ሽታ አለው። በምንም አይነት ሁኔታ አይብ መሰባበር የለበትም, በጣም ያነሰ መራራ. ዛሬ ፣ በሱቆች መደርደሪያ ላይ ሱሉጉኒ በአሳማ ፣ በቀጫጭን ክሮች ፣ እንዲሁም በተጨመቀ አይብ (የመደርደሪያው ሕይወት ይጨምራል ፣ እና ጣዕሙ ልዩ ትኩረትን ያገኛል) ማየት ይችላሉ ። በጆርጂያ ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ ሱሉጉኒ መሞከር ትችላለህ፣ እሱም በጥሩ እርጎ እና ከአዝሙድና አሞላል ጋር የሚበስል፣ ነገር ግን በሽያጭ ላይ እንዲህ አይነት ምርት ማግኘት በጣም አስቸጋሪ ነው።

ይህን ከወደዱትአይብ እና በቤት ውስጥ የተሰራውን ስሪት የመሞከር ህልም አለዎት ፣ ከዚያ የራስዎን ሱሉጉኒ ያዘጋጁ። የምግብ አዘገጃጀቱ እንደ ረጅም ጊዜ የተወሳሰበ አይደለም. ስለዚህ, ታጋሽ ሁን, እና ከዚያ ሁሉም ነገር ይከናወናል. ከምርቶቹ ያስፈልግዎታል፡

• 5 ሊትር ወተት፤
• 0.5 ግራም ፔፕሲን (በፋርማሲ ውስጥ ይገኛል)፤
• ግማሽ ብርጭቆ ወተት ለኮምጣጤ።

የማብሰያ ሂደት፡

1. ፔፕሲን በግማሽ ብርጭቆ የሞቀ ወተት ውስጥ አፍስሱ። የቀረውን ወተት በቺዝ ጨርቅ አፍስሱ እና እስከ 30 ዲግሪዎች ያሞቁ ፣ ማስጀመሪያውን ይጨምሩ እና ለግማሽ ሰዓት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ።
2. ወተቱን በትንሽ እሳት እንደገና ያሞቁ - ይንከባከባል። የሚለየው ነገር በጥንቃቄ ወደ ድስቱ ግድግዳዎች "መወሰድ" አለበት. ከዚያም የተሰበሰበውን ጅምላ ወደ እብጠቱ ይሰብስቡ እና ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማፍሰስ ኮላንደር (በጋዝ ውስጥ ይንጠለጠሉ) ያድርጉ። አይብ አሁን ለብዙ ሰዓታት በሞቃት ቦታ "መንቀሳቀስ" አለበት።
3. የሚቀጥለው የማብሰያ ደረጃ: አይብውን 2 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ባለው ቁራጭ ይቁረጡ። ውሃውን በድስት ውስጥ ወደ 90 ዲግሪ ያሞቁ እና የወደፊቱን ሱሉጉኒ ወደ ውስጡ ዝቅ ያድርጉት። በአንድ አቅጣጫ በማነሳሳት, እስኪቀልጥ ድረስ ማብሰል. ከዚያም አይብውን ወደ ኳስ ይሰብስቡ እና ከውሃ ውስጥ ያስወግዱ. የሚፈለገውን ቅርጽ (ክበብ) ይስጡት እና በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በመንከር ያቀዘቅዙ።

ስለዚህ ሱሉጉኒ ዝግጁ ነው። ይህ ምንድን ነው, በቤት ውስጥ ወይን ጠጅ ያለው መለኮታዊ ጣፋጭ አይብ ካልሆነ? እንዲሁም ለኦሴቲያን ፓይዎች ፣ ቀላል የአትክልት ሰላጣዎች መሙላት እና ለቁርስ ብስኩት ከጥቁር ቡና ጋር ሊቀርብ ይችላል።