እንዴት ማብሰል እና ሾርባውን መቼ ጨው ማድረግ እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Bouillon ከስጋ፣ከዶሮ እርባታ፣ከእንጉዳይ፣ከዓሳ ወይም ከአትክልት የተቀመመ መረቅ ሲሆን ከዕፅዋት፣ሥሩ እና ቅመማ ቅመም ጋር። ግልጽ የሆነ ቀላል ፈሳሽ እና እንደ ገለልተኛ ምግብ ብቻ ሳይሆን ለሾርባ እና ለቦርች መሰረትም ያገለግላል. የዛሬው መጣጥፍ እንዴት ማብሰል እና መረቁሱን መቼ ጨው ማድረግ እንዳለብዎ ይነግርዎታል።

መሰረታዊ መርሆዎች

የተጠናቀቀው ሾርባ ጣዕም በቀጥታ የሚወሰነው እንደ መሰረት ሆኖ በተመረጡት ጥሬ እቃዎች ጥራት ላይ ነው. ምክንያቱም እሱን ለማግኘት የትኞቹን ምርቶች መጠቀም የተሻለ እንደሆነ ማወቅ አስፈላጊ ነው. ስለዚህ የበሬ ሥጋን ለማብሰል ከሶስት ዓመት በታች ለሆኑ ወጣት እንስሳት ስጋ መግዛት ይመከራል ። ከአሮጌ ላሞች መታረድ ከሚገኘው የበለጠ ለስላሳ እና ጭማቂ ይሆናል ፣ ግን ከጥጃ ሥጋ የበለጠ ገንቢ ይሆናል። የአሳማ ሥጋን ለማብሰል, ቀጭን ቁርጥራጮችን በቀጭኑ ሮዝ ቤከን ለመውሰድ ይመከራል. እንዲህ ዓይነቱ ሥጋ በፍጥነት ያበስላል እና በጣም ጣፋጭ ጣዕም አለው. የዶሮ እርባታ ለመፍጠር በፀረ-ምህዳራዊ ንፁህ አከባቢዎች ውስጥ የሚበቅል ወፍ መግዛት ጠቃሚ ነው, በፀረ-ተባይ አይወጋም. ለአሳ ሾርባ ምርጥፐርች፣ ሩፍ፣ ዛንደር እና ሁሉም አይነት ስተርጅን።

የስጋውን አይነት ከወሰንክ የትኛው ክፍል ለሥራው ተስማሚ እንደሚሆን መወሰን አለብህ። ለአሳማ ሥጋ, የትከሻ ምላጭን, የበሬ ሥጋ - አንገት, ብሩሽ ወይም ካም, ለዶሮ እርባታ - ክንፎች, እግሮች ወይም ቅጠሎች መምረጥ ተገቢ ነው. ትናንሽ ዓሦች ሙሉ፣ ትላልቅ ዓሦች ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠው ወይም ተሞልተው መጠቀም ይችላሉ።

ጣዕሙን ለማበልጸግ መረቁሱ በተዘጋጀበት ማሰሮ ላይ ላቭሩሽካ ፣ፓርሲፕ ፣ታሮፕ ፣ሴሊሪ ፣ካሮት ወይም ቀይ ሽንኩርት ይጨምሩ። እና እንደ ፈሳሽ መሰረት, ምንጭ, ጉድጓድ ወይም የተጣራ ውሃ ይወሰዳል, መጠኑ በ 2-3 ሊትር በኪሎ ግራም ስጋ እና አጥንት ጥሬ እቃዎች መጠን ይወሰናል.

የምርቶችን የመምረጥ ውስብስብ ጉዳዮችን ከተመለከትን በኋላ ሾርባውን መቼ ጨው ማድረግ እንዳለቦት ማወቅ ያስፈልግዎታል። አንዳንድ የቤት እመቤቶች ወደ ምድጃ ከመሄዳቸው በፊት ወይም ከፈላ በኋላ ወዲያውኑ ይህን ያደርጋሉ. ሁለቱም አማራጮች የተሳሳቱ ናቸው። በመጀመሪያው ሁኔታ, ሾርባውን ከመጠን በላይ የመጨመር አደጋ አለ, በሁለተኛው ውስጥ, በስጋ ውስጥ የተካተቱትን ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በቂ ጊዜ ለማግኘት ጊዜ ያላገኘውን ለመረዳት የማይቻል ፈሳሽ ማግኘት ይችላሉ. ስለዚህ, ሾርባው ቀድሞውኑ ግልጽ የሆነ ጣዕም እና መዓዛ ሲያገኝ ይህን ማድረግ ይመረጣል.

ከአትክልት

ይህ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ዲኮክሽን የተለያዩ የአመጋገብ ሾርባዎችን ለማዘጋጀት ጥሩ መሰረት ይሆናል። እሱን ለመስራት፡ ያስፈልግዎታል፡

• 3-4 ሊትር የተጣራ የመጠጥ ውሃ።
• 500g የሰሊሪ ሥር።
• 500g parsnips።
• 500g ጭማቂ ካሮት።
• 100 ግ ሽንኩርት።
• 6 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ።
• 2 ሊክስ።
• 3የባህር ላይ ቅጠሎች።
• ጨው፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመሞች።

ሁሉም አትክልቶች ከቧንቧው ስር ይታጠባሉ አስፈላጊ ከሆነም ተላጥተው ተቆርጠው በትልቅ ድስት ውስጥ ይቀመጣሉ። በዚህ መንገድ የተሰሩ የአትክልት ጥሬ እቃዎች (ሴሊሪ, ፓሲስ, ካሮትና ሉክ) በጅምላ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ, በሚፈለገው መጠን ቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳሉ እና በሚሠራ ምድጃ ላይ ይቀመጣሉ. ይህ ሁሉ ወደ ድስት አምጥቶ በትንሹ እሳት ላይ ይቀመጣል። ከግማሽ ሰዓት በኋላ የበሶ ቅጠሎች, ነጭ ሽንኩርት, ቀይ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች ወደ አንድ የተለመደ ጎድጓዳ ሳህን ይላካሉ. ከአስር ደቂቃዎች በኋላ, ሾርባው ጨው መሆን ያለበት ጊዜ ይመጣል. ከተቆረጡ ዕፅዋት ጋር ለመርጨት አስፈላጊ ስለመሆኑ የራስዎን ጣዕም ምርጫዎች ግምት ውስጥ ማስገባት ይቻላል. ይህንን ለማድረግ ከወሰኑ ከጨው ጋር መጨመር የተሻለ ነው. ከሩብ ሰዓት በኋላ ምጣዱ ከማቃጠያ ውስጥ ይወገዳል እና ይዘቱ ወደ ሳህኖች ይፈስሳል።

ከካርፕ

ይህ መሰረታዊ የምግብ አሰራር፣የምግብ ምናብ መገለጥ እድል የሚሰጥ፣ በማንኛውም ጀማሪ አስተናጋጅ የተካነ መሆን አለበት። እሱን ለማጫወት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 1 የካርፕ።
• 1 ሽንኩርት።
• 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ።
• 2 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች።
• 4 ጥቁር በርበሬ አተር።
• ጨው እና ቅመማቅመሞች።
• የመጠጥ ውሃ።

የሚፈለጉትን ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ከተመለከትክ በኋላ በምን አይነት ቅደም ተከተል ማብሰል እንደምትችል እና መቼ የዓሳውን መረቅ ጨው ማድረግ እንዳለብህ ማወቅ አለብህ። ሂደቱ በካርፕ ማቀነባበሪያ መጀመር አለበት. ከሚዛን ይጸዳል፣ አንጀት ይበላሻል፣ ከጭንቅላቱ፣ ከጅራት እና ክንፍ የጸዳ ነው። በዚህ መንገድ የተዘጋጀው ሬሳ ተቆርጧልቁርጥራጮች እና አንድ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ. ይህ ሁሉ በውሃ ይፈስሳል, በሚሠራ ምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ከሁለት ደቂቃዎች በኋላ, ዓሣው ይታጠባል, በንጹህ ፈሳሽ, በሽንኩርት, በርበሬ, በነጭ ሽንኩርት እና በቅመማ ቅጠሎች ይሟላል, ከዚያም ወደ እሳቱ ይመለሳል. እንደገና ከፈላበት ጊዜ ጀምሮ ከአስር ደቂቃዎች በኋላ ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ተለመደው ፓን ውስጥ ይጨምራሉ። ይህ ሁሉ ከሩብ ሰዓት ላላነሰ ጊዜ ቀቅለው ወደ ሳህኖች ይፈስሳሉ።

ከደረቁ እንጉዳዮች

እንዲህ ዓይነቱን ጥሩ መዓዛ ያለው ሾርባ ለማዘጋጀት በጣም ጥሩው መሠረት የዝንብ እንጉዳይ ፣ ቦሌተስ ወይም የማር እንጉዳይ ይሆናል። በገበያ ላይ መግዛት ወይም እራስዎ መሰብሰብ እና ማድረቅ ይችላሉ. የእንጉዳይ ሾርባውን መቼ ጨው እንደሚጨምሩ ከመረዳትዎ በፊት, ለማብሰል ምን እንደሚያስፈልግ ማወቅ ያስፈልግዎታል. በዚህ ሁኔታ፣ በእጅዎ ሊኖርዎት ይገባል፡

• 2 ሊትር የተጣራ የመጠጥ ውሃ።
• 150 ግ የደረቁ እንጉዳዮች።
• 1 ሥር parsley።
• ጨው (ለመቅመስ)።

የተደረደሩት እና የታጠቡ እንጉዳዮች በቀዝቃዛ ውሃ ታጥበው በውስጡ ቢያንስ ለሶስት ሰአታት ይቀመጣሉ። የተወሰነው ጊዜ ካለፈ በኋላ ወደ ኮላደር ይጣላሉ, እንደገና ይታጠቡ እና በሚፈለገው ንጹህ ቀዝቃዛ ፈሳሽ በተሞላ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ. ይህ ሁሉ ወደ ምድጃው ይላካል, ወደ ድስት ያመጣሉ, በፓሲስ ሥር ይሟላሉ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ያበስላሉ. የተጠናቀቀው መረቅ ተጣርቶ ጨው ተጥሎ ወደ ሳህኖች ይፈስሳል።

እንጉዳይ

ይህ የምግብ አሰራር የደን እንጉዳዮችን መሰብሰብ ከሚችሉበት ቦታ በጣም ርቀው ላሉ ሰዎች ጥሩ ፍለጋ ይሆናል። ቤት ውስጥ እንደገና ለመፍጠር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 2፣ 5 የተጣራ የመጠጥ ውሃ።
• 1 ኪሎ ትልቅ ጥሬ እንጉዳዮች።
• 1 ጭማቂ ካሮት።
• 1 ሽንኩርት።
• 2 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች።
• 5 የቅመማ ቅመም አተር።
• ጨው (ለመቅመስ)።

የተደረደሩ፣የተላጡ እና የታጠቡ እንጉዳዮች ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠው ወደ ትልቅ ማሰሮ ይሸጋገራሉ። በዚህ መንገድ የተሰሩ እንጉዳዮች በውሃ ይፈስሳሉ, ወደ ምድጃው ይላካሉ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ ቀይ ሽንኩርት, ካሮትና አልማዝ ይጨመራሉ. ይህ ሁሉ እንጉዳይ መረቅ ጨው ጊዜ ቅጽበት እንዳያመልጥዎ እየሞከረ, ግማሽ ሰዓት ያህል የተቀቀለ ነው. ይህ እሳቱን ከማጥፋትዎ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት መደረግ አለበት, በተመሳሳይ ጊዜ lavrushka ን ከመጨመር ጋር.

ዶሮ

ይህ ጥሩ መዓዛ ያለው፣ በቀላሉ የሚዋሃድ መረቅ ልዩ ባህሪ አለው። የጠፋውን ጥንካሬ በፍጥነት ለመመለስ እና ከጉንፋን በፍጥነት ለማገገም ይረዳል. ስለዚህ, ማንኛዋም ሴት እንዴት ማብሰል እንደምትችል እና መቼ የጨው የዶሮ ሾርባን ማወቅ አለባት. ይህንን ዲኮክሽን ለማግኘት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• የቀዘቀዘ ሬሳ ወደ 1.5 ኪሎ ግራም ይመዝናል።
• 4 ሊትር የተጣራ የመጠጥ ውሃ።
• 1 ካሮት።
• 1 ሽንኩርት።
• 1 ገለባ ሰሊሪ።
• 1 የባህር ቅጠል።
• 3 የቲም ቅርንጫፎች።
• ጨው፣ parsley እና በርበሬ ቀንድ።

ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ መረቁሱን መቼ ጨው እንደሚያስጨንቁ ለሚያስቡ ሰዎች በምን ዓይነት ቅደም ተከተል እንደሚቀመጡ ማወቁ አይጎዳም። የአእዋፍ ሬሳዎችን በማቀነባበር ሂደቱን መጀመር አስፈላጊ ነው. ከቀሪው ተነጥቀዋለች።ላባዎች, ታጥበው, ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ያፈስሱ. ይህ ሁሉ በቆርቆሮው ውስጥ ከተቆረጠ ሴሊየሪ, ከተጣራ ካሮት እና አንድ ሙሉ ሽንኩርት ጋር ይሟላል. የእቃዎቹ ይዘቶች ወደ ድስት ያመጣሉ, ከተፈጠረው አረፋ በጥንቃቄ ይለቀቁ እና ለሁለት ሰዓታት ያህል ያበስላሉ. በተጠቀሰው ጊዜ ማብቂያ ላይ የበፍታ ቦርሳ ከዕፅዋት, ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ጋር በትንሹ በሚፈነዳ ፈሳሽ ውስጥ ይጠመዳል. ይህ ሁሉ ጨው እና ለሌላ ሠላሳ ደቂቃዎች የተቀቀለ ነው. የተጠናቀቀው መረቅ ተጣርቶ ለታለመለት አላማ ጥቅም ላይ ይውላል።

የበሬ ሥጋ

ከዚህ በታች በተገለፀው ዘዴ መሰረት የተሰራው ክላሲክ ዲኮክሽን በንጹህ መልክ፣ croutons እና dumplings ጋር እኩል ነው። በተጨማሪም በጣም ጣፋጭ እና የበለፀገ ሾርባ ይሠራል. የበሬ መረቅ ጨው መቼ ነው, ትንሽ ቆይተው እንነጋገራለን, አሁን ግን በውስጡ ጥንቅር ውስጥ ምን እንደሚካተት እናገኛለን. የሚያስፈልግህ፡

• 1፣ 8 ሊትር ውሃ።
• 550 ግ የበሬ ሥጋ።
• 1 ሽንኩርት።
• ጨው እና በርበሬ።

የታጠበው ስጋ ከተረፈው ነገር ሁሉ ይጸዳል፣ ወደ ማሰሮ ውስጥ ይጨመራል እና በውሃ ይፈስሳል። ይህ ሁሉ ወደ ምድጃው ይላካል, ሙሉ በሙሉ ባልተሸፈነ ሽንኩርት እና ፔፐርከርድ ይሟላል, ከዚያም ወደ ድስት ያመጣሉ እና ከተፈጠረው የአረፋ ፍራፍሬ ይለቀቃሉ. የእቃው ይዘት በክዳን ተሸፍኖ ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ተኩል ያበስላል. የበሬ መረቅ ጨው ጊዜ ቅጽበት እንዳያመልጥዎ አስፈላጊ ነው. ፈሳሹ ከፈላ በኋላ ብዙም ሳይቆይ ይህን ማድረግ ተገቢ ነው።

ከቱርክ

ይህ ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው መረቅ ለምግብ ፣ለህክምና እና ለህፃናት ምግቦች እኩል ነው። ይገለጣልመጠነኛ የበለፀገ እና በቀላሉ በሰው አካል የሚስብ። እሱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 1 የቱርክ ጭን።
• 1 የሰሊጥ ሥር።
• 1 ካሮት።
• 1 ሽንኩርት።
• 1.5 ሊትር የተጣራ የመጠጥ ውሃ።
• 1 tbsp ኤል. ደረቅ parsley።
• ጨው፣የወይራ ቅጠል፣ጥቁር በርበሬና ቅመማ ቅመም።

የታጠበው ጭን ከቆዳው ተላቆ ወደ ቁርጥራጭ ተቆርጦ በድስት ውስጥ ይቀመጣል። ይህ ሁሉ በ lavrushka, በርበሬ, በቅመማ ቅመም እና በውሃ ይሟላል, ከዚያም በእሳት ላይ ያስቀምጡ እና ወደ ድስት ያመጣሉ, የተፈጠረውን አረፋ ለማስወገድ አይረሱም. ከአስር ደቂቃዎች በኋላ የካሮት ቀለበቶች, የሴሊየሪ እንጨቶች እና ሙሉ በሙሉ ያልተለቀቀ ሽንኩርት ወደ አንድ የተለመደ ጎድጓዳ ሳህን ይላካሉ. ይህ ሁሉ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የስጋውን ለስላሳነት ደረጃ ላይ በማተኮር ወደ ሙሉ ዝግጁነት ያመጣል. ሾርባውን ጨው እና በደረቁ ፓርሲሌዎች ላይ ለማጣፈጥ, በሙቀት ሕክምናው አጠቃላይ ቆይታ ላይ በመመርኮዝ መወሰን ያስፈልግዎታል. ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች እሳቱን ከማጥፋትዎ በፊት ይህን ለማድረግ ጥቂት ደቂቃዎችን ይመክራሉ።

ከቱርክ በቅመማ ቅመም

ይህ ቅመም እና እጅግ በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው መረቅ ከሩዝ ወይም ያልቦካ ኑድል ጋር እንደ ማጀቢያ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 2 ሊትር የተጣራ የመጠጥ ውሃ።
• 600g አጥንት በቱርክ።
• 30g የሰሊሪ አረንጓዴ።
• 2 የካርኔሽን እምቡጦች።
• 1 parsnip root።
• 1 tsp turmeric።
• ½ ትኩስ በርበሬ።
• ጨው፣ ነትሜግ እና ትኩስ ዝንጅብል።

የታጠበው ቱርክ ወደ ቁርጥራጭ ተቆራርጦ በድስት ውስጥ አስቀምጦ በውሃ አፍስሶ በክንፍ ተጨምሮበት እና አፍልቶ ያመጣል፣የአረፋውን ቅንጣትም አይረሳም። ስጋው ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ የፓርሲፕ ኩብ ፣ ትኩስ በርበሬ ቀለበቶች ፣ ዝንጅብል ቁርጥራጮች ፣ ተርሚክ ፣ ቅጠላ እና nutmeg ወደ እሱ ይፈስሳሉ። በተመሳሳይ ጊዜ, ሾርባውን ለማቅለጥ ጊዜው አሁን ነው. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ወፉ በጣም ለስላሳ ይሆናል, ስለዚህ ከአጥንት ለመለየት ቀላል ነው. ሾርባው በሚያማምሩ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ይቀርባል, በእያንዳንዱ ክፍል ውስጥ አንድ ቁራጭ ስጋ ማስቀመጥ ያስታውሱ.

አሳማ

ይህ የበለፀገ መረቅ ትኩስ ትኩስ ምግቦችን ለመስራት ምርጥ ነው። እነሱን ከቤተሰብዎ ጋር ለማከም፣ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 1፣ 2ሊ የተጣራ ውሃ።
• 800g አጥንት የገባ የአሳማ ሥጋ።
• 1 ሽንኩርት።
• 1 ካሮት።
• ጨው፣ አረንጓዴ ሽንኩርት እና በርበሬ።

በመጀመሪያ በአሳማው ላይ መስራት ያስፈልግዎታል, ከእሱም ሾርባው የሚበስልበት. ታጥቦ, በድስት ውስጥ ተዘርግቷል, በንጹህ ውሃ ፈሰሰ እና ወደ ምድጃው ይላካል. ከተፈላ ከአርባ ደቂቃዎች በኋላ በደንብ የተከተፉ እና በቅድሚያ የተጋገሩ አትክልቶች በትንሽ አረፋ ፈሳሽ መያዣ ውስጥ ይጫናሉ. ከዚህ በኋላ ወዲያውኑ የስጋውን ሾርባ በጨው እና በፔፐር ለመቅመስ ጊዜው አሁን ነው. ከሌላ ግማሽ ሰዓት በኋላ, ተጣርቶ ከተቆረጠ ሽንኩርት ጋር ይረጫል. የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ከፈሳሹ አካል ጋር ሊቀርብ ይችላል ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ ለሰላጣዎች ያገለግላል።

ዳክ

ይህ ጥሩ መዓዛ ያለው እና በጣም ገንቢ የሆነ ሾርባ ከተለመደው ቦርች ወይም ሾርባ ይልቅ ለቤተሰብ እራት ሊቀርብ ይችላል። ለእርስዎ ለማዘጋጀትያስፈልጋል፡

• 1 ኪሎ ዳክዬ ሥጋ በአጥንት ላይ።
• 3 ሊትር የተጣራ የመጠጥ ውሃ።
• 2 ጭማቂ ካሮት።
• 2 አምፖሎች።
• 1 ሥር parsley።
• ጨው፣ፓስሊ እና ቅመማቅመሞች።

የታጠበ ዳክዬ በውሃ ፈስሶ ወደ ምድጃው ይላካል። ከፈላ በኋላ ከግማሽ ሰዓት በኋላ በተቆረጠ ካሮት ፣ root parsley እና ሽንኩርት ይሟላል ። ከሌላ አስር ደቂቃዎች በኋላ ላቭሩሽካ, ቅመማ ቅመሞች እና ጨው በጋራ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀመጣሉ. ይህ ሁሉ ወደ ዝግጁነት ያመጣዋል እና ከዚያም ተጣርቶ ወደ ሳህኖች ውስጥ ይፈስሳል, በእያንዳንዱ አገልግሎት ላይ አንድ ቁራጭ ስጋ, ቀደም ሲል ከአጥንት የተለየ ቁራጭ ማስገባት አይርሱ.