ፕለምን ማቆየት፡ ምርጡ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በአትክልትና ፍራፍሬ ወቅት የቤት እመቤቶች በጋለ ስሜት የጓዳ ጓዳና ጓዳዎችን መደርደሪያ በሁሉም ዓይነት ማሰሮ ይሞላሉ። ለዓመታት የተረጋገጡ የምግብ አዘገጃጀቶች እና የሙከራ ናሙናዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ፕሪም ማጠፍ ለቤት ማብሰያዎች በጣም አስደሳች ነው. ይህ ፍሬ በጣም የተለያየ ጥቅም አለው. ጃም ፣ ጃም ፣ ማርማሌድ ፣ ኮምፖስ ከእሱ ይዘጋጃሉ ፣ እና ከእሱ በጣም የመጀመሪያ ያልተለቀቀ መክሰስ ይገኛል ፣ እሱም ለስጋ እንደ የጎን ምግብም ያገለግላል። በአንድ ቃል የፕለም ጣሳ የምግብ አዘገጃጀቶች በጣም የተለያዩ ከመሆናቸው የተነሳ ሁሉም ሰው የራሱ የሆነ ነገር ማግኘት ይችላል ፣ለዓላማዎች ፣ለምግብ ማብሰያ ዘዴዎች እና ጣዕም።

Plum compote

በባህላዊ የፍራፍሬ አሰባሰብ ዘዴ እንጀምር። ከነሱ ውስጥ በጣም ታዋቂው እርግጥ ነው, ኮምፕሌት ነው. የዝግጅቱ ዘዴዎች ስፍር ቁጥር የሌላቸው ናቸው; ከነሱ መካከል በጣም አድካሚ የሆነውን መርጠናል ።

የተደረደሩ እና የታጠቡ ፍራፍሬዎች ንጹህ በሆኑ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተዋልሶስተኛውን ይሙሉ, ከአንገት በታች የፈላ ውሃን ያፈሱ, በክዳኖች ይሸፍኑ እና ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ይተዉት. ከዚያም ውሃው ከእቃዎቹ ውስጥ ይፈስሳል, በስኳር የተቀቀለ (አንድ ብርጭቆ ለሶስት ሊትር እቃ መያዣ, ፕለም በጣም ጣፋጭ ከሆነ, መጠኑ ሊቀንስ ይችላል) እና ተመልሶ ይመለሳል. ባንኮች ወዲያውኑ ይዘጋሉ, ይገለበጣሉ እና ይጠቀለላሉ. ነጭ ፕለም ከተጠበቁ, ትንሽ ጥቁር ጣፋጭ ወይም ቼሪ ወደ ምግቦች ማከል ይችላሉ - ውበት. እና ፍሬዎቹ በጣዕሙ ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖራቸዋል።

ኮሜት ያለ ውሃ

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፕሪምን በግማሽ ግማሽ ማዘጋጀት ለሚመርጡ። ጥቁር, ሥጋ ያላቸው ዝርያዎች ለእሱ ይበልጥ ተስማሚ ናቸው, ከእሱ አጥንት በቀላሉ ይወገዳሉ. ፍራፍሬዎች ርዝመታቸው ተቆርጠዋል, አጥንቶች ይወገዳሉ. ግማሾቹ ተቆርጠው በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ተዘርግተው በግማሽ ኪሎ ግራም በሶስት ኪሎ ግራም ፍራፍሬ ውስጥ በስኳር ይረጫሉ እና ለአስር ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ይቀመጣሉ ። ከዚያም ምድጃው ይጠፋል, ነገር ግን ሉህ አይወጣም, እና በሩ አይከፈትም. ከአንድ ሰአት በኋላ ፕሪም ጭማቂ ሲሰጥ በማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተው ሞልተው ለሶስተኛ ሰአታት በማምከን ይቀራሉ።

ፍራፍሬ እና ጭማቂ

ፕለምን በራሳቸው ጭማቂ ማቆየት ለክረምቱ ለማዘጋጀት እንደ አንድ ምርጥ መንገድ ተደርጎ ይቆጠራል። በጣም የበሰሉ እና ጣፋጭ ፍራፍሬዎች ለምግብ አዘገጃጀት ተስማሚ ናቸው. ግማሹን ተቆርጠዋል, ጉድጓዶቹ ይጣላሉ, እና ፕለም በጣም ትንሽ በሆነ ውሃ ይፈስሳሉ (ልክ እንዳይቃጠሉ ብቻ) እና ድስቱ በምድጃ ላይ ይቀመጣል. ጭማቂው ግማሾቹን በሚሸፍንበት ጊዜ በጠርሙሶች ውስጥ ይዘጋሉ.በራሳቸው ፈሳሽ እና በፓስተር የተሞሉ. የሙቀት መጠን - 85 ዲግሪዎች, ጊዜ - ለግማሽ ሊትር እቃዎች ሩብ ሰዓት, አንድ ሶስተኛ - ለሊት.

Plum jam classic

በጣም ዝነኛው የፕሪም ጥበቃ በሲሮፕ ውስጥ እርግጥ ነው፣ ጃም ነው። በተለያየ መንገድ ማብሰል ትችላለህ።

አማራጭ አንድ፡ በቀላሉ ጉድጓድ ለሚገቡ ፍራፍሬዎች። ሽሮፕ በአንድ ኪሎግራም ፍጥነት ከተጨማሪ ብርጭቆ ስኳር ጋር ለሁለት ብርጭቆ ውሃ ይዘጋጃል። ፕለም ወደ ግማሽ ይከፈላል, ወደ መፍላት ዝቅ ይላል, ነገር ግን ከእሳት መሰረቱ ተወግዶ ለአራት ሰዓታት ይቀራል. ከዚያም ገንዳው እንደገና በምድጃው ላይ ይቀመጣል, ቀቅለው እንደገና ይቀዘቅዛሉ. እንደነዚህ ያሉ አካሄዶች 3-4 ያስፈልጋቸዋል. በመጨረሻው የማብሰያ ጊዜ, ፍሳሹ እስኪዘጋጅ ድረስ ይከናወናል, ጃም ወደ ኮንቴይነሮች ፈሰሰ እና ይጠቀለላል.

አማራጭ ሁለት፡- ፕለምን ከጉድጓድ ጋር ማሰር። ፍራፍሬዎች ተቆርጠዋል, በሙቅ ውሃ ውስጥ (ነገር ግን በሚፈላ ውሃ ውስጥ) ለአምስት ደቂቃዎች ይጠመቃሉ. ሽሮፕ በተመሳሳይ ውሃ ላይ ይዘጋጃል, በዚህ ጊዜ ተመሳሳይ መጠን ያለው የስኳር መጠን በአራት ብርጭቆ ውሃ መሞላት አለበት. በሲሮው ውስጥ ፕለም ለመጀመሪያ ጊዜ ለአራት ሰዓታት ያረጀዋል ፣ ሁለተኛው ለግማሽ ቀን ፣ እና ከዚያ እስከ መጨረሻው ያበስላል።

የተጋገረ ፕለም ለክረምት

የባህላዊ መጨናነቅ የሚወደድ እንጂ ሁሉም ሰው አይጠቀምበትም። ነገር ግን ፍራፍሬዎቹ ፕሪም የሚመስሉበት ነገር ግን ጣፋጭ በሆነ አካባቢ ውስጥ የሚንሳፈፉበት ሙሉ ፕለምን ማሸግ ለጨካኞች አስደሳች ነገር ይሆናል።

ኪሎግራም የታጠበ ፕለምበግማሽ የስኳር መጠን ተሞልቶ በአንድ ሌሊት ተወው. በማግስቱ ጠዋት ሁለት ብርጭቆ ውሃ እና አንድ ማንኪያ አንድ ተራ ኮምጣጤ ወደ ገንዳው ውስጥ ይፈስሳሉ ፣ አንድ ቁራጭ ቀረፋ እና ብዙ ቅርንፉድ ውስጥ ይጨምሩ እና ሳህኑ በምድጃ ውስጥ ይቀመጣል። ጭማቂው ወፍራም እና ፍሬው እስኪቀንስ ድረስ ፕለም ይጋገራል; የላይኛው ሽፋን እንዳይበስል አንዳንድ ጊዜ ሳህኑን መንቀጥቀጥ ያስፈልግዎታል። የተጋገሩ ፕለም በዕቃዎች ውስጥ ተዘርግተው በተጣራ ጄሊ ጭማቂ ይፈስሳሉ፣ በተለመደው የፕላስቲክ ክዳን ተዘግተው በብርድ ውስጥ ይቀመጣሉ።

ማርማላዴ

ብዙ ፍሬ ካለ፣ እና ኮንቴይነሮች እና የማጠራቀሚያ ቦታው በጣም ጥሩ ካልሆኑ፣ እንደዚህ አይነት የፕሪም ማቆርቆል ምርጡ መንገድ ይሆናል። ለበለጠ ጣዕም ሙሌት፣ እነሱን ለምሳሌ ከፖም ጋር ማጣመር ይችላሉ።

አንድ ኪሎ ግራም ፕለም በግማሽ ተቆርጦ ሙሉ በሙሉ እስኪለሰልስ ድረስ በድስት ውስጥ ይቀቀላል። ትኩስ ስብስብ ተጠርጓል እና ከግማሽ ኪሎ ግራም ፖም በተመሳሳይ መልኩ ከተዘጋጁት የተጣራ ድንች ጋር ይጣመራል. 800 ግራም ስኳር, የሎሚ ጣዕም እና የቫኒላ ቁንጥጫ ወደፊት ማርሞሌድ ውስጥ ይፈስሳሉ. በደንብ እስኪወፍር ድረስ ይበስላል - ከማንኪያ ለመንጠባጠብ በጣም እምቢተኛ መሆን አለበት. ጅምላው በብራና ላይ ተስተካክሏል; ከቀዘቀዘ በኋላ በሚያምር ሁኔታ ተቆርጦ ወደ ኮንቴይነር ታጥፎ በደረቅ፣ የግድ አሪፍ ሳይሆን ክፍል ውስጥ ይከማቻል።

የታሸጉ ፍራፍሬዎች

ሌላ የፕለምን በሲሮፕ ውስጥ በተሳካ ሁኔታ ማቆየት ፣ ውጤቱም እንደ ገለልተኛ ጣፋጭነት ሊበላ ይችላል ፣ ወይም ኬኮች ወይም የፓይ ሙላዎችን ለማስጌጥ ሊያገለግል ይችላል። ብዙውን ጊዜ የታሸጉ ፍራፍሬዎች የሚሠሩት ከ "ሃንጋሪ" ነው።

አንድ ኪሎ ፕለም ጉድጓድ ተጥሎ ከኪሎ የተቀቀለ ሽሮፕ ውስጥ ይጠመቃልበሁለት ብርጭቆ ውሃ ውስጥ ስኳር. አምስት ደቂቃ ያፈሱ እና በአንድ ሌሊት ያፍሱ። ይህንን 2-3 ጊዜ ማድረግ ይኖርብዎታል. ከዚያም ፍራፍሬዎቹ ተጣርተው ለስድስት ሰዓታት በማይሞቅ ምድጃ ውስጥ (ከ 75 ዲግሪ በላይ) ይደርቃሉ, እና ሽሮው ለጃም, ማርሚላድ እና ጥበቃዎች ያገለግላል. የተዘጋጁ ጣፋጭ ፍራፍሬዎች በዱቄት ስኳር ሊረጩ ይችላሉ. በተዘጋ መያዣ ውስጥ ይከማቻሉ።

Plum sterilized

ፕሪም ያለ ስኳር ማሸግ የሚፈልጉ ይህንን የምግብ አሰራር ወደውታል፡ ሙሉ ፍራፍሬዎች ዘሩን ለመምረጥ የሚያስቸግሩበት፣ ለሁለት ደቂቃዎች ያህል ቀቅለው በማሰሮዎች ውስጥ በጥብቅ ተጭነው ለግማሽ ግማሽ ያህል በማምከን ይዘጋጃሉ። ሰአት. በተመሳሳይ ጊዜ ሁለቱንም ጣዕም እና ጠቃሚነት ሙሉ በሙሉ ይይዛሉ; እና በክረምቱ ወቅት ትኩስ ይበላሉ ወይም ለፓይ እና ለፓንኬኮች እንደ ሙላ ያገለግላሉ።

የታጠበ ፕለም

እስካሁን፣ ጣፋጭ ውጤት የሚያስገኙ የፕለም ቆርቆሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ተመልክተናል። ይሁን እንጂ እነዚህ ፍራፍሬዎች ድንቅ ኮምጣጣዎችን ለመሥራት ሊያገለግሉ ይችላሉ. በበርሜሎች ውስጥ እነሱን ማጠብ የተሻለ ነው, ነገር ግን ተራ ማብሰያ (ከአሉሚኒየም በስተቀር) ጥሩ ውጤት ያስገኛል.

ብላክክራንት፣ ቼሪ፣ ሚንት ቅጠሎች ከታች ይቀመጣሉ፣ ሙሉ ፕለም ከላይ ተቀምጠዋል፣ ምንም ጉዳት የለም። ብሬን እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል-በአንድ ሊትር ውሃ - ሶስት የሾርባ ማንኪያ ስኳር, አንድ ተኩል ጨው እና ሁለት - የቀጥታ እርሾ. አንድ ማንኪያ የሰናፍጭ ዱቄት ካከሉ ጣዕሙ የበለጠ የተሻለ ይሆናል። በሳሙና የተሞሉ ፕለም በጭቆና ተጭነው ለአንድ ሳምንት ያህል ለመጀመሪያው ፍላት በክፍሉ ውስጥ ይቀመጣሉ. ከዚያ በኋላ፣ ወደ ምድር ቤት ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል፣ እና በአንድ ወር ውስጥ መቅመስ መጀመር ይችላሉ።

ፕለምበቅመም የተመረተ

ለአፕቲከር፣ ለጎን ምግቦች እና ለሰላጣዎች የታቀዱ ፕለምን ማቆየት ከጃም እና ኮምፖስ ያነሰ የሐኪም ማዘዣ የለውም። ቅመም አፍቃሪዎች በዚህ መንገድ ፍራፍሬዎችን መቆንጠጥ ይችላሉ-ጠንካራ ዝርያ በግማሽ ተቆርጦ እና በጉድጓድ ውስጥ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ እና ኮምጣጤ በእኩል መጠን ይፈስሳል። ከአንድ ቀን በኋላ ማራኔዳው ይፈስሳል, ያበስላል እና እንደገና ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ይፈስሳል. በሚቀጥለው ጊዜ ፈሳሹ በክሎቭስ ይሟላል. ከ 24 ሰአታት በኋላ, ፕሉም በደንብ ይጣራል, በስኳር በሚፈስስ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ በጥብቅ ተዘርግቷል (ግማሽ ኪሎ ግራም ስኳር በኪሎ ፍሬ ይሄዳል). የሥራው ክፍል በፕላስቲክ ክዳን ተዘግቷል እና በቀዝቃዛ ቦታ ይቀመጣል።

Plum "ወይራዎች"

እነዚህ የታሸጉ እቃዎች ሁሌም ምኞታችንን አያሟላም። እና አንዳንድ ጊዜ ለ "ፓምፐር" ገንዘብ በጣም ያሳዝናል. በሁለቱም ሁኔታዎች ያልተለመደ የፕላም ቆርቆሮ ይረዳል. እንደ የወይራ ፍሬዎች, በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ይገኛሉ. በተፈጥሮ, ለታማኝነት, አረንጓዴ እና ትናንሽ ፍራፍሬዎችን መውሰድ የተሻለ ነው. በአንድ ሊትር ማሰሮ ግርጌ ላይ ቅርንፉድ ፣ 5-6 ቁርጥራጮች ፣ ሁለት የባህር ቅጠሎች እና ጥቂት በርበሬዎች ይቀመጣሉ ። በመቀጠልም ፕለም (ነገር ግን ምንም ጉዳት ሳይደርስበት) ታጥቧል, ግን ቀድሞውኑ ደርቋል. ኮንቴይነሮቹ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይሞላሉ, ከአምስት ደቂቃዎች በኋላ ይሞላሉ, በስኳር (አራት ማንኪያዎች), ጨው (ሁለት ተኩል) እና ኮምጣጤ (ሁለት) ይሞላሉ. ከፈላ በኋላ ማርኒዳው ወደ ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳል ፣ አንድ ማንኪያ የወይራ ዘይት ወደዚያ ይሄዳል እና እቃው ይዘጋል ። በነገራችን ላይ በክረምት የየትኛውም አይነት ስጋ እና ቀይ ሽንኩርት በሚያስደንቅ ሁኔታ ከ"ወይራ" በጨዋማነት ይቀባሉ.

ፕለም ከከርበም ጋር

ሙሉ በሙሉ ያልተጠበቀ ጣዕም ውጤት ሊሰጥ ይችላል።ሌሎች ፍራፍሬዎችን በመጨመር ፕለምን ማሸግ. ለምሳሌ, ይህ. አንድ ኪሎግራም የበሰለ ፣ ግን ለስላሳ ያልሆነ ፕለም በመርፌ የተወጋ (ቀዳዳው በጣም ሰፊ እንዳይሆን እና ፍሬው እንዳይቀደድ) እና በማንኛውም መጠን ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግቷል። ጭማቂው ከቀይ ቀይ ሽንኩርት ውስጥ ተጭኖ ተጣርቷል, ግማሽ ሊትር መሆን አለበት. ጭማቂው ከስኳር ብርጭቆ እና ከአንድ ብርጭቆ ውሃ ጋር ይጣመራል, በሶስት ወይም በአራት ቅርንፉድ, ጥቂት በርበሬ እና ቀረፋ. ማሪንዳው የተቀቀለ ፣ ከእሳቱ ውስጥ ይወጣል ፣ አንድ ማንኪያ ወይን ወይም የፖም ሳምባ ኮምጣጤ በውስጡ ይፈስሳል ፣ እና መሙላቱ ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ይፈስሳል። ምግቦቹ ለአስር ደቂቃዎች ማምከን እና ከቀዘቀዙ በኋላ በጓዳው ውስጥ ባለው መደርደሪያ ላይ ይከማቻሉ።

ጣፋጭ የኮመጠጠ ፕለም

በዚህ ጊዜ ማሽከርከር ብዙ ጊዜ ይወስዳል። ግን የታሸጉ ፕለምቶች ጠንካራ ፣ ተጣጣፊ እና ከወይን እና ባርቤኪው ጋር ፍጹም የሚስማሙ ይሆናሉ ። ጥልቅ የሆነ ትልቅ ድስት ያስፈልግዎታል. ፍራፍሬዎች በውስጡ በአንድ ንብርብር ውስጥ ተዘርግተው በሎረል እና በክሎቭ (በጋጋ) ተሸፍነዋል. ብዙ እንደዚህ ያሉ ንብርብሮች አሉ - እስከ ከፍተኛ. በሌላ ድስት ውስጥ ወይን ኮምጣጤ (50 ሚሊ ሜትር) በሶስተኛ ኪሎ ግራም ስኳር ይሞቃል. ይህ የመሙያ መጠን ለአንድ ኪሎ ግራም ፕለም በቂ ነው. እስኪበስል ድረስ ማብሰል ያስፈልግዎታል ፣ ግን ስኳሩን ሙሉ በሙሉ አይቀልጡትም። ሽሮው ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳል, በክዳኑ ይዘጋል. በጠዋት እና ምሽት, ለአምስት ቀናት, ማራኔዳው ፈሰሰ, የተቀቀለ እና እንደገና ወደ ፕለም ውስጥ ይፈስሳል. ቀስ በቀስ ለተለቀቀው ጭማቂ ምስጋና ይግባውና መጠኑ ይጨምራል. በመጨረሻው ቀን መሙላቱ ተቆርጧል, ፍራፍሬዎች, ከቅመማ ቅመሞች ጋር, በጠርሙሶች ውስጥ (ግማሽ ሊትር በጣም ምቹ ናቸው), ከዚያም ይሞላሉ.የተቀቀለ marinade. ዕቃዎቹ ተጠቅልለዋል፣ ተገልብጠው በብርድ ልብስ ስር ይቀመጣሉ እና ከቀዘቀዙ በኋላ በተለመደው ሁኔታ ውስጥ ይቀመጣሉ - ማቀዝቀዣም ሆነ ጓዳ አያስፈልግም።