2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16
በካውካሰስ የነበረው፣ ከጆርጂያ ምግብ ጋር በፍቅር ወደ ቤቱ ተመለሰ። በኩሽናዬ ውስጥ ቻኮክቢሊ ፣ ሎቢዮ ፣ ሳትሲቪን እንደገና ማባዛት እፈልጋለሁ… እንደ እድል ሆኖ ፣ ለካውካሰስ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ብዙ መጽሃፎችን ማግኘት እንችላለን ። ግን የት ታዋቂ የጆርጂያ ቅመሞች ያለ? እና አሁንም ሱኒሊ ሆፕስ ማግኘት ከቻሉ - በገበያዎች እና በሱፐርማርኬቶች ውስጥ እንኳን ፣ ታዲያ ስለ ሌሎች ምን ማለት እንችላለን? ሊለዋወጡ የሚችሉ ናቸው? መቅረታቸውን ለማካካስ ምን ማድረግ ይቻላል? እዚህ ስለ utskho-suneli ወቅቶች እንነጋገራለን, እሱም ብዙውን ጊዜ በስጋ, በአሳ እና በአትክልት ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ይገኛል. ምን እንደሆነ፣ ስብስባው ምን እንደሆነ እና በገበያው ላይ ከተደናቀፈ ጥራት ያለው ምርት ምን መምሰል አለበት - በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ያንብቡ።
የስሙ ሥርወ-ቃሉ
የመጀመሪያው እርምጃ የሁለተኛውን ቃል ትርጉም በዚህ ሀረግ ማብራራት ነው። ከጆርጂያኛ በተተረጎመው "ሱኒሊ" ደስ የሚል ሽታ ያለው ደረቅ ቅመም ነው. ያም ማለት ሁሉም የወቅቱ ምግቦች መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ይህን ስም ይጠይቃሉ. ከረዥም ረድፍ መካከል ቢያንስ ኮንዳሪ-ሱኒሊ ማስታወስ ይችላል. ይህ በቀላሉ የደረቀ እና የተፈጨ ኮሪደር ነው። የመጀመሪያው ቃል - "ucho" - በጥሬው ማለት ነው"እንግዳ". እንዴት ሆኖ? እንደዚህ ያለ በዋነኛነት የጆርጂያ ቅመም, utskho-suneli, እንደ "የውጭ ቅመም" ተተርጉሟል? ይህ ክስተት የራሱ ማብራሪያ አለው. እውነታው ግን የ utsho ተክል ዘሮች አዲስ በሚሆኑበት ጊዜ በደንብ ያሸታል. ከብርሃን መጥበስ እና ማድረቅ በኋላ ብቻ, መዓዛው ሙሉ በሙሉ ይገለጣል. ተክሉ እንግዳ የሆነ ሽታ ያለው ይመስላል።
Utskho-suneli ማጣፈጫ፡ ግብዓቶች
በዚህ እንግዳ ቃል ስር የማይገለጽ ፌኑግሪክ ተክል ተደብቋል ካልን የጀማሪ አብሳዮችን ጭንቅላት አናብራራም። እውነታው ግን የእነዚህ ጥራጥሬዎች በርካታ ዓይነቶች አሉ, አንዳንዶቹ የሚበቅሉት ከትሮፒካል ጆርጂያ - በሩሲያ, ዩክሬን, ቤላሩስ ውስጥ ነው.
ነገር ግን አንድ ተክል የላቲን ስም ትሪጎኔላ ካለው፣ ይህ እውነተኛ የ utsho-suneli ማጣፈጫ እንደሚያደርግ ዋስትና አይሰጥም። የዚህ ቅመም ስብጥር ልዩ ነው - የደረቁ እና የተፈጨ ቡቃያዎች በሰማያዊ የፌንጊሪክ ዘሮች። የእጽዋቱ የላቲን ስም Trigonella caerulea ነው። በካውካሲያን ምግብ ውስጥ ሌላ ዓይነት ፈንገስ ጥቅም ላይ ይውላል - ድርቆሽ (Trigonella foenum-graecum) ሊባል ይገባል. በጆርጂያ ውስጥ ይህ ቅመም ሻምባላ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በአውሮፓ ብዙ ጊዜ ለጣፋጭነት የሚውለው ፌኑግሪክ ወይም የግሪክ ፌንግሪክ ይባላል።
uchi-suneli ጥቅም ላይ የሚውልበት
የዚህ ቅመም አጠቃቀም በተመጣጣኝ የለውዝ ጣዕሙ ምክንያት ነው። ያም ማለት የዓሳውን, የበግ ጠቦትን መዓዛ በደንብ ያጎላል. በተጨማሪም ለዶሮው ልዩ የሆነ ብስለት ይሰጣል. የጆርጂያ ምግብ ለውዝ በብዛት እንደሚጠቀም ይታወቃል ፣ እና utskho ከእነሱ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ሰማያዊ ፌኑግሪክ በቀላሉ የማይተካ ነው።እውነተኛ satsebeli መረቅ. ቅመማው ከተፈጨ, ከዚያም ባስተርማ በዚህ ዱቄት ተሸፍኗል. እንዲሁም የአብካዚያን አድጂካ, ሎቢዮ ለማዘጋጀት ቅመማ ቅመም አስፈላጊ ነው. በመጀመሪያዎቹ ኮርሶች (የስጋ እና የዓሳ ሾርባዎች) utskho በጣም ጥሩ መሆኑን ያረጋግጣል-አንድ መቆንጠጥ ብቻ እና ሳህኑ በእውነት የጆርጂያኛ ይሆናል። ነገር ግን ድርቆሽ ፌኑግሪክ ከሰማያዊው በተቃራኒ ትንሽ መራራነት አለው። የፌኑግሪክ ዘሮች በጆርጂያ ምግብ ውስጥ ለዶፍ (በተለይ ለዳቦ) ያገለግላሉ።
ፌኑግሪክ በሱኒሊ ሆፕስ ሊተካ ይችላል?
በጥብቅ አይናገርም። ክሜሊ-ሱኒሊ ውስብስብ, ሚዛናዊ የቅመማ ቅመሞች ድብልቅ ነው. አሥራ ሦስት ቅመሞችን ይዟል. በዚህ ዝርዝር ውስጥ ሰማያዊ ፌንግሪክ አለ. ነገር ግን የሆፕስ ስብጥር አንድም እፅዋት እንዳይቆጣጠሩት በሚያስችል መንገድ ይታሰባል, ሁሉም መዓዛዎች በደንብ የተቀናጀ ኦርኬስትራ ይመስላል. በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ ብቻ utskho-suneliን ለመተካት ይፈቀዳል. ይህ ቅመም በልዩ መደብሮች ውስጥ ወይም በገበያዎች ውስጥ "የካውካሰስ ዜግነት ያላቸው ሰዎች" ውስጥ ሊገኝ ይችላል. በሞስኮ የዶሮጎሚሎቭስኪ ገበያን ለመመልከት ይመከራል. የሩሲያ የእፅዋት አያቶች ፌንግሪክን ሲያብቡ ያጭዳሉ, ነገር ግን የደረቁ ግንዶች እና ቅጠሎች ይሸጣሉ. እና ለስፓይስ, የዚህ ጥራጥሬ ተክል ጥራጥሬዎች እና ጥራጥሬዎች ያስፈልግዎታል. በምእራብ አውሮፓ, ሰማያዊ ፌንግሪክም ጥቅም ላይ ይውላል. ቅጠሎቹ በ"አረንጓዴ" አይብ ቀለም የተቀቡ ናቸው።
እንዴት "ትክክለኛውን" utsho spice መምረጥ ይቻላል
ከፍተኛ ደረጃ ucho-suneli የሚሠራው ከፌኑግሪክ ፖድ ብቻ ነው። በዘር ሳጥኑ ውስጥ, ጥራጥሬዎች ይበስላሉ, ከትንሽ አተር ጋር ተመሳሳይ ናቸው, ግን በጣም ከባድ ናቸው. ተገዥ ናቸው።ሙቀት እንደ ቡና እና ከዚያም ተፈጭቷል. የጥሩ ምርት ቀለም አረንጓዴ, ወደ ጨለማ ቅርብ ነው. ዝቅተኛ-ደረጃ እና ርካሽ utsho ደግሞ ተክል እነዚህ ክፍሎች ማሽተት አይደለም ጀምሮ, በጣም መዓዛ ያለውን መጠን ይቀንሳል ይህም ግንዶች, ይጠቀማል. ትክክለኛ ቅመማ ቅመም ወደ አቧራ መፍጨት የለበትም - ስለዚህ የተፈጨው የሱኒሊ ሆፕስ ስብጥር ውስጥ እንዲገባ ብቻ ነው. ምርቱ በቫኩም እሽግ ውስጥ መግዛት ተገቢ ነው።
ከ utsho በሚመጣው ደካማ ጠረን አትጥፋ፡ በጋለ ምግቦች ውስጥ መዓዛው በእውነት ይገለጣል። እና ይጠንቀቁ: ከጆርጂያ ውጭ, ፌንግሪክ (ፌኑግሪክ ድርቆሽ) ማግኘት ቀላል ነው. በመዓዛ ውስጥ አንዳንድ የህንድ መራራነት መኖር የለበትም!
ከ ucho ጋር ምን ይሄዳል
Fenugreek የባህርይ ቅመም ነው። የካይኔን ፔፐር ቅመማ ቅመም እንዲለሰልስ እና የፓፕሪካውን ጣፋጭነት ያስተካክላል. በሎቢዮ ውስጥ የስብነት ስሜትን ይሰጣል ፣ የ satsivi የለውዝ ጣዕምን ያሻሽላል። ለስጋ ምግብ "የካውካሲያን ንክኪ" መስጠት ከፈለጉ ucho-suneliን ከቆርቆሮ (የሲላንትሮ ዘሮች) ፣ ከሳቫሪ ፣ ከነጭ ሽንኩርት እና ከትንሽ ትኩስ ቀይ በርበሬ ጋር በማጣመር ይጠቀሙ። ሌላው የተሳካ የቅመማ ቅመም ስብጥር ፌኑግሪክ ከሱኒሊ ሆፕስ ፣ አድጂካ ፣ የተከተፈ cilantro ነው። ትክክለኛ ucho-suneli ለማግኘት እድለኛ ካልሆኑ "svanuri marili" - ከስቫኔቲ ጨው ይፈልጉ። በአጻጻፉ ውስጥ ዋናው ቫዮሊን በሰማያዊ ፌንግሪክ ይጫወታል. ነገር ግን ከዚያ ሳህኑ ጨው አያስፈልግም. በነገራችን ላይ በሩሲያ ፌኑግሪክ ሰማያዊ ጣፋጭ ክሎቨር፣ ፍየል ትሬፎይል፣ ጉንባ ተብሎም ይጠራል።
የሚመከር:
የጆርጂያ ሾርባዎች፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር። የጆርጂያ ዶሮ ቺኪርትማ ሾርባ
በሕይወታቸው ቢያንስ አንድ ጊዜ ጆርጂያን የጎበኟቸው የዚችን ሀገር አስደሳች ትዝታዎች ለዘለዓለም ይኖራሉ። የሺህ ዓመት ታሪክ ስላለው ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ ብሔራዊ ምግቡን ያሳስባሉ። በጆርጂያ ምድር የበለፀጉ ብዙ ኦሪጅናል የስጋ እና የአትክልት ምግቦችን ይዟል። እና ሁሉም ለመርሳት አስቸጋሪ የሆነ እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም አላቸው
በ GOST መሠረት በነጭ ዳቦ ውስጥ ምን ይካተታል?
ዳቦ ሁል ጊዜ በጠረጴዛ ላይ መቀመጥ ያለበት የምግብ ምርት ነው። የእሱ ዋጋ የሚወሰነው በመልክ እና ጣዕሙ ብቻ ሳይሆን ጠቃሚ በሆኑ ባህሪያት እና የዝግጅት ዘዴ ነው. ለተጠቃሚዎች የሚወስኑት ነገሮች ጥቁር እና ነጭ ዳቦ ስብጥር, እንዲሁም GOST ን እንዴት እንደሚያከብር ነው. በተሰራው ነገር ላይ በበለጠ ዝርዝር ውስጥ እናስቀምጥ, መሰረታዊ ቀለል ያለ የምግብ አሰራርን እናቀርባለን እና ሁሉንም የማብሰያ ሚስጥሮችን ይንገሩ
በምድጃ ውስጥ የተጠበሰ የካርፕ። በድስት ውስጥ የተጠበሰ ካርፕ. የተጠበሰ ካርፕ በቅመማ ቅመም. በድብደባ ውስጥ ካርፕ
ሁሉም ሰው ካርፕን ይወዳል። ማን እንደሚይዝ, ማን እንደሚበላ እና ማን እንደሚያበስል. ስለ ዓሣ ማጥመድ አንነጋገርም, ምክንያቱም ዛሬ ይህን ዓሣ በመደብሩ ውስጥ "መያዝ" ይችላሉ, ግን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እንነግርዎታለን
የጆርጂያ ላቫሽ፡ የምግብ አሰራር። የጆርጂያ ላቫሽ በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል?
ይህ የብሔራዊ የጆርጂያ ምግብ ምርት በጣዕምም ሆነ በመልክ ከአርሜኒያ አቻው ይለያል። የጆርጂያ ላቫሽ በእርግጥ ስለ እሱ ነው! ይህ ብሔራዊ ምግብ የካውካሰስ መለያ ምልክት ነው። በችሎታ የበሰለ፣ የጆርጂያ ላቫሽ ለምለም እና ወፍራም ሆኖ፣ ጥርት ባለ ቅርፊት እና ጥሩ መዓዛ ያለው ፍርፋሪ ይሆናል። እንሞክር?
እንጉዳዮች በቅመማ ቅመም በምጣድ ውስጥ፡ ምርጥ የምግብ አዘገጃጀቶች። የዶሮ እና የአሳማ ሥጋ ከሻምፒዮናዎች ጋር በቅመማ ቅመም
ጥቂት ምግብ አፍቃሪዎች እንጉዳዮችን እምቢ ይላሉ፡ ጠረጴዛውን በእጅጉ ይለያያሉ እና ጣዕሙን ያስደስታቸዋል። እውነት ነው, የጫካ እንጉዳዮች ለሁሉም ሰው አይገኙም እና ሁልጊዜም አይደሉም. ነገር ግን እንጉዳይ መግዛት ችግር አይደለም. ለዚያም ነው የቤት እመቤቶች በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸውን ሁሉንም ዓይነት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አብረዋቸው የመጡት. ነገር ግን የሁሉም ሰው ተወዳጅ ሻምፒዮን በድስት ውስጥ በቅመማ ቅመም ውስጥ ነው። በዚህ መልክ, እንጉዳዮች ከማንኛውም የስጋ ምግቦች ጋር ይጣጣማሉ, ከአትክልቶች ጋር ይጣጣማሉ, እና ከማንኛውም የጎን ምግብ ጋር በቀላሉ ሊበሉ ይችላሉ
